Min favoritt hot chilisaus

[Piri-piri i olivenolje.]

Min favoritt hot chilisaus

Kategori: Sauser

Kjøkken: amerikansk

Ingredienser
Chili pepper (varm)
Hvitløk
Sitron
Vegetabilsk olje
Salt
Honning
Koriander
laurbærblad
Allspice
Eddik

Kokemetode

• Dette er et utvalg av mine favoritt varme sauser. De som jeg la igjen i sparegrisen min ved prøving og feiling.
• I familien vår er jeg praktisk talt den eneste som liker krydret mat, så jeg lager sauser i veldig små volumer. For deg selv, elskede.
• Jeg skriver ikke spesifikt antall ingredienser i den generelle listen. Jeg vil angi dem i hvert tilfelle.
• Først begynner jeg med min elskede Piri-piri i olivenolje. Det tilhører portugisisk mat.
• 
• Jeg tar 50 gr. fersk varm pepper, 10 gr. tørkede paprika, et par hvitløksfedd, tre allehånderter, laurbærblad.
• 
• Jeg kuttet paprikaen, la den i en krukke. Jeg legger også til resten av krydderne der. Jeg fyller den med vegetabilsk olje. Jeg har oliven, men du kan også bruke vanlig solsikke, men ingen aroma.
• Det viser seg denne skjønnheten:
• 
• Vi lukker glasset med lokk. Vi setter den på et mørkt sted. La det brygge i to uker eller mer. Innimellom må du riste innholdet. Hvis oljen ser ut til å være for lite, kan du fylle på.
• Deretter filtrerer vi innholdet gjennom en sil.
• 
• Vi heller bare smøret i en krukke og fjerner det. Det er en god smakstilsetning for noen salater. For eksempel spiller han veldig bra i en slik trio: tomater, agurker, løk.
• Vi fjerner laurbærbladet og allspice fra resten av innholdet. Du kan legge igjen hvitløken. Mal alt på en blender.
• Ved utgangen får vi akkurat en slik sjarm.
• 
• Piri piri med sitronsaft og honning
• Denne sausen er mindre krydret, mer øm.
• Vi tar 4 stykker. paprika, 1 stk. søt pepper, en halv sitron, en teskje honning.
• 
• Hakk pepper.
• 
• Fyll den med sitronsaft. La det brygge litt.
• 
• Tilsett litt vann om nødvendig og sett til koke i 10 minutter.
• 
• Mal i en blender. Tilsett honning.
• 
• Vi setter den i kjøleskapet i en uke.
• Denne sausen er rett og slett uforlignelig som en marinade for kjøtt, kylling osv. Men jeg bruker den også direkte. Noen ganger tar jeg hjemmelaget eddik i stedet for sitronsaft.
• Tabascosaus. Amerikansk mat.
• Jeg tok 5 stykker. paprika, kuttet, tilsatt 1/4 ts. salt.
• 
• Jeg la den i en kasserolle, kokte den, senket varmen, holdt den på i ytterligere 2-3 minutter, førte den gjennom en blender, la den i en krukke. Jeg la den i kjøleskapet. Etter 2-3 uker vil den gjære. Du kan tilsette litt hjemmelaget eddik etter det, men jeg liker det bedre uten den.
• Etter min mening er Tabasco ikke annerledes enn den dyre kjøpte, alderen på Louisiana eikefat er ikke annerledes. Uansett ser jeg ikke forskjellen. Kjøpt bare av en eller annen grunn litt tynnere.
• 
• Lazjansaus. Uigursk mat.
• Denne sausen kan lages av fersk eller tørr paprika.
• Andelene kan varieres. Her er oppskriften på den jeg likte:
• Et glass malt pepper, et løk av hvitløk, 2 ss. l. tomatpuré (tørket paprika og hjemmelaget eddik kan brukes), salt. Finhakk hvitløk, bland alt. Varm opp oljen veldig godt (ca. 2/3 kopper). Og hell blandingen over dem.
• La det brygge i minst en dag (helst en uke), og du kan spise.
• Hvis du lager den av fersk pepper, må du kaste den på en fin sil etter at vi har malt den grundig, slik at overflødig væske blir glass. Resten er den samme som med tørket pepper.
• Hvis du ønsker det, kan du overføre en del av sausen til en annen beholder og legge til favorittkrydder der. Jeg lager den med malt koriander.
• 
• Jeg liker også barnevakter.
• 
  Yannim (Yannem) (karamell)
  
  

Merk

Alle disse sausene kan berikes med favorittkrydder eller urter.
Grunnleggende alternativer oppbevares i kjøleskapet i omtrent et år i tett lukkede krukker. Så forsvinner aromaen gradvis. Derfor er det bedre å lage små porsjoner.
Ikke glem hansker når du arbeider med pepper, og ta også vare på øynene dine.
Og husk at hvis du ved et uhell spiste paprika, vil fett bidra til å berolige brannen i munnen. Smør, rømme eller melk som en siste utvei. Skyll aldri munnen med kaldt vann. Dette vil bare forverre situasjonen.
Ta vare på øynene dine.
Og husk at varme sauser må tilsettes bokstavelig dråpe for dråpe.
Dette gjelder selvfølgelig ikke noen supermatelskere.

Lignende oppskrifter

Kirsebærsaus med balsamico til kjøtt (Admin)

BBQ-saus (for hver dag og konservering) (Admin)

Saus til kjøttretter "Urnebes" (Masinen)

Hvilke sauser mmmmm-yum, vil jeg definitivt tilberede med sitronsaft og honning, synes han mindre varmt. I morgen skal jeg kjøpe og bungle alt på markedet.

Etterlater vi pepperfrøene?

Etterlater vi pepperfrøene?

Ja, det vil vi. De har mest bitterhet.

Har det. Takke. Jeg gikk til butikken.

Irina! Kan du bruke tørket chili i stedet for fersk chili (i belger)? Vi har ikke lenger noe friskt. Og hvis mulig, i hvilket forhold skal tørke til frisk tas?

Tørket er bra i Lazjan. Jeg liker det der enda mer enn fersk.
Og i Piri-piri med olivenolje kan du bare prøve å legge tørre paprika, uten ferske. Ærlig talt, jeg har ikke prøvd det. Men kanskje det ordner seg.
Resten trenger fortsatt fersk pepper.

Irina, tusen takk! Jeg vil prøve i det minste de to du navngitte. Vil virkelig!

Du gjør litt først. På prøve.
Eller du kan først lage den i henhold til oppskriften, deretter skille del av sausen og prøve å legge til favorittkrydderene dine. Kanskje du vil like versjonen din mer. Det som er bra med disse sausene er at de kan suppleres og oppskriftene kan varieres.

[Ir]

Ir, bungled piri-piri med sitron og honning ...


Sausen er ikke for svak av hjertet ... Akkurat her for en voksen, krydret ...
Jeg brøler og spiser .......
Vakker, veldig aromatisk og deilig. Det var ingen bod i nærheten ... Tusen takk for oppskriftene.
Hun la også Piri-piri i olje. Også berusende aroma ... og plager allerede sjelen. Jeg vil være klar til å rapportere.

[Irin]

Irin, her er en annen rapport. Jeg lagde nettopp piri-piri med hvitløk og smør som. Vel, olje av denne fargen er vakker ..... bare glede. En slik smak fra sausen og denne dressingen. Klasse !!! Takk igjen for oppskriftene.

Og hvor får du fersk Piri Piri-pepper (aka Peri Peri, Peli Peli, er en afrikansk underart av varm chili, nemlig Bird's Eye) for Piri-piri-saus, hvis denne pepper bare vokser i Afrika, og sjelden importeres til oss, og bare i tørket form?

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, for en skjønnhet! Ja, sausen er veldig mye for elskere.
Kapet, Constantin, faktisk er Piri-piri en portugisisk saus. Og de bruker i denne sausen ikke bare denne spesielle arten varm pepper.
Ja, og Piri-piri-sausene selv - oooooochchchch, det er mange varianter. Hver husmor kan ha sin egen oppskrift. Enn han er god. Du kan velge for enhver smak.
Personlig prøvde jeg rundt tjue av dem, til jeg slo meg ned på to, som har bestemt seg på kjøkkenet mitt.
Konstantin, er du fortsatt brikker eller går?

Det er ingen hemmelighet at Piri Piri er en portugisisk saus. Det er bare det at for noen er det bare en oppskrift, for andre er det Piri Piri peppersaus i henhold til Piri Piri-oppskriften. For eksempel gikk jeg nylig tom for en flaske sørafrikansk Peri Peri, som lager Mama Africa fra Peri Peri pepper. Feisty, smittsom ... Men deilig.

Men i vårt område blir denne pepper ikke observert i Ukraina. Derfor tar jeg disse oppskriftene i bruk. Eller i det minste for å teste ... Takk!

Men selv i vårt område observeres ikke denne paprikaen i Ukraina.

Du går til stedet for amatørgrønnsaksdyrkere som spesialiserer seg på paprika. De har nesten alt du kan finne der.
Du kan be om frø. Og så vokse hjemme.Paprika vokser bra på vinduskarmen.
Jeg bare dyrker pepper. Skarp, smitte!

For et par måneder siden fikk jeg noen Tobasco pepperfrø, men alle hender når ikke ut for å stikke dem i en pott med jord ...

For et par måneder siden fikk jeg noen Tobasco pepperfrø, men alle hender når ikke ut for å stikke dem i en pott med jord ...

Det er bedre å ikke plante den før januar-februar.

Begge sausene mine er syret. Først virket det som om jeg var lei meg ... Men det gikk flere dager at gjæringen ble avsluttet, og en så fantastisk smak og aroma dukket opp i sauser - enda mer behagelig enn før.

I dag setter jeg den første som skal tilføres - piri-piri i olivenolje.
Jeg ønsket å prøve den andre - men jeg glemte å kjøpe en sitron (((jeg kommer tilbake til den litt senere.
I mellomtiden, et lite spørsmål - hvilken blender å gjøre det med?
Jeg har en halv liters beholder med kniver (en helikopter?) Og et vedlegg, som er en nedsenkbar blender (hvis jeg forstår riktig) - som en invertert kopp med kniver inni.
Fortell en nybegynner ... har aldri brukt en blender. Selv om jeg i dag allerede har smuldret nøtter i en kvern.

Beklager at jeg ikke svarte tidligere. Av en eller annen grunn slo jeg ikke på varsler ...
Du kan male i en stavmikser. Små porsjoner.

Kan ikke fikse det første innlegget og legge til en ny oppskrift. Tilsynelatende på grunn av at mye tid har gått.

Jeg har en annen favorittsausoppskrift. Jeg er redd jeg kommer meg vill. Derfor vil jeg skrive det her.
Denne sausen er ikke så varm som de andre. Den kan brukes til å marinere kjøtt. Du kan bare ta en sandwich.

Oppskriften er enkel: paprika og tyttebær tas i like store mengder. Slip. Tilsett honning etter smak. Honning kan erstattes med sukker.

For en chilensk fan som meg er disse oppskriftene bare en gave.

[irsk]

Oppskriften er enkel: paprika og tyttebær tas i like store mengder. Slip. Tilsett honning etter smak. Honning kan erstattes med sukker.

Wow ....... med tyttebær ... Dette er sausen min. Trenger å gjøre))
irsk, takk for den nye oppskriften.

Denne sausen tar også lang tid. Den jeg spiste i dag er nesten halvannet år allerede. Boksen stagnerte ved et uhell. Dette påvirket ikke smaken på noen måte.
Og jeg gjorde også det samme (pepper, tyttebær, honning), men med hvitløk. Jeg likte det. Deilig og aromatisk.

Irina, jeg så sausene, takk for oppskriftene! Vi elsker slike krydret, jeg vil lage dem i forskjellige versjoner. Jeg sådde mye pepper, hvis Gud vil, det blir høst, men foreløpig tok jeg det som et bokmerke.
Takk!

[karamell]

karamell, Jeg gikk forbi disse sausene, det er bra at jeg i det minste i dag fikk synet igjen. Datteren min og jeg er elskede av varme sauser. Merket før pepperhøstingen.

Jeg elsker også varme sauser. Jeg prøvde mange oppskrifter. Dette er de aller.

[Irina!]

Irina!

Siden jeg er en fan av varme sauser og jeg praktisk talt ikke spiser noe uten dem (unntatt desserter), interesserte oppskriftene meg veldig, men jeg begynte med praktisk implementering bare nylig.
Som en "kreativ" person og så på sin egen smak, endret han litt ingrediensens sammensetning. Dette regnes ikke som oppvigling, er det?
Lagde en variant på Piri-piri-temaet med olivenolje:
- pepper, sannsynligvis fugleperspektiv. Brakt fra Thailand. Omtrent 100 gram.
- oliven olje,
- hvitløk,
- allspice.
Jeg la til litt salt, sukker, spansk (ikke portugisisk) eddik, noen dråper "flytende røyk" og en klype ajgon (hvis du kjenner dette krydderet - det gir aromaen av fjellurter).
Jeg tilsatte ikke tørket pepper.
Det koster en uke, regelmessig riste den opp og smake den i hemmelighet under dekke av streng organoleptisk kontroll!
Allerede yummyoooooo! Men jeg slo meg på hendene og holder meg til vilkårene i forfatterens oppskrift.
Vel, mens alt dette er i skapet, oppstod flere spørsmål.
Siden jeg ikke liker det selv, og vi nesten aldri bruker smaksoljer, er det mulig å slå hele blandingen med en mikser sammen med smøret? Eller vil smør alltid være på toppen av sausen? Videre spiser kona praktisk talt ikke krydret, spesielt salater. Det er klart at ingen har rett til å forby dette, men kanskje du har litt erfaring?
Vel, jeg må omvende meg, jeg leste ikke oppskriften veldig nøye og brøt laurbærbladene i små biter - det vil være jobben med å plukke dem ut foran blenderen!

Og et par avvik.
1. I Thailand, på markedet, nærmet jeg meg en pepper-selger - øynene mine flyktet: det er 15 varianter i farge, form, størrelse! Jeg ønsket å drikke den krydret, men på grunn av det faktum at selger kunne engelsk som jeg gjorde thai, måtte jeg kjøpe en bevist krydret.
2. I går dro kona og jeg til sentrum av Hanoi-Moskva (det er en i Yaroslavka) for å få grønn te og sauser, samt til jasminris (Thailand). Det er mange butikker med sauser, krydder, ris, te, kaffe osv. Jeg ønsket å kjøpe en pakke med 100 gram fersk pepper til 85 rubler, ser ut som et fugleperspektiv. Selgerne er alle vietnamesere, de snakker selvfølgelig russisk godt. De sier at det er krydret, men så så jeg på disken en krukke med 250 gram malt pepper til 100 rubler, sammensetning: pepper 90%, eddik, salt, konserveringsmiddel. Ser ut som den ferdige Piri-piri-sausen din, bare lys rød. Og alt dette for 100 rubler. Jeg tenkte og tenkte og bestemte meg, her er det grunnlaget for mine fremtidige sauser, som de sier, "bare legg til vann"hvitløk, sitron, krydder osv. Men dette ligger fremdeles ...

Vel, jeg lover å definitivt fortelle deg hva jeg gjorde med første forsøk ...

Oppskriften er enkel: paprika og tyttebær tas i like store mengder. Slip. Tilsett honning etter smak. Honning kan erstattes med sukker.

Jeg er en fan av paprika og sauser. Og akkurat da tok jeg med syltede tyttebær fra dachaen. Du kan ikke spise mye lenger. Jeg lager denne sausen.

[Igrig]

Igrig, Igor, selvfølgelig kan du variere sammensetningen av produktene for å passe din smak.
Jeg prøvde ikke å legge sausen med smør. Det blir så fett for meg. Men hvis du liker det, hvorfor ikke.

[karamell]

karamell

Som lovet publiserer jeg en liten rapport om min første opplevelse av å lage fugleperspinssaus.
Ingrediensene ble nevnt i forrige melding.
Sto i et skap i en uke. Det vanskeligste er å vente til slutten av aldringsperioden!
Jeg led, valgte stykker løvblad og pisket innholdet på nøyaktig 250 gram med en blender i en 1,5 liters krukke. Jeg tømte ikke oljen, den er fortsatt i sammensetningen av en homogen suspensjon i sausen, kanskje den vil flyte opp i fremtiden ...

Resultatet er konsistensen av tykk rømme, en vakker oransje farge.
Her er en 250 g krukke med sluttproduktet:



Nydelig!!!
Jeg vil definitivt gjøre det i fremtiden, jeg vil prøve å lage det av kjøpt malt pepper, som jeg også skrev om. Hvis noen er interessert, vil jeg også fortelle deg senere.

Takk igjen for oppmuntring!

[karamell]

Oppskriften er enkel: paprika og tyttebær tas i like store mengder.

karamell, Irina, "i like volum" betyr dette en vekt 1: 1 eller er det volum som sådan? Jeg har aldri gjort dette, for "Jeg plages av vag tvil"!

Beklager, jeg svarte ikke i tide ...

I like volum - dette er en til en når det gjelder volum. For eksempel et glass pepper, et glass tyttebær. Strimlet allerede. Og jeg tilfører også honning etter smak.

Og noen ganger gjør jeg dette: pepper, tyttebær og hvitløk i forholdet 1: 1: 1. Dette alternativet er mer brennende.

[Fløtekaramell]

Strimlet allerede.

Fløtekaramell, Irina, det vil si pepper / tyttebær / hvitløk, hver ingrediens blir jevnt hakket og tatt i et volum på 250 ml hver, ikke sant?

Og jeg tilfører også honning etter smak

Irina, og hvor mye handler det om å "smake"? Å vite hva du skal streve etter ... Vi elsker krydret!

[karamell]

karamell, Irina, laget Piri-piri i olivenolje, strengt i henhold til oppskriften, bare i dobbelt mengde. Og den 5. dagen ble han muggen på toppen. Eller holder du den i kjøleskapet? Eller kanskje paprikaen min var rett fra busken og for våt?

[karamell]

karamell
Amasar
"Vi fortsetter samtalen ..." (C)
Vokst Thai pepper i landet fra frøplanter i landet. Den som den første sausen ble laget av, som jeg skrev ovenfor.
Sommeren var varm, pepper vokste godt, buskene var dekket av belger, de tre buskene som var utenfor ga mer frukt enn den i drivhuset!
Det var sant at belgene ikke hadde tid til å rødme.Samlet bare 1,5 kilo grønt, men ikke mindre brennende. Siden det bare var 3 røde, bestemte jeg meg for å lage en saus av grønne, jeg tok 100 gram.
Ved å bruke den samme teknologien, skjønt han denne gangen kastet hele lavrushkaen.
Det eneste som har minus i den ferdige sausen er fargen! Skitten brun. Jeg måtte tilsette litt tomat for å bli i det minste litt brun. Derfor gir jeg ikke noe bilde. På grunn av tomaten ble den 2 ganger mindre krydret enn opprinnelig, men fortsatt krydret! Selv med min kjærlighet til pepper, la jeg i små porsjoner av et fyrstikkhode.
Den gjenværende pepper ble tørket: noen ble kuttet, noen hele. Den kuttede forble grønn, men hele ble rød under tørkeprosessen !!! En slik infeksjon! Vi bruker begge aktivt.
Så du kan dyrke det selv. Det andre alternativet er å kjøpe fra markedet. I vårt mandarinmarked i Moskva ble jeg overrasket over å finne at de selger 3-4 typer paprika! Det er det sikkert også i andre markeder. Chili pepper, som selges i Auchan, for eksempel, akk, har praktisk talt ikke krydder.