Kalya

[som]

Kalya

Kategori: Første måltid

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Fisk (helst fet)	0,5 kg
Pickle	1 STK.
Saltlake	1/2 kopp
Poteter	1 STK.
Turnips	1 STK.
Gulrot	2 stk.
Løk	1 STK.
Purre	1 STK.
Svart pepper	3 stk.
Allspice	3 stk.
laurbærblad	1 STK.
Sitron	1/2 stk.
Dill	2 ss. l.
Safran	på tuppen av en kniv
Kaviar	valgfri
Salt	smak

Kokemetode

• Dette er en søt kalya-oppskrift. Min bestefar tilberedt også en enkel, med røtter osv. Kalya, som fiskesuppe, har mange forskjellige alternativer.
• Så la oss komme i gang. Denne mengden mat er designet for en liten gryte litt mer enn en liter. Så hvis du ønsker det, kan du doble eller tredoble antallet.
• Vi tar disse produktene:
• 
• Min kaviar er fersk, bare tint. Og denne gangen var det ingen kålrot. Byttet den ut med poteter. Også velsmakende, men med kålrot er det bedre. Poteter skal ikke kokes. Slag som går til steking. Det anbefales å ta fiskefettet: torsk, olje osv. Jeg har røye. Litt utenfor mål, men jeg elsker det.
• Det er en annen viktigste ingrediens:
• 
• Kalya er kokt lenge og sakte. Algoritmen ble utarbeidet av mine forfedre. Her skal jeg vise ham.
• 1) Klipp av hodet, haler og finner. Rens grundig. Fyll med kaldt vann og kok i flere minutter på svak varme. Vi tømmer vannet. Vi vasker "reservedelene" igjen.
• 2) Hell vann igjen. Sett poteter straks i kvart eller åttende (avhengig av knollens størrelse), en løk kuttet i 4 deler og 1 gulrot grovhakket. Tilsett laurbærblad, pepper, salt. Men husk at du trenger å undersalt, for litt senere vil vi tilsette saltlake. På dette stadiet er brannen middels.
• 
• 3) Så snart det koker i et par minutter, legg hodet, finnene, halen og reduser varmen. Videre tilberedes denne suppen ved å sløve, ikke koke.
• Kok i ca 20 minutter, buljongen er lett viskøs.
• 
• 4) Deretter filtrerer vi buljongen i en annen panne gjennom 4 lag med osteklut. Kok opp.
• På dette tidspunktet må du salt kaviar. Ta et glass varmt vann, oppløs 1 ts. salt. Vi setter kaviar der. Vannet skal være slik at fingeren tåler, ellers vil kaviaren brygge. For nå, sett glasset til side.
• 5) Skjær grønnsaker i små terninger.
• 
• 6) Først sender vi gulrøtter og kålrot til den kokende buljongen. Etter fem minutter, ha i en godt vasket fisk. Etter ytterligere fem minutter - poteter (hvis nepe ikke er satt tidligere) og safran. Kok i ytterligere 5 minutter.
• 
• 7) Ha agurkene og hell i saltlake. Kok i ytterligere 5 minutter. Legg i purren. Vi lar det stå i noen minutter til.
• 
• 8) Forbered kaviar på dette tidspunktet. Vi tømmer vannet og slår det (klart fra filmene). Hvis du ikke vil rote, kan du ta en butikk.
• Skjær sitronen i tynne skiver. Hakk dill.
• 9) Kalya viser seg å være ganske tykk. Noe i mellom første og andre kurs.
• Hell vår grønnkål med et obligatorisk stykke fisk i en tallerken. Ha en sitron på toppen. Kaviar på ham. Nøyaktig. Ikke i selve kalyaen, ellers kan kaviaren brygges og da smaker den ikke slik. (Du kan klare deg uten kaviar i det hele tatt). Dryss med dill.
• Om ønskelig kan du tilsette sitronsaft i kalyuen. For meg selv strør jeg den lett med tynne sitronskallspon. Og mannen tilfører bakken svart prærie på tallerkenen sin.
• Kalya er god og varm, men dagen etter, etter kjøleskapet, er den rett og slett utmerket.
• Kalyu er god å servere med liten fiskepai og et dampet glass kald vodka.
• Nyt:
• 

Retten er designet for

1,2 liter

Tid for forberedelse:

1,5 time

Matlagingsprogram:

Tallerken

Merk

Kalya er en festlig rett. Det var med henne, og ikke med snacks, at festen vår begynte. Men ikke alltid, men når bestefar Fyodor var i passende humør.Siden han ikke tillot noen å lage kalya. Og festen med kalea var mer festlig enn andre. Derfor prøvde bestemor å smøre bestefar på før-høytidskvelden og festlig morgen. Og vi ble forbudt å opprøre bestefar.

Hvis bestefaren var munter og rolig, gikk han på kjøkkenet og begynte å trylle på en festlig morgen. En del av bordet og en kokeplate var hans. Ingen inngrep i hjørnet hans. Jeg sto ofte og så på nadverden. Han minnet meg om en trollmann som kastet over en trylledrikke. Dessuten var det kjas og mas, og han var som sagt innhyllet i ro. Og den ytre forfengelighet trengte ikke utover den mentalt skisserte sirkelen.

Så snart kalyaen var kokt, gikk bestefaren inn i hallen (stuen), satte seg ved bordet og ventet på at han skulle få servert en tallerken kalya med pajekaker og et glass tåket vodka. Bestefar kokte alltid bare kalya, og bestemor serverte den.
Hvis noen av gjestene allerede hadde kommet, spiste bestefaren kalya sammen med dem. Sakte for en hyggelig samtale. Ofte var de menn. Kvinner hjalp til på kjøkkenet. Alle gjestene spiste selvfølgelig også kalya. Men høyre på første plate var for bestefaren.

Hvis ingen av gjestene hadde kommet ennå, spiste bestefar Fjodor alene. Han klemte saften fra sitronen inn i kalyaen, nippet til et glass med glede, nappet til resten av sitronen og kaviaren, og fortsatte deretter direkte til selve kålen.
Selv se på noe som bestefaren hennes spiste det var stor glede. Han spiste samtidig med appetitt og stor glede. Men ikke travelt. Lukker øynene og klapper i tungen. Etter at ingenting var igjen i tallerkenen, lente han seg tilbake i stolen og hvilte seg litt. Så reiste han seg og gikk ut med oss ​​(barna) ut på gaten. Nå kunne han rolig vente på hovedfestbordet.

Bestefar pleide å si at kalya er morens ører. Og hun tåler ikke oppstyr.
Nå også hvis jeg begynner å lage kalya, så avviser jeg alt og begynner å trylle og trylle.

[karamell]

karamell-Irochka, jeg likte oppskriften veldig godt. For det første er røyen min favorittfisk. For det andre erklærer jentene med fullt ansvar at fisken tilberedt i saltlake er fenomenal! Kokt fisk stuet i saltlake og ble overrasket over den uvanlige smaken. Og i form av en suppe - jeg antar at den er deilig! Takke! Jeg har ikke hørt et slikt navn, men det høres vakkert ut!
Vel, beskrivelsen av forberedelsen og historien, som alltid, gleder seg over det faktum at den er gjennomsyret av kjærlighet og ømhet. takke

[karamell]

karamell, Ira! Takk så mye! For en glede det er å lese oppskriftene dine! Jeg er sikker på at det er veldig velsmakende! Men dessverre vil jeg ikke lage mat ennå, de masete fiskerettene mine spiser ikke, bare ruller. Kanskje mamma kommer og jeg lager mat til oss to!
Etter å ha lest minnene dine, føler du deg så varm i sjelen din. Takke!!!!!!!

[karamell]

karamell, du er så søt og snill å fortelle alt om at hjertet ditt blir varmere))) og selvfølgelig vil du også trylle og skjemme bort dine elskede husstandsmedlemmer) takk!

[karamell]

karamell, Irisha takk for den interessante historien og oppskriften

Irochka, takk for oppskriften og emosjonelle minner. Våre kjære som har gått bort for lenge siden, får liv i dem. Og i maten vi lager i henhold til oppskriftene deres. Historiene dine kan ikke leses rolig. Takk igjen!

[karamell]

karamell, Ira, takk for oppskriften. Jeg leste oppskriftene dine som et kunstverk. Veldig interessant. Skriv om mulig hvor besteforeldrene dine bodde, i hvilket område. Det er bare veldig interessant, jeg har ikke hørt slike navn på retter før.

[Irina]

Så interessant
Irinatakk for oppskriften, for den varme historien. Som om jeg spionerte på handlingen til din bestefar Fedor.

[karamell]

karamell, Irina! en fantastisk oppskrift og en fantastisk historie. Jeg visste at det var en slik suppe Kalya, men aldri kokt. Og så hadde jeg veldig lyst. Hva slags fisk kokte bestefaren din suppen med? Og hvem gjorde paiene, og hvordan, med hvilken fisk? Jeg har ikke fersk kaviar, men jeg kan legge den klar for en ferie.

Kalya kan lages av hvilken som helst fet fisk. Men bare av ett slag. Kalia har i motsetning til fiskesuppe ikke noe landslag.
Bestefar Fyodor elsket kalya laget av torsk, karpe, karpe ... Jeg elsker rød fisk.
Men til og med korskarper kan lages. Det er sant at det er tilrådelig å ta crucian karpe sent på høsten. Når de opparbeidet fett, og lukten av gjørme er borte.
Det faktum at fisken skal være så fersk som mulig, har jeg ikke skrevet før, for dette er selvsagt. Jo bedre fisken er, jo bedre er kalyaen.

Paier med samme fisk og løk. Gjærdeig. Bestemoren deres pleide å bake.

Du kan gjøre det bra uten kaviar. Forresten, ingen safran også. Men jeg elsker smaken i denne retten.

Takk, nå forstår jeg det. Jeg vil gjerne lage av elvefisk, tror jeg av karpe eller karpe. Når jeg kommer sammen, vil jeg avslutte abonnementet.

Irina, tusen takk for din inderlige historie og fantastiske oppskrift !!!

Skriv om mulig hvor besteforeldrene dine bodde, i hvilket område. Det er bare veldig interessant, jeg har ikke hørt slike navn på retter før.

Baba Manya og bestefar Fyodor fra nær Smolensk. Mest sannsynlig blandes russisk og hviterussisk blod fra denne siden.
Under krigen falt bestemor og bestefar inn i okkupasjonen. Derfor ble hele familien sendt til Olenegorsk. Det var mange av dem. Mennesker av forskjellige nasjonaliteter. For eksempel var kjæresten til bestemoren min tatarisk.
Vi levde sultne. Men jeg vil at bordet skal være vakkert, og rettene er deilige og varierte. Så det var en naturlig utveksling av oppskrifter med venner og bekjente.
På 60-tallet flyttet bestemor og bestefar til Tver-regionen (den gang - Kalininskaya) nærmere genseren sin, min andre bestemor - Baba Nastya. Også hun var bare et lagerhus med kunnskap om oppskrifter på alle slags kjempegode.
Forresten dro Baba Manya allerede på 70-tallet for å besøke en annen venn fra eksil i Turkmenistan. Jeg bodde der i nesten et år og hadde med meg mange oppskrifter på godbiter.
Og de ble alle vår familie. Så du kan ikke fortelle hvilke av rettene våre som er originale og hvilke som er fremmede. Men er det virkelig viktig? Det viktigste er at de er deilige !!!

Jeg drikker ikke, men med en slik matbit drakk jeg ett glass))). En oppriktig historie kom ut.
Jeg ser ærlig talt denne retten ikke i en byleilighet, men utenfor den. Derfor, hvis stemningen kommer, så bare i en bestemt setting, vil jeg ikke ødelegge et veldig tegnet eventyr))).

Nydelig oppskrift. Og historien. Bestefar Fedors minne ...
Det er så bra at barnebarnene vokste opp smarte .. Og familieoppskrifter vil ikke gå tapt

Takk alle for hjertelig tilbakemelding !!! Alt det beste på det nye året til deg !!!

Jeg vil heve oppskriften. Snart en ferie, som kan lage mat til mennene sine.
Mine har allerede gjort en bestilling på Kalju.

Takk for at du hevet oppskriften - for en fantastisk, og historien er så sjelfull!

[Marina]

Marina, Takk!
Ja, denne suppen er festlig, velsmakende og elegant.

Men bestefar Fyodor mistenkte sannsynligvis ikke engang at han spiste en tallerken som slett ikke var slavisk, og spesielt ikke russisk ...

Kalya (fra Finn. Kala - "fisk") er en finsk-ugrisk rett, som er fisk eller kjøttsuppe tilberedt i agurksalt. Det er prototypen på moderne russiske pickles.