|
 Belgfruktsstivelse tar lengre tid å svelle enn kornstivelse. Derfor må produktet fuktes i kaldt vann i flere timer før tilberedning. Pulser kokes med lav kok under et lokk: linser - fra 30 til 60 minutter, delte erter - fra 60 til 90, bønner - fra 1 time til 2 timer.
Ethvert surt produkt tilsatt til tilberedte pulser vil redusere prosessen. derfor tomatpuré eller andre syrlige sauser legges til belgfrukterpotten bare når de er ferdig kokte.
 Ut av ingenting kom skikken med å tilsette natron for å få raskere matlaging av pulser. Vel, det er gevinst i tid. Men vitamin B i produktet dør, og smaken på parabolen forverres. Tenk elskerinner ...
Bønner "liker ikke" når de enten avbryter tilberedningsprosessen eller tilsetter kaldt vann under den. Resultatet er sprekker i kornene og desorientering av vertinnen, som kanskje tror at retten allerede er klar.
Uhullede erter eller bønner kaster den tynne huden når de blir kokt. Selv om vi er rasjonalister, på grunn av mangelen på spesielle ernæringsmessige fordeler i det, er det bedre å kvitte seg med skalaene som forstyrrer rettens jevne konsistens og fjerne dem under tilberedningen med en skje.
Uansett hvilket kulinariske formål du har, bør pulser kokes til kokt tilstand (dvs. fullkorn med en myk konsistens) under tilberedningen. Det er opp til deg hva du skal gjøre med dem senere: fullkorn, krydret med fett eller tomatsaus - en ferdig servering eller tilbehør, men hvis du vil få potetmos, må du male dem gjennom en sil eller passere dem gjennom en kjøttkvern med den fineste grillen. I sistnevnte tilfelle kan ertene fordøyes. Men underkoking (si, i forventning om at den som fylling av paier igjen vil gjennomgå varmebehandling) er fylt med forlegenhet.
For 1 kg belgfrukter bruker erfarne husmødre 2-3 liter vann når de lager mat.
For å suge belgfrukter er det nødvendig med ganske kaldt vann - ikke høyere enn 15 ° C (ellers kan de surne i løpet av de lange timene av denne prosessen).
Det tar lengre tid å lage mat og suge i gamle perioder med gamle pulser.
 Tilsett salt når du koker belgfrukter i begynnelsen av kokingen, vil huden tykne dem. Bønnene vil forbli for seige selv etter koking, for eksempel for å mose dem. Det anbefales å salt dem rett før slutten av tilberedningen.
Tørre tøffe bønner vil "vokse nærmere" deg (bli mykere, smakfullere), hvis du ikke angrer på noen få dråper vegetabilsk olje, og legger dem til vannet som er beregnet for å lage bønner.
Det har allerede blitt sagt at belgfrukter "ikke liker" å lage mat med sur mat. Men paradoksalt nok er det i kombinasjon med dem når de serveres til bordet at de absorberes best av kroppen (og de er bedre, for eksempel med potetmos, rømme eller tomatsaus). Av belgfrukter, som inneholder opptil 20% fett og 33% protein, for ikke å nevne stivelse, erter som er delt, bønnekonsentrater og soyamel er kjent for sin beste fordøyelighet.
En liten mengde vann og lav varme er de viktigste forholdene når du koker belgfrukter.
Hardt vann (hvis området ditt er kjent for dette) bør kokes før du koker belgfrukter.
Du kan se at vannet nesten har kokt bort, og ertene blir ikke kokt. Det er greit: Tilsett litt varmt vann (ikke mer enn du trenger for å dekke laget av mat) og fortsett å lage mat.
Vil du ikke suge erter i vann i lang tid? Det er en vei ut: tørket i ovnen, vil ertene koke raskt og uten bløtlegging.
Å være et godt tilbehør til kjøtt, fisk og pølser, er belgfrukter populært som en uavhengig rett, og du kan krydre dem på en rekke måter, unntatt selvfølgelig søte tilsetningsstoffer. Så til belgfrukter tilberedt med tomat, er det godt å tilsette litt banket hvitløk.
 Kokte belgfrukter serveres med stekt bacon, bacon og løk, med kokte poteter og grønnsaker osv. De passer godt til rømme, grønn salat, surkålsalat, rødbeter og stekte løk.
Beregning for en porsjon av en uavhengig erteskål - 100 g tørt produkt; for matlaging supper - 50 g.
Aromatiske og velsmakende belgfrukter oppnås hvis du dypper en haug med greener i en kasserolle eller strimles og bindes i en gasbind. gulrot, som fjernes fra den etter at parabolen er klar.
Om pasta
Pasta tilberedes også som en uavhengig rett og som tilbehør. Små produkter tilberedes ofte i supper (nudler, nudler, horn, skjell, stjerner osv.). Egentlig pasta - til hovedretter. De høyeste karakterene av pasta er laget av mel av høyeste karakter. Produktet har en hvit-gul farge, svulmer godt og koker godt. I mørkere pasta laget av mel fra første klasse er disse egenskapene mindre uttalt.
For 500 g pasta brukes den når du koker 3 liter vann, som allerede er kokt og saltet før du fyller dem. De blir vanligvis brutt i biter og omrørt først slik at de ikke fester seg til bunnen av pannen. Etter koking på svak varme kastes pastaen i et dørslag eller en sil og helles over med kokt vann. Fyll deretter med fett for ikke å holde sammen.
Kokt pasta vil være mye bedre når den stekes lett etter tørking.
 Pasta tilberedt i kjøtt, bein eller soppkraft er spesielt appetittvekkende.
All pasta er svakt kokt i melk. Kok dem derfor først i 3-5 minutter i vann, og overfør dem deretter til kokende melk.
Ikke la kokt pasta være i væsken den ble kokt i, ellers vil den snart falle fra hverandre og sur.
Kok 60-70 g pasta for hver porsjon av sideskålen; per porsjon av en uavhengig tallerken - 80-100 g. I supper skal det legges pasta med en hastighet på 10-15 g per porsjon.
Ikke glem å bruke avkok av pasta til matformål: sauser og supper er ganske gode av det, siden produktet gir mye stivelse til væske under tilberedningen.
Kokt pasta tilberedes med smør, ost, tomat, grønnsaker og kjøttprodukter. De blir ofte bakt med ost, egg, tomat. En billig, men solid og velsmakende rett serveres enten i en varm tallerken eller i pannen den ble bakt i. Bakt pasta er veldig velsmakende hvis den drysses med ristede smuler av hvite brødsmuler blandet med litt revet ost.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
|
