En rask oversikt over krydder |
Du kan ikke oppnå ekte kulinarisk kunst uten krydder, så å bli kjent med deres opprinnelse og formål vil ikke skade på noen måte. Agar agarDet er en blanding av polysakkarider som oppløses godt i varmt vann og er oppnådd fra noen alger i form av gulaktige eller fargeløse korn. Agar agar nødvendig i konfektindustrien, spesielt ved fremstilling av marmelade. AnisFrøene, i banket form, eltes til en deig for pepperkaker, tillatt i retter laget av melkesyreprodukter, kvass og vodka insisteres på dem. Leseren vil kunne gjøre seg kjent med anis nærmere i avsnittet "Brød av det grønne hus" BadianOpprinnelig fra Kina, men også vokst i Abkhasia. Ennå stjerneanis kalt "stjerneanis". Brukes på omtrent samme måte med anis. VaniljeTørkede orkidéputer i de sørlige landene. Vanilje serverer til smakstilsetning av deigprodukter, søte retter, syltetøy, drikke. VanillinEn kjemisk analog av vanilje, mange ganger bedre enn den med aromatiske egenskaper. Så, 20 g vanillin kan erstatte 1 kg vaniljestang ("pinner"). SmaksstofferBlandinger av forskjellige typer krydder og krydder som markedsføres og er målrettet for bruk i visse retter for å forbedre smaken. NellikTørkede blomsterknopper av et eviggrønt nelliketre. Nellik - et nødvendig krydder til marinader, noe drikke, det brukes også som krydder for kjøtt- og fiskeretter. SennepRåmaterialet for produksjonen er frøkaken til den mye dyrkede Sarepta-sennep. Sennep gir en krydret smak til forskjellige retter, forårsaker økt sekresjon av magesaft og forbedrer fordøyelsen. IngefærRåvaren til krydderet er jordstenglene til en tropisk plante dyrket i Japan, Kina og andre land. Ingefær smaker øl, kvass, likører, konfekt. KardemommeDe mosede fruktene av denne planten, som vokser i India og Ceylon, brukes til å smake smørdeig. Brød med Kardemomme og svisker KanelBarken til denne tropiske planten av laurbærfamilien, malt til pulver, brukes i konfekt, marinader, syltetøy og drikke. Kanel og hvitløk i gjærdeig. laurbærbladTørkede blader av et laurbærtre, vanlig, spesielt på Krim og Kaukasus. Kanskje det mest populære krydderet som brukes til tilberedning av første og andre kurs, samt til sylting og sylting. Laurbærblad og bærpai. MerianBladene til en halvbusk dyrket i våre sørlige regioner. De brukes ferske, tørkede og stekte som krydder i supper, fisk, kjøtt og grønnsaker. De gir også smak til eddiken. MelissaBladene til denne urten, som er vanlige, for eksempel på Krim og Kaukasus, i Sentral-Asia, har en sitronduft (som sitronmelisse også får kallenavnet "sitron mynte"), nødvendig i parfymeri, men også som krydder kan spille en rolle i tilberedningen av drikke og konfekt. Melissa-myntsirup. MuskatNår den blir malt, brukes denne kjernen av den stadig grønne planten "Muscat" til å lage smørdeig, og den vises også i oppskrifter på noen retter, spesielt utenlandsk mat. Svart pepperDet er umoden frukt av et flerårig vintre fra Sør-India. Det er krydret AllspiceDette er den tørkede umodne frukten av et tropisk tre fra øya Jamaica. Et smakstilskudd til kjøttretter og surkål. Capsicum bitterDen sterke aromaen og den skarpe smaken av den røde frukten av denne planten av Solanaceae-familien, mye dyrket i vårt land, har tjent den popularitet som en uerstattelig krydder for borscht, supper, andre retter og marinader. Slik sett er han en konkurrent til sort pepper. Bitter pepper i olivenolje. SaltDen eldste og mest berømte av krydderne. Etter kvalitet er den delt inn i 4 karakterer: "ekstra", overlegen, 1. og 2., og hver klasse har sine egne slipetall. Grove kverner brukes til salting og matlaging. Små serveres ved bordet. SukkerSom et industriprodukt har det 100% næringsverdi. Fungerer ofte som krydder, og ikke alltid for søte produkter og retter. I sistnevnte tilfelle er dens oppgave å "foredle" den sure, bitre eller overdreven krydret smaken til noen produkter. Bikarbonatbrus (drikking)Ikke krydder, ikke krydder. Snarere et nødvendig tilsetningsstoff for tilberedning av mat. Spesielt ofte er det nødvendig med brus når du tilbereder noen typer deig (det hjelper det å "puste" når du baker). I andre tilfeller slukkes brusen med dråper eddik, hvis oppskriften krever det spesielt. EddikKrydder for mange retter, laget på grunnlag av etylalkoholfermentering. Mateddik har en styrke på 3 til 10%. Essensen som er i salg - opptil 80%. Kan tilføres dragon, basilikum, mynte, selleri, solbærblader. Den er inkludert i sauser og marinader. Naturlig gjæret eplecidereddik. Velsmakende og timian ("Bogorodskaya gress", "timian")Veldig duftende urteaktige planter, ganske vanlig i våre sørlige regioner. De har lenge vært brukt av folket som krydder for kjøttretter, samt for å sylte agurker og tomater. SafranTørkede stigmer av blomster av en pæreplante (krokus), som vokser vilt i sør og i Sentral-Asia. Saffron gir deigen en særegen aroma og lys gul farge; den er involvert i matlagingsoppskrifter, for eksempel fylt fisk og mange orientalske retter. Imeretisk safran. Dragon (dragon)En flerårig urt av Kaukasus og Sentral-Asia, hvor unge skudd perfekt beholder aromaen selv når de er tørket. Friske unge blader blir lagt til salater, sauser, supper. Krydderet brukes også til fremstilling av brus ("Tarhun"), sylting av agurker og tomater, til marinader. Asparges og estragonkake. Ganske mange forskjellige krydder er kjent. En av dem er for eksempel den samme sitronsyren. Krydder og krydder kan inkludere hvitløk, og humle, og pepperrotog vill hvitløk, og selvfølgelig mye grønnsakshage - dill, persilleselleri, pastinakk... Nesten alle regioner i landet har sine egne "magiske" tilsetningsstoffer. B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik Lignende publikasjoner |
Tips om lagring av pølser | Om pulser og pasta (praktiske råd) |
---|
Nye oppskrifter