"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

[musya]

musya, kul! Rug! Er det en oppskrift på gjæren vår i henhold til driftstiden? Skrive! Jeg løper for å se etter malt, jeg har ikke sett den ennå i salg her, eller kanskje jeg ikke fulgte med.

[Yuri K]

Yuri K, nei-nei-nei, rug-hvete! Jeg har ennå ikke laget ren rug.
Men deilig! mannen min prøvde det mens den fortsatt var varm, og sier "ditt aller beste brød." Ja, de forrige brødene var også de beste
Og med malt, ja, kom en nydelig liten svart jente ut.
Hvis noe, bestilte jeg i Ozone.

[Larissa]

Larissa, nydelig!

nei-nei-nei, rug-hvete! Jeg har ennå ikke laget ren rug.

Vel, jeg lagde rug og hvete. På bildet er det helt rug, tilsynelatende er melbalansen mer rug, jeg hadde mer hvete

[Irinap]

Irinap, Takk skal du ha!



Yuri K, Yuri K, det handler om malt, det gir farge, det er ikke mer enn 40% rugmel

det handler om malt, det gir farge, det er ikke mer enn 40% rugmel

Ja, jeg skulle lete etter malt

[Yuri K]

Yuri K, Jeg liker "karelsk brød", men det er ren hvete, men med malt. Og inntrykket er laget av ren rug

Jeg liker "karelsk brød", men det er ren hvete, men med malt. Og inntrykket er laget av ren rug

Hvordan er det? Selv hake kan lages med hvete under rug? Malt ... igjen så jeg et mål i Irins eksperimenter, men kast en lenke hvis det er et på forumet?

Karelsk brød ifølge GOST (Basja)

[Irina]

Pasibka, Irina, unnslippe utforske



Damn it ... Det er en slags vaniljesaus, og alle slags melasse. Det er lettere å starte treba, og først da filigran

[Yuri K]

Yuri K, melasse kan erstattes med honning. Og det er sannsynligvis enkelt å brygge med den sakte.

Jeg bakte karelsk brød med rosin surdeig. Brød er en dump av hodet ... Smak !!!

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmer, Jeg vil prøve å bake når inspirasjonen synker

Jeg vil prøve å bake, når inspirasjonen synker

Sørg for å prøve det. det er ingenting komplisert. Og resultatet vil behage. For meg er dette en slags edelt brød. Med subtile krydret notater. Jeg ønsket selv å røre det opp igjen selv. Men foreløpig er en annen ide neste.

Jeg ønsket selv å røre det opp igjen selv. Men foreløpig er en annen ide neste.

Inn i, samme kasting

[Yuri K]

Yuri K,
Og hvis gjæren ikke ser ut som klar og settes i kjøleskapet etter 7 timers stående i ovnen ved 27 grader skum,

Selvfølgelig! Rør under lokket og inn i kjøleskapet!

[Yuri K]

Yuri K,
Urrrah! Takk doktor!))

[musya]

musya, Larissa, fantastisk brød viste seg

Selv hake kan lages med hvete under rug?

Yuri, min fremdeles som dette. I "Merknad" til oppskriften, doseringen for HP

"Borodino-brød" laget av hvetemel (bakemaskin Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysya27)

Katarzynushka

[Marysya27]

Marysya27,
Takk for støtten))
Nå skal jeg prøve dem i praksis. Jeg har fortsatt store forhåpninger)

[Katyusha]

Katyusha, vi venter med brød

[Marysya27]

Marysya27,
Jeg vil kaste inn en idé om å utvikle malt-temaet.
Hvis du blander rosiner, tørkede aprikoser og svisker og frø i brød med malt, vil denne sååå deiligheten komme ut i stedet for en kake til te. Jeg bakte dette, men ikke på gjæren vår ...

Surdeigen min er tre dager gammel i dag, men å dømme etter utseendet, vil prosessene ikke stoppe - det var nesten ikke skum i potetene, men det var nesten ikke skumdannelse nedenfra ... Jeg lar det stå en dag til, og da vil den være synlig.

[Smil]

Smil, pakken er ikke en indikator! Hvis skummet har opphørt å danne, skummer det ikke under omrøring - så straks gå til kjøleskapet!



Marysya27, ja, jeg tror også på fritiden

Her er hun, skjønnheten min
lyttet - hves ... sniffet - en behagelig lukt, ikke sur, men litt fruktstikk ...
Jeg rørte det om dagen, var opp til toppmerket, beleiret ned til bunnen ... mens jeg var borte, reiste jeg meg igjen

[Smil]

Gjær er ferdig, det er på tide å lage brød.Men plutselig ble jeg møtt med det faktum at jeg ikke finner komplette, formaliserte oppskrifter basert på denne gjæren. Hvis du følger lenkene på den første siden av emnet, så befinner jeg meg bare på et bilde av ferdigbrød i henhold til noen oppskrifter. En erfaren baker vil nok lett bytte ut industriell gjær med denne gjæren i oppskriften, men jeg falt i en stupor. Jeg var for eksempel interessert i Levito Madres rustikke surdeigsbrød fra Helene. Men jeg forsto fortsatt ikke om surdeigen ble erstattet av denne gjæren, eller om det er nødvendig å bruke både surdeigen og gjæren vår. Logisk sett, hvis det er surdeig, hvorfor ellers legge gjær ... Forfatterne skriver ikke i emnet: erstatt surdeigen med gjæren vår, i en slik mengde. Og da ville alt være klart))), og det er mange attraktive surdeigsbrød i vår 154-siders samtale ...
Jeg trodde at hvis vår Yuri opprinnelig brukte dem fra en andel på 5 ss per 500 gram vann, så kan vi sannsynligvis starte med enkle oppskrifter, og avhengig av vannmengden i oppskriften, legg vår i stedet for vanlig gjær, noe som reduserer vann i oppskriften. Er dette riktig?
Kanskje det er noe prinsipp i søknaden deres? Og så skygges gleden over at gjæren ikke døde denne gangen i stor grad av mangel på forståelse av hvordan du bruker den riktig nå.
Hjelp med råd, ikke sant? Med din hjelp klarte jeg å lage gjær, jeg håper at nå vil tipsene dine hjelpe meg å lage godt brød)



Smil,
Wow, hvor rastløs du er, men min sitter allerede i kjøleskapet))

[Katyusha,]

hvor rastløs du er

Katyusha, så hun virker for meg en dag yngre ... put 11/01
og til meg, til "deg", vær så snill

[Smil]

Smil,
Katerina, min er på samme alder som din)) men min er ikke så tykk, kanskje det påvirket noe.
For meg også, selvfølgelig, på "deg"



Helen,

Kan du fortelle meg, i dette eksperimentet er surdeigen i deigen vår gjær?
I emnet kalles gjær så annerledes (jeg håper at dette nettopp handler om denne gjæren) - og en surdeig, og en forrett og gjær. Dette er forvirrende. Jeg prøver å finne ut hva som blir erstattet av denne gjæren)))
Eksperiment # 3
Evig gjær, potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter. Baguette-loaf Multigrain, brygget med surdeigsodling 50% fuktighet
(Helen)
Klokka 8 om morgenen la jeg deigen:
60g-surdeig
60gr-vann
120g mel

[Helen,]

Helen,
Kan du fortelle meg, i dette eksperimentet er surdeigen i deigen vår gjær?

jeg gjør ikke Helen, men jeg skal skrive på en rask måte. I dette eksperimentet er surdeigen i deigen vår gjær

En av alternativene for gjenoppbygging.
Rustikk oppskrift fra Helen
* I stedet for Levito Madre gjære 50% fuktighet 120g, ta:
60g-startkultur
60gr-vann
120g mel
Vi blander. Vi dekker med en film og lar den aktiveres til blandingen legger seg med et lett trykk på siden av formen. (Koketid intervall +/- hver har sin egen)
Å lage deigen:
Hvetemelpremie (1s) 340g
Rugmel (eventuelt) 45g
Vann 260-270g
Salt 10g
Tilsett eventuelt mel for å lage bunen. Resten er alt som i oppskriften ...

Side 45 emner:

I går la jeg deigen klokka 10.00
60g-startkultur
60gr-vann
120g mel
Klokka 15 var deigen klar, startet deigen, jeg måtte tilsette 20g mel, bunen skulle ikke, resten var som i oppskriften ...

[Katyusha,]

Jeg er ikke så tykk

Katyusha, Jeg ble overrasket over fargen på poteten, da jeg gned den mørknet den bokstavelig talt etter 5 minutter og la den, den var mørk lilla ... potetene ble kjøpt, men stivelsen er veldig bra, kanskje det er derfor geléen var veldig tykk, jeg spredte den med en gang, hvis jeg sto litt, kunne jeg ha kuttet den med en kniv ... følgelig er det mye mat, nå gjenstår det å vente til alt er "spist" ... her er en analogi med hjemmelaget vin eller eddik, prinsippet er det samme, og med dem har jeg opplevd behandling om natten forstyrret, gikk inn flere ganger, så - til kvelden, i det minste, og kanskje det ville forsvinne for en annen dag ...
Og jeg ble også fristet av Lenochkins baguetter, i går dro jeg til Eldorado for en baguette

Her er hun, skjønnheten min

De strever fortsatt

Jeg forsto fremdeles ikke om surdeigen ble erstattet av denne gjæren, eller om du trenger både surdeigen og gjæren vår til å bruke. Logisk, hvis det er surdeig, hvorfor skulle du ellers legge gjær ...

Industriell gjær er ikke nødvendig, bare vår. Betydningen av dyrking og anvendelse går tapt hvis industriell brukes. De vil drepe de voksne. Jeg personlig gjør proporsjonene etter øye, men jentene selv vil fortelle deg i henhold til oppskriftene deres

[Catherine]

Hvis du følger lenkene på den første siden av emnet, så befinner jeg meg bare på et bilde av ferdigbrød i henhold til noen oppskrifter.

Catherine, i dette tilfellet må du lese anmeldelser for oppskriftene, jeg beskriver vanligvis i detalj hva jeg byttet ut med hva og hva som kom av det.
Generelt har jeg utledet følgende handlingalgoritme:
1. Jeg velger oppskrifter på deig.
2. Hvis oppskriften er basert på industriell gjær, legger jeg ikke gjær, men bytter den ut i deigen med vår potethoppgjær. Bare i stedet for 100 gram væske i en deig i henhold til oppskriften, la jeg 100 gram av gjæren vår. Gjæren min er ikke veldig aktiv, så 100 gram av gjæren vår brukes til en oppskrift på 500 gram mel. Mange legger 50 gram på brød med samme vekt. Du vil bestemme dette etter erfaring.
3. Hvis brødet er syret, erstatter jeg hele surdeigen med gjæren vår. Jeg tror at surdeigen inneholder et halvt mel og et halvt vann etter vekt. Alt vannet i surdeigen byttes ut med gjæren vår. Det vil si at hvis du i henhold til oppskriften trenger å sette 100 gram surdeig, legger jeg 50 gram mel og 50 gram gjær.
Jeg håper jeg skrev det tydelig

[SvetaI]

SvetaI,
Svetlana, tusen takk! Jeg har lagt merke til de reviderte oppskriftene dine før, jeg prøvde til og med å lage en keiserlig, men jeg hadde en veldig merkelig første gjær, så et veldig tvilsomt resultat kom ut. Og om kvelden er det allerede en deig til svampebrød i en kjele))) Jeg satte den også på spelt, i 12 timer steg deigen ikke, men den løsnet godt. Jeg hadde ikke kefir og byttet den ut med varenetter. Kanskje erstatningen ikke egnet, og en veldig tykk deig kom ut ...
Nå, globalt, skjønner jeg det. Vel, og spesielt - spesielt, vil vi komme sakte fremover.



Marysya27,
Takk for oppklaringen!

i 12 timer hevet deigen ikke, men den løsnet godt.

Jeg hadde akkurat det samme.

Og jeg ble også fristet av Lenochkins baguetter, i går dro jeg til Eldorado for en baguette

Her er hun, skjønnheten min
lyttet - hves ... snust - en behagelig lukt, ikke sur, men litt frukt ...
Jeg rørte det om dagen, var opp til toppmerket, beleiret ned til bunnen ... mens jeg var borte, reiste jeg meg igjen

Katya, hvor vakker, du har henne ...
Og jeg har ikke noe nytt ... igjen ciabbats


Ciabatta med gjæring 50% fuktighet # 102

[Lenochka,]

ciabbats igjen

Lenochka, Takk, jeg bakte ciabatuen i lang tid, men den ble sprø, men jeg satte ikke pris på myken, selv når skorpen myknet litt - ikke å smake, gi ham myk og luftig
Og jeg likte virkelig baguettene dine

ikke å smake, gi ham myk og frodig

Vel ... smakene er forskjellige ..

[Catherine]

Og jeg ble også fristet av Lenochkins baguetter, i går dro jeg til Eldorado for en baguette

Catherine, og jeg har aldri sett baguetteholdere i Eldorado !!! Jeg ønsket allerede å bestille på Alik. Jeg gikk i ullbutikk Eldorado !!!!

[Alyona]

Alyona, Jeg bestilte via Internett, og i tide - utstillingseksemplet fikk

[Catherine]

Alena, jeg bestilte via Internett, og i tide - vitrinen fikk det

Catherine, så jeg flyr ...

Hvorfor? Det var her de løp ut, og ikke overalt ...

Folkens!!! Jeg har fullstendig feil ... Jeg sveiste en ny ... Jeg la til 100 g startpakke, i ettermiddag, det vil ta to dager ... og hun, ikke gu-gu ...
Da jeg lagde mat la jeg merke til at geléen var en slags væske ... Jeg trodde også at potetene var dritt, og slik skjedde det ... Sist, jeg hadde en hjemmelaget, og denne var fra butikken ...

[Lena,]

en slags flytende gelé

Lena, og hvis du legger det i et basseng med varmt vann for å presse det? .. Og min vandrer fortsatt ... for den femte dagen ... sant, konsistensen har blitt mye tynnere, men toppen skummer fortsatt ...temperaturen i rommet har allerede senket seg, jeg rører oftere ... og det virker litt tidlig å rengjøre - gjæringsprosessen er ikke fullført, og i lang tid ... Jeg streifet imidlertid

Folkens!!! Jeg har fullstendig feil ...
Da jeg lagde mat la jeg merke til at geléen var en slags væske ... Jeg trodde også at potetene var dritt, så det skjedde ...

Vel, her er nok en bekreftelse. Det er synd å starte på nytt, og til og med med letingen etter poteter overlevde pannekaken.

Gutter, jo nærmere våren, jo verre blir det med poteter. Generelt kommer ikke stivelse fra våren. Vi la merke til dette selv da vi laget vår egen stivelse av potetbøter. Hvis du ikke gjør det om høsten, får du det ikke

hvis du legger i en bolle med varmt vann

som allerede opplevd ... med temperatur er alt bra med meg ...

Gutter, jo nærmere våren, jo verre blir det med poteter. Generelt kommer ikke stivelse fra våren. Vi la merke til dette selv da vi laget vår egen stivelse av potetbøter. Hvis du ikke gjør det om høsten, får du det ikke i det hele tatt

Vel fornøyd, Anya! Kanskje prøve å tilsette stivelse som er kjøpt i butikken? Selv om det er lite sannsynlig at noe godt vil komme ut av dette ...

Kanskje prøve å tilsette stivelse som er kjøpt i butikken?

Jeg hadde også en slik ide ...

Jeg hadde også en slik ide ...

Hvis du bestemmer deg for å prøve, må du huske å skrive det du får! Vi forblir alle uten et godt fundament, vi må se etter en vei ut på en eller annen måte, spesielt de urbane!

Jeg hadde også en slik ide ...
Hvis du bestemmer deg for å prøve, må du huske å skrive det du får! Vi forblir alle uten et godt fundament, vi må se etter en vei ut på en eller annen måte!

ja, ja, si hva som skjedde