Ciabatta gjæret med 50% fuktighet

Ciabatta gjæret med 50% fuktighet

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Gjær 50% fuktighet (du kan Levito Madre)	120g
Vannet er kaldt	360 + 30g
Hvetemel, premium eller 1s	500g
Salt	11g
Oliven olje

Kokemetode

• 
• Vi blander startkulturen (fra 100-150 g) med vann (360 g), tilsett deretter 500 g mel, bland (du kan i en knead, du kan bruke hendene) og la den stå i autolyse i 30-40 minutter, og tilsett deretter 30 g vann i tre doser under omrøring hver gang, og til slutt tilsett salt med vann.
• Vi overfører deigen vår i en beholder smurt med olje og hvert 30. minutt bretter vi den opp til 5-6 ganger, og måler temperaturen på deigen, den skal være 21-24 gram (nå er den varm, og noen ganger etter bretting , Jeg setter den i kjøleskapet, så lar jeg den ligge på bordet). Etter bretting, la det ligge på deigen i en beholder i 3 timer.
• Etter utløpet av tiden, slå på ovnen 250-300g, som har hvor mye (maksimum), med et bakeplate.
• Når ovnen varmes opp, støv bordet med mel og snu beholderen med deigen, dryss den med durummel på toppen, del den opp i segmenter som du vil, og overfør den til papir med silikonbelegg, ellers vil den klebe ... baksiden, altså den siden, som jeg strødde med durummel, og overfør emnene med papir til et varmt bakeplate inn i ovnen.
• Stek de første 10 minuttene med damp, åpne deretter ovnen for å frigjøre damp og stek i ytterligere 10 minutter.
• Vi tar det ut ... kult på risten ...
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Jeg blandet mel, laget 350g 1s, 50g w / s, 100g hirse. c / s og det var det som skjedde
• 
• 

Retten er designet for

3-6

Merk

Etter bretting kan du sette beholderen i kjøleskapet i 12-48 timer ...

Hull
Jeg er den første, jeg er den første)))
Kul. Jeg kan til og med lukte den.
Eh, det ser ut som jeg vil prøve å dyrke surdeig

Hull
Jeg er den første, jeg er den første)))
Kul. Jeg kan til og med lukte den.
Eh, det ser ut til at jeg prøver å dyrke surdeig

Takke! Olya, godt gjort, klarte å snappe den første brikken !!! Jeg har nettopp gått gjennom et oppdrag for å lære avl av surdeig, slik at jeg kan samle tankene mine og legge ut oppskriften, alt er veldig enkelt der, og om en uke kan du bake brød, ciabatta og alt annet ...

Jeg vil samle tankene mine og legge ut oppskriften,

Dette er hva jeg forventer.
Lenul, la oss trinn for trinn. (uten bilder). Som hun gjorde.
Jeg har allerede gravd rosiner. Kaki er tørr. På persimmon ble det oppnådd en kjølig surdeig.
Venter

Jeg har en rosa laks, hvis mulig))))

[Helen, Lena]

Helen, Lena, som alltid - et mesterverk!
Jeg baker også på 3. Mosebok, men i en brødmaker. Jeg er glad for at jeg ikke stoppet halvveis, men mestret denne surdeigen!

[Helena]

Helena, elegant brød

Jeg har nettopp gått gjennom et oppdrag for å lære avl av surdeig, slik at jeg kan samle tankene mine og legge ut oppskriften, alt er veldig enkelt der, og om en uke kan du bake brød, ciabatta og alt annet ...

Bedre enn Lelka, Vil ikke si

Fra dette er det jeg forventer.

Fra dette er det jeg forventer.
Lenul, la oss trinn for trinn. (uten bilder). Som hun gjorde.
Jeg har allerede gravd rosiner. Kaki er tørr. På persimmon ble det oppnådd en kjølig surdeig.
Venter

Jeg har en rosa laks, hvis mulig))))

Olya, jeg tok ut Levito Madre, på persimmon og jeg har det ... dette er nok en gjæring med 50% fuktighet, annerledes vises den

på persimmon og jeg har det ... det er en annen surdeig

Ja, jeg skrev det ned, vi vil utsette persimmon, for nå.
Jeg forstår at det er behov for druer, men ... Jeg dyrker til og med naboene mine med kjemi, og det er viktig å vaske det.
Vil rosiner fungere? Ja, erstatningen er annerledes, men Stob-trinnene er klare, og rosinene er fortsatt nærmere druene)))

Ja, jeg skrev det ned, vi vil utsette persimmon, for nå.
Jeg forstår at det er behov for druer, men ... selv naboene mine vokser med kjemi, og det er viktig å vaske det.
Vil rosiner fungere? Ja, erstatningen er annerledes, men Shtob er klar over trinnene, og rosinene er nærmere druene)))

Søte epler vil være nødvendig !!! Mel, vann!

Vel, endelig har brødet ventet!
Lenochka, takk, tok den, landsbyen din, og jeg peler dem

epler er søte !!!

Det er! Phew .., hadde ikke tid til å zappe inn i strudelen. Så det blir ingen strudel)))

[Helen]

HelenLeeyen, jeg bakte dem!
I det som viste seg, med nattisolering i kjøleskapet, kjedelig!
Takk skal du ha!


Liten tanke, sho dette er paier ..

Liten tanke, sho dette er paier ..

og skjær dem i små biter!?

Helen, Leeyen, jeg bakte dem!
I det som viste seg, med nattisolering i kjøleskapet, kjedelig!
Pasib

vel klasse! Vis meg kuttet!?

Ja, nei, ikke lite, det viste seg fra håndflaten min, anstendig, jeg kunne ikke trekke dem fra hverandre, deigen var myk, litt fast sammen når du bakte, men det spiller ingen rolle, det viktigste er deilig!
Vent, jeg tar et bilde.



Wo, sari hvilke hull

Wo, sari hvilke hull

Ja, hull !!!

I dag bakte jeg en ciabatta med en surdeig på 100% fuktighet, jeg tok den bare ut, med en kald-natt-proofing, og det er det som skjedde ..

Et hull i et hull .. og et hull driver

Jeg tok henne bare ut

Og du forteller ikke hvordan ...

Et hull i et hull .. og et hull driver

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

[Helen]

Helen, Helen, gratulerer! Fortjent!

Gratulerer med din velfortjente seier i "Ukens beste oppskrift" -konkurranse

Takk sjef! Dette er så uventet for meg !!

[ElenKa]

ElenKa, gratulerer, godta

[ElenKa]

ElenKa, gratulerer, godta

Helen, Helen, gratulerer! Fortjent!

Jeg godtar, jeg godtar !!!

[Helen]

Helen, Helen, gratulerer!

[Helen]

Helen, Helena, Med medalje! Gratulerer!

[Tatyana]

Tatyana, Antoninatakk jenter

Lenusya, gratulerer med prisen, jeg vil også lære, jeg venter på en detaljert historie

[Helen]

Helen, Lenochka, med Victory og Myadalka !!!

Søte epler vil være nødvendig !!! Mel, vann!

hvorfor er vi stille? det er nødvendig å uttale oppskriften til folket, ellers beundrer du bare hullene, og folket kveles av spytt

De samme chaabats, bare en annen surdeig ..

"Evig" surdeig på poteter, ikke mel (Yuri K)

[Lenochka]

Til alle innbyggerne i temaet

De samme chaabats, bare en annen surdeig ..

"Evig" surdeig på poteter, ikke mel (Yuri K)

Om morgenen legger jeg deigen.

legg deigen, rett kald 60g-surdeig, 70g-vann, 120g-mel

Jeg kom hjem fra jobb, forberedte deigen og la den i kjøleskapet over natten. Ingredienser - ifølge oppskriften: ingenting måtte tilsettes eller tilsettes. Om morgenen:




Vi prøvde det minste:

Dum
Resten ble tatt for å "smake"
Så vi vil gjenta
Lenochka - "prøv" og

[Marysya27]

Marysya27, for en skjønnhet, takk, for tilliten din !!!

[Elenushka]

Elenushka, Jeg er med en dobbel Bare på Levito madre (jeg matet surdeigen) på hjemmemalt mel: c / z + på spirede korn.
Startkultur:

Testushko:

Ciabattki:

[Elenushka,]

Elenushka, vi har igjen ciabatkaer på den evige fra Yuri:

[Marysya27]

Marysya27, vel, super! Det virker bare for meg at deigen din er litt tynnere ... og du ikke har prøvd den med kuldebeskyttelse?

Dere jenter har supersøte chabattki! Jeg la riktig merke til at på LM er brødet mer porøst, og på den evige poteten fra Yuri - hullene er store og hule? Eller noe annet kan påvirke perforeringen?
Beviser varm eller kald?

[Helen]

Helen, Marysya27, vel, hva er det! Sett deg i det minste og se på dine "utbrudd"! Jeg liker HULL i stedet for brød og det er det!
Flotte bilder av flott brød!

Beviser varm eller kald?

Ja, det kan avhenge av dette, og av mel og fuktighet ...

Ja, det kan avhenge av dette, og av mel og fuktighet ...

Brødprodusentene rapporterte at kaldtetting produserte større hull og en mer gummiaktig smul. Jeg vil forstå - har du og Marysya hull fra surdeigen eller fra andre forhold? Jeg mener, har du noe for meg innen teknologi og oppskrift, bortsett fra surdeigen?

Jeg mener, har du noe for meg innen teknologi og oppskrift, bortsett fra surdeigen?

Jeg forandrer ingenting, bortsett fra at jeg etter å ha brettet meg kan legge den varm i komposisjonen eller sette den i kjøleskapet til 48 timer ... Jeg baker etter hvert som tiden tillater det ...

[Elenushka]

Det virker bare for meg at deigen din er litt tynnere ... og du ikke har prøvd den med kuldebeskyttelse?

Elenushka, helt sant Litt tynnere og avskjed - på balkongen i standby-modus. Vel, eller i xn, hvis brød.
Alyonushka, type surdeig påvirker ikke størrelsen på hullene. På forskjellige hells. Slik at hullene blir større: ikke elt deigen, men brett; når du bretter, ikke trykk med kraft; trenger ikke å brette seg lenge, (men som Elenochki skrevet) i flere tilnærminger litt (4-6 ganger); deig burde ikke være stramt (Bedre litt tynnere enn litt tettere enn nødvendig). Ha Helen konsistensen er tydelig synlig i videoen
For å skape flere fristelser, for å motivere deg til å bake en ciabatta:

Yuri, mannen min elsker (eller respekterer veldig mye) perforert brød. Han kaller ciabattkaen "brød med honningkaker"

Han kaller ciabattkaen "brød med honningkaker"

Flott navn!

[Helen]

Også i det opprinnelige emnet, takk Helen for ciabatta Sourdough fra Yuriak

Blank for buters

Knock-knock-knock Dette er meg igjen, med ciabattene
På "Simplest" surdeigen min bakte jeg i morges: 1/3 c / z mel + mel fra spiret hvete:
Deig:



Jeg løp straks bort til jobb. Derfor, uten kutter
Det ser ut til at perioden har begynt:

... Nå baker jeg KUN chaabats, vi liker det ..

[Helen]

Helen, Helena, godta min takknemlighet for den fantastiske oppskriften!
Jeg kokte med Yuris potetgjær.
Jeg planla å legge deigen om morgenen på fredag, elte og knuse deigen om kvelden, sette den i kjøleskapet over natten, og varme den opp og bake den om morgenen. Men det viste seg at på fredag ​​ville jeg være veldig sent hjemme, og planen min ville ikke fungere. Men jeg er allerede innstilt ... Jeg måtte eksperimentere.
På kvelden elte jeg deigen. I 7 timer ved en temperatur på omtrent 20 grader doblet deigen bare. Når det ble tappet, falt det ikke av, men det var ikke lenger mulig å utsette batchen, og jeg tok sjansen. Det var sant at når jeg elte, la jeg til et halvt gram tørr gjær, ellers hadde jeg måttet spise uten brød. Jeg byttet ut en tredjedel av premiummelet i deigen med semulegryn og helte 10 gram mer vann, siden semulegryn tar mye vann. Men under elteprosessen måtte jeg tilsette 2 ss mel for å få riktig deig.
Jeg brettet den 5 ganger hver halvtime, i totalt to og en halv time. Så lot hun deigen være alene, om enn i min favoritt Teskomov oppvarmede bolle (du fikk den til meg, husker du?).
Etter 2 timer var deigen klar. Og så:



Veldig velsmakende og perforert!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlanafor en herlig, fantastisk ciabatkas! Behagelig for øyet, rent gjennombrudd for deg Mur-mur-mur
Og om kvelden har jeg ingenting å kutte

lot deigen være i fred, om enn i min favoritt Teskomovsky oppvarmede bolle (har du det for meg, husker du?).

Jenter, er dette en god bolle? Er det verdt å kjøpe? Vær så snill å fortell meg

er denne gode bolle? Er det verdt å kjøpe?

Marysia, jeg liker det veldig bra. Jeg baker Borodinsky regelmessig med surdeig, den må gjære i en varm, ellers blir den lang og sur. Tidligere lente jeg alltid bollen mot radiatoren, men dette er bra i fyringssesongen, og til andre tider begynte dans med tamburiner. Og i denne bollen er det veldig praktisk. Det er et rundt teppe der nede, fylt med en slags gel. Matten er mikrobølget og festet til bunnen av bollen. Det holder varmen i halvannen time. Så kan du varme den opp igjen. Bollen er ganske stor, jeg har mer enn nok til brød. Kanskje hvis du planlegger noen store paier, vil det virke for lite.Teppet trenger ikke hektes i bollen, jeg sprer noen ganger brød i form på den.
Generelt anbefaler jeg!

Takk skal du ha

[Svetlana]

Svetlanahva nydelig ciabatta !!!! Og jeg ødela mitt, det er ikke slike hull. Men det ble deilig. Da jeg helte vann i stekepannen, siden jeg allerede hadde brukt isen, og gassen min gikk ut, og ovnen var beskyttet, la jeg merke til når den begynte å kjøle seg ned, den ble selvfølgelig deilig, men uten stor hull.

[Ludmila]

Ludmila, veldig fine ciabatkaer og store hull er også tilgjengelige, og hvis de også er velsmakende, så generelt nydelige

[Marysya27]

Marysya27, svært velsmakende.