"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Jeg husker Men ... De klassiske er de første, og i formene også Selv om det var dristig å starte lagvis

[Marysya27]

Marysya27, vel, det er så interessant å prøve Hands itched on samples Så alt er bra i vår virksomhet

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Natasha, moren min forstod ikke brødbakingen min i det hele tatt, bare takk, hun kommenterte ikke på noen måte.
Og jeg overdrevet det, generelt viste deigen seg å være ciabaty, nesten 100% fuktighet - da jeg allerede elte deigen, trakk jeg ikke 100 g vann som gikk inn i deigen. Jeg vil definitivt ikke bake en chiabatu, vi innrømmer bare en form. Det er så lenge jeg baker det nå, og jeg vet ikke.

[Marika 33]

Jeg ønsket å gi en lenke til Marinas oppskrift i meldingen Marika 33der hun skriver om hvordan man høster humlekegler riktig.

Den enkleste humlestarteren (marika33)

Utdrag:
"Tips for høsting av humlekegler:
Humlekegler høstes i slutten av august-september, når de er grønn-gule. Grønn farge indikerer umoden blomsterstand. Men den gulbrune fargen og fallende kjertler (plantepartikler som inneholder det veldig nyttige lupulinet) indikerer at planten allerede har falmet og er uegnet til bruk. Det anbefales ikke å samle kjegler med sterkt forstørrede og utstikkende skalaer: de inneholder mye frø og lite lupulinsubstans.
Modne knopper blir glatte, lukkede. Kronbladvektene passer tett til hverandre. Humlene er litt klissete å ta på. Hvis de presses, springer de, gjenoppretter formen, er dette et sikkert tegn på at kjeglene er modne, og det er på tide å fjerne dem. Denne tiden bør ikke gå glipp av, siden de raskt blir brune, og samtidig mister mye av egenskapene sine.
Kjeglene brytes av sammen med pediklene som er opptil 2,5 cm lange. (Kjegler uten ben smuldrer når de tørkes) Det oppsamlede materialet tørkes i det fri, men i skyggen, for ikke å tillate direkte sollys og overdørking av planten.
Blomstrer av kjegler er delt inn i hann og kvinne, for medisinske formål trenger bare kvinnelige å samles. Men hvordan skiller man dem, hvor er hvilke? Blomstene på kjeglen, som ligger hver for seg eller i klynger, kalles feminine. Blomster på tynne pedikler, lysegrønne, samlet i panicles - mannlige blomster.
Oppsamling av kjegler skal bare gjøres i tørt vær.
HOP er en flerårig semi-woody plante med et kjøttfullt jordstengel, en klatrestamme opp til 7 m lang, dekket med rader med sterke krokformede torner, 3-5-flikete storbladede blader og små grønne blomster (pistillat - i capitate ører, såkalte "kjegler"; støvdrager - i panikkblomstrer). Distribuert i den tempererte sonen på den nordlige halvkule, vokser vilt på fuktige steder, skog, nær sump; dyrket i mange land; i det tidligere Sovjetunionen - overalt, spesielt i midtsonen til den europeiske delen, i Kaukasus, i Sibir. Vårmøre rotskudd i hvit farge brukes til mat, rålignende salat, kokte - som asparges. De er ikke dårligere enn asparges og blomkål i smak og næringsverdi.

Humleblader inneholder opptil 200 mg% vitamin C; knust og gjæret, brukes de til å lage kålsuppe. "Kjegler" inneholder bitre, tanniner, aromatiske stoffer og brukes i bakeri (for å oppnå flytende gjær og surdeig) og brygging (gir ølaroma og bitter smak). Rotskudd høstes i begynnelsen av mai, blader for gjæring - før spirende (mai-juli), "kjegler" - i august, når de blir grønn-gule (de er tørket). "

[francevna]

francevna, denne informasjonen kan allerede leses på Internett, der og marika33 funnet

[Yuri K]

Yuri K, Jeg har ikke lest den på Internett, men jeg så den her. Og jeg trodde at kjeglene mine var plukket feil, så brødet smakte litt bittert.

[francevna]

francevnaJeg tror det fortsatt er forskjellige varianter av humle.



Deigen gikk bra. Hun formet seg som Vovka i et fjernt rike, prøvde å vri, og uansett hvor mye mel det er utslett, er det fremdeles klebrig. Jeg la det i formen slik det skjedde. Jeg prøvde å utligne i uniform, nei, det fungerte ikke. Drysset på toppen av rullet havre (for å skjule litt synder). Jeg satte den på å bake og startet som alltid timeren for å senke temperaturen etter 15 minutter. Timeren ringte, startet på en ny .... men senket ikke temperaturen.
Det er verdt å bli kald.


Det ser ut til å være en suksess, bare et lite hjørne bakes.

lyktes

Selvfølgelig var det en suksess. Jeg hadde den, jeg la den allerede i formen, jeg reiste meg godt, vel, jeg ville ikke bake den med en gang, jeg tenkte la yngelen heve og glemte, jeg fikk deigen ut av formen, på en eller annen måte dyttet det tilbake, prøvde å utjevne det, og på ingen måte strødde jeg det også med frø, jeg la litt å heve. Så pukkelen min var alt i bølger og med lysbilder. Men det viktigste er at alt inni er kult og velsmakende !!!

[liusia]

liusia, men det ville være bedre å drysse med frø! Sønnen så og sier at han allerede spiser denne grøten om morgenen.

[Irinap]

Irinap, Bra brød, jeg så ingen feil

Og for meg, vakker og glatt!
Jeg er med et spørsmål. Her tar jeg som standard et brød på ca 400 gram mel, 60 gram gjær. Jeg lager deig om natten, og da som vanlig.
Og hvis du baker bakverk fra 400 g mel? Tung, smøraktig, søt. Hvor mye gjær trenger du?
Trenger et kollektivt sinn

Og hvis du baker bakverk fra 400 g mel? Tung, smøraktig, søt. Hvor mye gjær trenger du?
Trenger et kollektivt sinn

Det er nok for meg.

[M @ rtochka]

Det er nok for meg.

Jeg tror ikke jeg tok det lenger. Du trenger bare å gå rundt og gå det bra, uten hast
M @ rtochka, Daria, her er oppskriften, +/- kan være en rettesnor for matlagingsopplegget:

Smørdeig med surdeig eller flytende gjær (kuznez84)

(* Bare vil være: 100g gjær, 100g mel, 100g vann)
Irinap, Irinka, flott brød

Nei, vel, hva er det !!!
Vel, alle lager brød på denne gjæren! Folk får medaljer!
Jeg må tilsynelatende, som Lenin, gå en annen vei
Mitt lilla mirakel Yudo oppfører seg bare stygt, men viktigst, det er uforståelig!
Den første deigen på 9 timer viste ingen aktivitet, ble "befruktet" med en porsjon kommersiell gjær og satt i bruk.
Den andre døde glansfullt nær mitt strålende batteri (jeg skjønte at det bare er aktivert ved siden av det).
Den tredje, over hvilken jeg svevde ako-drage, oppførte seg uten sammenligning, ikke at den boblet ... Hun sutret !!! MEN! Deigen på den tok svimlende lang tid, til slutt fikk jeg en flat kake, om enn deilig. Smakere, uten å vite hvilken gjær som ble brukt til å bake dette brødet, fant lukten av oliven og osteblå mugg i dette brødet. På den ene siden, edle og oppførte, på den andre er dette ikke planlagte kommentarer: Jeg forventet ikke slike nyanser fra dette brødet ...
Hva burde jeg gjøre?! Jeg vil også ha baguetter som Yuri! Kom igjen, jeg vil bare, uten tilfeldigheter, litt brød!
Dyrt! Dere er alle her som psykoterapeuter for meg, hjelp til det dere kan: noen med råd, noen med et vennlig ord

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha, jeg vet ikke om du (kan du?) Bakt brød før? Profilen din er tom ... Jeg ser bare at noe virkelig går galt med deg
La oss starte fra bunnen av og i detalj, hvis ønsket ikke har forsvunnet ennå
Tre ganger prøvde du å fjerne gjæren, og jeg føler at den virkelig ikke gikk. Du vet ikke hva du har der. Så vi går på følgende måte: ta et par (et par, tre) skjeer syltetøy, fortynn med kokt vann til fruktdrikken og la den være varm. La det gjære, surt.
Vi lager et nytt parti potet-humle. Vi filtrerer den gjærede morsikken og tilfører den avkjølte buljongen, ikke veldig mye, for ikke å forstyrre buljongens konsistens.Resten er lik, stående, gjæring osv.
OK? Kommersiell gjær som du legger til som et resultat av svikt, er ikke vår vei! Og dette er ikke brødet til slutt.
Det er en riktig måte til, men det passer ikke alle i disse tider, beklager ...
Nemlig dette: Vi blir kjent med jentene i byen vår nærmere i PM, som har avlet en utmerket gjærstamme, avtaler en avtale med dem, tar fra dem 50-100 gram ferdigmat og vokser fantastisk gjær som vårt barn Denne metoden er mye bedre !!! Det vil også fungere for å kommunisere, kanskje noe i teknologien mangler fra innstillingen av deigen til bakingen. Live kommunikasjon vil finne ut ganske enkelt, over en kopp te og bagels på gjæren vår
Ja, jeg lurer på hvorfor ingen andre prøvde å bake bagels med gjæren vår?

1,5 dager. Jeg håper jeg er på rett spor. Beklager hvis det er bortkastet.

[AlisaZ]

AlisaZ, veldig bra i 1,5 dager! Sett krukken i en beholder, det ser ut til at du vil ha en masse som løper vekk under gjæringen. Ikke nøl med å røre noen ganger, kjør gjæren ned

[Yuri K]

Yuri Ktakk. Jeg visste bare ikke å blande det eller ikke (tilsynelatende la ikke merke til hva som ble skrevet).

[AlisaZ]

AlisaZ, hold kontakten!

Jeg visste bare ikke å blande det eller ikke (tilsynelatende la ikke merke til hva som ble skrevet).

Korrigert i oppskriften for å gjøre den synlig

I dag elte jeg deigen, som var med smeltet ost, bare ost med sopp dinglet i kjøleskapet)) Jeg får se hvilken nyanse brødet vil gi ut))

2 dager. Banker 3 og 2 liter.

[AlisaZ]

AlisaZ, kraftig!

Hvor mange liter kan det være? I løpet av denne tiden ble boksene hellet til toppen og måtte helles i en til, selv om 0,5 var tilgjengelig. Gjær vokser for øynene våre. Kan jeg få ytterligere 3 liter?

[AlisaZ]

AlisaZ, alle har forskjellige måter, hvordan kan du fortelle meg det?

For meg minner denne gjæren meg om en tegneserie om grøt fra Masha and the Bear. Jeg tok den fjerde boksen. Alt helles ut, jeg håper gjæren legger seg i svette, ellers blir det ikke nok plass til bokser i kjøleskapet.

Selvfølgelig, etter gjæring, vil alt gå tilbake til det normale

[Katarzyna]

Katarzyna, Katyusha,

Sett først opprørt til side og kok alt vil ordne seg som det skal

Jeg må tilsynelatende, som Lenin, gå en annen vei

For det andre, ikke "må passere", men i utgangspunktet ble du "tapt" på feil vei. Gjæren skal ikke være lilla. Noe med råvaren stemmer ikke jeg lener meg mot versjonen Juraat jod på en eller annen måte var der. Åpenbart gjorde humlen sitt kokende arbeid ordentlig: både på klekkingsstadiet og under bruk. Og hvordan jod oppfører seg (og kanskje noe annet), og hva slags "høy" av den endrede tilstanden den introduserer humle og deig - det er ikke klart
Derfor:

Hva burde jeg gjøre?!

Vi lager et nytt parti potet-humle.

Dette ble diskutert i starten. Du trenger bare å kjøpe ny humle fra et annet parti. Og start på nytt. Jeg tror du kan prøve det med en oppskrift, uten ekstra forretter.

ikke bare boblende ... Hun sutret !!! MEN! Deigen på den tok svimlende lang tid, til slutt fikk jeg en flat kake, om enn deilig.

Her, for "debriefing" trenger du detaljer og detaljer. For en oppskrift; "ufattelig lang" er hvor mye? koke når den er aktivert - heller ikke; pluss alle detaljer om hvordan du gjør testen. Men siden ny gjær vil bli startet, er det ingen spesiell betydning i disse analysene nå.
Med fornyet kraft går vi en "bare riktig" vei Sammen med alle våre kamerater
Over nesen Og "ro! Bare ro! .." (som den store Carlson testamenterte)

AlisaZ, Alicegod start
Natashahvordan smaker det? Sopp?

God kveld alle sammen! Jeg vil dele informasjon med deg, kanskje noen kommer til nytte. Siden 12. desember kan jeg ikke lage gjær. Hun leverte den andre batchen, og tilførte 100 gram av de forrige. Og det er det, deigen fungerer ikke! Jeg har mitt eget humle, vi dyrker mye av det. Men jeg kokte buljongen fra tre kjegler. Da jeg begynte å lage et avkok i henhold til oppskriften, to zhmenki, skjer det ingenting! Det er umulig å til og med prøve buljongen på tungen! Forferdelig bitterhet! Jeg leste mye informasjon om humle og innså at jeg har humle med høy alfasyre. Dette er ølhumle. Den vokser ikke vill, kjeglene er store og stikker fremdeles fra lupulin. Jeg har sagt det flere ganger, men gjæren er ikke aktivert. Jeg gikk og kjøpte farmasøytisk humle i dag! Jeg vil satse! Det er fortsatt en men. Poteter.Jeg vet ikke helt sikkert, men om det er et overskudd av gjødsel, nitrater eller noe annet som gir en lilla farge etter å ha kombinert poteter og buljong. Jeg har prøvd å kjøpe samme utvalg av poteter forskjellige steder, og resultatene er forskjellige! Jeg helte ut det lilla miraklet. Jeg vil prøve å lage gjær igjen. De viste seg tross alt for første gang. Si meg, fungerer gjæren din bra? Eller faller heisen deres etter en uke?

[lar]

lar, Larissa, dette er en plage Og en titt på det "lilla miraklet". Som en slags "kjemi"

Eller faller heisen deres etter en uke?

Gjær fungerer bra. Og heisen øker over tid. Faller ikke sikkert

kjøpte apotekhumle i dag! Jeg vil satse!

Suksess!

De viste seg tross alt for første gang.

Litt misforstått Gikk den første batchen greit, og gjorde det riktig? Hva humle?

[lar]

lar, gode observasjoner!
Det er ikke så enkelt med poteter. Jeg bruker også kjøpte. Og forresten la jeg tydelig merke til at i det siste gjærpartiet - i begynnelsen virket de som vanlig, men allerede hvilken kake jeg nesten ikke kan starte! Vi må tenke på alt dette. Hvis gjær undertrykkes av tonnevis av gjødsel, er det en dårlig ting

Natasha, hvordan smaker det? Sopp?

Marys, jeg har ikke kuttet et brød ennå.
Men jeg driter veldig med gjær ... På andre, når deigen hever seg og helt avtar, vurder at saken er sømmer ... Og så ... Jeg red med barnebarnet mitt og savnet øyeblikket da deigen var klar - den avgjort helt. Vel, jeg husker at du bare ikke kan sirkle rundt gjæren vår)) - Jeg dumpet deigen, støv den, rullet den i L7-form. Og for korrektur, i varme, under en plastpose. Det spratt opp som søtt. Det vil si at videre gikk som vanlig. Enda større kjærlighet er nå i hop.

Enda større kjærlighet er nå i hop.

Jeg støtter med alle potene

Jeg støtter med alle potene

Min mann i dag moset "skrot" brød med smør ... hans entusiasme vokser også med stormskritt)))

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, men hvorfor? Fordi gjæren er ekte, ikke kunstig avlet (industriell). Snart er kamuflasjekatten glemt

Litt misforstått Gikk den første batchen greit, og gjorde det riktig? Hva humle?

Den første fungerte bra. Jeg bakte to ildbrød, og så tenker jeg: la meg lage det andre med tillegg av det første! De sier at de blir sterkere! Jeg ønsket å bake brød for å finne ut oppskriften og skrive ut. Ja, det var ikke der! Den første gjæren på høstet humle, bare avkok av to kjegler var. Og så startet jeg sannsynligvis gjær to ganger, men humlen min hadde to zhmenki. Men alt var veldig bittert og sto urørlig i en uke ...

Gjæren min har lagt seg i en time. Jeg skal sette den i kjøleskapet om morgenen.

Hei jøss! La oss le? Jeg kjente umiddelbart på testen at noe gikk galt! Forventningen var berettiget
Selv om ... du kan gå forbi som en merket bang-bang, hvilke to stipendiater er de samme fra ansiktet
Ikke bake brød med ekkel humør, her er jeg i dag sint og rykende hele dagen - se resultatet

[Yuri K]

Yuri K, ja, uflaks. Det er ille at jeg baker i dårlig humør, men la det være deilig brød og veldig nyttig

Det er ille at jeg baker i dårlig humør, men la det være deilig brød og veldig nyttig

Det er grunner ... Takk, jeg vil se på kuttet, det er en kjedelig lyd ved bankingen, den skal stekes ...

[Yuri K]

Yuri K, kk det går vekter?

Ikke bake brød med dårlig stemning

Greit Yura. Jeg la også merke til at hvis noe er galt med stemningen, er det bedre å ikke ta deigen. Men jeg vet med sikkerhet at selv den mest stygge typen bake ikke påvirker smaken. Selv dårlig humør vil ikke ødelegge gjæren vår.

[Irinap]

Irinap, ja bliiin, det har ikke vært så lang levering på lenge! Allerede 45 dager med sporingsreiser

selv den mest stygge typen bake påvirker ikke smaken.

Jeg venter på at den skal avkjøles, jeg gleder meg til å kutte den. Jeg var dum, jeg ga damp med et øyeblikkelig sprut på et bakepapir, som når jeg bakte baguetter ...

i lang tid var det ikke så lang levering

Jeg løp også inn i dette. Jeg bestilte en gave til mannen min, i håp om at den skulle komme til nyttår. Og ikke en fig, og selv pakken blir ikke sporet. Dette har aldri skjedd.

Ingen mirakler skjedde. Brødet viste seg å være kjedelig, men med hull for ciabatta
Første gang jeg fikk en granat Vel, når må du begynne

[lar, Larisa]

Men alt var veldig bittert og sto urørlig i en uke ...

Jeg også, først veldig bitter, og etter gjæring myknet bitterheten litt med syrlighet. Men hva var igjen uten bevegelse av det første i det hele tatt, eller er det litt for et frø?
lar, Larisa, vi vil holde neven for å lykkes på apotekhumle. Bare få litt flere poteter "for folk", ikke "lilla" brødoppskrift, også, vent - vent - vent - vent
Yuri, det er ikke så ille. Med stemningen til brødet viste seg Men hva en samstemmighet med forfatteren - skaperen Det er bra at "taket" bare hevet, ikke revet av (og brød også)

Jeg også, først veldig bitter, og etter gjæring ble bitterheten litt myk av syrlighet. Men hva var igjen uten bevegelse av det første i det hele tatt, eller er det litt for et frø?

Den første er ikke en dråpe. Jeg har en uflaksrekke. Jeg satte kålen på surkål, den andre dagen ble den, unnskyld meg, som "snør", saltlaken varer. For et bakhold ...

[Lena Helen]

Lagt til video Lena Helen av ciabatts til første side



Å, her er åsteren kommet

Å, og her er åsteren kommet

Fint! Rett til nyttår !!! Gratulerer til Yura med en fin gave !!!

[Ludmila]

Ludmilatakk selvfølgelig

[Yuri K]

Yuri K, vel, endelig, ellers bestilte jeg det for lenge siden!