"Evig gjær", potethopp (surdeig uten mel). Bakeoppskrifter.

Jeg forstår husstanden din

Takk Irin! Ja, de tar det allerede for gitt. "Pappa, er det ikke noe brød eller hva?"

[Yuri K]

Yuri K, la datteren din vie prestedømmet, kanskje han gjerne vil delta

Dagens

Yura, hvilke kjekke gutter!

la meg vie til prestedømmet

La leksjonene lære å gjøre først

hva kjekk!

Takk skal du ha!

Jeg forstår ikke hvorfor det tar kortere tid å bake ved lavere temperatur

Dette er ikke forskjellige bakemuligheter. Dette er sekvensen. Først baker vi ved høy temperatur, så må den reduseres.

Nydelig brød! Jeg vil også dette
Jeg tar ikke bilder. Jeg har allerede bakt flere brød i ovnen. I går i brødmakeren, så jeg likte det veldig godt! Myk, delikat, steg til lokket.
Mens mer og mer hvete, må vi prøve rug.

[Daria]

Daria, du malte alt riktig om temperaturen - det er det.
Og sørg for å prøve rug eller krysse. Jeg tror du vil like det.

Jeg vil også ha denne gjæren!
Og til og med kokte, de er nå klokka 10 ... de lukter som høy, fargen er mørk lilla med en grå fargetone (og på bildet er de ganske lys), tettheten - sannsynligvis om morgenen kan du klippe det med en kniv
Det ble diskutert her at slik "rik" gjær kan fortynnes med vann. Hvilken da? Kokt? Og hvilken temperatur skal vannet være? Kanskje du bør ta litt mer grep?
Gi råd, ikke sant?

Fortynn med kokt vann ved romtemperatur.

Hei alle sammen fra buskene jeg har lest lenge, jeg bestemte meg for å skrive litt, eller rettere sagt be om råd. Jeg legger i surdeigen, den første liter har allerede gått, jeg eksperimenterer. Jeg satte også den andre. Den første på den femte dagen var akkurat klar, den andre (med tillegg av et par skjeer av den gamle surdeigen) på den andre dagen løp allerede 3 ganger og var ganske klar. Deigen sto i 8 timer (la den om morgenen og gikk på jobb) om kvelden, elte deigen (hvetekvalitet 2) i HP, etter 2 timer hvilte deigen nesten på lokket på HP. Jeg startet Basic-programmet med en forsinkelse på 2 timer, det vil si at det viste seg 2 timer for oppveksten og deretter programmet med korrektur og baking. Om morgenen så jeg på, og brødet steg bare halvparten av den første hevingen, men ble bakt. Fikk du det på prooferen? Jeg tenkte noe ... Var det mulig å ta på bakevarer etter første korrektur? Det var slike bobler så store som på en ciabatu.

farge - mørk lilla

Så rart ...

[Maria Evgenevna]

farge - mørk lilla med en grå fargetone (og på bildet er de alle ganske lyse), tetthet - sannsynligvis

Noe jeg tviler på, er det humle med denne fargen?
------------------------------------------------------------------------------------
Maria Evgenevna, men jeg er ikke spesiell med brødmakere ... Jentene vil trekke seg opp, lede dem på rett vei

[Maria Evgenevna]

Maria Evgenevna, i HP brukes industriell gjær på programmer, det er kjent nøyaktig hvor lang tid det tar for deigen å komme opp. Med spontane gjærstarterkulturer, må du være sikker på at tiden du får av programmet, er nok for deg.

Så det viser seg at deigen ikke gikk over, som jeg trodde, men tvert imot var det ikke nok tid til å heve? Og for første gang på to timer kom det opp ...

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Yuri K
Natasha, Yuri, takk!
Fargen viste seg selvfølgelig å være veldig edel, men noe i det bekymrer meg

Yuri,
Jeg har likevel en tendens til å tro at dette er humle, bare ikke i kegler og ikke finhakket, slik andre deltakere i denne 134-siders saga kjøpte, men rett og slett forlater kjegler.
Generelt har jeg alle forutsetninger, som om jeg er utvalgt, uvennlig ...

[Katarzyna]

Katarzyna, kan du ta bilder av høy kvalitet? Vil se ...
Og ja, på en eller annen måte er du ikke helt sikker

Jeg har tross alt en tendens til å tro at dette er humle, men ikke kjegler

Og ja, ettersom du selv ikke er helt sikker. Hvor fikk du det, uten emballasje?

[Yuri K]

Yuri K,
Nå kan jeg selvfølgelig ikke ta et bilde, med kunstig belysning vil fargeforvrengningen være for stor. Jeg gjør det i morgen ettermiddag.
Og pakket humle, "Russian Roots", helbredende urter fra Altai, dro til en spesialforretning)) 25 gr, 50 rubler. Nå leser jeg det nøye, produsenten er Rostov-regionen ...
Noen blader er lyse grønne, noen er gulaktige, det er pinner))

[Katarzyna]

"Russian Roots", medisinske urter fra Altai, dro til en spesialforretning)) 25 gr, 50 rubler. Nå leser jeg det nøye, produsenten er Rostov-regionen ...

Katarzyna, men navnet er humle?

[Yuri K]

Yuri K,
Så det står skrevet:

HOPP
(støt)

Det er et fantastisk under)))
Kjøttkraften i seg selv ville være mørk.
Hva om det lysner og gjær om morgenen?

Lilla farge ... Hvis jeg ikke tar feil, blir en slik reaksjon gitt av stivelse (poteter) til jod, men hvor kommer jodet fra i humlesamlingen?

Kjøttkraften i seg selv ville være mørk.
Hva om det lysner og gjær om morgenen?

Nei, vel, buljongen er ja, mørk, men ikke lilla! Brun buljong vanligvis!

Hva om det lysner og gjær om morgenen?

"Hva om" kan skje på den femte dagen. Det er nødvendig å vente i minst tre dager, og deretter gå tilbake til oppskriften igjen. Det er en gjenopplivningsmetode

[Yuri K]

Yuri K,
Nei, tre dager - det sier seg selv!
Og så smeller jeg der med evig rug. Og nå hvem vil vinne)))

[Katarzyna]

Katarzyna, vel, la oss vente sammen!

Og så smeller jeg der med evig rug. Og nå hvem vil vinne)))

Ikke gjør ikke, ikke knall, du må fylle med gjær slik at de tilpasser seg det nye miljøet, og ikke konkurrerer

[Yuri K]

Yuri K,
Åh, Yuri, med dine bønner ...)))

[Katarzyna]

Katarzyna, det er ikke bare meg, her får alle jentene vanligvis tamburinene sine til å hjelpe nye konvertitter! Du vil fremdeles høre vår vanlige strupesang av gamle sjamaner

Så det viser seg at deigen ikke gikk over, som jeg trodde, men tvert imot var det ikke nok tid til å heve? Og for første gang på to timer kom det opp ...

Hvis du bakte på hele programmet, hadde brødet sannsynligvis ikke nok tid til å heve seg - HP-modusen er designet for industriell gjær, og den siste eltingen skjer vanligvis 30-40 minutter før baking, og dette er veldig lite.
Surdeigsbrød kan stekes ved å bruke en kombinasjon av to moduser "gjærdeig" + "proofing and baking", og mellom dem, om nødvendig, sett en forsinkelse i en time eller to.
Men jeg har Redmond, i andre HP-programmer kan det kalles annerledes.

her ikke bare meg, her får alle jentene vanligvis tamburinene sine til å hjelpe nye konvertitter! Du vil fremdeles høre vår vanlige strupesang av gamle sjamaner

Det har gått 20 timer ...
Stillhet, den står død, det er ikke engang små bobler. Sjamaner, avdekk tamburinene, mens jeg skal forberede et sted for henne ved batteriet!

God helse til alle! Til alle nykommere som setter foten på vår vei til å bake fra gjær fra Yuri, vil jeg si at det er en stor forskjell å fjerne gjær eller annen form for surdeig i den kalde årstiden og i den varme årstiden. Siden i varmt vær er varmen naturlig, fra solen, om vinteren er den varm fra radiatorene, og dette påvirker også hvor raskt gjæren vår gjæres. Det avhenger også av humlekvaliteten fra apoteket. Men uansett er det nødvendig med tålmodighet. Ta deg god tid og alt ordner seg! Og et veldig viktig poeng (på min feil), så snart surdeieren gjærer, uansett hvilken dag, er det viktig å vente til gjæringen er fullført, og bare deretter sette den i kjøleskapet og lukke lokket tett. Påfølgende gjærfornyelse vil bli raskere og gjæren vil bli mer aktiv. Noe sånt. Lykke til alle sammen! Og deilig brød og annet bakverk til alle !!!

Stillhet, står død

Det virker for meg at dette ikke er humle, men en forfalskning.

Men jeg har Redmond, i andre HP-programmer kan det kalles annerledes.

Jeg har HP Brand, med manuelle innstillinger, så jeg justerte algoritmen for å jobbe med surdeigsbrød.

Jeg har også hastverk, og i livet slik. Jeg startet deig til baguetter og rugbrød, men det var ikke tid, vel, det var ikke tid til å sette den ferdige deigen i kjøleskapet, eller på balkongen, nei, jeg trenger den her og nå. Rug til hovedkvarteret, baguetter til ovnen. Baguettene hadde hevet seg litt, de måtte være igjen, men jeg bakte dem, og de ble flassete, og ikke en solid smule. Velsmakende, veldig bra, men du kan ikke smøre den med smør. Rug måtte tas ut av Shteba og inn i ovnen, bortskjemt dette utseendet, bakt det i ovnen, men det er ikke det samme. Det er et eventyr i smak og lukt, men du må kutte det i krutonger. Men som de sier, de lærer av feil.

Dette er ikke forskjellige bakemuligheter. Dette er sekvensen. Først baker vi ved høy temperatur, så må den reduseres.

Semyon Semyonich

da ble jeg overrasket over at det var veldig lite tid til baking

Så det viser seg at deigen ikke gikk over, som jeg trodde, men tvert imot var det ikke nok tid til å heve? Og for første gang på to timer kom det opp ...

se på det ytre utseendet, det har stoppet - taket er hul, det har ikke vært nok - det skal være hull.

Og likevel, etter gjærens tetthet. Jeg hadde både tykk gjær og flytende gjær, jeg mener gjæren vår. Vel, det påvirker ikke kvaliteten. Tykke blir da litt tynnere selv. Snart skal jeg fornye gjæren igjen, jeg tar mer enn 1 kg poteter.

se på det ytre utseendet, det har stoppet - taket er hul, det har ikke vært nok - det skal være hull.

Taket er jevnt, det er ingen buler eller buler) Og det er ingen pauser))) Om morgenen legger jeg deigen igjen, om kvelden skal jeg lage en deig, et nytt eksperiment
Alt for råd

Det virker for meg at dette ikke er humle, men en forfalskning.

Inntil vi ser bildet, selve "geléen" og emballasjen, er det vanskelig å si noe forståelig

Snart skal jeg fornye gjæren igjen, jeg tar mer enn 1 kg poteter.

dette er fôring!

dette er fôring!

Yura, det er 1,5 liter. Jeg har gjort dette allerede. Skjelvene blir deretter flytende under lagring.

Skjelvene blir deretter flytende under lagring.

Ja jeg vet det

Jeg tømmer litt vann

Jeg tømmer litt vann

Forgjeves. Jeg blander og bruker som anvist.

Jeg tømmer litt vann

Du trenger ikke å tømme vannet, det er også gjær. Bare rør med en tørr, ren skje før bruk, og det er det.

[Yuri K]

Yuri K,
Her er min lilla "skjønnhet". Jeg måtte fortynne den i dag, den var veldig tykk.


Yuri, tror du det ville være mulig å bruke humle i form av granulat? Det er en i butikkene som selger alt du trenger for å brygge øl. Eller er det ingenting i live i slike granulater?

Jeg tømmer litt vann

Feil.

Forgjeves. Jeg blander og bruker som anvist.

Riktig.

Du trenger ikke å tømme vannet, det er også gjær. Bare rør med en tørr, ren skje før bruk, og det er det.

100 ganger riktig

Yuri, tror du det ville være mulig å bruke humle i form av granulat? Det er en i butikkene som selger alt du trenger for å brygge øl. Eller er det ingenting i live i slike granulater?

Jeg er ikke kjent med dette i det hele tatt. Ærlig talt, jeg vil ikke si noe

Her er min lilla "skjønnhet". Jeg måtte fortynne den i dag, den var veldig tykk.

Ja, helt vanlig "gelé", jeg trodde det var fiolett - vel, akkurat som fra bildene! Gi den minst 30 grader, og hvis alt ble gjort i henhold til oppskriften, så burde alt være i gjennombrudd

På den annen side, på granulatet, vandrer øl

[Katarzyna]

På den annen side, på granulatet, vandrer øl

Katarzyna, og det er vanligvis bittert. Sorte humle er roulette.

Inntil vi ser bildet, selve "geléen" og emballasjen,

Et bilde av pakken vil ikke gi deg noe, for ... det står på låven ***, og det er ved.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Jeg er enig, hvis det ikke er et apotekalternativ

Yur, og på apotek nå .................. .......................

Granulær humle er mye mer konsentrert, du må ta omtrent en tredjedel mindre.

[ANGELINA BLACKmer]

ANGELINA BLACKmer, Nei nei nei nei! "Gud redde deg, ikke les sovjetiske aviser før lunsjtid"
Apotek er nå selvfølgelig som utstillingslokaler, men når det gjelder sertifisering av varene de har, kan du ikke finne feil med det! Over apotekernes hoder, som leger, er det nå hundre og så mange straffelegemer, og de er klare til å rive dem i filler. Så ... Sjampo med tyggegummi kan selges, og vodica som Borjomi, men hvis humle blir deklarert i posen, så vil den være der!

[Yuri K]

Yuri K, om ikke noe, er det ikke apotek som forfalsker medisiner, men deres leverandører, farmasøyter vet kanskje ikke at de selger falske produkter.

[Natasha.]

Jeg forplikter å ordne meg ordentlig.

Natasha. den gleder, fengsler og inspirerer!

Buen min til deg!

Og min

brød steg bare halvparten av den første økningen, men bakt. Fikk du det på prooferen?

Maria, det var ikke nok tid til å avgjøre Tidsintervallet +/- må velges empirisk.

Her på side 37:

Elting. Den sto i 10 timer.
Formet brød. Hun tok av omrøreren. Jeg la arbeidsstykket i en bøtte. Inkl. Mva 6-timers program (der bakingen er 50 ') med + 1 times forsinket start.

Om nødvendig og etter skjønn (jeg har allerede fått en følelse av å definere i tidsintervallene for avsetningen), etter å ha fjernet omrører og støping, velger jeg et program i 3; 4; 5,6 eller 8 timer. Hvis du ikke trenger å gå hvor som helst, kan du bare se og slå på "Baking" når det er nødvendig.

Katarzyna, EkaterinaJeg tilgir deg den kategoriske dommen, men jeg tror at vi trenger å gjøre et nytt forsøk med et nytt humle. Det skal ikke være noe slikt fiolett
Om granulatet:

... dette er rulett.

om noe, er det ikke apotek som forfalsker medisiner, men deres leverandører, farmasøyter vet kanskje ikke at de selger forfalskede produkter.

Dette kan være et problem for spisesteder, men ikke for store apotekskjeder. Straffende overvåking henger med Damocles sverd.

Sjampo med tyggegummi kan selges, og vodica som Borjomi, men hvis humle blir deklarert i posen, så vil den være der!

Det er det eneste du kan håpe på, men personlig er jeg, i denne forbindelse, skeptisk.
Og min skepsis i denne retning:

om noe, er det ikke apotek som forfalsker medisiner, men deres leverandører, farmasøyter vet kanskje ikke at de selger forfalskede produkter.