Å, jenter, du kan ikke følge med deg her. Noe nytt hver gang.
$ vetLana,
Jeg drømte om "som: bland på Pelmyany, legg en bøtte i kjøleskapet, glem den i 12 timer, ta den ut, legg den i HP på malogjær, og når den baker og kjøler seg, modner den, sliter den opp "
Ikke noe problem. Her er det eneste, du må hente gjæren slik at den ikke forverres under hele stående tid.
Måten du kontrollerer deigen på vil være vanskeligere første gang. Og ta opp gjæren og ikke bland først.
Se .. du er på dumplings da bør du ikke kna for mye, bare til kontakt klump.
Og blandingen er mye varmere, slik at gjæren fungerer bra, slik at sluttemperaturen på deigen er 35-40, slik at gjæren kommer til liv godt, du planlegger ikke å holde den varm i det hele tatt. Derfor, i det minste i begynnelsen i kjøleskapet, bør deigen fortsatt være varm på grunn av gjæren.
Om 12 timer (men egentlig, ifølge GOST, anbefales det til 10 ha det i timevis) i kjøleskapet, vil deigen gjære, det vil si at gluten vil utvikle seg og utvikle seg, og den skal ikke være for utviklet når den legges i brødmaskinen, ellers vil HP bryte den for deg, når det begynner å kna intensivt, så i begynnelsen kan du ikke utvikle det for mye på dumplings, i det hele tatt litt nødvendig.
Kanskje du for første gang bør stikke nesen i kjøleskapet og se på. Hvis den vokser der sterkt til det ytterste, så pomp den ordentlig for å slå ut gassen, og send den til HP.
Du må plukke opp gjæren så - reduser den, (men for å få den til å fungere), så ideelt ikke smuldre mens du står i kjøleskapet i alle 10 timene - det vil si at den skal vokse sterkt i tomgangstiden kun mot slutten, rett før du blir plassert i HP, og enda bedre, om enda ikke for mye vil vokse slik at gluten ikke blir drept av mange slag, og deretter elte i HP.
Men hvis du overdriver det med gjær, så som du ser at det har vokst sterkt (minst 3 ganger), er det bedre å raskt elte og sende det til HP. CZ er svak, det er ikke verdt å overbelaste med elting og elting, og til og med maksimal vekst i kjøleskapet er ikke verdt det.
Men slikt brød lover å være veldig velsmakende.
, Ritusik
Lenchik, se, jeg har et spørsmål ~ Jeg gjør Universal fra Anis ~ hun har 10 minutter.Elt på dumplings og straks i kulde. Folket elsker denne deigen. Nesten alle uten unntak holder ham. Men jeg hadde feil et par ganger, og jeg begynte å følge ... hva er galt?
1. Den andre dagen steg den sterkt, den tredje dagen var opalen i kjøleskapet og fu - det lukter surt.
2. Hvis du på den andre dagen tar ut et stykke for noe og elter det litt, så føles resten av partiet bedre lenger ...
3. Hvis den, først blandet, blir liggende på bordet i en time, og deretter i kulde, så har jeg bedre.
Vel, se, deigen skal akkumulere syrer og heve seg parallelt, det vil si at gluten skal utvikle seg til det planlagte nivået.
Vanlig brød er grovere, for smørbrød kan det være grovere.
Avkortet. Du kan bake.
Syrer kan akkumuleres på forskjellige måter, først i varmen, deretter i kulden og omvendt, eller bare i varmen eller bare i kulden. Det vil være forskjellige smaker.
Det viktigste i øyeblikket av denne akkumuleringen er at gjæren ikke bryter gluten under gjæringen, eller glutenet selv utvikler seg ikke kjemisk hvis deigen gjæres eller eltes i lang tid.
Dans med utvikling av gjær og gluten setter tilberedningstiden for deigen.
I kjøleskapet ditt fortsatte gjæren å virke, og for å bevare gluten, elter du den. Og hvis du ikke våkner i tide, vil det gå i stykker. Og jo lenger deigen står, jo mer utvikler dette gluten seg, det vil si at det blir tynnere, det blir delikat: fra gjærarbeidet, som strekker seg med karbondioksid og samtidig på grunn av kjemiske prosesser under nedbrytningen av forskjellige melstoffer der.
Derfor er oppskriftene der det er skrevet: skyv i 10-12 timer og la det være rolig, de er farlige. Dette kan gjøres hvis du gjetter med gjær og kulde i kjøleskapet. Hvis denne forkjølelsen hemmer gjæren og om melet er akkurat som i oppskriften.
Hvis deigen ikke vokser og gjæres innen de foreskrevne 4-6-12 timer.
Det hender at mel er veldig aktivt for alle slags tilleggsstoffer, dette er bare i grad 1 og CZ kan observeres, spesielt hvis kjøleskapet ikke er veldig kaldt, utvikler gluten seg raskere. Og hva .. hvis du ser at deigen begynner å bli snør - så fortsett å vente?
Derfor har du rett her når du handler på typen av test. Det er forskjellige temperaturer i kjøleskapet om sommeren og vinteren.
Selv fra å åpne og lukke dører, kan temperaturen stige dramatisk.
Mel av forskjellig sammensetning på mikronivå. Gjær kan være yngre eller eldre.
Biofloraen kan endre seg i kjøleskapet.
Hvis deigen har vokst så mye som mulig hvor som helst - må den krølles !!! Ellers vil gluten forverres.
Smuldre så mange ganger som melet styrker, hvis du overdriver det med svakt mel, vil det også forverres.
Dessuten er deigen en levende organisme. I kjøleskapet har også alle en annen bakterieflora. Hvis melk er sur ved siden av, er det flere bakterier av den typen enn i sterile, og deigen ved siden av melken vil gjære litt annerledes. I følge GOST gir ikke mer enn 10 timer uten elting, og da ikke mer enn en dag i kulden garantert kvalitet. Mer - avhenger allerede av en rekke faktorer.
Oppskriften er selvfølgelig god. Men du må tilpasse deg kjøleskap, gjær og mel. Eller juster oppskriften for dem i henhold til mengden gjær i det minste.
Så du rettighetene... Du kjenner deigen og den reagerer på deg med kjærlighet og deilig brød.
Hvis den, opprinnelig blandet, blir liggende på bordet i en time, og deretter i kulde, har jeg bedre.
Vel, selvfølgelig gjør du blandet gjæring: varme + kalde bakterier. Rikere smak. Og du gjenoppliver gjæren.
Så det burde være, vent til stigningen blir omtrent 1,5 ganger, hvis det er planlagt lenge senere i kulde og først da i kjøleskapet.
Men med gjær kan du gjøre det annerledes, aktivere det i en chatterbox eller elte deigen minst 35-40 grader og umiddelbart i kjøleskapet, de vil også fungere bra og det vil ikke være noen forskjell i denne forbindelse. Men varme bakterier kan bare introduseres på en blandet måte.
Hvis du bare elter i 10 minutter og avkjøler til mørt, er gjæringen bare kald - smaken blir lettere.Og hvis du også legger gjæren halvdød, så er den enda verre i forhold til varmeblandet.
Gjæren må være i en tønne, og de må alle arbeide sammen i full styrke i varmen og bremse ned i kulden, og arbeide også i full styrke, men langsommere, og ikke dels for å jobbe, men delvis for å dø søvn, gjær som ikke fungerer bra, og ikke hemmes ordentlig når den er fullt funksjonell, ødelegger smaken, som syke skapninger.
alles smak er forskjellig. Kanskje er tre dager gammelt brød velsmakende for noen, selv om det allerede er surt eller gummiaktig.
Vi tilpasser oss selv.
I følge GOST og teoretisk sett anses brød å være velsmakende hvis gluten er i orden og det er gjæret og oppfyller visse krav.
Vel, det ser ut til at det er fornuftig å prøve først, da det anses som riktig, og hvis du ikke liker det, gjør det etter eget ønske.
