Hvetebrød på gammel deig (ovn)

[Hvetebrød laget av gammel deig.]

Hvetebrød laget av gammel deig.

Temaet mitt går til utviklingen av temaet Hvetebrød på moden deig (selvgjørende) https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, takk for emnet og brødet, og for å få meg til å ta opp dette emnet, se på bøkene 🔗

Forord og historie først.
Jeg hentet boka mi, ikke et lite hefte, fra historien om baking. Og basert på denne boken, laget jeg et opplegg for å bake brød i et bondehus.

1. En gang annenhver eller tredje uke ble det bakt brød på bondegården, og viet en hel dag til dette.

2. Forbered surdeigen om kvelden.
Til deigen som er igjen fra forrige baking, tilsett mel 1/3 av oppskriften og varmt vann (en liten mengde fra oppskriften) - la deigen gjære i minst 12 timer.
Dekk til med et håndkle og la stå til morgen.
Hvis kokte poteter brukes, knus godt og tilsett i surdeigen også.

3. Om morgenen
Tilsett vann 50 * C (buljong) i henhold til oppskriften, salt til deigen.
Vi lager en grundig elting av deigen, til en homogen plastdeig henger bak hendene og veggene i bollen.
Vi dekker eltingen med et håndkle og lar det avstand til det dobler seg. Korrektur temperatur 30-35 * С.

4. vi elter deigen.
Legg deigen på bordet, drysset med mel, med en hånd snu deigkulen om og om igjen, og med den andre hånden bøy kantene fra kantene innover til midten.
Denne eltingen frigjør melgluten og forhindrer at det dannes lufthull i deigen. Det viser seg en rund brød med glatt topp og brettet bunn.
Vi legger deigen for korrektur.
Hvis vi legger den i en kurv for korrektur, vil den brettede siden være på toppen.
Dekk deigen med et håndkle og sett den i ovnen for korrektur ved 30-35 * C til den øker med 2-2,5 ganger.

5. Steking.
Forvarm ovnen til 200 * C.
Vi snur deigen ut av kurven på et bakeplate, lager kutt, smør med et egg (vann, melk, vann med stivelse). Det er bedre å lage kutt med en skarp kniv og oljet.
Etter 10-15 minutter, senk temperaturen til 180 * C, deretter til 165 * C og bring den til beredskap.

6. Klar brød.
Vi tar ut det ferdige brødet fra ovnen.
For å gjøre toppskorpen blank, kan du pusse over toppen med en våt børste, umiddelbart etter baking. Dette kan gjøres rett før steking.
Alternativt, rett før stekingen, fjern brødet fra ovnen og fukt overflaten.

Mine funn:
Brødet ble satt på annenhver til tredje uke.
Brødet ble eltet på gammel deigtil overs fra forrige baking.
Gammel deig brukes til å tilberede en ny surdeig.
Før korrektur ble det tatt et stykke fra den ferske deigen og etterlatt til neste batch brødbaking. Under lagring vil deigen ha tid til å gjære flere ganger, den vil i det vesentlige bli til en surdeig. Når den legges til et nytt parti deig, vil den gamle deigen fungere som en surdeig og heve deigen uten gjær, om enn over lengre tid. For å øke hastigheten på prosessen er det nødvendig å tilsette gjær, men i en mindre mengde enn i et vanlig parti brød.

Det var i følge denne ordningen at jeg bestemte meg for å gå og bake brød.

Jeg later ikke til å være en nyvinning, jeg ville bare elte deigen og bake brød på denne måten og se hva som skjer. Jeg vil være en komfyr i moderne forhold, men med våre vitale hastigheter og teknologi.

Kanskje min erfaring vil være nyttig for noen.
Mest sannsynlig er dette en annen mesterklasse for de "som vil, men er redde"

[Hvetebrød laget av gammel deig.]

Hvetebrød laget av gammel deig.

Oppskrift:
1. Gammel deig - 200 gram
Et stykke deig hentet fra forrige deigparti, holdbarhet 5-7 dager.

2. Deig.
Gammel deig - 200 gram
Hvetemel - 200 gram eller 1/3 av det totale melet
Kokte poteter - 100 gram (1 stk) - varme
Potetbuljong - 150 ml. ved en temperatur på 40-50 * С
Salt - 0,5 ts.
Tørr gjær - 1 \ 3 ts.

3. Hoveddeig
All deigen på den gamle deigen - hvor mye vil vise seg
Hvetemel - 400 gram
Varmt vann - 150 ml. ved 40-50 * C - opp til en kolobok !!!
Salt - 1-1,5 ts etter smak
Sukker - 1 ss. l
Vegetabilsk olje - 1 ss. l
Tørr gjær - 0,5 ts

[Forberedelse:]

Forberedelse:
1. ta ut en bit gammel deig fra kjøleskapet i 5-7 dagers lagring.



2. legg surdeigsdeigen på den gamle deigen.
Vi tar alle produktene som er oppført for å lage deigen.
Mos potetene fint med en gaffel. Væsken skal være varm opp til 40-50 * C.
Vi legger alt i bollen til matprosessoren, elter deigen - bare bland alle ingrediensene til en homogen flytende deig.
Vi får denne deigen:



Dekk deigen med et håndkle og la den heve og gjære i 12 timer. Jeg tok på deigen klokka 23, og klokken 11 på ettermiddagen kan du fortsette å jobbe med den.
Den gjærede deigen vil se slik ut:



etter blanding.

Det er vanskelig å se på bildet, men deigen inni er elastisk, fjærende!
Lukten av surdeig - surdeig.

3. lag hoveddeigen.
Jeg la alle ingrediensene oppført i bøtta - deigen på den gamle deigen og alt annet.
Jeg elter deigen i en brødmaker - en lang og grundig elting gjør deigen plastisk, elter til den er jevn. Det er bedre å gjøre pepperkakemannen myk - hold balansen mellom mel og væske.
Etter endt elting viser deigen seg slik:



Nå må du skjære av et stykke deig ca 200 gram (eller så mye du trenger) fra dette stykket og oppbevare det i kjøleskapet - dette blir vår "gamle" deig neste gang du elter deigen, etter 5- 7 dagers lagring.
Jeg gjør dette: Jeg legger deigen i en pose, knyter og lager et klistremerke med datoen deigen ble bestilt for lagring.
Resten av deigen blir bearbeidet videre.

4. vi elter deigen.
Dette er den første elteprøven. Siden deigen var godt eltet i x \ n, vil vi ikke knuse deigen på lenge.
Dryss bordet med litt (1/3 ss. L) mel, legg deigen fra x \ n, og form en bolle ut av den, slik:



Dryss nå innsiden av bollen med mel (litt !!), og legg en bolle deig i den for å bevise.



5. korrektur deigen.
Første korrektur vil finne sted i ovnen ved 30 * C. I løpet av denne tiden vil deigen øke i volum, bli plastisk, vakker, jevn, med en hatt.



Jeg gjør oppmerksom på at deigen hever veldig raskt !!! selv ved første korrektur !!!
Ikke gå langt! Deigen kan dobles på ca 30-40 minutter !!!
Ikke la deigen krype, dette vil føre til en forverring av kvaliteten på deigen !!!

6. andre eltedeig.
Etter den første korrekturen må du elte deigen.
Legg deigen på bordet, drysset med mel, med en hånd snu deigkulen om og om igjen, og med den andre hånden bøy kantene fra kantene innover til midten.
Denne eltingen frigjør melgluten og forhindrer at lufthull og bobler dannes i deigen. Det viser seg en rund brød med glatt topp og brettet bunn.
Vi legger deigen for korrektur.

7. andre korrektur av deigen.
Jeg gjør den andre korrekturen på et bakeplate, siden jeg baker brød på ildstedet.
Jeg dekker det runde bakeplaten med spesialer. med et teppe, legger jeg bunken på et bakeplate etter sømmene.
Jeg setter bakeplaten inn i ovnen for korrektur ved 30 * C til deigen øker med 2-2,5 ganger.
Jeg kuttet bunken ovenfra med 3 kutt. Jeg gjør det med en barberhøvel.

Den andre korrekturen er også veldig rask - vær forsiktig !!!
Cirka 15-20 minutter før korrekturen er ferdig, tar jeg ut bakeplaten med deigen og legger den på bordet.
På dette tidspunktet slår jeg på ovnen for oppvarming til 200 * C - ovnen varmes opp.
Jeg satte en keramisk plate på risten, som også varmer opp under oppvarming av ovnen.
Ovnens oppvarmingstid er 15-20 minutter.

8. bake brød
Når ovnen varmes opp til ønsket temperatur, legger du et bakeplate med deigstykket på avstand fra hverandre.
På dette tidspunktet, fra den kalde deigen, synker temperaturen i ovnen med ca 10-15 * C.
Men en oppvarmet keramisk plate hjelper, den kompenserer for tap av varme nedenfra, deigen eksploderer og den øker kraftig i volum i løpet av de første 5-10 minuttene.

Da faller ikke deigen av, formen og høyden blir bevart.
Etter 15 minutter fra starten av bakingen, reduserer jeg temperaturen til 180 * C.
Etter ytterligere 15 minutter snur jeg temperaturen ned til 165 * C, og setter inn en temperatursonde i brødet, som vil spore temperaturen på brødets beredskap inni - 94-96 * C.

9. brød etter baking.
Etter baking smører jeg skorpen med olivenolje - skorpen blir mykere, velsmakende, sunn, vakker og ... .. komplett design og kjempegod !!!
Jeg setter brødet for å kjøle seg ned. Hvis skorpen er sterk, kan du dekke til med et håndkle i en rad.

Vi kutter det etter at brødet er avkjølt helt - brødet blir bedre.

Vel, veldig velsmakende brød !!!
Luftig, perforert, har sin egen smak, crusty crust !!!

Dette brødet er lett å bake. En viktig rolle spilles av surdeigsdeigen - god løftekraft, mindre gjær kreves. På grunn av surdeigsdeigen oppnås en god deig, plast, myk.
Smaken av det ferdige brødet har også en liten ettersmak av tilstedeværelsen av surdeig.

God appetitt, alle sammen! Bake og spis deilig brød!

[Administrator]

Administrator
Tusen takk for mesterklassen.
Hjemmebakst er en evig vitenskap med sine egne finesser.

[Administrator]

Administrator, brødet er fantastisk! Takk for mesterklassen. Du kan stille et spørsmål: la surdeigsdeigen stå i 12 timer ved romtemperatur? Blir ikke brødet surt etter det?

[tatulja12]

tatulja12 , legg deigen ved romtemperatur, bare på bordet, under et håndkle for å puste. Hun vil stige-falle-gjære

Det blir ingen surhet i det ferdige brødet.

[Administrator]

Administrator, ta en bilderapport!
Ikke døm strengt. Da jeg leste innlegget ditt, skyndte jeg meg umiddelbart om natten for å sette en deig. Det var ikke tid til å lage poteter. Jeg elte av det som var: gammel cottage cheese (35g) lå i kjøleskapet og mysen var lunken av hjemmelaget ost. I hoveddeigen byttet jeg ut 100g med fullkornsmel, 170g. serum.

Hun dampet den tre ganger: i en kjøkkenmaskin, i en form og på et bakeplate. NÅR jeg så deigen etter siste korrektur "Jeg pustet allerede inn struma"!)) Hvordan tror jeg minovnen min takler den ??? !!! Og hvor mye skal vi spise det ??? !!! Brødet viste seg å være vektløst !!! Vi krypterte halvparten av det i ett møte (hjemmelaget ost kom i tide). De lot ham egentlig ikke hvile. Slik at jeg kuttet den lunken. Spesiell takk for brødforming mesterklassen.

[Misteltein]

Misteltein, dette er et skudd !!! 🔗

Vel, og brød - SUPER !!! Takk for din glede !!!

Jenter, hva gjør du med meg? Først i går lagde jeg baguetter (de var i ferd med å dø for en hel baguette med en pesa), og etter å ha sett brødet ditt, ville jeg ha en runde

[Administrator]

Administrator, åja .. hva egentlig ..

ikko4ka, bli med !!
Jeg tenker, hvordan kan den gamle deigen stå i 7 dager?

[Omela]

Omelafor en kjekk mann !!! I følge Viki-oppskriften har jeg allerede bakt den, den ble veldig velsmakende, nå skal jeg bake for dette, jo mer den gamle deigen er i kjøleskapet

Jeg tenker, hvordan kan den gamle deigen stå i 7 dager?

Veldig enkelt. Ligger for seg selv og ligger i kjøleskapet, et sted på øverste hylle.
Nok 5-7 dager, ikke lenger verdt å overeksponere.

Aha, "lyver for seg selv og lyver", det er ikke noe brød lenger. Så, i henhold til en annen oppskrift, må du bake.

Administrator, hallo! så jeg var ferdig med å bake brød.
Og det var mange spørsmål! Jeg kan ikke finne ut av det uten deg ...
Jeg har ennå ikke HP og en skurtreske, så jeg elter deigen ved hjelp av
håndmikser Philips 400 W med to krokfester, og rør den deretter med hendene mine.
Når vi elter i HP, fokuserer vi på bunen, dens elastisitet og utseende, og hva skal jeg stole på når jeg elter?
På det faktum at deigen kommer av hendene dine? eller noen andre øyeblikk?
Melet mitt er alltid våtere, selv om det i dag ble eltet på hviterussisk, må alle oppskrifter justeres til siden
redusere vann. I dag, når jeg elte hoveddeigen, tilførte jeg ikke 25 ml vann. og fortsatt var deigen fuktig.
Noen fløt til sidene.Jeg la til mer mel, brettet det i en konvolutt. Det ble bedre, men ikke så
slik det virker for meg, burde det være. Men jeg var redd for å hamre deigen med mel og tilførte ikke mer.
Her er resultatet etter den andre korrekturen:



Det kan sees hvordan deigen krøp, mistet formen, ble løs.

Her er det ferdige brødet:



Jeg smurte den med olje:

Her er kuttet (selv om jeg kuttet det varmt):



Ikke super, selvfølgelig ... På det andre bildet, er hullet jeg presset krummen med fingeren og den ble lykkelig blindet ...
Det var ingen spesiell lukt under baking. Smaken er gjær og det er surhet.
Og skorpen er fantastisk, tynn, sprø!

Hva gjorde jeg galt? kanskje en deig av perkisla?
Jeg nærmet meg henne på 3,5-4 timer, så hun hadde allerede doblet seg.
Jeg elte den og holdt den i gjæring i opptil 12 timer. Kanskje var det nødvendig å forkorte tiden?
De første 4 timene sto hun ved en temperatur på + 28 * C. Så flyttet jeg den til vinduskarmen ved 23 * C.
Den første korrekturen var 45-50 minutter. Den andre er også 45 minutter.
Jeg kuttet brødet før den andre korrekturen, og det begynte på en eller annen måte umiddelbart å krype til sidene.

Det er fremdeles ikke klart, når er det bedre å drysse sesamfrø? Jeg liker at det ikke skal være i kuttene.
Så før kuttet? Men for at sesamfrø skal feste seg godt, må du fukte overflaten, ikke sant?
Men da vil det være dårlig å kutte, for før du skjærer, tvert imot, må du drysse med mel.

bare et hode spinn

beklager kvaliteten på bildet, det hele er en telefon ...

Jeg har også en ovn, det er noe ... bunnen bak dårlig. En så ettertenksom ...
Og så ... kommer hun fra Finland
Hvis du setter både "topp" og "bunn" på modusen, blir toppen bakt, og bunnen er nesten hvit.
Og inntrykket jeg fikk var at brødet ikke ble bakt nok inni.
Vi trenger raskt å kjøpe en temperatursonde og et termometer til ovnen.
Virker for meg at hun gjør narr av meg med temperatur
Først bakte den ved 230, etter 15 minutter ble den redusert til 200 *, deretter ble den ytterligere redusert til 180.
Men jeg så på bunnen, og den var nesten hvit. Derfor la jeg opp til 220 igjen og la bare "bunnen",
og legg brødet rett på risten. Totalt tok det 45-50 minutter å bake.

Rommie! Jeg prøvde igjen med feilene mine.
Etter beste forståelse, selvfølgelig!

Så så. I går klokka 23.00 la jeg deigen, alt etter oppskriften, bare jeg tok 25 ml mindre vann,
og tok 100 g fullkornsmel + 100 hvete 1 klasse.
En annen gjær er ikke 1/3 skje, men helt på tuppen av en ts,
fordi deigstykket i kjøleskapet var veldig aktivt.
Jeg la deigen ligge på kjøkkenet i 2-3 timer (den steg nesten 2 ganger)
og sett det i kjøleskapet til morgen.
I dag klokka 11.00 begynte jeg å elte deigen. Jeg bestemte meg for å kna den grundigere,
enn forrige gang. Jeg ble guidet av videoer fra YouTube, alt jeg fant,
Jeg satt på kjøkkenet til morgenen. Mannen min har allerede vinket hånden mot meg ...
Om natten våknet sønnen min, kom opp, så over skulderen (jeg trodde jeg så en interessant film)
Mor, sier han, vel, jeg forstår alt ... men i en slik grad ...

Og hva du skal gjøre, sønn ...

elte først deigen med en mikser. Jeg tilførte litt vann, ca. 15 ml med salt oppløst i det. Så tilsatte hun smør og elte med hendene. Jeg slo den til og med på bordet
Denne gangen likte jeg veldig godt å berøre deigen med hendene.
Og bunken oppførte seg fantastisk. Jeg gjorde den andre korrekturen i en rund dørslag i ovnen,
søm opp. Så la jeg den i en rødglødende teflonform, sprayet den med vann, dekket den med en varm og la den i ovnen i 20 minutter.
Da jeg tok av lokket, ble jeg stusset over hvordan han reiste seg! og lukten gikk ...
Generelt kjøler det seg nå ned. Jeg elsker slik det ser ut! Lett, knasende skorpe.
Jeg legger ut bildet senere. Her er litt brød:



utenfor er det så mykt og mykt, men inni er det fortsatt vått.
Selv som flekker er det mer fuktige steder inni. og du vil ha større hull.
Jeg konkluderte med at jeg bare ikke bakte det til slutt.
Jeg leste det de skriver på Internett om steketiden i forhold til brødets vekt.
Det viser seg at for to kilo vekt en time i gjennomsnitt.
To pund er i underkant av 1 kg. Og vekten min er mer enn 1 kg.
Generelt gikk jeg og kjøpte en temperatursonde, i morgen skal jeg måle den.
Jeg la deigen igjen, for da jeg kom tilbake var brødet borte ...

Vinter, i dag bakte jeg også dette brødet, tok bilder - jeg vil svare litt senere, med tanke på spørsmålene dine

Ha litt mer tålmodighet, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Jeg gleder meg til!

[Administrator]

Tillat meg å takke deg også, kjære Administrator, og gi uttrykk for dine små endringsnyttigheter. Jeg eier en brødmaker i bare 2 måneder, men likevel likte jeg oppskriften din, selv om inspirasjonen var Viki... Hun eldte deigen etter oppskriften. Men min kjærlighet til sunne eksperimenter førte til følgende kosttilskudd. Jeg er ny på din på nettstedet vårt, noen av jentene (dessverre husker jeg ikke) legger til maismel, noen - linfrø, havre rullet, Elena Bo - semulegryn. Jeg begynte å legge til alt jeg hadde listet opp. Sann, mitt melforbruk er annerledes - 500g + 80-90g av denne blandingen. Hele tiden brukte jeg tørrgjær - Preston 1/4 ts i deigen og 1/4 ts i hovedpartiet. Forrige gang jeg la bare 4 g fersk gjær umiddelbart i brygget i 12 timer, og resultatet overgikk alle forventningene mine. I stedet for korrektur i 4 timer steg deigen over bøtta på 2 timer (jeg baker denne oppskriften på HP). Det var en rekord for meg - 18cm i høyden! Nylig har korrekturen vært en, ikke to (av en eller annen grunn, med to korrekturer, steg brødet mye lavere andre gang). Jeg måtte stoppe på bare en. Moden deig tar allerede 150-160g i stedet for 200. Jeg vil eksperimentere videre. Jeg glemte å påpeke med en gang at jeg har brukt mel på bare 1 klasse i flere år, til og med jeg klarer å lage kjeks bare på dette melet. Det er ikke noe bestemt navn på mel.

[Administrator]

Administrator, takket for brødmesterklassen. I går kveld kom vi hjem sent, det var den samme saken om kvelden for å legge deig, om morgenen for å kna deigen og brødet i ovnen. Lagt til 2 ss. l squash syltetøy med sitron, jevnet bunen med mel og fikk fantastisk brød. Mel 50 * 50 1. klasse og i / klasse. Vi liker dette erfarne brødet mer enn fra KhP. Generelt liker jeg flerstegsbrød å lage mer, det er mer aromatisk, smaken er rikere.

[miculishna]

miculishnaTakk for at du husker oppskriften!

Jeg liker også den gamle deigen, ovnsbrødet, den gamle deigen fungerer delvis som en surdeig, den lagres veldig bra!

Takk for din tilbakemelding!

[Tanyusha, administrator]

Takke, Tanyusha, administrator for en detaljert beskrivelse av produksjonsprosessen med å bake brød på gammel deig.
Jeg begynner å jobbe med en gammel deig - jeg legger en deig (bigo) med premiummel og fullkorn i 48 timer. Jeg tar 200 g moden deig fra henne og legger den til oppbevaring ...

Jeg forstår nok ikke noe: her er gammel deig og deig, og til og med gjær dunker overalt ... Det er bare for mye! Tross alt danser alle disse med surdeig og deig for å komme vekk fra gjær!

Hvis noe ikke er klart, må du lese og lese emnet igjen og prøve å finne ut av det ... eller stille spesifikke spørsmål ...

Jeg ser ut til å være i stand til å lese ... Det er bare det at jeg er forvirret i oppskriftene dine med den gamle deigen at du legger til mye gjær. Sannsynligvis er vårt mål når vi bruker gammel deig, så vel som når vi bruker surdeig, å oppnå brødbaking med et minimum av gjær ...

Hei alle sammen.
Jeg tok med meg brødet hit. For å være ærlig er dette mitt tredje brød. Tidligere denne uken bakte jeg ved et uhell rug - hvete. I følge den første oppskriften som falt i hendene på meg ... brødet viste seg å være overraskende velsmakende og anstendig utseende. Men i hodet mitt hele tiden snur tanken om at det kunne være bedre. Jeg fant nettstedet ditt og innså at det ikke er noen grense for perfeksjon. Om morgenen gikk jeg og tok opp hvetebrød på moden deig (selvjevende) https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Det viste seg å være veldig pent, god smak, men litt tett. Jeg likte denne oppskriften mer. Brødet viste seg å være mer duftende og smaker mer interessant. Bakt i henhold til oppskriften beskrevet i første innlegg, uten poteter. Tok 500 gr. mel: 270 gr. premium, 180 hvete fullkorn, og jeg hadde 50 gr. rug. Denne gangen fikk jeg en anstendig skorpe, tynn og sprø. Jeg kuttet den varm, og det er sannsynligvis grunnen til at kuttet er ujevnt. Krummen er elastisk, tørr, men smuldrer fremdeles litt. Slik jeg forstår det, er det på grunn av pine.Jeg har allerede bestilt gluten, jeg vil se etter den perfekte oppskriften min. Jeg lager deigen for hånd, en veldig hyggelig opplevelse. Jeg baker i ovnen, lukten er på hele leiligheten.
Jeg vil si takk til alle for å dele din kunnskap og erfaring. Jeg lærte mange nye og interessante ting.
Forresten, omtrent gjær ... Jeg la bare en halv teskje rå, og da bare fordi deigen, det virket for meg, ikke hevet veldig mye. Jeg ville ikke risikere det. Men deigen som ble lagt i kjøleskapet viste seg å være mer temperamentsfull enn foreldren, kokt ganske enkelt med vann, mel og gjær. Så neste gang, kanskje jeg klarer meg uten gjær.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, bli med å bake brød, en veldig god jobb - bake med oss ​​for din helse!

Og her er brødet mitt laget av gammel deig.


Vi likte det veldig godt. Bare nå tenker jeg - om jeg vil ha to stykker gammel deig for å veksle dem, eller for å lage mer deig - brødet går veldig fort og deigen rekker ikke å legge seg. Jeg bakte disse stolpene på onsdag, og i dag baker jeg nytt brød. Fra det kom det en liten pukkel.

Anya, stolpene er flotte! Og de åpnet seg bra!
I dette tilfellet er det bedre å ha to stykker deig i kjøleskapet og alternere dem, den modne deigen gir bedre resultater.

Hvordan smaker du brødet? Er det en gammel deig i dem, er det en surdeigs lukt?

[Administrator]

Administrator, ja, det merkes. Brødet ser ut til å ha en litt syrlig aroma, men smaken er ikke sur. Jeg likte ikke surdeigen på grunn av den sterke syrligheten i smaken. Og her er det smak, og ikke sur, og en så hyggelig gummi er til stede.

Så jeg tror at ja, vi må starte et nytt stykke deig. Jeg kommer fremdeles ut av situasjonen ved å bake den vanlige deigen i skiver, uten den gamle deigen, imellom, mens den gamle deigen modner. For de første par gangene bakte jeg på en to-dagers test - ikke så sterk aroma. Og så begynte hun å tåle opptil 5 dager

Og kuttene fungerte ikke lenge, før jeg prøvde å lage dem med den største kniven, akkurat en slik kløver med en bladbredde på 4-5 cm. Og nå begynte de å åpne seg vakkert

Og kuttene fungerte ikke lenge, før jeg prøvde å lage dem med den største kniven, akkurat en slik kløver med en bladbredde på 4-5 cm. Og nå begynte de å åpne seg vakkert

Jeg lager et kutt med en lang filetkniv, den er lang og tynn og skarp, akkurat nok til å lage et godt kutt

Stek brød og nyt smak, helse!

takke

Tanya, i dag bakte jeg brød etter oppskriften din. Det ble helt topp. Jeg kan ikke sette inn et bilde på grunn av praktisk talt spist brød. Å demonstrere en liten pukkel er ikke veldig anstendig. Brødet viste seg å være både høyt og luftig. Snittene åpnet seg bemerkelsesverdig. Den gamle deigen var nesten 2 uker gammel, men syren kjennes ikke i brødet. Vel, smaken er akkurat den som en gang var i barndommen vår med brød. Tusen takk! Et stykke deig på 200 gram blir liggende i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager og vil bli brukt. Takk igjen og en dyp bue.

[Natasha]

Tanya, i dag bakte jeg brød etter oppskriften din. Det ble helt topp. Jeg kan ikke sette inn et bilde på grunn av praktisk talt spist brød. Å demonstrere en liten pukkel er ikke veldig anstendig. Brødet viste seg å være både høyt og luftig. Snittene åpnet seg bemerkelsesverdig. Den gamle deigen var nesten 2 uker gammel, men syre kjennes ikke i brødet. Vel, smaken er akkurat den som en gang var i barndommen vår med brød. Tusen takk! Et stykke deig på 200 gram blir liggende i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager og vil bli brukt. Takk igjen og en dyp bue.

Natasha, Takk for tilliten!

Jeg liker dette brødet også! Det er ånden i surdeig, smaken av modnet deig!
Og det som er veldig hyggelig, det er mindre problemer enn å holde Peki-surdeig trygt for helsen og behage husstanden din

Administrator, her bakte jeg brød fra en gammel deig på to uker - hylte i sjokk, steg godt, hele 13 cm, og den totale vekt av deprivasjon var 1130!

Administrator, her bakte jeg brød fra en gammel deig på to uker - hylte i sjokk, steg godt, hele 13 cm, og den totale vekt av deprivasjon var 1130!

Marina, det viste seg å være et vakkert brød, så glatt, pent!
Hvordan smaker det? Er det en forskjell med vanlig gjær? Likte du det eller ikke verdt det?

Jeg liker brødet veldig godt! Det viser seg luftig, deilig! I utgangspunktet nå baker jeg på denne måten, den holder seg myk og frisk lenger! Som ble bakt 16., og i dag er den allerede 21, og han lever fortsatt og veldig glad! Den er til deg

Marinka, takk for at du stoler på oppskriftene mine! La brødet glede med smak, helse!
Fornøyd med tilbakemeldingene mine, TAKK!

Tatiana, tusen takk for denne oppskriften. Jeg har lenge ønsket denne "Korrekte" oppskriften, men fant den ikke. Jeg husker hvordan de i avsidesliggende landsbyer hvor sterke bønder (de såkalte kulakene) gjemte seg fra kommunene, laget brød i ovnen akkurat slik. En krukke med salt sild ble brukt til baking (dette var den beste gaven). Smaken er akkurat det jeg husker. Det gjør jeg alltid nå. Bare ifølge mine erindringer ble det bakt brød annenhver dag. Jeg gjorde det nesten som ditt, bare jeg brukte ikke gjær i begynnelsen, men surdeigen til laktinbrød. Og jeg gjorde det på serum som de gjorde. Vi brukte hele korn, rug og mel i første klasse (det var en luksus for gjestene). Generelt, takk. Akkurat det jeg lette etter.

Tatyana bakte i dag, på egen risiko og risiko, brød på en deig med modningstid fra 11 til 31 dager (19 dager). Jeg bestemte meg for å tilsette veldig lite gjær - dette er 1/4 ts. Eltet i HP, men den andre korrekturen var i SV Shteba. Da den sto i 1 time og 20 minutter. Og her er resultatet:



Riktignok litt kosovat, men steg fremdeles bra for en slik mengde gjær! Jeg lurer på om du ikke legger i gjær i det hele tatt, hva vil skje!

Tatyana bakte i dag, på egen risiko og risiko, brød på en deig med modningstid fra 11 til 31 dager (19 dager). Jeg bestemte meg for å tilsette veldig lite gjær - dette er 1/4 ts. Eltet i HP, men den andre korrekturen var i SV Shteba. Da den sto i 1 time og 20 minutter. Og her er resultatet:



Riktignok litt kosovat, men steg fremdeles bra for en slik mengde gjær! Jeg lurer på om du ikke legger i gjær i det hele tatt, hva vil skje!

I! For en kjekk mann! Her er den gamle deigen, kastet inn og igjen i kjøleskapet
Og hva med strukturen og smaken inni?

Du kan klare deg uten gjær, da må deigen pleies lenger. Det er slike oppskrifter på forumet, du må se i Gjærbrød, en av jentene har allerede bakt dette uten gjær

Jeg har ikke klippet det enda, det blir kaldt! Når jeg klipper og gir ut et bilde!

Her er et kutt



Brødet viste seg å være veldig mykt, selv om teksturen inni er litt tett, men nesebor! Alle likte det. Jeg skal prøve å bake den uten gjær, prosessen er veldig spennende!

Marinka, jeg er glad for at brødet ble verdsatt, og det er et ønske om å bake ham fortsatt myakishgrå inni

Ja, gråaktig - jeg tenkte det ut! Surdeigen var laget av premiummel og fullkornsmel, og den var allerede bakt av premium + kli + sikori! Jeg har det gøy!

Anchic, og Admin, vil jeg takke! Med dine tips og leksjoner har du deilig brød på moden deig! Jeg tar det litt, 50-60 gram, brødet stiger perfekt, smulen er porøs, gummiaktig (du trykker på den med fingeren, og den retter seg opp!)
Jeg elter den med hendene mens HP er under reparasjon. Ja, jeg liker det enda mer, du kan enkelt spore kolobok. På råd fra Admin prøver jeg å holde deigen myk, mens jeg baker, heller jeg litt kokende vann i pannen nedenfra (damp!).
Det er bare ett problem igjen: Jeg baker to brød, de begynner å holde sammen i ovnen. Noen ganger går tønnen i stykker! Hva er grunnen? Kanskje du elte dårlig eller trang dem sammen?
Og hvis du baker en om gangen, så stopper den andre
Og de spiser mine - jeg har ikke tid til å bake

Svetlana, takk for vennlige ord!
Deigen til baking i form og på ildstedet (brødene) skal ha forskjellig konsistens. For formen kan deigen gjøres hvitere, mykere, siden den støttes av formens vegger under korrektur og baking og ikke sprer seg.
For ildstedet (brødene) blir deigen litt brattere slik at den ikke blir uskarpt under korrektur og steking, hvis bakingen utføres ved en temperatur på 180-190 * C.
Men du kan bake på en høyere T *, så blir det et annet bakeopplegg, se oppskriftene

Og se etter korrektur av deigen, ikke la den mer enn dobbelt, overdreven korrektur kan føre til at deigen vil stoppe, og da vil den krype opp under baking.
Og du må også ta hensyn til temperaturen på deigen under elting og korrektur, overdreven T * fører også til overdreven løshet av deigen, den vil ikke beholde formen.

Det er mange finesser, lest i detalj i brødoppskrifter

Det er mange finesser, lest i detalj i brødoppskrifter

Ja, på en eller annen måte fungerer ikke alt annet i hodet mitt, og jeg vil prøve mye og annerledes
Men jeg vil ikke si at formen min sprer seg, men hvordan jeg skal uttrykke en tanke riktig, siden er revet eller noe. Jeg leste et sted, det anbefales ikke å smøre hele brødet med et egg, bare toppen hjalp ikke!
Selv om dette ikke plager noen! Brødet er deilig!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoÅ takk! Bare dette er Admin først og fremst takk. Jeg kastet ideen om at du kan prøve denne oppskriften

Og med hensyn til gapet - det er fortsatt mulig at brødet var litt kort på korrektur. Jeg får dette med en enkel hvit surdeig. Jeg har aldri reaktivt surdeig. Og hvis du lar brødet stå i 2 timer, som skrevet i oppskriften, så bryter det fra siden fra bunnen. Men jeg prøvde å øke korrekturtiden til 2,5 timer - og stolpene brøt ikke.

Her er et brød laget av en veldig gammel deig (1 måned)

Hvetebrød med trøffelolje på gammel deig (Merke)