Hvetebrød på en gammel deig

[Angela -]

Hvetebrød på en gammel deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
gammel deig	92 g
tørrgjær (saf-moment)	1/8 ts
hvetemel c. fra	280 g
vann	170 g
salt	0,75 ts
sukker	1 ss. l
smør	20 g

Kokemetode

• Jeg har nylig bakt en fantastisk brød Angela -ang-kay... For brødet ble laget deig:
• hvetemel c. fra. - 70 g
• vann - 100 g
• tørr gjær - 0,5 g
• salt - en klype
• Alle ingrediensene ble blandet og fikk stå ved romtemperatur i en time. Påfølgende gjæring fant sted i kjøleskapet i 24 timer.
• Halvparten av deigen ble brukt til å bake brød, og den andre halvparten ble glemt i kjøleskapet et par dager til. Jeg oppdaget det da den fjerde dagen (etter elting) tok slutt. Deigen (85 gram) luktet godt og ble dekket av små bobler.
• 
• Ga deigen litt for å varme opp ved romtemperatur, 15-20 minutter, og tilsett deretter 40 gram vann og 60 gram mel c. fra.
• 
• Jeg la den ligge på bordet i ytterligere en time, i løpet av hvilken tid innholdet i krukken begynte å bli dekket av store bobler og tredoblet i volum:
• 
• Jeg lukket beholderen med et lokk og la den i kjøleskapet (temperatur + 8 ° C). Etter 12 timer økte deigen litt mer og så slik ut:
• 
• Deig:
• For å elte deigen tok jeg halvparten av deigen (92 gram), la den varme opp ved romtemperatur i omtrent 30 minutter. Jeg la til mel, vann, salt og sukker. Myknet smør ble tilsatt deigen 7-8 minutter etter eltestart.
• La deigen gjære ved romtemperatur i 90 minutter. Midt i gjæringen elte jeg deigen en gang.
• Jeg la den ferdige deigen på bordet, elte og dannet et ovalt brød. Korrektur under en film tok omtrent en time.
• Ovnen ble varmet opp med en kjele (med lokk) til 240 ° C. Jeg gjorde kutt på brødet, fuktet med vann og overført til en kjele. Hun bakte ved en temperatur på 240 ° C under et lokk de første 20 minuttene, deretter uten lokk i omtrent 20 minutter.
• 
• 
• 
• Hun la til den gjenværende deigen 46 gram vann og 46 gram mel c. med., blandet og liggende på bordet i en time, og sett den i kjøleskapet i 24 timer. Den resulterende deigen var allerede mindre aktiv, det var betydelig færre bobler i den. Derfor økte jeg gjærmengden for følgende brød:
• deig - 92 gram
• gjær - 0,75 ts
• hvetemel - 350 g
• vann - 240 g
• salt - 1 ts
• sukker - 1 ss. l
• smør - 20 g
• Brød ble bakt i en brødmaker, i hovedmodus.
• 
• 
• Så hvis du har en deig som "ligger rundt" i kjøleskapet, må du ikke skynde deg å kaste den. Du kan fortsatt bake brød med det, og ikke en gang!

gå av ... kjempebra smul. alt og gikk for å sette deig !!!

Et nydelig brød kom ut! og hva slags brødmaker?

[Sonadora]

Sonadora, Mashenka, hvordan jeg liker brødet ditt. Noe nytt hver gang, men alltid et flott resultat. Og det som er viktigst for meg er ikke forvirrende (latskap, mor, jeg ble født foran meg, og du finner ikke mye etter jobb).

[Jenter]

Jentertakk! For å være ærlig ønsket jeg som et resultat av eksperimentet å få en slags surdeig, men etter den andre "fôringen" blir deigen veldig svak. Som startjentene sa, tetter industriell gjær utvikling av nye gjærkulturer og mister i seg selv løftekraften.
Irsk, kom igjen. Jeg vil vente på deg med brød.
Oksana, Panasonic 255.
Marina, hvis mulig, til meg på "deg".

Jeg er enig, og for meg også.

fortell meg hvordan jeg skjønte, sammen med papiret, ble deigen overført til en varm gryte, jeg prøvde å gjøre dette, men det dukker opp bretter fra papiret på sidene av produktet, og du har en så glatt stang. Hva er hemmeligheten?

[CatNat]

CatNat, Å ja! Dette er virkelig hemmeligheten til erfarne bakere. Selv om de alltid forteller deg hvordan du gjør det, prøv igjen !! Jeg har aldri lyktes. Jeg vil brenne hendene mine, så husker jeg arbeidsstykket. Generelt er det en hemmelighet. Som i filmen om Andriano Celentano da han spyttet i komfyren som en hemmelig ingrediens. Jeg husker ikke navnet.

[Mann!]

Mann!Et mesterverk og mer! Syren gikk ikke, det er derfor lukten og ånden av syrnet brød er til stede! : girl_claping: Jeg er fornøyd med brødet ditt!

[Manya]

Manya, bare glede og beundring! Bra gjort! Allerede bokmerket!

[CatNat]

CatNatNatasha, ja det er ingen hemmelighet. Jeg tar tak i motsatte kanter av papiret og overfører.
Engel, alt ordnet seg takket være deg.
Olya, Prøv det. Jeg tror dette kan gjøres med hvilken som helst annen deig.

[Manka]

MankaHvor kult og nytt brød og deig ikke skal kastes.