Brød med frø basert på R. Bertines motiver på deig

Brød med frø basert på R. Bertines motiver på deig

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel sol	400 g
hvetemel	100 g
skrelt rugmel	50 g
tørrgjær	2 ts
salt	1,5 ts
sukker	1 ss
oliven olje	2 ss
linfrø	50 g
hvite sesamfrø	25 g
nigellafrø	25 g
serum	200 ml
vann	150 ml

Kokemetode

• Deig: 100 g hvetesol, 100 g hvete zz, 50 g skrelt rug, 0,5 ts. tørrgjær, 200 ml serum.
• 4 timer varme, 12 timer nedkjølt.
• Deig: i HP 2 ss. l. olivenolje, vekket deig, 300 gram hvetemel, 1 ss. l. sukker, 1,5 ts salt, 1,5 ts. tørrgjær. Linfrø 50 g, hell 200 ml varmt vann, avkjøl, tilsett umiddelbart når du legger. Sesamfrø - svart og hvitt, 25 gr. varme opp i en tørr stekepanne til duften dukker opp. Avkjøl, tilsett et par minutter før slutten av batchen. Elte i HP i DUMPLES-modus i 10 minutter.
• Pepperkakemann med hale.
• Stigning 1,5 timer. Dannelse av to brød. Korrektur på et bakepapir dekket med oljet bakepapir - da vil brødet falle bak etter baking - 45 minutter.
• Steking: Ovnen er forvarmet til maks. Vi legger brødet og hell kokende vann i en bolle for å generere damp.
• Vi reduserer straks temperaturen til 250. Fem minutter - reduser til 200, ytterligere 30 minutter - reduser til 160. Min totale steketid er 1 time.
• Brødet smaker fantastisk.
• 
• 

Retten er designet for

2 brød

Tid for forberedelse:

20 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

bilde lastet opp her: Brød med solsikkefrø fra R. Bertine
Kategori: Surdeigsbrød

Lignende oppskrifter

Fullkorns rugbrød med frø (kisuri)

Gresskarfrøbrød (mystisk)

100% fullkornsbrød med frø (Paillette)

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, VENNLIGST FORTELL MEG, ER DET NØDVENDIG Å HOLDE OPARA I HALLEN? HVA GIR DET?

Les forumet på armaturene - Admin, for eksempel på sakte brød. Du kan ikke gå til kjøleskapet, bare til kulden, slik at gjæringsprosessen blir bremset så mye som mulig. Disse brødene er sunnere og smaker annerledes. All kunnskap og ferdigheter kommer gradvis hvis du vil ha dem. Lykke til!

I dag var det ingen linfrø, erstattet med stekt havrekli + tilsatt 100 ml vann. Dryss på toppen av solsikkefrø stekt i en tørr panne.

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM, takk for oppskriften jeg tok den med til bokmerkene, og de svarte frøene kan erstattes med noe, jeg vet ikke hva det er

Det er mulig uten dem. Sesam kalles annerledes. Det er variasjoner på temaet - og alltid et vinn-vinn-resultat. Jeg liker å tilsette eplejuice av min egen produksjon i væsken - det gir et veldig frodig brød.

Jeg baker nå stadig "variasjoner på et tema". Økte den totale mengden hvetemel til 600 gram, og tilsetningsstoffene er alltid forskjellige. I dag: 3 ss. l. linfrø og 2 ss. l. rugmel og maiskli. To klyper potetflak. Væske: eplejuice, myse og vann i like store mengder. Øyeblikkelig gjær - 2, 5 ts, salt - 1,5 ts .. Jeg legger ikke sukker. fordi saften er søt. Jeg bare koser meg med brødeksperimentene. Jeg liker pepperkakemannen "med fett". Jeg skifter også kli: noen ganger havre, noen ganger hvete. Hampemel ble også tilsatt. Alt er interessant og velsmakende. Denne meldingen handler mer sannsynlig ikke om brød, men om hvor glad jeg er for at jeg er kjent med forumet, og det er så fantastiske lærere!

[KnadezhdaM]

KnadezhdaM,
Jeg er veldig interessert i oppskriften din og har allerede forberedt alt for gjennomføring. Bare plutselig kom jeg over det faktum at jeg aldri hadde dynket linfrø.Resultatet er et tyktflytende, slimete stoff med hovne frø. Og hva skal du gjøre med disse frøene? Skylle? Sett sammen med denne væsken? Da blir vannet sannsynligvis for mye ...
Deigen er allerede oppvarmet, jeg prøver å gjøre det akkurat nå, og jeg ser frem til ditt råd)
Og hva slags deig oppnås etter korrektur - veldig myk? Hvordan holder den formen?
Og hvordan gjør du dryssingen? Smør med vann og dryss eller rull topp i frø?
Takk!



KnadezhdaM,
Her er resultatet.
Som en oppfølging av spørsmålet mitt om lappen, drenerte jeg væsken fra linfrøene så mye som mulig. For å få en bolle med en hale måtte jeg selvfølgelig tilsette vann
Deigen var ekstremt fuktig, men steg utmerket og kunne bare få stå i kurven. Kurven gikk også opp med et smell. Etter å ha lagt den ut på pergament, "fløt" den. Kanskje var det rett og slett nødvendig å virkelig dele dette volumet med to brød.
Baking i en keramisk form under lokket, åpnet kuttet litt. Brødet er ikke veldig høyt.
Smaken ... Lin, sesam, jeg la også til litt solsikkefrø, etter min mening, avbryter smaken på selve brødet noe. Og jeg gjorde også den endelige konklusjonen når jeg melket meg selv - jeg liker ikke smaken av fullkornsmel. Er det mulig å erstatte den med andre klasse eller bare legge til kli ... Kanskje det fortsatt er noen vei ut)))
Det viktigste er at det er noe å jobbe med))))
Takk igjen for den deilige brødoppskriften og muligheten til å tenke på hvordan du kan "tune" smaken av brødet selv!








url = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/159759/image~15.jpg]

Vi lærer hele tiden. leter etter, glede oss i flaks. Ved hjelp av en hobby som heter baking, blir livet mer interessant og smakfullt (nybakt brød for øyeblikket).



Vel, hva skal jeg gjøre med gjennomvåt frø? - Alt går i deigen, du trenger ikke å sile noe.