Barndomsbrød

Hallo. Da jeg bodde hos bestefaren i Volgograd-regionen i Kikvidze og Stepkha (70-80), ble jeg solgt sammen med hvitt, utrolig velsmakende grått brød i et bakeri. Eksplisitt laget i henhold til GOST. Den er lys grå, mørkere enn hvit, men ikke brun i fargen. Mørk skarp. Det var ingen smak av rugmel. Jeg tror kanskje det var brød laget av mel i andre klasse eller en blanding av forskjellige varianter ... Da ble ikke dette brødet lenger solgt ... Hvem vil være med på å gjenopprette oppskriften? Brødet var veldig deilig, bedre enn vanlig hvitt brød, selv om det også var bra.

Alle har sin egen smak av barndommen.
Begynn å velge din egen brødoppskrift ved å kombinere mengden hvete og rugmel.
Forumet har nok oppskrifter på "grå" brød i en slik kombinasjon Hvete-rug gjærbrød du trenger bare å redigere dem etter eget ønske.

[asya7195]

Ja, jeg husker også smaken av dette brødet fra barndommen! Vi dro med en venn på åttitallet til Volgograd-regionen, til en avsidesliggende gård, så der kom det to-tre ganger i uken en butikk til butikken, og da sendte bestemor oss for brød! Bare for den jeg beskrevasya7195!
Vi rekrutterte alltid mye! De slepte omtrent fem-syv hver, fordi dette brødet også ble gitt til storfe, vel, det ser ut til at jeg husker det.
Og hvor deilig det var å bryte av en sunn sprø skorpe med myk smul og spise den, dyppe den i honning, bare forbigått (jeg vet ikke hvor riktig jeg brukte dette ordet)
Jeg har aldri spist slike brød andre steder ...

Alt er akkurat som du beskrev)) Og de tok mye og spiste med honning og en skorpe ... Og hvordan du kan gjenopprette oppskriften ((((

Hvem vil være med på å gjenopprette resepten?

Prøv denne oppskriften: https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2731.0 Hva om dette er nøyaktig det samme brødet ...

Du vet, ja, jeg var en av de første som la merke til dette fra de skumlede bildene av det ferdige brødet, jeg skal prøve det om kvelden. Men lokalbefolkningen snakket om mel som ikke var av høyeste karakter. Uansett, det er en begynnelse å søke, takk!

Det ville være lettere å søke hvis noen husket / foreslo navnet.

Lokalbefolkningen kalte ham grå og alt



Og siden det ble solgt i et bakeri, var det en nøyaktig oppskrift, men jeg som barn så ikke på navnet i butikken, hvis det var en ...

Ja, jeg husker også fra barndommen min "Grått brød", og jeg brydde meg heller ikke om hva som står på etikettene. Og i vanlig språkbruk sa de alltid "Grått brød", selv i store byer. Hvem visste at vi ville leve for å se tiden da vi ønsker "om dagen med ild" å se etter oppskrifter for å gjenta smaken av barndommen.
I boken "365 varianter av bakervarer", for eksempel, så jeg ikke "Grått" brød, de kalles alle på en eller annen måte spesielt

Lenke til bildet av innholdsfortegnelsessiden

🔗

Kanskje noen andre kan fortelle deg mer spesifikt.

Nå er det i prinsippet virkelig mulig å finne en oppskrift på GOST, det viktigste er å vite HVORDAN det heter.

Takk for hjelpen) nyttig informasjon!

[Midje]

Midje, Natasha, takk for tipset til boka

asya7195, lastet ned boken fra rotsporeren

[Angela]

Angela, vær så god!

Jeg lastet ned denne boka lenge, men jeg åpnet den bare i går. Det betyr at tiden er kommet

asya7195, husker du hvor mye dette brødet kostet? Jeg tuller ikke. Selv en slik "detalj" kan hjelpe deg med å finne en oppskrift.

[Midje]

MidjeVi har slikt brød kostet 16 kopekk. For meg er dette også smaken og lukten fra barndommen, men ikke hos bestemoren min i landsbyen, de hadde det lettere, men tvert imot, i Taganrog.

[brød "Chisinau"]

Kanskje forskjellige steder var det forskjellige brød som ble kalt "grå", men siden GOST-standardene for brød var de samme, var ikke sortimentet av bakerier for forskjellige. Jeg husker akkurat at i min barndom ble "grå runde" kalt ildsted brød "Chisinau"... Brød var min favoritt, så jeg husker det! Og det var ikke rughvete. Oppskriften inneholder en blanding av 1. og 2. klasse hvetemel. Jeg fant et av alternativene hans:

🔗

Våre brød kostet 16 kopekk

Ja, det kostet 16 kopekk. Og den "grå mursteinen" kostet også 16 kopekk, men det var rug-hvete ukrainsk! Massen var mørkere enn den runde.

[Grått brød med sprø skorpe.]

Noe bar meg mot fullkornsmel ... Vel, la det være, og plutselig ...

Våre brød kostet 16 kopekk.

For 16 kopekk på Internett fant jeg dette "Grått brød med en sprø skorpe"

Grått brød med sprø skorpe.

Publisert 22. november 2011 i seksjonen "Savory pastries"

Porsjoner: 1
Ingredienser:
2,5 kopper hvitt mel og litt mer til brettet
0,5 kopper hvetemel (dette grå, litt grovt)
1 glass varmt vann
1 ts tørr granulær gjær
1 ts sukker
1 ts salt

Forberedelse:
Oppløs gjær i et glass varmt vann, tilsett sukker. Sikt hvitt mel med salt i en dyp bolle, tilsett grått mel og bland med en skje. Gjør en depresjon i midten, hell i en blanding av vann og gjær, bland alt godt med en skje, når det dannes store klumper, elt deigen med hendene, tilsett litt hvitt mel (ikke mer enn 0,5 kopper!), The deigen blir litt klissete. Elt i 7 til 10 minutter. Lag en bolle og legg den i en smurt rist. en dyp bolle med smør, deigen passer veldig godt - 3-4 ganger., smør bunken med olje på alle sider, dekk bollen godt med plastfolie eller oljeduk, sett den til å heve seg på et varmt sted i ca 1,5 - 2 timer, eller til deigen ikke fungerer 2-3 ganger. Den første timen øker deigen neppe i volum, men etter en time begynner den å heve anstendig. Elt den hevede deigen godt, rør kraftig med en knyttneve i 2-3 minutter. På et melet brett, rull deigen lett ut, ca 2 cm tykk, rull den sammen og legg den i en smurt mursteinform (en standard for muffinsbaking vil gjøre), pensle med melk og dryss med grått mel. Sett til å komme opp i 45 minutter eller en time. Varm opp ovnen til 210 ° C. Kok 3 glass vann, hell det i en lav bolle og legg på bunnen av ovnen, dette vil gi brødet en sprø skorpe. Sett formen med brød på risten i ovnen, stek i 15 minutter ved 210 grader, reduser deretter varmen med 180 ºС og stek til den er mørt, jeg steker i 40 - 45 minutter, men i vår høyde tar det litt lenger tid å lage mat.
Fjern det ferdige brødet fra ovnen, la det stå i 10 minutter uten å dekke til, og fjern det deretter fra formen. Hvis du baker den uten form, holder den ikke formen, - det viser seg at en kake er omtrent 3 centimeter høy, så er den også veldig velsmakende.

En kilde: 🔗

Prisen dukket opp i kommentarene til oppskriften

...
og brødet er rent som i sovjettiden, så grått på 16 kopekk. Jeg kjente bare smaken!

Den nevnte boken har oppskrift 17 "Wholemeal Wheat Bread"

🔗
🔗
🔗

Vær oppmerksom på at boken gir muligheter for ildstedet og støpt av brød.
Hvilke av oppskriftene som passer, og under moderne forhold, vil gi minst omtrent den smaken, selvfølgelig er det nødvendig å sjekke i praksis.
Det skal også huskes at nå et helt annet mel og en helt annen gjær, som utvilsomt vil påvirke alt, spesielt - smak og tekstur.

Jeg lurer på hva den endelige oppskriften blir. Jeg vil abonnere. Jeg vil prøve det også. Jeg spiste det ikke selv, men jeg hørte om brødet som ble bakt i Kostroma-regionen. Også et barndomsminne. De bakte på et lokalt lite bakeri.

Og jeg vil abonnere, jeg lurer på ...

Og det var ikke rughvete. Oppskriften inneholder en blanding av hvetemel fra 1. og 2. klasse. [/ Sitat
Det virker for meg også - det var ikke rugmel der. Men jeg kan ta feil

Den nevnte boken har oppskrift 17 "Wholemeal Wheat Bread"
Vær oppmerksom på at boken gir muligheter for ildsted og pannebrød.
Hvilke av oppskriftene som passer, og under moderne forhold, vil gi minst omtrent den smaken, selvfølgelig er det nødvendig å sjekke i praksis.
Det skal også huskes at nå et helt annet mel og en helt annen gjær, som utvilsomt vil påvirke alt, spesielt - smak og tekstur.

Jeg leste også oppskriften, jeg pleier å prøve den som en form




Jeg er veldig glad for at jeg fikk tilbakemelding, fordi 1 sinn er bra, og noen få generelt vil sikkert føre til suksess!
Det var det som forvirret meg - jeg fant hvetemel av første klasse i karusellen, og hvor kan jeg få tak i andre eller tapet? (((

[asya7195]

asya7195, Asya (?), Bli med eierne av HB Panasonic i Temko. Der vil de heller spørre deg om mel og muligens om en oppskrift på brød.
Brødprodusenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3179

[Administrator]

og hvor får du den andre eller bakgrunnsbilde? (((

Hvor du kan få tak, Muscovites - Muscovites vil fortelle deg bedre
Men hvis du vil i går så snart som mulig, så kan du prøve å gjøre det selv som Tatyana beskrev - Administrator

Vi tilbereder hvetekornmel og mel av 1. og 2. klasse selv

Dette er en moskovitt - Muskovittene vil fortelle deg bedre

Erin Go Bragh)) Jeg så ikke hvor DU kom fra))
Ja, tusen takk for ideene!

Asya (?), Bli med eierne av HB Panasonic i Temko.

Bra, takk! Sikkert

asya7195, lastet ned boken fra rotsporeren

Jeg lastet det også ned, jeg studerer. Riktignok en lærerik bok

Og jeg husker slikt brød som barn! Det var veldig velsmakende.

Og jeg husker slikt brød som barn! Det var veldig velsmakende.

Bli med i diskusjonen)) Hva tror du er i komposisjonen?

Jenter, brødet vårt kostet 13 kopekk. De sendte meg alltid for 3 brød. De ga 20 + 20 kopekk. Det var en liten jente og talt i tankene hennes ... 13x3 = 39. Og en krone med forandring!
Hvit i nærheten for 20 kopekk. Men vi tok alltid denne. Og det ~ ja ~ er ren hvete.
Det er ikke rugmel i den. I følge mine nåværende følelser av en "baker" ...
jeg forteller deg som kunstner til kunstner (fra)
som en baker for bakere at mel IKKE er av høyeste karakter helt sikkert. Snarere 2. klasse eller en blanding av første og andre. Det er nesten hvitt, men ikke hvitt ... Det var navnet på det grå brødet.

[asya7195]

asya7195kanskje her?

🔗

[gawala]

gawala, Galina, jeg løp også og så, smulan ser ut som mitt "brød fra barndommen". Jeg skal prøve å bake.
Takk for lenken!

Den som følger Galinas lenke og kommer sammen for å bake noe, MANDATORY leste kommentarene, det er mye spesielt for oppskriften og generelt nyttig.

Les ALLTID kommentarene

Ja, kommentarene må leses. Det er synd at hun slettet dagboken sin, at dette er en dråpe i havet ..

Brødsmulen på lenken er lik, men fargen på utsiden og skorpen er annerledes ... I dag skal jeg gi brødmaskinen en hvile, om morgenen et brød med en blanding av fullkornsmel og 1. klasse var vellykket, selv om den i alle henseender er fjern fra "grå")) Jeg skal studere litt 360 oppskrifter slik at noe passer i hodet mitt og ikke fungerer etter prinsippet - hva jeg skal tenke - du må hoppe. Da vil det negative resultatet av eksperimentet bli oppfattet bevisst som et skritt mot å nå målet ...

og fargen utenfor og skorpen er annerledes.

Vel, prøv å gjøre det. Luda er en bakeryguru.

[asya7195]

asya7195,
Tilsynelatende snakker vi om blandet hvete-rugbrød i forholdet 2: 1.

Interessant, hendelser utvikler seg)
Det viser seg at det er mange som husker dette brødet.
Jeg kan si en ting sikkert - i Moskva-regionen vår har jeg aldri sett slike brød i butikkene våre! Og i Moskva butikker også. Han var så spesiell, ekstraordinær! Og landsbyboerne lo av oss: hva er bra med grått brød, du har en liten hvit til salgs! Og vi holdt stille, for hvordan ikke bevise for dem at grått brød er det deiligste !!! Og vi ventet på et møte med ham i et helt år), når bestemor sender oss til landsbybutikken og der tar vi tak i de kjære brødene)
Jomfru, etter min mening var det ikke rugmel der!
Men brødet til Luda er likt, men fargen forvirret meg litt, hennes er mer gulaktig, og min fra barndommen var ganske gråaktig!

[asya7195]

asya7195, her er en annen ..

🔗

[asya7195]

asya7195, vi er i kor om brødfargen!



Og likevel, tror jeg, for å oppnå enda en ekstern likhet, må det bages brød i ovnen.

Men brødet til Luda er likt, men fargen forvirret meg litt, hennes er mer gulaktig, og min fra barndommen var ganske gråaktig!

Vel, hun baker av kanadisk mel ..

Jeg kan si en ting sikkert - i Moskva-regionen vår har jeg aldri sett slike brød i butikkene våre!

Jeg husker ikke slikt brød heller. I Anapa var det bare grått i p / l, jeg husker det ..den andre var ikke der ..

Jeg gjorde det i dette forholdet. Ikke det ((Rugmelet kjennes og en helt annen smak. Ærlig talt, jeg er fremdeles i en blindgate. Selv eksternt lik fungerte ikke en gang en gang, selv om produktene i seg selv ble gode

Men brødet til Luda er likt, men fargen forvirret meg litt, hennes er mer gulaktig, og min fra barndommen var ganske gråaktig!

Nøyaktig, barndomsminnet mitt ble også fotografert

Og likevel, tror jeg, for å oppnå enda en ekstern likhet, må det bages brød i ovnen.

Jeg mistenker også ...

vårt brød kostet 13 kopekk

Wow, men jeg trodde da at overalt var prisene på brød de samme ... Og vi hadde 14 kopekk for et svart sort, og for 13 kopekk var det helt svart og svart, mor kjøpte det bare for kvass ...

[gawala]

gawala, Galya, det er klart at det er fra et annet mel, og faktisk er alt annerledes, men det føles som ...
asya7195, ja, vi kom allerede til den konklusjonen at det grå brødet ikke inneholdt rugmel!
Takk for at du minnet meg om det, jeg vil også se etter alternativer.
Skorpen var grei, og krummen var så chuuut gummiaktig.

Skorpen var grei, og krummen var så chuuut gummiaktig.

Kanskje en veldig nøyaktig egenskap. Og for å miste 30 år, kikke inn i skorpen og krummen gjennom øynene til en jente med pigtails, vil du også være enig enig))

Jenter, jeg tror du ikke burde se spesifikt på fargenyansen, fordi fotografering kan mislykkes, og overføring av farge fra en datamaskin ... Her er komposisjonen, smula, tekstur ... - sannsynligvis mer egnet for sammenligning.

Og det er veldig hyggelig å huske

Det var det som forvirret meg - jeg fant hvetemel av første klasse i karusellen, og hvor kan jeg få tak i andre eller tapet? (((

Se i Pekisam-butikker og 108 krydder, det er definitivt en andre klasse.

Takke!

Og her er en annen som ligner på din versjon 🔗

[Yarik]

Yarik, Jaroslavna, men et interessant alternativ! Kanskje jeg prøver.
Takke)

Jenter, opplevelsen i bakerikunsten er ikke stor (resultatet er også nuna, og døråpningene er dessverre ikke gummi), men en eller to ganger fikk jeg brød akkurat som 16 kopekk.
Hvorfor 1-2 ganger - for mer og mer dabber jeg i ren hvete eller hvete-rug med malt. Jeg gidder ikke for mye med oppskrifter: Jeg leser alternativene, sammenligner, tar tak i essensen av prinsippet, og deretter en fantasiflott .. Så jeg danset et brød fra grunnoppskriften på 700 g:
420 g mel (+ et par ss / l, styrt av bunken)
260g væske
1 ts salt
1 ss sukker
1 t / l gjær
30g plante / olje

Angående mel: 50-100-120 g fullkorn (oops, tenkte jeg, jeg trodde, og det var ikke rug som bare ble tegnet for eksperimenter da), resten er hvit topp / er (bare med c / s bakt 3- 4-5 ganger og nøyaktig hvor mye det var i disse 16-kopeck ganger, husker jeg ikke)

Når det gjelder væsken: det var myse + vann (vanligvis løser jeg opp salt og sukker i 50-100 g kokende vann, slik at de ikke skraper bøtta når jeg elter), og mysen ble eldet i 2-3 dager

Program for c / n: enten grunnleggende eller søte bakverk (jeg husker ikke nøyaktig, men oftere bruker jeg programmet til søte bakverk, siden brødet er høyt og tørt)

Fra alle disse minnene ble tanken født: myse ble knapt brukt til å bake 16-kopeck brød, men det var en slags syre. Kanskje vann + eddik? På 90-tallet dikterte en tante denne oppskriften i en hast
vann - 1l
gjær - 60g
salt - 1/2 ss / l
sukker - 1 ss / l
eddik - 1-2 ss / l
rast / olje - 2st / l
noe mel - 2 kg (deigen er tett, men mykere enn for dumplings)
Elt, ordne i form, bevis i 40 minutter, bake.

Det var også en lignende oppskrift, men det var 1 ss / l eddik + 1 ss / l vodka, mel i 1. klasse og litt forskjellige forhold.
_________________
Jeg tror det ville være nødvendig å leke med forholdet mel i / s - c / s eller i / s-rug, flytende alternativer

Takk, det er interessant med syre. La oss prøve!

Og her er en annen som ligner på din versjon

Interessant, i detalj og med forklaringer ... kanskje fargen ikke er min igjen, men Talia sa med rette, det er fortsatt et bilde. Jeg burde smake på smaken




Og hvor får noen hvit malt? ((

vann - 1l
gjær - 60g
salt - 1/2 ss / l
sukker - 1 ss / l
eddik - 1-2 ss / l
rast / olje - 2st / l
noe mel - 2 kg (deigen er tett, men mykere enn for dumplings)

Og sukker er ikke nok for så mye gjær?
Lyktes du?

[asya7195]

asya7195, vel, jeg antar problemet! Dette brødet går ikke ut av hodet på meg! Jeg bladde gjennom boka, rotet på internett, rotet i minnet og husket at jeg akkurat begynte å jobbe med rugmel, og hvetegrøsmelet mitt på myse og hovedprogrammet ble slik. Kanskje, i forskjellige regioner, ble grått brød bakt i henhold til egne oppskrifter, og hver 16-kopeck hadde sin egen smak.
Jeg fant også en oppskrift på gråbrød (av kokk bia46) Hun baker sin 16-kopeck på deig fra mel i 2. klasse

Wow, men jeg trodde da at overalt var prisene for brød de samme ...

Dette kunne ikke være, selv om mange skrev slike ting her. Brødet var forskjellig etter region. Jeg dro til Moskva i 1981 og kunne ikke spise brød der. For meg var det bare "brød" og vått rugbrød. Våre Kuban-brød var ikke der verken i pris, smak eller utseende. Hvilke priser kan være de samme
Selv Rostov, som er nærmere oss, tilbød et helt forskjellig utvalg av brød.
... Og her er en annen ting ... Vi skriver alle om barndommen, men vi hadde alle IT i forskjellige år. Gruve på begynnelsen av 70-tallet.
Imidlertid spiste vi denne typen brød (som jeg skriver om) til 1995, akkurat i byen vår. Bakeriet vårt er fantastisk. Brødmerker er de samme. Bare prisene endret seg. Men så sluttet de å bake den. Mange forskjellige og veldig velsmakende, men det er ikke der allerede. Og jeg husker moren min sa at det var hvete og det hadde mel i 2. klasse.

[asya7195]

asya7195, oppskriften fra 90-tallet fikk ikke tak i meg, jeg husker ikke hvorfor, men jeg bakte den på en annen måte (den med vodka også). Det var velsmakende, men hadde ingenting å gjøre med butikken, og melet var premium. Men når det gjelder syre, tror jeg at poenget fremdeles er melkesyrebakterier, og ikke bare syre. En av disse dagene vil jeg prøve å gjenta det som skjedde ved et uhell

Vi solgte også slikt brød i Magnitogorsk til 16 kopek. Kalt "grå" eller "2. klasse". Jeg vil ikke si til min smak, hjemme hos oss var det bare fans av den hvite ildstedet ("runde") og "lege".