Hvordan få surt brød?

Alex_VI

Jeg elsker brød med surhet .. Jeg baker hvetegrø på evig surdeig, men det er praktisk talt ingen antydning til syrlighet.
Mens du kjøper i en butikk, for eksempel Darnitsky, er det påfallende annerledes i smak.
Ingredienser: rugmel, hvetemel, vann, salt, sukker, vegetabilsk olje, surdeig på rugmel. Brødet hever seg bra, men til slutt blir taket flatt, noe som ser ut til å være normalt for rugbrød.
Hva må du gjøre for å få surt brød?

Administrator

Et flatt tak er ikke normalt for noe brød, inkludert hvete og rug. Taket skal være litt, men konveks.

For syrligheten til brødet, bruk rug melkesyre surdeig, spesielt i den tidlige modenheten, slik at den gir den sure smaken til brødet.

På forumet finner du denne surdeigen i delen Sourdough Bread, Sourdough subsection.

Lykke til!

Kubikk

Det er en slik beregning for rugstarterkulturer:

- hvis du vil ha brød med nøytral smak, så bør andelen surdeig til mel være omtrent 1: 2

- hvis du vil ha surt brød, så bør andelen surdeig være 1: 1 eller mer ..