Fransk kalddeigsbrød (ovn)

Fransk kalddeigsbrød (ovn)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	650g.
Serum	375g.
Smeltet smør	50g.
Egg	1 STK.
Presset gjær	12g.
Salt	1,5t l.
Sukker	2. l.

Kokemetode

• Bare bland de angitte produktene (ikke behov for å elte). Ha deigen i en pose og avkjøl i minst 12 timer (jeg hadde 20).
  
• 
  
• Med tanke på at deigen viste seg å være mye, delte jeg den i to. Jeg la en del tilbake i kjøleskapet. Den vil ligge der i noen dager til (som et eksperiment).
  
• 
  
• Jeg satte den andre halvdelen i HP-bøtta. Deigmodus.
  
• 
  
• Etter et tidsrom, elt deigen, legg den på et melet bord og danner en pigtail. La det gå opp til det dobbelte.
  
• 
  
• Pensle med egg før steking. Stekes i forvarmet ovn 220C i 10 minutter, 200C i 15 minutter, 180C til de er møre.
  
• 
  
• Hvis ønskelig kan du smøre brødet med smør etter steking.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Da brødet fremdeles sto på komposisjonen, luktet det så duftende !!! Luftig skorpe, sprø skorpe !!!
  
• 
  
• Oppskriften fra magasinet "School of Culinary Arts" ble lagt til grunn, men de rotet der med mengden væske og mel så mye at de måtte endre alt i løpet av stykket.
  

Elting er tyr-pyr, og elting er hu-hu-hu ... ok?

Elt - bare bland alt !!! Elting - nærende til glatt og søt - ikke behov!

Mistletochka, brødet er super!
Fortell meg, hvor mye deig skal du ha i kjøleskapet? Jeg synes det er verdt det, ikke bry deg eller bare halvere oppskriften?

[Irina_hel]

Irina_hel Jeg vil beholde det til vi spiser dette brødet! Du kan kutte den i to, bare med mel må du se på situasjonen. Det er også et egg, så du kan ikke dele det nøyaktig med 2!

Brødet er veldig kjekt. Jeg vil også prøve, men jeg forstår ikke helt

Jeg satte den andre halvdelen i HP-bøtta. Deigmodus.

det må fortsatt blandes eller hva?

[Natay]

forstod bare ikke helt

Natay , deigen viser seg å være mye 1100g. Hvis familien din og HP takler et slikt volum, kan du ta ut hele pakken, kaste den i HP og slå på "dough" -modus. Eller du kan klemme av halvparten (den andre blir værende i kjøleskapet, for eksempel i morgen eller i overmorgen), legg den igjen i HP og videre i teksten. Er det klart nå ???

Nei, det er ikke klart. Jeg legger dette stykket eller det hele i brødmakeren (poenget er ikke poenget), hva skal jeg gjøre - hvorfor legger du det i brødmaskinen? Hva mer vil jeg blande sånn eller bare for å spre?

[Deigmodus.]

Jeg satte den andre halvdelen i HP-bøtta. Deigmodus.

Har Moulinex en deigmodus? Temperaturutjevning, elting og korrektur med elting.

I min modell, deigmodus - det tar omtrent 20 minutter å elte og spre seg uten problemer. Jeg har et spørsmål, hva gjøres med denne testen etter at den er overført til HP-skuffen? Jeg forstod ikke litt, er det flyttet dit bare for spredning, eller er det noen andre prosesser på gang?

Jeg satte den andre halvdelen i HP-bøtta. Deigmodus.

Elt deigen over tid,

Hvis jeg legger en proggdeig på HB-en min, blir denne deigen eltet i omtrent 20 minutter (hvorfor?) Og så smelter den i omtrent 1 time.

Deigen er både eltet og gjæret i HP. I Dough-modus er det prosesser: utjevning av temperaturer, elting og korrektur med elting, i Panasonic er denne modusen 2 timer 20 minutter. Det er bare det at i Panasonic blir det gitt mye tid til å utjevne temperaturene på de lagt produktene, derfor er denne modusen lenger i tid enn i andre CP-er. Du kan trygt bruke Moulinex-deigmodus.

[Natay]

Hvis jeg legger en proggdeig på HB-en min, blir denne deigen eltet i omtrent 20 minutter (hvorfor?) Og så smelter den i omtrent 1 time.

Natay i annen HP-modus går deigen i en annen periode. I min er det 1 time og 30 minutter. I løpet av denne tiden er det en serie med oppvarming, elting, korrektur. Siden deigen ikke først er eltet, men bare blandet, er det derfor nødvendig å kna så lenge i denne modusen.

Jeg la andre halvdel av deigen i HP.

Vel, hva kan jeg si. Det var ikke tid til å jobbe på ovnen. Jeg bestemte meg for å bake i HP. Først slo jeg på "deig" -modusen i 20 minutter. Eltes og varmes opp. Slått av og slått på "French bread" -modus (jeg har 3 timer 50 minutter), mot slutten av den andre eltingen ble deigen veldig flytende. Nå ser jeg også og taket er sprukket og ikke hevet høyt, selv om det bare var 500g deig der. Generelt sett ikke en fontene! Vi ønsket det beste, det viste seg som alltid. Det gjenstår å se på snittet og være helt opprørt. Jeg tror at 20 minutter på "dough" -modus var unødvendig. Det var nødvendig å slå på "FranHleb" umiddelbart.

Kuttet var i orden. Krummen er myk, full av hull!



Surhet dukket opp i smaken.

Jenter, kan du erstatte serumet med noe? Nå er den ikke tilgjengelig og forventes ikke i nær fremtid, men jeg vil lage brød. Det ser veldig fristende ut. Du kan blande melk med rømme, i så fall i hvilke proporsjoner?

[Pinky]

Pinky kan erstattes med vann, melk. Blander du med rømme, bør konsistensen være flytende.

[Omela]

Omela Takk, nå skal jeg kna, og om morgenen - inn i ovnen. Kan du erstatte tørr gjær? Og da det viste seg, endte de ferske

Jeg sitter her og tenker hva jeg skal gjøre ...
Mannen så om morgenen deigen i kjøleskapet og sa: "Hva er denne eksplosjonspakken!?!" tok og perforerte akkurat denne pakken med saks! Som et resultat la deigen seg, forble delvis på pakken med en slags tørr film ... pannekake!
Spørsmål. Å bake eller ikke bake brød nå ...?

Jenter, jeg leste denne oppskriften og hadde et spørsmål: er det nødvendig å legge deigen i en pose? Eller kanskje i en godt lukket kasserolle av passende størrelse?

[Sonadora]

Å bake eller ikke bake brød nå ...?

Sonadora ikke bli lei deg. Ingenting dårlig skjedde! Samle det som er igjen. Ikke ta det tørt. Jeg tror alt skal ordne seg.

Eller kanskje i en godt lukket kasserolle av passende størrelse?

Rina72 Jeg kjente deg ikke igjen i et nytt bilde !!! Selvfølgelig kan du, jeg har bare ingen steder å sette pannen!

Kan du erstatte tørr gjær?

Pinky Kan. Del med 3, vi får 4g. Dette er en målt teskje HP + litt til. (målt ts 3,5 g, etter min mening)

[Omela]

Omela, Jeg blindet ham fra det som var, og det var dette som skjedde:





Jeg sendte deigen fra kjøleskapet til HP, deigmodusen var 2,20 timer, og la den ligge i 30 minutter i HP.
Så ble jeg overveldet og glemte hvordan jeg skulle veve en pigtail, til slutt dannet jeg et enkelt brød.

Hva kan jeg si om brødet? Spiserne mine og jeg likte det.
Skorpen er tynn, krummen er luftig!

Omela, Takk!!!

Shl i går, da kneading var bunen dårlig formet, tilsatt mel, 5 ss (målt).

[Sonadora]

Sonadora Flott bar !!! God helse til deg og din familie!

[Omela]

, Omela, tok min takk for oppskriften. I går lagde jeg deigen nøyaktig etter oppskriften, men i stedet for myse tok jeg kefir + vann. I dag er deigen delt i 2 deler. Jeg sendte en til x / n på fransk modus (jeg har den kl. 3:40), på et signal la jeg til nøtter og svisker (som var hjemme). Og jeg bestemte meg for å bake den andre i en tegneserie. Til sammenligning. Hva kan jeg si? Jeg tok deigen fra ett stykke, men resultatet ble annerledes. Det ser ut til at oppskriftene er forskjellige. I bomull viste brødet seg å være mykt, luftig, fullt av hull, gråaktig (fra svisker), søttaktig. Skorpen er tynn, sprø, velsmakende. I tegneserien viste det seg med en liten surhet (hvor fra?), Men også myk, luftig, full av hull. Toppen er hvit, myk, ikke knasende, som alle multi. Den ble bakt i begge tilfeller, men i x \ n ble den tørrere.Kanskje var det nødvendig å bake lenger i tegneserien - jeg har bakevarer i 50 minutter - men hvorfor, fordi brødet ble bakt? Og selv om brødet viste seg å være annerledes, var det fortsatt deilig. Selv om jeg likte x \ n mer, elsker jeg skorpen, men i tegneserien er det slett ikke slik. Så begge alternativene er gyldige. Jeg vil definitivt lage mat i henhold til oppskriften, men sannsynligvis i x \ n. Takk igjen for oppskriften, jeg likte den. Omela, dette er for deg, . Takk sendt.
Det er ingen bilder, siden det ikke er noe å fotografere - min venn tok halvparten av den, den andre ble spist ...

[SWIFTA]

SWIFTA , å, for en deilig beskrivelse du har !! Og bilder er ikke nødvendig !!! Jeg er glad for at du likte brødet!

Kanskje var det nødvendig å bake lenger i tegneserien - jeg har bakevarer i 50 minutter - men hvorfor, fordi brødet ble bakt?

Jeg baker vanligvis 60 i MB, så snur jeg det, og ytterligere 20. Skorpen fungerer ikke uansett, men fargen endres!

Jeg vil definitivt lage mat i henhold til oppskriften, men sannsynligvis i x \ n.

Og for et duftende og velsmakende brød fra dokhovka !!!!

Jeg tar ord for det at det smaker bedre fra ovnen. Vel, jeg har ikke en god ovn ennå ,: girl_cray: men det fungerer ikke bra i den gamle gassovnen: bunnen er på, toppen er hvit. For øyeblikket jeg leter etter en god bordovn, har jeg ikke bestemt meg ennå. Kjøp-bake-avmelding. I mellomtiden er det mulig å bake i x \ n, oppskriften er ikke vanskelig, billig, velsmakende brød oppnås. Og hvis sommeren er varm, er det bare håp for x \ n. Jeg elsker henne veldig, min x \ n. Og slikt brød er et godt alternativ til surdeigsbrød. Så jeg er nå en fan av dette brødet.

For øyeblikket jeg leter etter en god bordovn, har jeg ikke bestemt meg ennå.

Og jeg ser ... og har ikke bestemt meg!

Så jeg er nå en fan av dette brødet.

🔗

[Misteltein]

Misteltein, Hva gjør du! Slutt å skjemme bort oss med søtsaker! Jeg lagde akkurat brødet ditt, men jeg orket ikke og spiste et stykke varmt brød på natten. Hvor deilig det er, skorpen er sprø og smulen er luftig. Riktignok fikk jeg en stor pigtail og jeg strødde den også med sesamfrø. Mannen kom til lukten og bestemte seg for å prøve den - han myket opp en tallerken lagman med varmt brød. Takk for oppskriften!

[Vitalinka]

Vitalinka , flott pigtail !!!

Slutt å skjemme bort oss med søtsaker!

Vil bli gjort!!! Heldigvis går jeg til dachaen og stopper !!!

Nei nei nei ! Jeg tulla ! Mistletochka, du har alltid gode, velprøvde oppskrifter! Det er en glede å bake over dem. Dachaen er absolutt god, men ikke glem oss.

God kveld alle sammen! Her er brødet mitt ...
Og dette er en kutter ..

Takk for en veldig hendig oppskrift! Brødet er deilig og veldig mykt !!! Jeg skrev det ned som en favorittoppskrift!

[Kondensert melk]

Kondensert melk , flott brød viste seg !!! Og når du bare har tid til alt ???

Å .. Faktisk har jeg ikke tid til noe ...

Jeg glemte å legge til. Jeg gjorde en omberegning for 400 g mel. Vel, uansett hvilken deig som er igjen.
Mel 400g
Serum + 1 egg 235ml
Smør 30g
smeltet
Tørrgjær 1/2 t. l.
Salt 1 ts l.
Sukker 1.. l.
Videre i henhold til oppskriften. Jeg blandet det. Kjøleskap 24 timer i døgnet Jeg la den i en bøtte med HP.
Grunnleggende program. Størrelse M. Lett skorpe. Brødet er klart !!!!

Takk for oppskriften! Veldig enkelt. Jeg gjorde en konvertering til 400 g mel og bakte 2 barer. Vel oppstått, vektløs, porøs og deilig!
PS Deigen boblet når du jobber med den, boblene er som i en ciabat, men ikke så mye)) Jeg vil tilsette mer salt til meg selv neste gang.

[moby]

moby takk! Glad du likte det!

Oksana, fortell meg. og dette brødet er mer. hvordan går det med bunen? eller kan den serveres med suppe eller kjøtt? Jeg legger deigen og tenker. kan bake et annet brød til middag?

[Mirabel]

Mirabel , nei, ikke som en rulle. Passer til middag !!

AAa. Vel ok! Takke!

[Ksyu]

Ksyu, men i denne oppskriften slipper vi "pigtails" på et forvarmet bakeplate, eller er det ikke viktig her?

Et annet spørsmål er, ruller du straks deigen i bunter, eller først i ruller og først deretter i bunter?

P.S. Hva slags deig som viste seg etter elting i Ankarsrum, jeg bare bugler med det, i HP kallenavnogja-nickogmen det fungerte ikke ...

Jeg har ikke laget franskbrød ennå, jeg må ta igjen tapt tid. Så langt, bokmerke.

[Omela]

Omela, Jeg bakte dette brødet! Hurra! Dette er mitt første kalde deigbrød.Av en eller annen grunn turte jeg ikke å gjøre det. Selv om det tok lang tid å sette opp. Og så kom alt sammen. Og serumet var i kjøleskapet. Og jeg husket om de mirakuløse egenskapene til den gamle deigen. Jeg elte denne deigen og var lei meg - den var så klissete - jeg fylte den knapt i posen. Jeg la den i kjøleskapet. Om morgenen så jeg inn - ingen eksplosiver, som mannen min Sonadora. Jeg var opprørt, tror jeg, vel, la den ligge stille. Jeg hadde denne deigen i 3 dager. På kvelden skjønte jeg at det ikke var noe brød igjen til frokost, jeg husket at deigen var i kjøleskapet. Jeg tok den ut - den økte litt i størrelse. Jeg trodde at ingenting ville komme ut av det. Jeg bestemte meg for at hvis ikke brødet ordner seg, så legger jeg litt brød på tidtakeren i KhP om morgenen.
Generelt hadde jeg den varmet opp i omtrent en time rett i HP-bøtta, så slo jeg på "Dough" -programmet, fikk det ut - deigen som kom opp normalt. For første gang i mitt liv lagde jeg en fletning av deigen. Først ble jeg overrasket over at turnettene ikke ønsket å strekke seg, alle prøvde å samle seg tilbake i en haug. Jeg husket noens anbefaling om å strekke den gradvis - jeg trakk den forsiktig - jeg hvilte den. Så 7 ganger trakk jeg hvert flagellum, og passet på ikke å bryte gluten.
Jeg smurte den ikke med noe, da jeg bestemte meg for å smøre den med et egg 5-7 minutter før slutten av bakingen. Jeg har også lest dette fra noen. Når deigen vokser i ovnen, er det ikke-smurte flekker. Generelt har jeg det allerede rødmet perfekt, uten smøring.
Mannen ventet ikke på at den skulle avkjøles og rev et stykke fra flettet. Og så jeg DERES sag - FIBER!!!! På 4 måneder med å bake brød i ovnen har jeg aldri hatt dette! Mannen min spiste brød, og jeg beundret alle fibrene!
Ja, duften var magisk! Smaken er litt syrlig (mysen er gammel og deigen svelget lenge i kjøleskapet). Jeg prøvde det bare litt, for jeg prøver å ikke spise ferskt brød, og mannen min ble så halvparten og ba meg om å alltid bake slik! Vel, veldig velsmakende brød.
Her er et bilde av brødet og pausen. Og fibre ... fibre! Skjønnheten! Av en eller annen grunn er noen flekker synlige i gapet. Det er de faktisk ikke.


Takk, Omelochka! Nå som jeg så ekte fibre i riktig brød, ble jeg enda lykkeligere!

[Luda]

Luda, elegant brød viste seg !!! Bare neste gang til meg med store bilder, jeg liker ikke små .. du vil ikke se på noe, og du vil ikke like !!!

Oksan, takk for vurderingen! Takk til deg, et slikt brød viste seg!

neste gang til meg med store bilder, jeg liker ikke små .. du vil ikke se på noe, og du vil ikke like !!!

Avtalt! Så jeg fikser det raskt nå. Bare kameraet mitt er gammelt og svakt. Eller jeg er en elendig fotograf. Vel, jeg vil prøve å ta bedre bilder.

Oksan, det gikk ikke raskt - Internett trekker ikke i det hele tatt. Men bildene har økt! Tenk og nyt!
Før! God natt!

OOOO !!! Så identiteten er en helt annen sak !!!

[Omela]

Omela, takk for oppskriften!
Jeg elte deigen for 2-3 dager siden, varmet den i mikrobølgeovnen, + prog. Deigen skalv. i en brødmaker.
Overført til en sakte komfyr: korrektur i 30 minutter ved 40 *, steking i 40 minutter ved 130 *,
brunet toppen i luftføneren. Frodig lagdelt smuler, ringende skorpe
Med rømme og aprikospuré !!! Ingen kake nødvendig

Shl. Jeg bakte 2/3 av oppskriften, resten gikk på pizza

[Svetlana2014]

Svetlana2014, glad du likte!