Fransk på champagne i en brødmaker

Fransk på champagne i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Tørrgjær	1 ts
(i mitt tilfelle - 8 gram aktivpresset)
Hvetemel	400 g280 ml
Salt	1 1/4 ts
Smør	1 ss. l. (15 g)
Champagne	280 ml

Kokemetode

• Jeg la oppskriften på HP-en min til grunn, den viste seg alltid høy og luftig.

Tid for forberedelse:

klokka 6

Merk

Høres ut som! ???
her er en kolobok etter den første 20-minutters eltingen

Lignende oppskrifter

Kake "Bringebær Champagne" (Kinglet)

Sitrus champagnecocktail (dopleta)

Cocktail med champagne "Festlig" (MariS)

Noe jeg ikke liker hvordan det stiger

[Debriefing]

Ikke en fontene
Spredte seg ikke, steg ikke

Bli med Debriefing
Mel og gjær ble testet, for 3 dager siden bakte jeg 4 brød på rad og alt ordnet seg og gikk med et smell
Derfor enten:
1) det var ikke nok gjær, men for dette volumet av mel (400 g) tar jeg alltid så mye
2) Fersk komprimert gjær passer ikke godt med kullsyreholdige drikker, kanskje?
I morgen skal jeg kutte og fortsette

Dette er ovenfra, jeg tror du kan se alt

Murstein Det er lenge siden jeg gjorde dette
Lukten fra sprekken, hvordan formidler du den?
Dette er når du drikker 2-3 flasker champagne, og så om natten og om morgenen en slik smell med tørket tre

Dette bildet er fra siden, selv om det ikke er noe poeng å avsløre det mer, siden alt var klart fra det første bildet.
Men det er også et positivt, jeg lærte å stille ut et bilde, og dette er takket være ønsket om å bake og vise dette brødet

[Khoma]

Kanskje du burde teste gjæren med champagne for kompatibilitet?
Bland og la stå på et varmt sted, vil det være en "hatt" eller ikke?
Et interessant eksperiment viste seg Og på brusvann viser det seg brød. Så champagne er forskjellig fra brus - i det minste noe gleder seg! Khoma, ikke bli opprørt, for det er fremdeles så mange vellykkede brød foran oss. Kanskje med en annen champagne vil alt ordne seg? Med "Barnas" for eksempel ....

Khoma, jeg tror jeg trengte å tilsette vann. Jeg ville helle 175 ml champagne og 100 ml vann, og det ville være helt annerledes. Generelt vil jeg definitivt prøve å kjøpe champagne av interessehensyn.

kutt en murstein om morgenen - gjæren fungerte ikke i det hele tatt, en tett masse, praktisk talt uten porer
Jeg tror jeg må sjekke gjær og champagne + mel for kompatibilitet, det vil si lage en surdeig
Generelt sett er et negativt resultat også et resultat!
Erfaring er aldri overflødig

"fersk komprimert gjær passer ikke godt med kullsyreholdige drikker, kanskje"

Det ser ut til at karbondioksidet av champagne (eller hva det enn har det) ganske enkelt slukket løftekraften til gjæren, fordi de også produserer karbondioksid, som er gjærens hovedkraft, for å løsne deigen.
Og det spiller ingen rolle om det er tørr eller fersk gjær.
Hvis du bare fortynner champagnen med vann.

Et eksperiment er en god ting. Lykke til!

Det er ikke klart hva slags champagne var, men åpenbart ikke alkoholfri ...
(forhåpentligvis ikke et kjemikalie som "Yves-rocher")
Mest sannsynlig er resultatet en vinfremstillingseffekt, som når vinen er "forsterket". Å legge til litt alkohol i den gjærende druesaften lanserer hara-kiri-kjeden i gjærkolonien. Alle omkommer.
Champagnen må imidlertid fortynnes.

Det er ikke klart hva slags champagne var, men åpenbart ikke alkoholfri ...
(forhåpentligvis ikke et kjemikalie som "Yves-rocher")
Mest sannsynlig er resultatet en vinfremstillingseffekt, som når vinen er "forsterket". Å legge til litt alkohol i den gjærende druesaften lanserer hara-kiri-kjeden i gjærkolonien. Alle omkommer.
Champagnen må imidlertid fortynnes.

Champagne var Artemvskoe-samlingen
Jeg synes forholdet mellom champagne bør reduseres til 80 ml og fortynnes med 200 ml vann, eller kanskje melk ???
Oppskriften er lovende. Hvor mye champagne vanligvis gjenstår etter nyttår, 8. mars og andre festligheter

Og alt startet bra ...
Du føler at du ikke er opprørt, analyserer feil og løper ut i kamp
Gledelige eksperimenter!

Jeg tror onkel Sam har rett, alkohol i en slik mengde drepte gjæren .. og fra restene av champagne kan det være bedre å lage gelé med bær eller sorbet ..

Hvis alkohol fra champagne drepte gjær, hvorfor dreper ikke øl det, alkohol er også der. Når jeg baker på øl tar jeg Porter, og det er mange grader.

Hvis alkohol fra champagne drepte gjæren, hvorfor dreper ikke øl den? Alkohol er også der. Når jeg baker på øl tar jeg Porter, og det er mange grader.

Sannsynligvis alkohol til alkoholstridigheter
Øl inneholder humle, malt og gjær, så det er godt for brød
Jeg tror det er det samme i metningen av champagne med karbondioksid

Champagne er spesielt mettet med karbondioksid i kombinasjon med alkohol kan hemme gjæren. En etter en tåler de det på en eller annen måte - både øl og mineralvann. Men hvis alkohol + CO2 er synlig i sømmene ... I tillegg kommer det nok også an på om det er sur eller søt champagne. tørt gjør også vondt med syre.

tørt gjør også vondt med syre.

Når det gjelder syren - hvordan skal man si det .. I forskjellige brød når vi baker, tilfører vi kefir og surdeig og eddik og sitronsyre. I champagne er syrer (en blanding av forskjellige organiske syrer) ikke sterkere enn eddiksyre eller sitronsyre.
Teknologien for produksjon av champagne har et stadium av sekundær gjæring (champagnisering), der den introduserte kulturen med spesiell gjær til slutt gjennomgår autolyse (selvnedbrytning) etter at vinmaterialet er mettet med karbondioksid. Tilsynelatende opprettes et helt kompleks av forskjellige stoffer i den ferdige champagnen som ikke bidrar til den videre utviklingen av gjærkulturer.
For de som er interessert i teknologi 🔗

I teorien vil enhver gjæring, hvis ikke stoppet, nå vann og karbondioksid. Derfor, i vin, vil det enten stoppe ved å bearbeide sukker og øke konsentrasjonen av syre, eller ved å tilsette alkohol, styrke. Det er ganske mulig at det beskyttende komplekset som dannes i champagne, på en eller annen måte hemmer utviklingen av gunstig gjær.

Når det gjelder syren - hvordan skal man si det .. I forskjellige brød når vi baker, tilfører vi kefir og surdeig og eddik og sitronsyre. I champagne er syrer (en blanding av forskjellige organiske syrer) ikke sterkere enn eddiksyre eller sitronsyre.

Dette er helt forskjellige syrer i sammensetningen.
Fra bakeriets biokjemi kreves melkesyrebakterier for brøddeig, de finnes i kefir, myse.

Melk og gjærede melkeprodukter som brukes til deig har evnen til å ha en gunstig effekt på deigdannelsesprosessen. De forbedrer de viskøse plastegenskapene til deigen, forbedrer prosessen med å løsne seg, siden de gir melkesyregjæring sammen med alkoholgjæring forårsaket av gjær. I stedet for fersk melk til gjærdeig, kan du bruke surmelk, kefir, kjernemelk, rømme, myse og andre gjærede melkeprodukter.

Fra eksperimentet og diskusjonen antyder konklusjonen seg selv - du kan ikke bake på champagne