Barndomsbrød

hjemme hos oss var det bare fans av den hvite ildstedet ("runde") og "doktorgrad".

)))

Og jeg husker moren min sa at det var hvete og det hadde mel i 2. klasse

Ja, og far fortalte meg det, men han er en person langt fra å lage mat)

Jeg fant også en oppskrift på gråbrød (av kokken bia46) Hun baker sin 16-kopeck på deig fra mel i 2. klasse

i boken med 360 oppskrifter er det en lignende oppskrift, det tar tid for deig og sporing, kanskje jeg prøver det om kvelden, men med en blanding av fullkorn, 1 og høyere (ingen sekund), lurer jeg på hva som skjer

Og i vår barndom ble hvitgrå kjøpt for 13 kopekk, det var til og med store grå brød, det ser ut til 28 kopekk, og det samme med rosiner - hun elsket mest av alt)) Og tanten min i landsbyen i Lipetsk-regionen likte svart brød - rundt, pukkel på alle sider)))

[5]

Men når det gjelder syre, tror jeg at poenget fremdeles er melkesyrebakterier, og ikke bare syre.

I oppskriftene på enkelt industrielt brød er det skrevet vann overalt. Deigen ble tilberedt i en svamp, uparret og gjæringsmetode - det er surheten. Den ble brakt til ønsket sammensetning, gjæring i en viss varighet og ved en viss temperatur for å oppnå ønsket smak og effekt. Ingen syre ble tilsatt, men heller laget. Selve melet var annerledes!

i boken med 360 oppskrifter er det en lignende oppskrift, det tar tid for deig og sporing, kanskje jeg prøver det om kvelden, men med en blanding av fullkorn, 1 og høyere (ikke et sekund), lurer jeg på hva som skjer

Der, i boken med mel fra 1. og 2. klasse, er det brød, ikke brød. Du kan selvfølgelig bake dem som tinnbrød, men jeg tror neppe de var så "hooligans" i sovjettiden. Et eller annet sted er det fremdeles en oppskrift på "det samme".
Bok "350 varianter ... "- en av mange. Selvfølgelig, i andre bøker er det fortsatt oppskrifter, mange.

... Vi skriver alle om barndommen, men vi hadde alle IT i forskjellige år. Gruve på begynnelsen av 70-tallet.

Mine også ... Jeg bodde da i Sentral-Asia, og sortimentet av bakerier der i forskjellige byer og republikker var også annerledes. Men GOST-ene ifølge de bakte brød var de samme for alle. Og prisene på hovedtyper av brød var de samme ... Og boller til 9 kopekk og bagels til 5 kopekk var de samme som i Moskva. Nydelig! Vi hadde også et fantastisk bakeri i byen vår!
Men i Moskva prøvde jeg kalach som barn - jeg husker fortsatt smaken!

asya7195, her ble dette brødet også diskutert, kanskje du finner noe passende ...

Mariupol # 72

asya7195, her ble dette brødet også diskutert, kanskje du finner noe passende ...

Jeg leste lenken:

Vi hadde et slikt brød kalt "Chisinau", et rundt brød.

Voooot, og i barndommen hadde jeg en rund grå "Chisinau" på 16 kopekk! Selv om hun bodde i Sentral-Asia!

[Spisestue]

I fortsatt gråbrød ...

🔗brød

Jeg fant en plate fra hennes LJ slettet av Luda.

Dette grå brødet inneholder allerede så lite rugmel at det bare kommer inn i deigen med surdeig. Selve deigen er helt eltet med mel 2c.

Slavisk
(30% skrelt, 70% mel 2c)

375 g surdeig (150 g skrelt mel, 225 g vann)
350g mel 2s
2,5 g gjær (aktiver !!!)
10g salt

10g melasse eller lett honning

150g vann

Bland deigen grundig til den er jevn og gjær i 1,5 timer ved 30C. Rull opp til en ball, flatt til en tykk kake og la den teste i 1 time i en stekepanne eller på bakepapir, akkurat som den deretter vil bake, med en sluse ned. Dampovn 60 min ved 200-240C.

Hvis brødet ble bakt i en stekepanne, må du ikke fjerne det umiddelbart etter steking. La avkjøles litt inne i pannen, ellers rynker den når du tar den ut. Det er mykt.
Og her er en annen ..fra hennes fjernmagasin .. (forfattertekst på vegne av Luda)
Spisestue



Inntil jeg selv bakte dette brødet, falt det meg ikke inn at "bord" brød ikke var brød fra kantiner, studenter og arbeidere, det vil si ikke bare "bord" brød, men at det var navnet på en bestemt type brød, som ble funnet i absolutt alle kantiner i Sovjetunionen.

Dette brødet skiller seg ut når det gjelder smak. Han er helt ulik noen i smak og aroma, og du kjenner øyeblikkelig igjen denne fremmede som smertefullt kjent og din egen ... Jeg vil si at han på en måte er det viktigste gråbrødet i offentlig servering. sur som Riga eller Minsk, men helt grei og kunstløs: grå rug med grå hvete i like proporsjoner, pluss en skje sukker. Det er alt det er med det.

Jeg vil gi oppskriften for å fullføre bildet, men jeg henviser til spesialistene for å lære å bake dette brødet. Jeg forbinder det ikke med hjemmemat på noen måte. Dette er stolovsky-brød. For spisestuer. De tok ikke penger for det i kantinene, separat betaling for antall stykker. Du kan ta det så mye du vil. De smurte ham med sennep. De ble beslaglagt med tynn bordsuppe og halvtom bordsuppe, for ikke å bli sulten.

BORDSBRØD

for en ildsted (20 cm i diameter og 7 cm i høyden) eller ett tinnbrød i en form 2.1l
Deig
312 g startkultur (125 g skrelt, 188 g vann)
125g skrelt
250g mel 2s
2,5 g gjær (1,25 g tørr), aktiver)
7,5 g salt

15g granulert sukker

200 g vann

Gjær deigen i 1,5 timer ved 30 ° C til 8-11 grader. Bevis i 35-55 minutter, til den stiger til kantene på formen. Det er bedre å la ildstedet stå med en flat / flat kake direkte på bakepapir, under en film eller med et krus kokende vann ved siden av, for fuktig luft



Før du steker, kan du stikke, dryss med vann. Hvis brødet er ildsted, så flatt i midten, ellers vil det eksplodere med en vulkan. Det er mye hvetemel i det, brødet svulmer ikke opp som et barn.



Dampovn ved 190-250C, i 50 min. Det er veldig praktisk å bake i en kjele med lokk: begge formet, hvis kjelen er dyp, og ildsted, hvis brødet er rundt. Dryss med vann umiddelbart etter baking for glans.

Flott, se hvor mange oppskrifter det allerede er!
Hvem vil gjøre hva - vi avslører resultatene))



du kan ikke koble til, men
Bildet kunne ikke settes inn, beklager
kom ut "mirakel"
Av ingredienser
mel 1 s - 210g
fullkornsmel - 80 g
sah -15
salt -2
tørrgjær dr oteker - 3
serum 230
elektroniske kinesiske skalaer, og fremdeles er alt nøyaktig i gram, tror jeg, for en loddrett linje med små mengder, er dette ikke veldig ((((
Elting i 20 minutter, avkjøling i 20-25 minutter (den satt ikke lenger) og i en Panasonic 253 brødmaskin for hovedmodus
Resultatet på bildet på lenken
For å være ærlig ønsket jeg å forstå smaken på et produkt fra en ikke-premium
Smaken er der, men radikalt forskjellig fra den for det grå brødet vårt (((
skorpen er deilig, nesten alle har spist, men ikke i det hele tatt ...
Hjelp meg med råd og eksperimenter





I, satt inn.
Straks husker jeg fra prinsessen av frosken - å støtte låven med dette brødet)))







Diary of a Madman)))




Det er meg, god morgen!

[asya7195]

Diary of a Madman)))
Det er meg, god morgen!

asya7195, Lo om morgenen !!!

[asya7195]

asya7195, Jeg forstod ikke noe. Jeg har ikke jobbet med mel 1c ennå, strømmen er w / s + c / s, men jeg ville gjort alt galt. Har du en bevist grunnoppskrift? Her kan du starte fra det og starte. Bare bytt ut noe av premiummel med 1s og tilsett c / s, vel, sjekk bunken

For den totale mengden mel (290 g), er det mye væske (230 g)?
Forsto ikke poenget

Elting 20 min, avkjøling 20-25 min

Og smøret?

Det var ingen olje.
Jeg la den på elting i ca 20 minutter
bunen var helt normal
så trakk den ut og la den stå, som anbefalt, for å kjøle seg ned (jeg leste dette i tipsene for å jobbe med fullkornsmel)
så la hun bøtta i brødmaskinen igjen og startet hovedmodusen (også fra oppskriften, ikke oppfunnet seg selv)
Jeg tenkte å sette på en fullkornsmodus, men bestemte meg for å gjøre det som anbefalt
det virket for meg at det bare var mye væske ... deigen så helt riktig ut

Jeg har en Gorenje BM900AL, jeg laster bare inn alt, til og med ignorerer jeg anbefalingene litt (olje + væske med oppløst sukker og salt, mel + gjær) og det er det. Etter den andre batchen tar jeg ut spatelen. Jeg gjennomfører alle eksperimenter med utgangspunkt i den grunnleggende, og endrer gradvis noe: enten programmet, eller forholdet mellom forskjellige typer mel, væske (jeg bakte brød i buljong), tilsetningsstoffer. Det har ikke vært punkteringer i løpet av året. Og jeg foretrekker også måleskjeer, jeg bruker skalaer bare til mel og væske



I dag skal jeg lete etter mel 1c, jeg vil også prøve å leke med det

Mariana Aga hadde silbrød. Det skal prøves. Det er kald deig og mel som 2-graders mel. Gråaktig med gummikrum. Hun hadde også meieri, også slags annenrangs. Brød fra en serie som blir smakligere og mer aromatisk på andre dagen. Prøv å søke.
(Eller kanskje ikke andre klasse, men den første - jeg husker ikke helt)

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, her på stedet?

Nei, på internett.

Ok takk!

[Tusya Tasya]

Jeg er sikker på at brødet fra barndommen er farlig! Vel, ikke få den smula og smak slik på en trygg måte.
Hva slags deig er spørsmålet.
Tusya Tasya, silen er veldig velsmakende, men dette er ikke den, silen er løsere, skorpen blir ikke uttalt og det er en kremaktig smak (vel, i følge mine følelser fra barndommen)

[R]

brødet fra barndommen er farlig!

?!

BeklagerRny?

Jeg er sikker på at brødet fra barndommen er krydret! Vel, du kan ikke få en slik smule og en slik smak på en trygg måte.

Kunne ikke han ha surdeig?

[Masyusha]

MasyushaEl, om surdeieren ... Jeg vet ikke. Har du baket produksjons surdeigsbrød før? ... Jeg skriver forresten om åttitallet.
Etter min mening ikke-syrnet brød.

[IRINA]

IRINA, bare på 70-80 år bakte de, men i små byer og landsbyer. Tanten min i landsbyen bakte brød med surdeig, det var veldig velsmakende og skilte seg fra dagens surdeigsbrød. Vi fant ut at det var syret når de byttet til gjær og smaken endret seg

I oppskriftene på enkelt industrielt brød er det skrevet vann overalt. Deigen ble tilberedt i en svamp, uparret og gjæringsmetode - det er surheten. Den ble brakt til den nødvendige sammensetningen, gjæring av en viss varighet og ved en viss temperatur for å oppnå ønsket smak og effekt. Ingen syre ble tilsatt, men heller laget. Selve melet var annerledes!

Ja, jeg er enig i at en viss syreindhold av brød på bakerier ble oppnådd på denne måten. Bare minibakerier hadde virkelig råd til å bruke surdeig.
Her er et utdrag fra en artikkel med oppskrift og teknologi for produksjon av Chisinau-brød:
... metoden for å lage brød "Chisinau", ifølge hvilken deigen tilberedes ved svampemetoden og på flytende deig fra hvetemel i 1. og 2. klasse, inkludert tilberedning av deigen, inkludert blanding av 2. klasse hvete mel, presset gjær, en del av vannet som er angitt i oppskriften, etterfulgt av gjæring, tilberedning av deigen fra melet, deigen, saltet og gjenværende vann etter oppskriften, gjæring av den tilberedte deigen, skjæring av den, bevis resulterende deigstykker og baking, og komponentene for produksjon av deig tas i følgende mengde, kg:
Hvetebakemel 2 karakterer 30,0
Presset bakegjær 1.0
Vann 41-43,
varigheten av gjæringen av deigen er 210-240 minutter til den endelige surheten er nådd - 4,5-5,0 grader, varigheten av gjæringen av deigen er 40-90 minutter til den endelige surheten er 4,5 grader (Samling av teknologiske instruksjoner for produksjon av brød og bakervarer. M., 1989).
deigkomponenter er tatt i følgende forhold:
Baking av hvetemel 1 klasse 30.0
-------------------------------------- 2 karakterer 40.0
Bordsalt 1.5
Vann Ved beregning
Dough All ... "
Så det var den godt eldede deigen som mest sannsynlig skapte denne smaken av "grå" brød.
Det er synd at det ikke er noen måte å kjøpe mel på 2 karakterer ennå ... Jeg vil virkelig prøve det!

[asya7195]

asya7195Sjekk ut oppskriftene mine. Vi hadde et bakeri i landsbyen, og mange lærte å bake slikt brød.
Kanskje vi fortsatt må jobbe med dem, og det blir akkurat slikt brød.

Flott, se hvor mange oppskrifter det allerede er!
Hvem vil gjøre hva - vi avslører resultatene))

asya7195, vi har et lignende brød og selges nå under navnet Arnaut Kievsky.
Her, på siden, er det en slik oppskrift, jeg gjorde det slik, men uten et bilde, prøv det, dette er mest lik i smak og utseende til det som emnet begynte med.
Brød Kievskaya arnautka (ovn)

Det er synd at det ikke er noen måte å kjøpe mel på 2 karakterer ennå ... Jeg vil virkelig prøve det!

Er dette alternativet ikke egnet?

🔗

Mariana Aga hadde silbrød

her på stedet?

Nei, på internett.

Fjernet alt for lenge siden. Luda ryddet alle magasinene .. Jeg kopierte i god tid, det som var interessant for meg. Sikt er et grovt korn. Jeg har denne oppskriften.
På tredje side er det Bordbrød fra Luda, hun skriver at det er grått brød .. se, kanskje denne oppskriften ..

[Vesta]

Vesta, Svetlana, takk, jeg får se hva mer du kan bestille fra dem ... Hvem hadde trodd at mel i andre klasse ville koste mer enn det høyeste!

andreklass mel

Vi har det ikke i det hele tatt .. I Tyskland kjøper jeg det om nødvendig ..
Jeg fant det også ..

Zürich-brød
deig:
200 gram grått hvetemel (jeg har en blanding av rug og hvete)
3 g fersk gjær
130 g vann
17 g surdeig (hvis du ikke har den, kan du utelate denne varen)

deig:
300 gram grått hvetemel (jeg har en blanding av rug og hvete igjen)
130 g vann
8 g fersk gjær
2 ts salt
1 ts sukker (melasse)

Bland alle ingrediensene til deigen, elt godt og la stå ved romtemperatur i 6-8 timer. eller i en time ved romtemperatur og deretter avkjøles over natten.

Etter den tildelte tiden, bland vann og gjær til hoveddeigen, tilsett sukker og la stå i 10 minutter for å danne en hette. Tilsett mel og deig i biter, elt godt, tilsett salt på slutten av batchen. La stå i 1 time, men elt igjen etter 30 minutter.

Dann et brød (for Zurich-brød ligner formen på en veldig tykk bagett, langstrakt, men samtidig voluminøs). Dryss over mel og la heve i en time.

Forvarm ovnen til 220 grader med en stein eller bakeplate. Overfør brødet til steinen og kutt flere. Stek i 15 minutter, senk deretter temperaturen til 200 grader og stek i ytterligere 35-40 minutter. Avkjøl på rist.
mine kommentarer: Jeg likte smaken av brødet, så ekte, mykt. smuler med mange små hull og veldig elastisk, smuldrer ikke. Hun lagde deig om morgenen og dro til jobb, etter 8 timer elter hun hoveddeigen.
🔗

[asya7195]

Jeg ser ikke bildet asya7195
Brød fra barndommen # 57
Ser noen ??

Jeg kan ikke se bildet heller ...

Jeg ser ikke

Jeg ser ikke.

Ser noen ??

ikke..

rart, men jeg ser hva som er galt da

Vel, dette er hva jeg trakk ut av brødmaskinen om morgenen
Oppskriften er den samme, uten foreløpig elting tilsettes 1 ss for å dyrke olje, mel er en blanding av fullkorn og premium, og ikke den første som sist
Alle ingrediensene settes inn samtidig og modusen med fullkorn ...
Krummen min viser seg alltid å være gulaktig gråaktig, men den skal være lys grå
Hvilken kjemi kan det bestemmes av? Eller er det mel?
Jeg skjønte om deigdeigen, jeg vil prøve den i garderoben, fordi den ikke kommer ut før etter jobb (((
Jeg gleder meg veldig til dine råd og hensyn)
I virkeligheten blir krummen gul

Eller er det mel?

prøv med skrelt og mel 2c. bordbrød. det er en oppskrift på tredje side ..

Det var her jeg kom på 1,2 og fullkornsmel. "Mitt" brød er ikke fra 2 varianter (((Dette melet gir en helt annen smak og farge. Kanskje det er til stede, men ikke en tredjedel, ikke en fjerdedel, ikke bare fra det helt sikkert) (((jeg fikk godt og velsmakende brød , Laget Arnautka. Å smake og fargen er ikke riktig. Kanskje jeg vil forlate dette emnet for nå. Et snev av en løsning kan komme av seg selv over tid, men nei, nei.I løpet av denne tiden prøvde jeg mange ting, lærte mye. Tusen takk til alle som hjalp til med råd!

Min mann og jeg husket bare dette brødet, å, det er synd at det ikke er noen oppskrift ...

[asya7195]

asya7195, ikke tid til å lese alle innleggene. For ikke lenge siden bakte jeg surdeigsgrått brød. Det virket veldig lik den jeg spiste i Anapa for mange år siden. Jeg tror det var surdeieren som ga smaken til det brødet. Jeg bakte av en blanding av hvetemel, premium, c / s og 1. klasse.

Hvilken farge fikk du?



Jeg så til og med etter bilder i Yandex ... en match i utseende. Fant ikke.
Problemet er at vi kanskje mener litt annet brød




Jeg mener lys grå uten beige, ingen gul



Ingen kli smak, ingen fullkorns smak (((



Når du spiser gjærdeig i en kake, enten det er svamp eller uparret, er basesmaken fortsatt noe vanlig. Jeg jobbet ikke med surdeig, jeg spiste svart brød både surdeig og gjær, men den grunnleggende smaken av rugmel og eller malt kjennes vel, ikke sant? Så jeg tviler på smaken av mel i 2. klasse ((det er for spesielt

[asya7195]

asya7195, Jeg bakte grått brød og bare fra mel i 1. klasse så jeg ikke andreklassen på salg. Fargen er lys grå, og surdeigen er hvete, uten smak av rugmel. Smaken var akkurat slik jeg husket det fra ungdomsårene. Spesielt et knust stykke med kald melk.

Kan du se oppskriften din et sted?

[asya7195]

asya7195, det var en revidert surdeigs hvetebrødoppskrift. Hvis jeg ikke tar feil, på siden Brødmøller oppskriften på fransk bolle. Eller noen andre. Jeg eksperimenterer hele tiden

Takk, jeg tar en titt!

Hei alle sammen!
Jeg er nybegynner. Temaet om gråbrød er veldig nært. Vil du legge til. Slike gråbrød blir bakt i Abkhasia i dag. I Liselidze. Kanskje noen vil finne ut oppskriften derfra?

[Elena]

Kanskje noen vil finne ut oppskriften derfra?

Elena, brød fra en brødmaskin og brød fra ovnen skiller seg sterkt i smak og lukt. Inkludert brød fra bakeriet eller fra ovnen. Avhenger av hvor akkurat brødet er bakt.
Derfor kan du bare gjenta brødbaking i henhold til den oppskriften, fra hvilken som helst kilde, region, lokalitet ... men resultatet blir helt annerledes