Røkt og kokt smult hjemme

[Formel for beregning av salt og vann:]

Røkt og kokt smult hjemme

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
fett	Din vekt
vann	i henhold til formelen
nitritsalt 0,5-0,6%	i henhold til formelen
laurbærblad
allspice erter
I tillegg
folie
metallstativ
termometer sonde
kjele
frukttreflis
hyssing

Kokemetode

• Vask et stykke bacon med kjøtt, skrap av huden og vask igjen. La vannet renne. Vei fettet.

• Matlaging saltlake

• Kok opp vann med krydder, avkjøl helt. Fjern krydderne.
• Oppløs salt i avkjølt vann.
• Formel for beregning av salt og vann:
• Vann
• Vann, l = kjøttvekt, kg * 0,4
• Salt
• Maksimalt salt, g = vann, l * 100

• Ha baconet i et rent fat. Den må forhåndsdoseres med kokende vann eller tørkes av med vodka. Oppvasken skal være smal og høy. Det er alltid lite saltlake, så det vil bedre dekke fettet. Ha bacon i en bolle, hell saltlake. Hvis saltlaken likevel ikke har dekket baconet helt, trykk deretter baconet med et fat eller tallerken eller snu det hver dag. Kjøl. Lard modnes fra 7 til 14 dager ved en temperatur på + 4-6 grader.

• Vi tar ut baconet og lar det ligge i saltlake ved romtemperatur i 2-3 timer. Vi tar den ut, skyller den under vann, tørker den og binder den med hyssing slik at stykket ikke deformeres under termisk sirkulasjon.

• Legg chips i kjelen nederst.

• Vi vikler lokket på kjelen nedenfra med folie.

• Vi lager en "kuppel" av folie over flisen.

• Vi setter et metallstativ.

• Sett folie på stativet og smult på det. Vi snur folien og lager små sider.

• Dekk med lokk og sett på sterkeste varme. Etter 10 minutter gjør du ilden minimal og hold baconet i ytterligere 20 minutter.

• Om en halvtime får vi dette røkt baconet.

• Vi overfører fettet til ren folie, setter inn en termometer-probe fra enden av stykket. Sett bacon på stekeovnen. Dekk toppen med et annet stykke folie slik at kjøttlaget ikke tørker for mye. Temperatur 80 grader.

• Vi holder den i en konveksjonsovn til temperaturen inne i stykket når 71-72 grader. Hvis temperaturen inne i stykket på et eller annet tidspunkt "frøs", skjer det oftere etter 60 grader, legg en bolle med kokende vann under grillen med smult (kjøtt, pølse) i ovnen og fortsett å lage mat.

• Ta ut det ferdige baconet, pakk det inn i folie. La avkjøles til romtemperatur. For å kjøle smult raskere, kan du pakke den over folien med frosne håndklær. Kjøl i minst 12 timer. I løpet av denne tiden vil smaken modnes.

• Matlaging er ikke vanskelig, det viktigste er å gjøre det med kjærlighet til dine nærmeste.

Merk

Mer informasjon om saltformelen finner du her:

Våtsaltet kyllingfilet, røkt (merke 6060 trykkoker-røykhus) (lana19)

Slik kan du lage kjøtt uten å røyke

Våtsaltet svinekjøtt (ang-kay)

Noen ganger vil jeg virkelig ha røkt bacon, men det er ikke noe røykhus hjemme. Jeg fant denne veien ut. Dette fettet viser seg å være veldig velsmakende, mykt og veldig røkt. På denne måten røyker jeg kylling, som er klar i en kjele. Flere detaljer her

Stekte egg med grønnsaker og hjemmelaget røkt kyllingbryst (ang-kay)

Røyk i huset er nesten ikke hørbar hvis det er avtrekksvifte. En behagelig lukt, som i et badekar. Gjorde det flere ganger allerede. Familie og bekjente satt pris på. Anbefaler sterkt.

Lignende oppskrifter

Lard vridd med dill og hvitløk (Mila1)

Himmelens salo (Tosino de Cielo) (olgea)

Bare fett (Tumanchik)

[Angela]

Angelahva gjør du med oss?
ønsket om å løpe for bryst og lage mat! når alt kommer til alt er det så enkelt på mikron, til og med som å pakke et lokk med folie ... for brede masser

[ang-kay]

ang-kayAngela, for et vakkert stykke fett. Og etter oppskriften på røkt kyllingbryst begynte jeg å mestre røyking, jeg ble involvert i denne prosessen. Jeg var interessert i at baconet etter røyking settes i ovnen. Jeg prøvde å bare røyke, men jeg holder det lenger enn her i oppskriften. Og også i følge metoden Lena Kubanochka: først i et par 15 minutter, og deretter røyking. Jeg liker virkelig den og den metoden, jeg gjør alltid brystet slik, nå skal jeg prøve oppskriften din også. Tusen takk for at du delte

FSE, jeg er fortapt, jeg er fortapt ... hvordan skal jeg leve nå
Anzhelochka, vel, shosh skjer, vel, ingen måte å vise en slik skjønnhet!
Smult!

Angela, dette er kjempebra! Så vakkert ... Og det betyr at det er deilig ... Hele tiden ser jeg på forskjellige røkt kjøtt og på en minnelig måte tar de krøller. Hvor mange ganger jeg ønsket å lage noe røkt, men hele tiden stopper noe meg. Nå er jeg redd for at alt blir mettet med lukten av røkt kjøtt, så begynner jeg å se nøye på hjemmelagde røykhus (de er ikke verdt pengene de ber om). Angel, din røykemetode for hjemmet er veldig bra. Jeg tar den i bruk. Det virker for meg at det skal ordne seg. Takk skal du ha.

[Angela,]

Angela, vakkert !!! Jeg vil aldri prøve dette, og jeg vil ikke være ærlig, men det er sååå vakkert og mest sannsynlig vil jeg lage det, jeg likte oppskriften veldig!

Angela, hva fett Og alt er malt så detaljert og vist at det virker og ikke vanskelig i det hele tatt Tusen takk

Super! Takk!

Angela, hva gjør du med oss?

FSE, jeg er fortapt, jeg er fortapt ... hvordan skal jeg leve nå

Jeg er enig med jentene! Nydelig fett! Takk!

[Jenter,]

Jenter, hjelp deg selv og sørg for å gjøre det selv. Du vil ikke angre, du vil definitivt ikke angre)

Har gjort dette mer enn en gang
Det viktigste er å koke potetene i tide, ellers vil det ikke være noe stykke, alt vil bli feid bort fiender elskede husstand))))

[Jeanne]

Jeanneog jeg er ikke i tvil om at du gjør det.

kok poteter, ellers, vel, det blir ikke noe stykke igjen, alt blir feid bort

Nei. Vi spiser biter og bare kalde.

[Angela]

AngelaDa jeg så oppskriften, la tanken seg: Jeg vil gjøre alt til det nye året. Saltet, og i dag har dag X kommet)))



Dette er rett etter røyking, nå kokes det i ovnen. Det er ikke mye røyk og lukt, det kommer mer lukt fra selve kjøttet. Men jeg åpnet kjelen på balkongen))) Jeg bestemte meg også for at neste gang på balkongen, og jeg vil gjøre det på en campingflis. Nå tenker jeg bare hvordan jeg kan lagre den til Ng, og hvor kan jeg fryse den? Og takk for oppskriften!

[Jaroslavna]

Jaroslavna, veldig fint. Jeg er ikke i tvil om at det blir deilig. Bruk den til helsen din. Del i morgen hvordan det smaker.
Oppbevares bare i kjøleskapet. Det ligger perfekt på grunn av nitritsalt og røyking.

[Angela]

Angela, Jeg vil definitivt dele det, men det er skummelt å på en eller annen måte skyte en prøve, jeg er redd vi prøver det og ingenting vil være igjen for NG)))

gi den ut for å male Et stykke, som, ikke lite.

[Angela]

Angela, Jeg deler inntrykkene mine: det er veldig, veldig, veldig velsmakende. Kjøttet er mykt og aromatisk.

[Jaroslavna]

Jaroslavnahar ikke spist alt ennå? Veldig appetittvekkende)

[Angela]

Angela, nei, ikke alle, klipp av stykke for stykke og legg det i det ytterste hjørnet av kjøleskapet)))

Angela, kan jeg gjøre det ferdig i Brandovskajas røykhus?

[Natasha]

Natasha, sikker. Tross alt har du det.

Angela, takk!
laget i henhold til tre oppskrifter, denne med eddik og sigøyner ... Jeg lurer på hva som skjer?
Jeg vil definitivt avslutte abonnementet

[Natasha]

Natasha, Jeg skal vente)