Den enkleste humlestarteren

Marina takk. Har det. Kjente notater fra mamma. Etter å ha spurt hvordan hun baker noe og hvilke proporsjoner. Svaret på øyet

[Sergey]

SergeyNår "etter øye", så viser det seg mye bedre og bedre enn å veie i gram.
Helenada er kanskje melet å klandre. Ta et annet mel.

[marika33]

marika33takk, kanskje melet har skylden, jeg tok den vanlige butikken, som fersk. Jeg prøver å kjøpe korn og male det.

[Helena]

Helena, og tok de rugmel?

[marika33]

marika33, ja, på emballasjen står "skrelt rug", vi tar den til baking (pakkedato: høst 2018)

[Helena]

Helena, hvis du ikke har kastet surdeigen, så tilsett honning, mel og litt fersk avkok av humle til den. Gjør surdeigen tykkere, den skal ordne seg, det er alt for dette.

[marika33]

marika33, fulgte rådene dine - humlen var borte, tilsett litt vann med en god skje honning og mer mel. Surdeigen ble som pannekakedeig. Og - for et mirakel! - surdeigen har boblet, nå går jeg rundt den, jeg er redd for å puste, jeg gleder meg veldig når den begynner å stige.

[zuma1]

zuma1, vel, greit! Vil vente. at surdeigen ikke vil svikte deg denne gangen.

[Marina]

Marina,: rose: MANGE TAKK for din hjelp og støtte! Alt ordnet seg!
Her er startkulturen min (den sto i 2 dager, stakk ikke av, men den ble veldig skummende, la den i kjøleskapet i 3 dager)

Og her er han, brødet mitt!

Dette er i sammenheng:

Brødet viste seg å være mykt, med middels tetthet, jeg la deigen over natten, den hevet ikke, men den var veldig luftig; deigen kom opp 2 ganger.
: yahoo: Så mye glede !!! Takk igjen!
(beklager, kameraet på telefonen er ikke veldig bra - bildene er uskarpe)

[Helena]

Helena, Jeg er veldig glad for deg at alt ordnet seg! Gratulerer! Det er nesten ingen skarphet på bildet, men du kan fremdeles se at hullene er store i krummen, noe som betyr at brødet er luftig og luftig.
Jeg forstår gleden din, deilig, hjemmelaget, sunt brød er en stor glede i familien!

[Marina]

Marina, takk for de gode ordene! : sol: Jeg vil mestre nytt brød på denne surdeigen!

[zuma1]

zuma1, Lena, innlegget mitt # 2840 inneholder oppskrifter på surdeigsbrød. Kanskje de vil passe deg.

[Marina]

Marina,: jente-ja: takk, jeg har tatt alle oppskriftene til bokmerkene. Nå mestrer jeg teorien.
SKO-O-O-O-O-LKO, jeg vet ikke om brødbaking ennå! Men jeg er klar til å jobbe! (I en hvisking: Jeg vil virkelig lære å bake slik BREAD BEAUTY!)

[zuma1]

zuma1, Lena, suksess for deg! Vi vil gjerne se bildet ditt av brød i emnet!

[Marina]

Marina, brødet viste seg !!!


Jeg fornye surdeigen min (humlen ble kokt i 45 minutter) og surdeigen begynte å spille!
Brødet er helt på CZ hvetemel, luftig, vektløs smul, tynn skorpe! Og smaken! Ikke brød, men pepperkaker!
Nå bare surdeig!
Marina, jenter, kan du fortelle meg om du kan legge en deig på surkålslake? Vil surdeigen heve henne?
Og et annet spørsmål: hvis deigen viser seg å være veldig klissete, hvordan kan du elte den riktig (manuell elting)?

[Helena]

Helena, vakkert, fantastisk brød! Veldig glad for deg!
Lena, jeg bakte ikke brød i kållake, men jeg synes det burde fungere. Jeg bakte på hva som helst og resultatet var alltid utmerket. Nå baker jeg i eplejuice, med masse. Det viser seg å være veldig velsmakende og frodig.
Deigen, ja, stikker og stikker veldig lenge. Du må elte den manuelt i lang tid. Hvis det er en mulighet til å kjøpe en kneader, må du sørge for å kjøpe den, dette gjør det å bake brød mye lettere. Og det blir enda mer storslått og luftig etter elting i en deigblander.

[Marina]

Marina,: girl_claping: bakt brød i kållake (surkål, minimumssalt)

Jeg la dekket frø til deigen, dryss - spisskummen.
Mel - 40% rug, 60% hvetemel.
Det viste seg å være en veldig interessant smak - litt syrlighet, det lukter dill og kål.
Brødet er så mykt at du ser ut til å ha en sky i hånden.
Og spørsmålet er: brødet har en veldig tynn og myk skorpe, er det slik det skal være hvis du baker i en form?

[Helena]

Helena, godt brød! Bra gjort!
Lena, hva baker du brødet ditt i? Hvis veggene er tykke, vil ikke brødskorpen være stor, myk og ikke knasende. Prøv å bytte form, resultatet blir annerledes eller det tar lengre tid å bake.

[Marina]

Marina, bakt i en tykkvegget gryte i aluminium, sannsynligvis rakk ikke skorpen å steke for mye. Til testen bakte jeg en "murstein" i fabrikkform - skorpen viste seg å være rødmodig, godt ristet. (Dessverre hadde jeg ikke tid til å lage et bilde - de spiste allerede litt brød!) Så jeg vil bytte formen.
Marina, kan du overfeede surdeigen fra rugmel til hvetemel? Eller er det nødvendig å starte en ny surdeig for dette?

[Helena]

Helena, overførte jentene surdeigen til hvete. Jeg gjorde det ikke, det passer meg. Jeg baker pannekaker og paier på den, jeg tilfører ikke rugmel til en slik deig, bare hvete. Surdeigen takler hevingen godt, men det er ingenting med rug i deigen.

[Marina]

Marina,: jente-ja: takk! Jeg spør i tilfelle du vil bake hvitt hvitt brød. Kan du fortelle meg, tåler du deigen før du lager paier eller lager paier, og deretter bevis?

[Helena]

Helena, Jeg lar deigen til paiene heve en gang, så lager jeg paiene og venter på at de skal heve. Etter baking.
Hvitt brød lages normalt med surdeig.

[Marinochka]

Marinochkatakk! jeg skal prøve

Jeg vil dele min triste opplevelse.
Jeg la surdeigen på hvetemelet igjen (det ble interessant hvordan surdeigen ville fungere på den, de skrev i emnet at den var vellykket). Syren vokste som forventet, kokte og jeg la den i kjøleskapet. Hun sto i flere dager, bestemte seg for å "styrke" den, kokte en ny buljong, tilsatte hvetemel, honning. Surdeigen steg veldig bra, nådde kantene på oppvasken, jeg rørte den og den kom opp igjen. Jeg la den i kjøleskapet, men selv der var surdeigen veldig aktiv, den steg til randen (du kan se veldig fersk humle ble fanget). Surdeigen var tykkere i midten og litt tynnere rundt kantene. Jeg prøvde å bake brød (på en blanding av hvetemel og 1 hvetekvalitet). Og tre ganger sviktet brødet. Jeg la deigen på melk, på en blanding av melk og vann, bare på vann og deigen boblet godt (den sto natten). Og brødet hevet seg ikke, krummen var våt, ikke bakt, taket ble revet av. Jeg kan ikke forstå hva det er. Økt mengden startkultur (2 ss per 150 ml væske) og resultatet er 0! På et rugmel, for et slikt volum væske, ville det stige med en gang. Hva gjorde jeg galt?

[Helena]

Helenakanskje et slikt mel fikk

[Helena]

Helena, Jeg sympatiserer med din fiasko! Ja, jentene konverterte rug surdeig til hvete, men jeg leste at den er mye svakere enn rug og blir nøytral over tid. Selv oversatte ikke til hvete, ingen erfaring.

Surdeigen var tykkere i midten og litt tynnere rundt kantene.

Dette stiller spørsmål, surdeieren skal være ensartet.
For å ikke miste det, tilsett rugmel, buljong, honning og la det virke.
Kanskje ligger grunnen i melet, slik Katyusha foreslo. Jeg kjøper nå en CZ, den er veldig våt, den er til og med synlig at den er fuktig, og den søler ikke ut av kruset. Men brødet viser seg å være normalt.

[Kate]

Jenter, Kate, Marina, takk for støtten, ellers var jeg på en eller annen måte fullstendig opprørt. : girl_cray: Kanskje det egentlig handler om melet. Jeg synder på mel i første klasse (jeg kjøpte det for første gang), deigen var veldig, veldig klissete selv etter 20 minutters aktiv elting. Kornets kvalitet kan være dårlig eller forurenset med noe. Jeg skal prøve det i bakevarer med surdeig på rugmel.

Godt nytt år! La alt som er planlagt gå i oppfyllelse, la til og med de vanskeligste målene oppnås, og de nye skremmer ikke med sin avstand. Måtte i år være fullt av lykke, lyse håp, varme klemmer. God ferie!

[Helena]

Helena, Tusen takk for ønskene! Og et godt nytt år til deg! Lykke, fred, velstand! Og alltid deilig, fantastisk, ferskt brød i huset.

Hei alle sammen! Jenter, kan du fortelle meg om du kan legge forretten på granulert humle, som brukes til brygging? Eller er det bedre å gå på apoteket?

[Anna]

Anna, god dag! Jeg har ikke brukt humlepiller, men jeg tror det blir bedre enn på apoteket.
Elt starteren uten å nøle, alt blir bra!

[marika33]

marika33, takk for svaret. Jeg skal prøve, jeg skal rapportere

Natten sto ... ingen suksess ... dessverre ... Jeg gjorde det liksom i henhold til oppskriften

La henne stå en dag til! Det kan være få netter.

[coca]

coca, tålmodighet er tålmodighet! Snakk med henne, hun vil høre deg, hun må høre, i morgen. Selv i dag er det fortsatt for tidlig for henne å spille.
Vi vil vente på resultatet med deg!

i går la deigen for natten .... i dag lagde deigen .... la den på løpene ...

[coca]

coca, vi vil!
Vi venter på et bilde av brød!
Lykke til!

[coca]

coca, vi vil!
Vi venter på et bilde av brød!
Lykke til!

Jeg kan ikke legge ut et bilde .....

[coca]

coca, og hva er vanskelighetene? Fra telefonen?
Du går til forhåndsvisningen, det står å sette inn et bilde nedenfor og følge den foreslåtte algoritmen.

brødet mitt ...

Veldig fint brød! Perfekt bare!
Respekter og takk for bildet!
Likte du det?

Dette er et kjekt brød)))

[kox]

kox, brødet ser nydelig ut.
Hvordan smaker det?

Brødet var laget av speltmel med en kvart rug ... som om folk likte det.

[marika33]

marika33, Hallo!
For nesten et år siden, på Internett, kom jeg over denne tråden. Dessuten, opprinnelig, av en eller annen grunn, ble jeg bare fascinert av prosessen med surdeigsavl. I januarferien brettet han opp ermene og kom til saken. Den første pannekaken kom klumpete ut. Men for en glede det var da, på andre forsøk, på tredje eller fjerde dag, hele rotet begynte å boble! Vel, da, som de sier, sa han "A" - si "B". Stekeprosessen begynte. Som et resultat har vi bare spist vårt eget brød i nesten et år.
Jeg vil uttrykke min dype takknemlighet til deg fra hele familien for å dele slik kunnskap.
Vel, faktisk på bildet er det den første "prøven" og et par fra den siste:

[Speider]

Speider, tusen takk for fotoreporten og for de gode ordene! Ordene fra mannen er dobbelt behagelige!
Brødet ditt er veldig fantastisk, porøst, jevnt bakt, det er tydelig at det er luftig! Jeg er glad for at hele familien liker det!
Lykke til alle sammen!

Relaterte temaer:

Evig humlesyr og brød laget av den (marina240)

Mer om humlesurdeig

Hvetesurdeigsbrød (2 alternativer) (Loksa)

Hvete på humlesurdeig med nøtter (A-leg-sey)

Hvetebrød med humle surdeig i en brødmaker (Lola)

Hop surdeigsrug med nøtter og rosiner (A-leg-sey)

Brød "rød krøll" med humlesurdeig (Lola)

Humlebrødet mitt

Hvete-rug krydret med tørr humle surdeig (svetik63)

Etter et langt søk etter humle på apotek, husket jeg at bryggeributikker er alt))) og se og se - det ventet på meg ikke bare granulert, men også den vanlige humlen i kjegler Vel, jeg sitter her og brygger hans kjære, ta ham med i rekkene dine!

[Natalia]

Natalia, vi godtar med glede og gleder oss til det første brødet og inntrykkene. Jeg ønsker deg suksess!

Jeg vil prøve, takk

Surdeigen viste seg! takke
Jeg setter bryggen etter oppskriften din. venter)))