Humle surdeigsrug med nøtter og rosiner

Humle surdeigsrug med nøtter og rosiner

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hop bar	200 gram
rugmel	340 gram
Serum (vann)	200 ml
Salt	1 ts
Sukker	1 ss. skjeen
Valnøtter	80 gram
Rosiner	2 ss. skjeer

Kokemetode

• Hell surdeigen i HP-form, varm varm myse, salt, sukker (helst honning) og tilsett siktet mel. Sett i "Pizza" -modus for elting og til slutt nøtter og rosiner (det tar 25 minutter for meg) og la den heve.
• Jeg ventet ikke lenge, som de forrige brødene jeg fikk med "takene" nede og omtrent halvannen time etter slutten av batchen satte jeg meg til å bake. Steketid - 1 time og 10 minutter. HP-bakeprogrammet mitt er designet i 1 time, så jeg måtte legge til 10 minutter.
• Resultatet er et veldig velsmakende brød, som ligner på "Yubileiny", men smaken er bedre.
• Under elteprosessen må du noen ganger tilsette mel. Sist jeg tilsatte myse under eltingen og sørget for at væsken absorberes dårligere, blir værende i bunnen, er det lettere å tilsette mel. Så sørg for at du planlegger fremover, ikke vær redd for å tilsette mer væske, men bare før du begynner å blande.

Retten er designet for

ca 550 gram

Tid for forberedelse:

ca 3 timer

Matlagingsprogram:

Pizza + bakevarer

Merk

For øvrig er stemningen du lager mat viktig. Det er bedre å ikke nærme seg et dårlig brød - og smaken er ikke den samme, og den stiger dårlig.

For et fantastisk brød og hvilke fantastiske ingredienser!
Jeg vil bake dette!

Hva om jeg bruker evig rug i stedet for humlesurdeig? Hun hever brød godt for meg, aktivt!

Og hva er konsistensen av deigen? Det er synd at det ikke er bilder av mellomresultater

Jeg prøvde denne oppskriften og den nye rektangulære glassformen min i går. Jeg lurte på hva jeg skulle få med 100% rugmel.





Surdeigen brukte rug "evig". Jeg la til en spiseskje konsentrert kvassurt i vannet for å få farge. Deigen viste seg å være ganske tykk i konsistensen (kanskje er faktum at humlesurdeigen er mer flytende enn min "evige"). Tid til å stige ga ham tre timer. Deigen steg en og en halv eller to ganger. Neste gang vil jeg prøve å lage mer deig til denne formen, kanskje da får jeg høyere brød

Før jeg la den i ovnen, strødde jeg den på brødet fra en sprayflaske. Jeg bakte med damp (jeg la en beholder med kokende vann i ovnen) i en gassovn ved en temperatur på 200 grader i omtrent en time, på slutten av 20 minutter reduserte jeg den til 180 - det virket for meg av lukten at det brant ...
Etter fjerning (som skjedde enkelt - takk til Admin for rådet om å smøre formen med smør og dryss med mel), spred den med olivenolje, slik Omela gjør, slik at skorpen blir mykere.

Vel, og viktigst av alt - brødet viste seg å være deilig !!

Ta to

Si meg, pozh, surdeieren på 200 gram - fra kjøleskapet, eller du må få den på forhånd og slik at den "passer". For hvis du bruker det fra kjøleskapet med en gang, fungerer ikke brød.