Tyrolsk rug flatbrød

Tyrolsk rug flatbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: tysk

Ingredienser
moden rug surdeig	350g
rugmel	350g
hvete (eller lett) øl	270-280 ml
salt	1 ts
honning	2 ts
anis, fennikel, spidskommen, koriander	1 ts.

Kokemetode

• Helt rugbrød, med en porøs og lett smule for rugbrød, en sprø skorpe og en pikant lukt! Og viktigst av alt, det er enkelt å utføre! Først lager vi surdeigen:
• 1,80 g aktiv startpakke + 120 g rugmel + 120 g varmt vann, elt og la stå ved T = 24-26 * C i 8 timer.
• 2. Tilsett 120 g rugmel + 120 g varmt vann, elt i 1 time ved romtemperatur, sett i kjøleskapet (6-8 * C) i 12-14 timer (for å oppnå uttalt melkesyregjæring). Jeg fikk denne surdeigen fra kjøleskapet:
• 
• Vi tar 350g fra det og tilsett alle de andre ingrediensene, elter deigen. Jeg gjør det i HP på "Dough" -programmet. Deigen er ganske klissete, så vi jobber med våte hender. Del deigen i 2-4 kaker (avhengig av ønsket størrelse). Jeg delte den i 2. Dypp hver bolle i en bolle med rugmel og rull på alle sider, samtidig som du former kakene. Vi setter på en proofer i 1 time på et varmt sted. 15 minutter før korrekturen er ferdig, slår vi på ovnen ved 250 * C og lager et overfladisk kryssformet kutt på hver kake. Vi baker med damp i 20-25 minutter.

Retten er designet for

2-4 stykker

Jeg har ikke laget surdeig på lenge. Vi må begynne. Flatbrødet ser så deilig ut!

[Ludmila]

Ludmila, ja, det ser bra ut ... det er bare bildet og forble spiste alt

Jeg kan forestille meg mine elskere også.

Og jeg skynder meg rundt, og jeg vet ikke hvor jeg skal uttrykke takknemlighet for deigen til melking av paier til prinsessene! Briller er gode, spesielt på stien, tjære fra kjøleskapet! og dette gårsdagens brød er allerede verdt det :)

deigmelkekaker til prinsessene!

Og hva slags deig er dette?

Lukten kommer rett fra skjermen

[Rada-dms]

Rada-dmsFor en fin fyr du er, med en gang, og det er det! Smart jente!

Og hva slags deig er dette?

Ludmila, dette er deig til 2 paier og pizza deig til bakepris Princess |

Lukten kommer rett fra skjermen

Larissa, det er virkelig duftende, vel, veldig!

[Linadoc]

Linadoc, takk for lenken, jeg vil definitivt se.

[Linadoc]

Linadoc, og hvilken startpakke bruker du som forrett? Jeg prøver fortsatt å få venner med surdeig ...

[Linadoc]

Linadoc, men er det mulig på en eller annen måte i stedet for øl å bruke gjæren som var igjen fra cider, fortynne dem med vann, eller hva? Eller vil det ikke være i det hele tatt?

[Marina]

Hvilken startpakke bruker du som forrett?

"Evig" rug, men jeg har den rett fra tinnet - bare en måned.

Marina, nei, det er annerledes. Men som et alternativ kan du prøve. Det er bare vingjær, og de er bryggerier. Men likevel, de er nærme, de kan jobbe. Du trenger bare å fortynne dem med lunkent vann, gjenopplive dem.

[Linadoc]

Linadoc, ja, jeg skjønner. Når jeg prøver, skal jeg vise deg hva som skjedde.

Kom igjen, Marish, interessant!

[Linadoc]

Linadoc,
Vi pleide å selge ukrainsk ildbrød. Så det samme ut og hvor deilig det var

[Aygul]

Aygulkanskje er han nær dette.

Veldig fint brød! Ja, og sannsynligvis deilig .... Jeg vil absolutt prøve!
Jeg hadde ett spørsmål, hvordan ble det så mørkt? Rugmel er grått ... Jeg får denne fargen på brød hvis jeg tilfører ugjæret malt ...

[Anastasia]

Anastasia, så det er også 100% rug. Derfor svart. Det er ingen malt. Nå, hvis du tilsetter hvetemel, blir det grått. Og så svart, velsmakende og aromatisk.

Klar. Jeg forbereder allerede surdeigen. Jeg skal bake i morgen. Men jeg vil legge til en skje med malt.Jeg elsker rugbrød veldig mye, men jeg har ikke funnet min egen oppskrift ennå .... Kanskje med oppskriften din vil alt ordne seg for meg!

[Anastasia]

AnastasiaJeg tror alt vil ordne seg. Det er deilig, spesielt skorpen.

[jeg har]

Jeg kuttet min "kake". Vel, generelt, for meg - ikke noe nytt ... Jeg mener, som i alle rug jeg har, krummen er klissete og tett ... Og jeg forstår ikke hvorfor ... Jeg vil absolutt spise den, men jeg er ikke fornøyd med meg selv ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, hvorfor tar vi 350 gram, og ikke all surdeigen?

[Anastasia]

krummen er klissete og tett ..

Anastasia, hva er kanskje galt med mel? Fordi dette brødet er veldig lett og luftig.

hvorfor tar vi 350 gram, og ikke all surdeigen?

Tatyana, i henhold til oppskriften trenger du 350g, og la resten være som neste startpakke. Du trenger bare å mate, og du kan oppbevare den i kjøleskapet til neste brød.

Lina, skjønner jeg. Jeg har aldri stått så mye i kjøleskapet
Deig holdt for noen oppskrifter.
Jeg prøver denne metoden. Min surdeig nummer 2 etter 2 timer (du har en time i oppskriften, men jeg glemte det) så slik ut. Har steget to ganger. Og etter 12 timer i kjøleskapet, holdt hun seg på samme nivå som hun sovnet.

Min surdeig nummer 2 etter 2 timer (du har en time i oppskriften, men jeg glemte det) så slik ut. Har steget to ganger. Og etter 12 timer i kjøleskapet, holdt hun seg på samme nivå som hun sovnet.

Dette er flott, og det skal det være. I kjøleskapet pågår bare surmelksgjæring, for bedre gjæring av rugmel og smak, og prakt bestemmes av alkoholgjæring ved romtemperatur.

Dette er kakene jeg fikk. De ser vakre ut. Jeg har ikke kuttet varme ennå.
Jeg lagde 500 gram og 500 gram mel av all deigen.
Takk, Lina.

[Tatyana]

Tatyana, tilsynelatende veldig bra! Jeg lurer på hvilken kutter?

Jeg kuttet den, ventet ikke på at den skulle avkjøles helt. Flatbrødet er varmt og varmt. Krummen er god.

En og samme kake Slike forskjellige bilder))))))

[Tatyana]

Tatyana, det ble bra!

[Lina]

Lina , Ja takk. Nydelig
Og jeg har ikke gjort det på øl før. Tok den i en notatbok, jeg gjør det. Takk igjen

kanskje hva er galt med mel?

Jeg tror det ikke handler om mel, fordi jeg har prøvd forskjellige ... Jeg vet ikke hva som er galt, men rugen min er litt klissete ... Og det er veldig få hull ...
Surdeigen fungerer bra.
Jeg tok ikke bilder av brødet, men jeg har denne surdeigen om morgenen, etter kjøleskapet ...

[Anastasia]

Anastasia, en god surdeig. Det viser seg at det er mye væske igjen etter steking i smula. Mange mennesker "er ikke på vennlige vilkår" med rug. Hva er steketemperaturen?

Hva er steketemperaturen?

Tan, dette er et veldig interessant spørsmål! Selv vil hun vite det!
Jeg har endelig en gasskomfyr uten "identifikasjonsmerker" .... Jeg slår den bare på maksimalt, så blir alt tilfeldig ... Med hvete blir alt bra, men rug ..... HJELP !!!! LÆR meg til ovnsbrød !!!

[Anastasia]

Jeg har endelig en gasskomfyr uten "identifikasjonsmerker" .... Jeg slår den bare på maksimalt, så alt tilfeldig

Anastasiakanskje dette er grunnen. I gassrommet mitt på dachaen kommer også bare hvete og da kommer ikke alle ut, ovnen er gammel, uten termometer. Og for rug er det nettopp denne gradasjonen som er viktig når du baker - høy temperatur i begynnelsen, og for baking er den ganske lav, men lang. Og i det siste liker jeg også å helle 3/4 kopp kokende vann i et varmt bakeplate før du baker og setter straks brødet i kokende vann. Da er skorpen så deilig! Og surdeigen er utmerket, akkurat.

[Anastasia]

Anastasia, Jeg har vært i denne bransjen (en surdeigsbaker) i bare ett år) Men på en eller annen måte fikk jeg venner med rugbrød) Jeg satte temperaturen til 275 * C i ovnen. Når temperaturen er høy, spruter jeg vann fra sprayflasken inn i ovnen og setter brødet i den. Jeg lukker ovnen, og fjerner gradene til 250 * C i 10 minutter.
Så slapp jeg av damp (jeg åpner ovnen) og ytterligere 15 minutter.
Så slår jeg av ovnen, legger brødet på risten og setter det tilbake i avovnen til det er avkjølt.
Hvis ovnen ikke har termometer, må du kjøpe et separat. Jeg kjøpte ekstra.
Sannsynligvis er det bedre å ikke skrive om dette i emnet for ikke å tette)))
Beklager, Lina) Hvordan kan du ellers diskutere.

[Tatyana]

Tatyana, takk for arbeidet ditt! Jeg er sikker på at de er veldig passende og vil hjelpe mange til å bli venner med rugbrød.

[Tatyan]

legg straks brødet i kokende vann.

Er det slik ?? Jeg fikk ikke det ...
Tatyan, Forsto jeg riktig, ved 275 ° C - 10 minutter, ved 250 ° C - 15 minutter, slå det av og la brødet være i ovnen (lukket) til det avkjøles helt?
Og jeg har allerede bestilt et termometer på Internett, men jeg fant det ikke i Rostov .... jeg venter!

[Anastasia]

Anastasia, kokende vann i et bakeplate, har ikke fordampet enda, og legg brødet der. Og kokende vann fordamper veldig raskt på 10 minutter. Så det viser seg at de første 10-15 minuttene går med damp, og deretter uten. Bare det er nødvendig 15 minutter etter at du har lagt brødet for å åpne døren i et minutt, slipp den gjenværende dampen.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, jenter, takk for alle slags tips! Jeg vil søke svart brød, som ditt - mykt, luftig og velsmakende ...

[Anastasia]

Anastasia, ikke helt riktig))) Les det nøye igjen. 1. Ovnen er forvarmet til 275 * C. 2, Når du åpner ovnen for å tilsette damp og legge på brødet, er graden tapt.
3. Brødet ble satt og graden ble satt til 250 * C i 10 minutter.
4. Etter 10 minutter. åpne ovnen, slipp dampen, lukk ovnen. Og ytterligere 15 minutter. ved 250 * C. Bare 25 minutter.
5, ta ut brødet, legg det på risten, slå av ovnen (du kan strø brødet med vann eller smør med smør, eller hva du vil) og returner brødet på risten til ovnen til det avkjøles helt.
Noe sånt

[Linadoc]

Linadoc, takk for oppskriften! Av krydderne brukte jeg bare malt koriander. Jeg klippet den ikke, men det ble ganske bra. Kakene er deilige. Vi gikk med en borschik med et smell!

[Angelica]

Angelica, oooh, ikke verst! Skjønnheten! God jente, baker til helsen din!