Brød "Familie" rug

Brød "Familie" rug

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Deig:
* Starter rug 100%	100 g
* Rugmel	150 g
* Vann	150 ml.
Deig:
* Opara	alle
* Rugmel	600 f.Kr.
* Vann	500 ml
* Salt	1,5 ts.
* Fermentert rugmalt	2 ss. l.
* Malt koriander	2 ss. l.

Kokemetode

• Jeg baker mitt eget brød i en tregkokere. Derfor beskrivelsen av samsvar med spesifikasjonene for matlaging i denne enheten.
• Om kvelden starter vi en deig. Vi veier og siler straks rugmel, veier salt, malt og koriander i en kopp.
• Om morgenen smører vi formen vi skal bake i, og fortsetter å elte brødet.
• Hell varmt vann i deigen, rør med visp. Hell i smaksingrediensene og bland igjen. Dette bør gjøres fordi krydderne fordeles jevnt i emulsjonen, og derfor fordeles de jevnt i kroppen på arbeidsstykket.
• Hell i hele melvolumet på en gang. Og vi begynner å elte med en skje. Når hovedparten blandes, fortsetter vi å jobbe med hendene. Inntil melet er helt absorbert (slik at det ikke er urenheter og klumper).
• Vi skifter deigen i en form og glatter den litt med hånden.
• Deretter må du gi produktet en form. Jeg gjør dette med en silikonspatel - jeg dypper den i en krukke med vann og glatter brødet.
• Lukk nå multikookeren og la den være alene for å heve brødet. Denne prosessen kan akselereres ved å slå på "Multipovar" ved 35 * C (tid 1,5-2 timer)
• Uansett er vår oppgave å vente på at arbeidsstykkets volum blir dobbelt.
• Deretter slår vi på "Baking" -modus i 1 time. 20 min. Når endesignalet høres ut, snur du brødet (forsiktig, ikke brenn deg selv !!!) og stek i 20 minutter til.
• Vi tar ut brødet og legger det på gitteret dekket med et håndkle. Dekk toppen med stoffets frie kant og avkjøl den sånn. Jeg lar alltid brødet "modne", det vil si at jeg lar det overnatte i kjøleskapet. Etter stabilisering i kulde er brødet perfekt kuttet - tynt, uten smuler og brudd.
• 

Veldig interessant brød. Fortell meg hvordan du lager en rugstarter, eller "poter" der det er nødvendig.

[Olga]

Olga, les om rug "evig surdeig" her:
"Evig" surdeig

Takk.

Takk.

God helse !!! Les den, prøv den. Jeg ville vært glad hvis emnet surdeigsbaking interesserer deg. Og dette er veldig interessant. Tross alt kan du bake ikke bare banalt rugbrød, men også alle slags hvetekaker, rundstykker, til og med kaker)))
Bli med i startmiljøet vårt.

Natasha, jeg har også nesten samme oppskrift
men ingen koriander. Litt forskjellige proporsjoner, men veldig like i utseende. Nå bakes det to brød. Jeg gjør to på en gang, 1200 gr. som latskap og ikke alltid nok tid. Oppbevares stille i to uker. Blir ikke muggent og tørker nesten ikke. På en måte hardner det absolutt, men ikke hardt, det begynner bare å smuldre litt når du skjærer.

Sash, jeg oppbevarer den i kjøleskapet i en PE-pose. Tørker ikke, forfaller ikke))) Ja, faktisk hadde han ikke hatt tid)) Folket sprakk det jevnt og trutt))



Jeg trenger fortsatt brød med pepper og kaffe.

Her passerte jeg. Jeg pleide å eksperimentere mye, men bestemte meg for oppskriften min og vil ikke prøve noe annet. Natasha, også i cellofan, men bare i brødboksen.



Jeg vet ikke hvordan, jeg satte den inn. Jeg tok den bare ut. Nå vil den innpakket modnes hele natten.

Her passerte jeg. Jeg pleide å eksperimentere mye, men bestemte meg for oppskriften min og vil ikke prøve noe annet.

Dette brødet, med pepper og kaffe, er rug-hvete, så det passer oss ikke for våre daglige behov. Husstanden min er for ren rug.

Nå vil den innpakket modnes hele natten.

Sash, modner det på bordet?

I morgen klipper jeg den opp og prøver å sette inn et nytt bilde.

Jeg tok den bare ut.

Slike monumentale brød)) Utmerket. Men da trenger du ikke å bake til-oh-olgo))

Ja. Der, hvis du ser nøye, er det et håndkle spredt, det er et papirhåndkle på det. Jeg tar en til av batteriet, det er til bunns. Ovenfra lukkes den med en annen, lett. Det viser seg at den ligger på den ene, pakket inn i den ene og den andre på toppen, slik at det brødet er pakket inn ikke utfolder seg.

Har du prøvd å stabilisere den i kjøleskapet?

Ikke. Jeg har ikke prøvd det i kjøleskapet. Jeg husker bare at som barn min bestemor alltid bakte mye brød, store brød og pakket dem inn i store håndklær. Hun holdt det der. Jeg leste et sted at rugbrød fortsatt skulle modnes i flere timer i et håndkle. Jeg hører om kjøleskapet for første gang. Da mormors brød var foreldet, dampet hun det forresten i vannovnen og det var like friskt.



Kuttet er litt ujevnt, men hovedstrukturen er synlig.

Prosessen har startet!


Jeg lager rug til mannen min, men jeg setter dette for meg selv. Deig er en!

[Oksana]

Oksana, smart jente. Vi venter på bilder av rødbrød.

I dag bakte jeg et grått brød. Etter samme oppskrift, men uten malt og koriander. vi elsker denne også.