100% rugbrød med rug-kefir surdeig i ovnen

100% rugbrød med rug-kefir surdeig i ovnen

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Tykt kefir-surdeig	500 ml
Salt	1,5 ts.
Sukker	0,5 ts
Oliven olje	2 ss. l.
rugmel	250 - 300 gr.

Kokemetode

Elting av brød på programmet "Pelmeni" - og dette er 20 minutter, og deretter korrektur i 3 timer. Og baking 60 minutter T 180 * C. Bakt i ovnen i en støpejernspanne. Hvis startkulturen ikke er "gammel" og sterk nok, kan du tilsette 0,5 ts. gjær. Jeg la ikke til. Brødet er deilig, aromatisk, med en sild akkurat.

Merk

Jeg har lett etter en oppskrift på 100% rug lenge. For å være ærlig er ikke resultatet det samme uten surdeigen. Det virket som om brødet var deilig, de spiste og fikk skryt hjemme, og jeg lette etter noe annet. Denne er nærmest det man ønsket av rugbrød.

Lignende oppskrifter

Rugbrød med havregryn og kli på kefir surdeig. (Alexandra)

Rugbrød med surdeig. (En sønn)

Rugbrød "naturlig". (langsam)

MISHA, en fantastisk oppskrift, men med så mye surdeig, mer enn mel. Fra mine observasjoner og preferanser virker det også for meg at fermenterte melkeprodukter i surdeig er veldig passende for smak med nigella. IMHO.

Jeg skal prøve å lage det også, selv om rent svart brød ikke fungerer hos oss, skal jeg lage det uansett.

Takke!

[Misha]

Misha

Veldig fin rug!
Lagde du hakkene på brødet før korrektur eller etter, før du bakte?
Bakte du i en stekepanne hele tiden uten lokk?
Ikke for lys syrlighet viste seg med så mye surdeig?
:) ingenting som så mange spørsmål på en gang?))

Lagde du hakkene på brødet før korrektur eller etter, før du bakte?
Bakte du i en stekepanne hele tiden uten lokk?
Ikke for lys syrlighet viste seg med så mye surdeig?

Vanligvis lager jeg hakk før jeg baker, så legger jeg brødet til korrektur, og først smører jeg, om nødvendig.
Dette brødet ble bakt i en støpejernspanne uten lokk, men med en tallerken med vann. Og jeg tror at hvis du baker den i en form med lokk, bør den også være god. Brødet viste seg med en behagelig rugsur, men ikke sur.

Vanligvis lager jeg hakk før jeg baker, så lar jeg brødet være korrektur, og først smører jeg om nødvendig.

allikevel, nok en gang avklarer jeg handlingsforløpet)) Deigen ble liggende for siste korrektur og allerede før de plantet i ovnen laget de hakk, ikke sant? Eller først lagde de hakkene, og lot så deigen smelte? Jeg så hva de gjør på forskjellige måter, men jeg likte virkelig tegningen din på brød.

[Zest]

Zest, dette brødet har en korrektur, eltende deig, så danner jeg brødet, overfører det direkte til den formen jeg skal bake i, lager kutt og lar brødet stå i tre timer. Etter det smører jeg brødet, dryss det om nødvendig eller uten smøring. Og så baking.

[Zest]

Zest Jeg lager kutt og lar brødet stå i tre timer

Det var det jeg ønsket å avklare. Og så møtte jeg råd om å lage kutt etter korrektur, før jeg bakte, jeg prøvde å gjenta det, så alt ble blåst bort som en ballong ...

Og så møtte jeg råd om å lage kutt etter korrekturen, før jeg bakte, jeg prøvde å gjenta det, så alt ble blåst bort som en ballong ...

Etter korrektur kan dette ikke gjøres, og generelt på dette tidspunktet må deigen håndteres veldig forsiktig og straks settes på bakingen. I ovnen vil den heve seg selv før den når 50-60 * C inne i deigen, og så gikk bakingen.

Jeg bakte slikt brød i dag, bare surdeigen min er ikke kefir, men "evig" (rugmel + vann, 5. dag, her i detalj om det: 🔗 ). Og i stedet for sukker, la jeg melasse.

Svært velsmakende!!! Flott oppskrift.
bare min det knakk sterkt:

Hvorfor?

[Kubikk]

Kubikk , det viktigste er at brødet smaker godt, og sprekkene ... kanskje han ikke hadde nok tid til korrektur, hvor lenge varte det for deg?

Korrektur var sikkert i 3 timer, kanskje til og med litt mer ..
Jeg tenkte bare, jeg la først brødet i ovnen, og etter et minutt helte jeg litt vann i pannen, sannsynligvis omvendt, kanskje jeg hadde tid til å tørke ut?

Prøv å tilsette mel neste gang og dryss brødet med vann slik at det ikke tørker ut, vel, bake med vann i en panne eller under et lokk.

Jeg vil prøve å "jobbe" med fuktigheten i ovnen, jeg har ennå ikke anskaffet meg en tallerken med lokk av ønsket størrelse og form ..

Jeg tror jo sterkere surdeigen er, jo mindre svikter den. Og du har en 5-dagers surdeig, ganske ung?

Ja, surdeigen er ung, dette er min første erfaring med å bake med surdeig. , nå skal hun bo i kjøleskapet.

men jeg vil ikke si at hun sviktet meg ... brødet gikk veldig bra, for rug generelt - super!

Her vil jeg tydelig vise tettheten til kolobok. I begynnelsen av eltingen er det så mye mel at det viser seg at det er ganske hvetebolle, glatt, nesten ikke stikker til hendene. På bildet er han 5 minutter etter starten av batchen.

Og ved slutten av partiet, og jeg har det i 20 minutter, begynner bunen å krype, etterlater et vått merke på bunnen av bøtta og holder seg til hendene dine. Bildet viser en bolle i det 18. minutt av batchen.

Noe gikk galt ...
Fantastisk surdeig viste seg, bunen er veldig søt, som på bildet.
Men hvis den bakes på ildstedet, vil det være en pannekake. Den stekes i en brenner under lokket, og den krøp, flat og sur ... og taket sprakk litt. Selv om jeg liker brød med surhet, elsker jeg det virkelig. Og du vil ikke la det gå på smørbrød - høyden er 3-4 cm.
Selv om jeg må si at krummen er veldig god og aromatisk i konsistens. Brakt til T * = 95 * -96 *
Sannsynligvis er det nødvendig å ta mindre surdeig, deretter erstatte den med vann / kefir i samme mengde som jeg vil fjerne surdeigen?

Det er synd at det ikke gikk, og hvorfor hevet det ikke i det hele tatt, hvis surdeigen er god, skal den heve deigen godt uten gjær. brød med surhet, men ikke det samme som du beskriver. Prøv å bruke mindre surdeig. I går bakte jeg den etter den originale oppskriften, alt hever seg bra og smaken.

Jeg vil prøve å "jobbe" med fuktigheten i ovnen, jeg har ennå ikke anskaffet meg en tallerken med lokk av ønsket størrelse og form ..

Godtar du råd ?? Subtrahere på internett, likte det og begynte å søke.
Jeg begynte å lage brød ved hjelp av denne teknologien: Jeg kjøpte et CLAY-stativ til en blomsterpotte og en passende blomsterpotte laget av ORDINÆR leire, uten noe glass.
Jeg forvarmer ovnen med et blomsterstativ (jeg setter det på nedre nivå på risten), så overfører jeg det avstandsholdte brødet på bakepapir til stativet og dekker det med en gryte, hullet ble forseglet med et tykt stykke folie.
Jeg steker under lokket i 25-35 minutter, så tar jeg kjelen og steker slik.
Temperaturen er rundt 230 grader.
Prøv det, kanskje du liker det, ellers kjøp skjemaene, og disse skjemaene er ikke billig fornøyelse.

Jeg har bakt brød i leirestativ i lang tid, men for å dekke det til med en gryte er det gjennomtenkt !!!! Jeg løper for å kjøpe en passende størrelse !!!!

Og vi likte virkelig brødet, selv om det viste seg å være lavt (y) Og jeg vil definitivt kjøpe "formen" på leire!

For å gjøre rugen høy kan du tilsette panifarin, den mangler også gluten, og da blir utseendet bedre. Jeg legger ikke til når det er en god surdeig, det viser seg selvfølgelig ikke så frodig og høyt som hvete-rug, men det skal ikke være slik, og for rug stiger det bra selv uten panifarin.
Og du kan eksperimentere med tettheten til krummen. Jeg liker det tettere, jeg lager en bolle, som vist på bildene, eller du kan i utgangspunktet gjøre bunen mykere, og følgelig blir smulken mykere.

Jeg vil sette inn mitt eget ord: på min unge (!) Surdeig, uten tilsatt gluten, steg den godt, jeg la den i mikrobølgeovnen med en kopp kokende vann i 3 timer. Jeg bakte uten lokk (jeg tenkte ikke på en gryte).

Her er eksperimentet mitt - bakt på HP. Pepperkakemannen elte hardt, så jeg måtte hjelpe ham med en silikonspatel.

Siden det ikke er noe spesielt rugregime i HP-en, valgte jeg "fransk" - 3 timer og 32 minutter. Etter en halvtimes elting fjernet jeg slikkepotten, det viste seg en to-timers korrektur og baking.
taket kollapset ikke, men brødet var lavt.

Brødet er bakt godt. Krummen er tett med en liten syrlighet, litt kjedelig å smake. Jeg vil legge til kvassurt for smaken. Ekte rug trenger tid til å "modnes", så det er godt å spise den på en dag eller to.

Brødet er bakt godt. Krummen er tett med en liten syrlighet, litt kjedelig å smake. Jeg vil legge til kvassurt for smaken.

Jeg gjorde det for siste gang (selv om brødet allerede var rughvete), men malt (syrnet urte) og litt koriander gir etter min mening smaken av svartbrød harmoni.

helte du for eksempel 200-250 ml surdeig, men brukte du ikke rugmel i det hele tatt?

Så når alt kommer til alt består rugsurdeg av rugmel og vann (kefir), avhengig av mengden surdeig satt, kan rugmel være nok der, 250 gram surdeig er omtrent 100-150 gram rugmel.

TAKK, ROMA, for din støtte. Jeg tenker på samme måte. Så du kan bare bruke surdeig i stedet for rugmel?
Jeg vil prøve som Cubic. Bare jeg har surdeig på kefir, vannet må justeres. Og la gjæren 1, 5 ts?
Hvor mye skal til for å løfte en slik deig?
Alternativ 1 - stige, trene og ytterligere 1,5 timers stige.
Alternativ 2 - en lang stigning 2 timer?
Jeg baker hvetebrød på en surdeig, det viser seg STOR, men med rug er ikke eksperimentene vellykkede

Det gjør ingen forskjell på hva surdeigen er laget på; for rent rugbrød er melkesyreprodukter bare bedre.

Juster gjæren selv, prøv den. La det være som det er i begynnelsen for forsikring, når du trener resepten, kan du redusere antallet litt.

Administrator, med dette rug / hveteforholdet, vil bunen være normal?
Mer om korrektur. Bedre 1 eller 2? Eller er det bare empirisk?

Jeg forstår at ovnen er å foretrekke når jeg baker rugbrød, men ovnen min er "ikke veldig", så jeg må tilpasse meg HP.
Jeg tror at jeg ikke er den eneste, og min erfaring vil være nyttig for andre forumbrukere.

Administrator, med dette rug / hveteforholdet, vil bunen være normal?
Mer om korrektur. Bedre 1 eller 2? Eller er det bare empirisk?

Jeg skrev om dette mer enn en gang. Huske!

Bare for brødmaker!

Brød er hvete-rug med et forhold mellom hvete og rugmel (eller rug med andre typer mel sammen) 70-30, eller i ekstreme tilfeller 60-40%.

Rug-hvetebrød med et forhold mellom rugmel og hvetemel på 30-70%, dette er nærmere rugbrød og heller ikke for alle.

Og brød er rent rug 100% rugmel, dette er et spesifikt rug mørkt brød for en amatør, ikke alles smak.

Hvete-rugbrød kan enkelt stekes på prog. Den viktigste (grunnleggende) tiden er 3,50 med to korrekturer og bakverk (for eksempel Darnitsky-brød)

Det er bedre å bake rug-hvetebrød og spesielt rent rugbrød med lang elting, en lang prøvetaking og baking.

Enhver startkultur kan brukes i henhold til din smak. Mengden startkultur bestemmes empirisk basert på smakspreferanser.

Rug surdeig inneholder rugmel, 300 gram surdeig kan inneholde ca 150 gram rugmel.Derfor kan ikke rugmel tilsettes deigen hvis oppskriften krever 150 gram rugmel.
Hvis oppskriften krever 200 gram rugmel, kan du tilsette 300 gram rug surdeig + 50 gram tørt mel.

Alt bestemmes empirisk!

Sjekk ut gode oppskrifter på forumet og velg et utvalg med bakemodus, elting, mengde mel og surdeig.

[Administrator]

Takk, Administratorsom hjalp til med råd.
gorgo6a beklager at det er sent, jeg vil svare deg basert på min erfaring:
I den omtalte versjonen av brød var bunken "flekk", vel, ikke som rømme, selvfølgelig, men bare deigen var veldig klebrig, smurt langs bunnen, fast med "tentakler" til veggene.

Ja, jeg glemte å si at under elteprosessen virket det for meg først at deigen var veldig flytende, og jeg la til begge typer mel, bare 4-5 skjeer .. men her tror jeg jeg tok litt feil med vann , og urten er mer flytende enn honning, som også melker overflødig vann.

Og videre: Jeg brukte ikke gjær i denne oppskriften i det hele tatt !! surdeigsdeig er flott uten dem, selv om det tar litt mer tid !! derfor: kna, la den stå opp i 1-1,5 timer, og slå deretter på programmet du bruker til rugbrød.
Men hvis det er bekymringer, tilsett 0,5 ts gjær, jeg gjorde dette mens forretten min fremdeles var ung og ikke sterk nok.

Tusen takk Admin og Cubic, mens du mestrer alle triksene ...
Vi har forskjellige ovner - i Mula 2000, hoveddir 3, 18 - der mangler til og med Darnitsky fra fugaska litt tid til å nærme seg.
Og så, selvfølgelig, kan du forstå alt bare av erfaring, dessuten av DIN EGEN.
Og noen ganger vil du ikke finne opp hjulet på nytt. TAKK !!!

Jeg bakte det samme brødet i Kenwood -350 på "village dough" -programmet (45 minutter elting, tok ut en kniv, prøvetaking i 4,5 timer) og slått på "baking" i 60 minutter.
Deigen ble eltet hardt, hjulpet med en slikkepott, hele oppskriften var uendret, jeg tok kefir-surdeig (den pleide å være "evig" over tid, den ble overført til kefir), og jeg la også til et måleglass solsikkefrø. Etter elting jevnet jeg arbeidsemnet med våte hender.
Resultat: høyden på mursteinen før baking er 4,7 cm, i ferdig form 7 cm, det vil si at brødet steg veldig beskjedent og viste seg å være ganske tett, men velsmakende.
Dette langvarige programmet for 100% rug ble brukt for første gang, før det ble bakt med tilsetning av hvetemel (ganske mye opp til ca. 20%) og 0,5 liter gjær, og resultatet ble mye bedre.
Dessverre er det ingenting å fotografere
Håndverkere og håndverkere, kan noen fortelle meg om det er verdt å redusere mengden mel hvis jeg tilsetter frø, rosiner, frø ...? eller i denne situasjonen, ikke bry deg og tilsett litt gjær?

Slike vakre brød fra forfatteren viser seg, hele tiden kveles av spytt. Generelt ble jeg fristet av slikt brød. Jeg kjøpte en leirform, fulgte strengt oppskriften.
Men det ordnet seg ikke for meg - i begynnelsen var alt som på bildet - halvcirkelformet, med vakre hakk, men i ferd med å bevise at bunen min spredte seg over hele formen, sprakk og steg jevnt. Når det bakes, ser det mer ut som en sprukket kake, så jeg vet ikke ennå hva som kommer av den.

P.S. Det var komplikasjoner med å ta brødet ut av formen. I løpet av spørsmålet: hvordan lette denne prosessen (smurt med olje og drysset med mel, men bunnen fortsatt sitter fast)
Resultat på bildet

P.S. Det var komplikasjoner med å ta brødet ut av formen. På veien er spørsmålet: hvordan du kan lette denne prosessen (smurt med olje og drysset med mel, men bunnen fortsatt sitter fast)
Resultat på bildet

Jeg har alltid "non-stick fett" i kjøleskapet mitt for disse formålene. Jeg gjør det slik - 1: 1: 1 vi tar vegetabilsk olje, smør og mel (smør kan erstattes med noe "hardt" fett (jeg tar smult). Pisk blandingen godt og oppbevar i kjøleskapet. formen med en børste. Prøv, veldig Formen smurt med en slik blanding "gir bort" lett brød.

Spesielle bakere forteller meg hva jeg gjorde galt?
Det var: 150 g svart øl, 70 g fortynnet kons.kvass, 2 kopper surdeig (200 ml), sukker, salt, 250g rugmel og 250gr hvetemel (2. klasse). Jeg sovnet i rekkefølgen av oppføringen.
Jeg valgte modusen "fullkornsbrød" (3t 40min). Ved første omgang ønsket bunken ikke å danne seg, jeg hjalp til med en slikkepott og tilførte litt vann. På den andre batchen virket ikke bunen min klissete nok, og jeg lot den tåpelig gå for en ny batch, hvoretter den allerede var uskarpt. Så la jeg den stå for korrektur i 3 timer (slå av x / n). Så slo jeg på den for baking (1 time). Hun tok den ut og ønsket å skyte seg selv - kuppelen beveget seg bort rundt hele omkretsen, sideveggene var alle sprukne, kuttet den - det var en ekkel klebrig plasticine-masse inni. Kastet bort
Etter å ha tilbrakt 4 dager til slutt (3 dager før det fomlet jeg med surdeig, som ikke ønsket å komme opp, fordi det ikke var varmt hjemme og kefiren ikke var veldig sur), fikk jeg bare nervøs stress.
Det er ingen slike problemer med hvitt brød.

Hver av oss har vårt eget forhold til rugbrød og dets bakverk.
Han ønsker ikke å underkaste seg alle fra første, og til og med fra andre gang.

Og hver av oss leter etter våre egne veier til det, og når brødet endelig viser seg og forfatteren entusiastisk publiserer sin oppskrift, betyr ikke dette at du vil lykkes på absolutt samme måte som forfatteren.

Dessverre er det slik! Og hvis du vil ha rugbrød, må du bruke mye tid på det

Her kan jeg bare gjenta mine anbefalinger fra i dag i en annen tråd og til en annen bruker.

Nå, fra høyden av den akkumulerte erfaringen, vil jeg anbefale en variant av dette brødet i henhold til en annen oppskrift, det vil være lettere for deg, og smaken vil ikke gå tapt. Selv bruker jeg nå dette prinsippet om baking, resultatet er alltid bra.

Brød hvete-bokhvete støpt på bokhvete surdeig fra Admin.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Ta denne brødoppskriften.
Elt inn en brødmaker på hovedprogrammet, men ikke før det til bevis.
Ta ut deigen, form et brød av den, legg den i en form og la den stå i ovnen ved 30 * C, bake ved 180 * C.
Det vil si at du gjør som vist i lenken, bare elter i en brødmaker. Ordningen er enkel - kna, pause, kna, ta den ut av brødmaskinen. Lag deigen som en hvetebolle. Bokhvete mel elsker å bli elt mer brått.

Lykke til! Hvis du har spørsmål - skriv

Du må venne deg til rugbrød, jeg baker det en gang i uken og hver gang jeg er bekymret. Jeg så ikke gjær i innlegget ditt (eller jeg så ikke nøye ut), men for en start bør du ikke gi opp gjæren, legg 1 ts. og deretter gradvis, når starteren modnes og med utseendet til vår egen erfaring, reduserer du mengden gjær og varierer andre ingredienser (for eksempel koriander, spidskommen).

Jeg baker rug eller rughvete som regel på hovedprogrammet. Umiddelbart etter elting tar jeg ut mikseren, for etter å ha lært av Mesterne på nettstedet vårt, leste jeg at rugdeig ikke krever unødvendig utbening, jeg venter på at programmet skal avsluttes og til slutt sjekker jeg beredskapen med et brød tynn tresplinter. Jeg baker som regel i 10-20 minutter til, derfor slår jeg på stekeprogrammet.

Og en ting til, når du jobber med testen, bør du ikke være nervøs og skape stress for deg selv!
Kanskje ikke første gang, men alt vil helt klart ordne seg! Som Carlson sa: ro, bare ro!
Jeg forstår at jeg synes synd på produktene, min tid og arbeid, men ser på det fra den andre siden: dette er anskaffelse av erfaring, selv om det er negativt.
Baking er en glede, avslapning og komfort i huset.
Lykke til!

[brød laget bare av rugmel]

Her oppstår spørsmålet - HVOR MYE STADERE BØR FØRES TIL DEEGEN?

Det kommer an på hva slags brød vi vil bake.
Hvis vi vil bake brød laget bare av rugmel da trenger vi veldig lite så mye surdeig som vi tar mel, da blir ikke brødet surt. Og for surt brød trenger vi dobbelt så mye surdeig fra den totale massen av mel (dette er 30-50%). Jeg tror jeg ikke forklarte det veldig tydelig, så et eksempel:
I oppskriften trenger vi 600 gram rugmel, noe som betyr at for å få et ikke-surt brød må vi ta 600 gram ferdiglaget surdeig veldig lite.Og hvis vi vil ha surt brød, så trenger vi mye 1200 gram ferdig rugbrød.
Jeg håper det var klart?
Hvis vi vil bake rug og hvetebrød mel, så må vi bli styrt av mengden rugmel. Igjen 30-50% av den totale mengden rugmel. For eksempel koster en oppskrift 400 gram rug og 200 gram hvetemel. Dette betyr at vi tar veldig lite 400 og mest 800 gram surdeig.

Hvis vi vil bake bare hvetebrød mel, så trenger vi 30-40% hvetesurdeig fra den nødvendige mengden mel. Dette betyr at hvis oppskriften inneholder 500 gram hvetemel, så trenger vi veldig lite 150 og mest 200 gram hvetesurdeig.

Jeg håper det var klart?

Veldig forståelig

Det er bare ikke klart hvordan du skal sikre at surdeigs rugbrød (og ikke bare) viser seg

Alt som er skrevet ovenfor har å gjøre med smaken av brødet, og når det gjelder utseendet - estetikk, så å si, jeg tror smaken av brødet rettferdiggjør eksterne feil.

Prøv denne oppskriften for å bake rug. Helvete mer enn en gang.

-300 gr skrelt rug
-50 gr sådd rug
-300 gr surdeig (hva er)
-5 gram honning (0,5 ts.)
-8 gr. salt
-100 ml kefir
-50 ml vann.

Jeg elte deigen i en brødmaker i ca 10 minutter, deigen ser mer ut som en klebrig masse, men ikke en bolle. Svett på et melet bord, fordel deigen, bruk mel til å forme brødet og til en form for korrektur. Jeg glattet toppen med en hånd dyppet i vann. Hun lot den sitte i ovnen med et krus kokende vann (både varme og damp på samme tid). Bakt ved T 180 * C i ca 1 time.
Veldig velsmakende rug viser seg.
Her er et bilde av dagens rug. Fortsatt varm.

Dette er brødsmulen.

Hvis brødet ikke ordner seg, må du ta hensyn til surdeigens kvalitet. Et veldig viktig poeng, etter min mening, er at startkulturen må lagres ved en temperatur som ikke er lavere enn 10 - 12 * C, ellers når de lagres i kjøleskapet, dør de nødvendige melkesyrebakteriene i starteren, og bare gjær gjenstår . Selv ødela hun mer enn en surdeig på denne måten, til hun forsto hva det var. Jeg måtte vokse igjen. Nå, mellom bakevarer, lever surdeieren på vinduskarmen, hvor temperaturen er lavest i leiligheten.

Administrator, takk for svaret, men jeg har fortsatt spørsmål:
1, surdeigen er allerede der, og det er rug, ikke bokhvete, er det en grunnleggende forskjell?
2, det er ikke bokhvete mel, og det er ingen mulighet til å kjøpe det ennå. Så vi går ut fra en kombinasjon av hvete (1-2 klasse) og rug
3, Å bake brød i ovnen er problematisk for meg, siden det ikke er noen temperatursensor, og jeg klarer aldri å fange det ved berøring. Så jeg må gå videre fra prosessene som forekommer i x / n og bake i den.
4, Som jeg forstår det, kan du fortsatt ikke unngå bruk av gjær (i begynnelsen) når du baker rug?

Jeg har alltid "non-stick fett" i kjøleskapet til disse formålene. Jeg gjør det slik: 1: 1: 1 tar vi vegetabilsk olje, smør og mel (smør kan erstattes med noe "hardt" fett (jeg tar smult). Pisk blandingen godt og oppbevar i kjøleskapet. formen med en børste. Prøv, veldig Formen smurt med en slik blanding "gir bort" lett brød.

Jeg husker ikke hvor, når og fra hvem jeg slo opp oppskriften på non-stick fett, men jeg husker forfatteren med takknemlighet !!!
Dette fettet fryser i kjøleskapet og påføres enkelt med en børste.

Misha, fortell meg hvordan jeg skal forstå hvilken gjær som er igjen i surdeigen. Jeg har evig surdeig 50-50, god lukt og farge, brød tar seg godt opp. Men siden jeg holdt det i kjøleskapet ved en temperatur på +6 grader, er jeg redd for at bare gjæren var der, og melkesyrebakteriene døde. Slik bestemmer du hva som er igjen der?