Alicia, fortell oss mer om startkulturen. Og hvordan elter du den klebrig rugdeigen?
Jeg tok all informasjonen fra et annet nettsted. Jeg prøvde personlig alt! Jeg har stekt med rug og hvetesurde lenge og alt fungerer! Deilig, sunn og pålitelig!
Hvordan lage surdeig?Jeg vet at det er mange måter å sette surdeigen på, etter min mening er dette den enkleste og brødet viser seg å være veldig velsmakende med denne surdeigen.
Det er best å bruke rugmel, surdeig, og hvis vi ønsker å bake hvitt brød, kan vi lage hvetesurdeig fra rug surdeig. Det vil ta fem dager før surdeigen vår er klar, men dette er bare første gang det tar så lang tid.
Hvordan lage rug surdeig?Første dagen:Og så trenger vi 100 gram rugmel (grad 1150) og 100-150 ml lunkent vann (forsiktig, vannet skal ikke være varmere enn 40 °, ellers vil surdeigen vår ikke fungere).
I en ren kopp av plast eller glass, bland vann med mel for å lage deigen som på pannekaker. Velg ikke for små retter, ellers kan surdeigen rømme, et sted er 1,5-2 liter nok. Nå må du dekke koppen med et lokk eller gjennomsiktig film, men ikke helt tett og sette den på et varmt sted i 24 timer.
Andre dagen:Nå er surdeigen vår sulten, for dette må vi mate den. Ikke bli overrasket om surdeieren ikke lukter godt, det er greit, jeg skriver mer om det senere. Og så tar vi ut surdeieren og blander den godt. Tilsett 100g. rugmel og 100 ml. lunkent vann og bland godt igjen, dekk til og legg det igjen på et varmt sted i 24 timer.
Dag tre:Igjen gjør vi det samme som den andre dagen: rør surdeigen, tilsett 100g. rugmel og 100 ml lunkent vann, bland, dekk og legg på et varmt sted i 24 timer.
Dag fire:I dag mater vi surdeigen vår for siste gang: igjen må vi blande surdeigen, tilsett 100 gram rugmel og 100 ml lunkent vann, bland, dekk og legg det tilbake på et varmt sted i 24 timer.
Vår etterlengtede har kommet
femte dagen, starteren vår er klar. I dag kan vi bake vårt første brød, som vi vil tilsette ganske mye gjær til, fordi surdeieren vår fortsatt er ung og ikke har mye styrke, og neste gang vil det være mulig å ikke tilsette gjær. Bare ikke glem å legge 50-100 g av den ferdige surdeigen i en ren krukke, skru lokket og legg det i kjøleskapet, dette blir vår forrett, vi trenger det senere når vi vil bake brød igjen.
Vær forsiktig, i ingen tilfeller skal gjær, salt osv. Komme inn i forretten, ellers vil den dø, ikke glem bare mel og vann er inkludert i forretten.
Forretten kan oppbevares i opptil to uker, og hvis vi bestemte oss for å bake, må vi ta starteren ut av kjøleskapet en dag tidligere og mate den på denne måten eller det, og neste dag vil det være mulig å bake brød .
Merknader: Med disse proporsjonene får du omtrent 800-850 gram. ferdiglaget surdeig, velg for første gang en slik brødoppskrift hvor du trenger nesten all surdeigen, slik at bare 50-100 gram er igjen til forretten, ellers vet du ikke hva du skal gjøre med overflødig surdeig senere. En annen mulighet: ta ikke 100 gram til surdeigen. mel og vann, og 50 gram hver, så får du 400-450 gram. ferdig surdeig.
Hvordan lage hvetesyre?Hvis du fremdeles vil lage hvetesyre, så gjør du nesten nøyaktig det samme. Det blir bare bedre hvis du fortsatt tar rugmel den første dagen, surdeigen begynner å virke raskere, og de andre dagene tilsett hvetemel. Siden vi ikke trenger så mye hvetesyre, vil det være nok hvis vi tar 50 gram vann og mel, slik at du ikke har mye overflødig surdeig igjen. En annen liten utfall, det er best å dyrke hvetesyre ikke 5, men 6-7 dager.
Hvordan lagrer du startpakke?Startmaten lagres i kjøleskapet i omtrent to uker, jo kaldere jo bedre, men ikke i fryseren. Du kan oppbevare den i en ren glasskrukke med lokk, for eksempel fra syltetøy. Jeg oppbevarer den i en plastbeholder med et lufttett lokk. Og starteren min føles veldig bra der, den har aldri skjedd å tørke ut. Velg en krukke som ikke er for liten, siden forretten vår, som vanligvis sover rolig i kjøleskapet, plutselig kan våkne, og hvis det ikke er nok plass i sengen hans, kan han løpe bort.
Hvordan mate rugstarter?I dette emnet vil jeg forklare deg hvordan du lager rug surdeig fra en startpakke.
Dette kan gjøres på to måter. Den første måten er enkel, vi mater surdeigen en gang. Og det andre, vel, er litt tyngre, her mater vi surdeigen 3 ganger.
Uansett hvilken vei du går, må du ta starteren ut av kjøleskapet en dag tidligere og legge den på kjøkkenet i omtrent en time for å vekke den. Hvis du for eksempel vil bake brød på tirsdag, må du fjerne forretten fra kjøleskapet mandag morgen.
Hvis du går den enkle veien, så gjør det:
1. Se i oppskriften for hvor mye forrett du trenger.
2. Del nå mengden startpakke du trenger i to, så får du mengden mel og vann du trenger.
Eksempel Oppskriften sier at du trenger 600 gram startkultur. 600: 2 = 300, noe som betyr at du trenger 300 gram mel og 300 gram vann. Bare i tilfelle, slik at du har litt surdeig igjen på forretten, tilsett 50 gram mer mel og vann.
3. I en stor nok bolle, rør melet, lunkent vann (ikke mer enn 40 °) og starteren vår.
4. Dekk koppen med lokk eller plastfolie og legg den på et varmt sted og glem den i 15-20 timer.
Ferdig! Nå, først og fremst, ikke glem å fjerne 50-100 gram fra starteren til starteren. Og på resten av surdeigen kan du bake brød.
Men det vil være bedre hvis vi går den harde veien (som faktisk ikke er vanskelig i det hele tatt).Hvis du fortsatt bestemmer deg for å gå den harde veien, gjør du dette:
Se i oppskriften for hvor mye startpakke du trenger og del denne mengden i 6 deler, for vi vil mate startpakke i 3 pass. Så hvis vi trenger 600 gram surdeig, så er 600: 6 = 100. Dette betyr at vi trenger 3 ganger 100 gram mel og 100 gram vann. Akkurat der igjen, slik at vi har nok surdeig og en startpakke, må vi ta 130 gram mel og vann
Eksempel: I dag er dagen før du baker brød og jeg trenger 600 gram surdeig.
Rundt klokka 9.00 satte jeg starteren min ut av kjøleskapet og ga den en time til å våkne.
Klokka 10:00 gir jeg ham mat for første gang. For å gjøre dette blander jeg 130 gram lunkent vann og 130 gram mel for å danne en så tykk deig som pannekaker. (kanskje første gang du trenger mer vann, avhenger det av melet). Og jeg legger til forretten der, blander alt godt og legger det på et varmt sted og dekker det med et lokk. Den ideelle temperaturen for dette stedet er 26-28 °, det kan være en ovn med en lampe på, men bare en lampe.
Rundt klokka 16 kom tiden for den andre fôringen. slik så starteren min ut, den gurglet så godt at jeg måtte ta en større kopp. Til denne forretten la jeg til 130 gram mel og 130 gram lunkent vann (det trengs ikke mer vann her). Jeg blandet alt godt, dekket det med lokk og la det på plass litt kjøligere enn første gang. Den ideelle temperaturen er 22-26 ° med en helt slått av ovn eller bad.
Dagen etter klokka 6.00 om morgenen la jeg til 130g igjen. mel og 130gr. litt lunkent vann. Blandet godt, håper jeg at bildet tydelig viser hvor mye masse jeg fikk. Dekk til igjen og la stå på kjøkkenet. Den ideelle temperaturen er 18 til 22 °.
Klokka 9.00 var forretten min klar. Nå må du fjerne 50-100g. startkultur og du kan begynne å lage brøddeig.
Dette er min tid, du kan jobbe slik det passer deg best.
Du trenger ikke å observere tiden minutt for minutt, i løpet av en time vil det ikke skje noe med surdeigen.
Den ideelle avstanden mellom første og andre innmating er 6-8 timer. Mellom andre og tredje fôring 6-12 timer. Og etter siste fôring til baking 3-4 timer.
Fallende temperaturer er bra, selvfølgelig kan du klare deg uten det, men fallende temperatur forbedrer smaken.
Hvordan forfriske og mate hvetesurdeig?
Vi må mate hvetesurt deigen litt annerledes med rug. I utgangspunktet vil du lese noe sånt i oppskrifter.
For startkultur:
30 gr. oppdatert forrett eller aktiv
100 g mel
100 g vann
Hva er dette oppdatert, et annet navn for en aktiv startpakke?Så hvis du fjernet starteren fra den ferdige surdeigen i kjøleskapet, er den ikke lenger aktiv, men sover, du må oppdatere den slik at den fungerer igjen.
For å gjøre dette, ta 15 gram. mel, 15 gram vann og ikke mer enn 1 ts hvete eller rugstarter, bland det hele og la det stå i 8 timer. Det er alt du nå har 30 gram aktiv, oppdatert, live startpakke, som du nå bør mate ..
Tilsett 100 g til denne oppdaterte forretten. mel og 100 gr. vann (eller så mye som du har i oppskriften), rør, dekk til og la stå i 8-12 timer (den nøyaktige tiden er vanligvis angitt i oppskriften), skal surdeigen vokse 2-3 ganger i løpet av denne tiden (avhengig av fuktighetsinnhold) og nå - som (eller) begynner å falle av. Ikke glem å legge litt av den tilberedte startkulturen på forretten.
Ikke ta for mye startpakke for å forfriske hvetesurdeigen, 1 ts er nok, ellers blir den ferdige surdeigen veldig sur og selvfølgelig blir ikke brødet velsmakende.
Hvis du baker brød hver dag, betyr det at du og starteren din hele tiden spiser, kanskje til og med uten å legge det i kjøleskapet. I dette tilfellet er forretten din aktiv og ganske nok hvis du mater forretten bare en gang, for dette ta mengden mel og vann du trenger, en teskje av forretten, bland alt, dekk til og la stå i 8-12 timer.
