Rugbrød med kefir surdeig i en brødmaker

Rugbrød med kefir surdeig i en brødmaker

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Rug surdeig	500 ml
Hjemmelaget ostemelk	150 ml.
rugmel	ca 400 gr.
Oliven olje	2 ss. l.
Sukker	1 ss. l.
Salt	1 ts

Kokemetode

• Jeg la mel til en mer eller mindre anstendig kolobok.
• Selvfølgelig var jeg utslitt under eltingen, jeg vasket hendene i lang tid fra den klebende strekkdeigen (jeg tok ut en mikser og ga formen til en murstein til mosen som viste seg i bøtta) og la den stå til morgen. om morgenen doblet deigen, men det virket ikke for meg og ... det var der jeg fikk den, i ordets fulle forstand! slått av lyset !!! deigen min stoppet og da komfyren ble slått på, falt taket selvfølgelig umiddelbart av. men likevel ble brødet bra! ikke et gram gjær, bare surdeig, og luftigheten er veldig anstendig

Merk

Jeg eksperimenterte litt, prøvde å lage rugbrød på kefir surdeig (to dager matet, ung sånn). resultatet gjorde meg sååååå glad
Jeg laget en liten porsjon for testing.

Lignende oppskrifter

Brød med rugmel i en multikooker Polaris 0508D floris (lisa567)

Rug Custard Bread fra Seeded Mel. (Vanya28)

Rugbrød på rug evig surdeig (Alicia)

[fugaska]

fugaska, for et vakkert brød du har. Og det må være helt uten gjær.
Tok du skrelt rugmel?
Og hvor lenge holdt selve bakingen i ovnen i 1 time, og brødet var lite?

men jeg vet ikke hvilken hun tok med en pose på 5 kg, det var ingen etikett ... vanlig rug, 2,20 UAH per kg, så liten
men jeg la den på baking (1 time) og sannsynligvis en halvtime til for å holde den varm, for å være på den sikre siden - brødet tørket ikke ut og brant ikke, forresten veldig velsmakende
og det faktum at han er helt uten gjær - det er det jeg skryter av! hvis det ikke var for overeksponering av det ... vil jeg fortsatt gjøre det og vil definitivt legge ut et bilde

Slik oppstår det under ugunstige forhold nye oppskrifter
Bravo, fugaska
Og nå er jeg borte fra brødmaskinen, med min svigermor med lite. Jeg la merke til en pose med rugmel i skapet hennes. I en uke "hvilte" jeg meg fra å bake, og så oppfordret jeg til å dyrke surdeig (hvordan har det slektningene mine der) og bake brød (elte rug med ruter er en glede, du vil ikke si noe)
Oppskriften er omtrent den samme i sammensetning og utførelse, bare jeg tilsatte ikke sukker, min svigermor har høyt innhold i blodet. Deigen var mer bratt enn flytende, og jeg var på den sikre siden, tilsett litt hvetemel når jeg elte. Gjærbummer var et sted å se og kjøpe. Ovnen var elektrisk og heller ikke så varm.
Riktignok var brødet litt fuktig (bare litt). Men de spiste den med stor glede!

Jeg laget i henhold til oppskriften din bare surdeigen var mindre og to elte og nærmet seg den andre, deigen steg til toppen av bøtta, men når du bakte, av en eller annen grunn, falt taket gjennom, selv om dette ikke påvirket smaken, brødet viste seg å være svampete og porøst. er det noen som vet hvorfor taket synker når du baker (2 cm hengende)

Her er rugen min uten gjær, hadde ikke tid til å ta et bilde helt, husstanden hadde allerede kuttet og gryntet.
vann-350 ml.
salt 1 1/2 ts
honning. 2 ss. l (sukker er mulig)
surdeig 4 ss. l. med et lysbilde (hvor mye du kan bære)
skrelt rugmel baker 400 gr.
bokhvete mel
ghee 2 ss. l. (grønnsak kan brukes)
pulverisert melk 2 ss. l
spisskummen 1 ss. l.
Alle ingrediensene ble eltet i deigmodus og stått i 6 timer etter at brødmakeren var slått av. Etter denne tiden lagde jeg en annen elte i deigmodus og la den stå i 2 timer uten å slå av ovnen. bakt i bakemodus.Det gikk veldig bra, men under bakeprosessen kollapset taket, selv om det ikke påvirket smaken.

Det virker for meg at væsken er for mye.

Jeg er veldig forvirret av slike vilkår for gjæring og deigheving - 6 timer pluss deretter 2 timer ... for en slik tid, på tidspunktet for baking, ville jeg ha fått en full bøtte surdeig.

Jeg er veldig forvirret av slike vilkår for gjæring og deigheving - 6 timer pluss deretter 2 timer ... for en slik tid, på tidspunktet for baking, ville jeg ha fått en full bøtte surdeig.

Og jeg tenkte det samme. Det er varmt nå - surdeigen min modnes om 4 timer.

Og etter min mening burde det ikke være noe rot. Det kan ikke være en hard ball, men en myk roterende ball skal fortsatt være.

Jeg er veldig forvirret av slike vilkår for gjæring og deigheving - 6 timer pluss deretter 2 timer ... for en slik tid, på tidspunktet for baking, ville jeg ha fått en full bøtte surdeig.

tilnærmingstiden viste seg i henhold til resultatet kikket med jevne mellomrom til den gikk, kanskje surdeigen er ganske svak

Takk for oppskriften. Jeg har prøvd å bake flere ganger allerede - hver gang blir det veldig velsmakende, men brødet hever seg ikke nesten. Jeg prøvde å stille inn modus: elte 20 minutter - heve 6 timer - steke 70 minutter. Og til og med tilsatt gjær (1,5 ts). Men det er fortsatt flatt. Hva gjør jeg galt?

Takk for oppskriften. Brødet har hevet 2 ganger, taket er flatt, smaken er ubeskrivelig!

Kan du fortelle meg hvor de selger rugmel og surdeig? Jeg elsker rugbrød veldig mye, men jeg har aldri bakt det fordi jeg ikke finner rugmel.

Kan du fortelle meg hvor de selger rugmel og surdeig? Jeg elsker rugbrød veldig mye, men jeg har aldri bakt det fordi jeg ikke finner rugmel.

Rugmel selges fritt i butikken, i avdelingen der mel, frokostblandinger.
Vi lager surdeig selv, les om dem her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Du har ikke skrevet i hvilken by du bor, det er vanskelig å fortelle. Se avsnittet Kommunikasjon med landsmenn, landsmenn vil fortelle deg hvor du skal kjøpe rugmel i byen din https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

For første gang prøvde jeg å lage brød på rugmel etter denne oppskriften, men jeg la bare til ytterligere 1,5 ss. Jeg gjær. Og ingenting fungerte for meg, det vil si når det andre ble løftet, det var synlig i ovnen, men når du bakte, falt toppen gjennom og ble ikke bakt inne, jeg måtte gi hundene mine å spise det som er galt folk forteller meg
Kanskje jeg ikke beregnet riktig, jeg hadde ingen skalaer ennå. Jeg trodde jeg hadde 240 ml målekopper. et glass.
Som dette:
500 ml startkultur = 2 kopper (480) + 20 ml mer. målt i glasset.
ostemasse erstattet flytende rømme utvannet i vann = 150 ml. vel, kanskje litt mer enn 170 ml. maksimum.
rugmel (ikke gjennom en sil, ren fra en pose) = 400 gr. = 2 glass på 230 ml. min.\
Olivenolje 2 ss l.
Sukker 1 ss. l.
Salt 1 ts
gjær 1,5 t. l.

Hva er galt, mye væske og lite mel? eller beregnet ikke riktig i det hele tatt.

rugmel (ikke gjennom en sil, ren fra en pose) = 400 gr. = 2 glass på 230 ml. min.\

Hva er galt, mye væske og lite mel? eller beregnet ikke riktig i det hele tatt.

Det er lite mel ... 1 glass 240 ml = 130 g, 400 g mel er minst 3 glass, og glasset ditt er enda mindre ...

Det er lite mel ... 1 glass 240 ml = 130 g, 400 g mel er minst 3 glass, og glasset ditt er enda mindre ...

det er alltid tilfelle. Du må raskt kjøpe en fjærkopp bare for mel eller en skala.
Takk, jeg prøver å tilsette mel.

Jeg våget å prøve min tredagers ferske startkultur på denne oppskriften. Og det var riktig))
Jeg vil kanskje rapportere om prosessen - kanskje det vil være nyttig for noen.
Elte deigen i 20 minutter. på "Pelmeni" -modusen tilsatte jeg nesten ikke mel, bunen var god, rund, litt smurt langs bunnen og satt fast på fingeren.
Jeg hadde ikke tålmodighet til å stå natten. Derfor, etter å ha tatt ut spatelen, la jeg den på "Dough. French" (dette er 40 minutter med utjevning, 15 minutter med elting og 2,5 timers løfting) I løpet av denne tiden, brødet økte halvannen gang, men hull dukket opp på overflaten. Sannsynligvis ville det være mulig å tåle det igjen i henhold til det samme programmet, men disse hullene forvirret meg, jeg bestemte meg for at det var bedre å la det være uverdig enn å falle av senere. Lanserte "Pastry" i 1 time og 5 minutter.
Resultat.Brødet kan trolig være høyere - neste gang vil jeg fortsatt gi det en time å heve))) Men til tross for dette er smulestrukturen finporøs og homogen - som jeg liker)) Og smaken var helt fornøyd - veldig bra lignende på ukrainsk rug, da den er bakt i hjembyen min - med en behagelig syrlighet. Den er perfekt kuttet - tynn og jevn, smuldrer ikke. Jeg vil fortsette å bake!

PS: Dette var den første surdeigen i livet mitt og det første absolutt gjærfrie brødet. Jeg ble sjokkert over resultatet, for å være ærlig ... Av en eller annen grunn trodde jeg at det definitivt ville "komme ut klumpete" ... Og her - så deilig!
Jeg tilskriver suksessen til denne hendelsen til en vellykket oppskrift og en klar beskrivelse av prosessen. Utrolig enkelt og pålitelig! Tusen takk til forfatteren for oppskriften !!!!!!

Rugmel selges fritt i butikken, i avdelingen der mel, frokostblandinger.
Vi lager surdeig selv, les om dem her https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Du har ikke skrevet i hvilken by du bor, det er vanskelig å fortelle. Se avsnittet Kommunikasjon med landsmenn, landsmenn vil fortelle deg hvor du skal kjøpe rugmel i byen din https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

et spørsmål til deg, hvis du ikke er nybegynner, hvordan vandrer deigen i denne oppskriften om natten - er dette normalt?

Hva med uten gjær? Surdeigsbrød er også gjærbrød. Surdeig er vill gjær og melkesyrebakterier. Slike brød kalles surdeigsbrød, ikke gjærfritt brød.
Tilsetning av en liten mengde bakegjær til slikt brød vil forbedre smaken og porøsiteten og forkorte gjæringstiden.

For første gang prøvde jeg å lage brød på rugmel etter denne oppskriften, men jeg la bare til ytterligere 1,5 ss. Jeg gjær. Og ingenting fungerte for meg, det vil si at når det andre ble løftet, kom det opp i ovnen, men under stekingen falt toppen gjennom og ble ikke bakt inne,

Toppen av opal betyr at brødet har gjæret
Ikke bakt, det avhenger av to faktorer - tid og temperatur på bakingen, og surheten på deigen. Med utilstrekkelig syre vil brødet inni være klebrig, som om det ikke er bakt.

Surdeig gir oss syre. Kanskje den ikke har modnet nok for deg og ikke fått den nødvendige syrligheten. For rugbrød er det bedre å stille surdeigen til å modnes ved en temperatur på 28 -32 grader og lage den med 60% fuktighet, så den blir surere.
Det er praktisk å sjekke brødets beredskap med en temperatursonde. Hvis smula er inne i 98 grader, er brødet klart

brødet økte med halvparten, men hull dukket opp på overflaten. Sannsynligvis ville det være mulig å tåle det igjen i henhold til det samme programmet, men disse hullene forvirret meg, jeg bestemte meg for at det var bedre å la det være uverdig enn å falle av senere. Lanserte "Pastry" i 1 time og 5 minutter.
Resultat. Brødet kan sannsynligvis være høyere - neste gang vil jeg fortsatt gi ham en time å heve)))

Hullene på overflaten er bare et tegn på at det er på tide å bake. Rugbrød kan ikke være høyere. Den er dobbelt så tett som hvete. Vanligvis rugbrød gjæres raskt, noe som øker bevisstiden vil ødelegge alt. Du har et flott resultat, fortsett. Slik at porøsiteten var mer. tilsett en liten mengde gjær

Det er så mange forskjellige oppskrifter at det rett og slett er tapt hvilket brød er bedre å bake.