"Borodinsky" brød OST-NK-№1

[Surdeig]

"Borodinsky" brød OST-NK-№1

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
LOVE
Eldre hw. startkultur 100% fuktighet	20gr.
Vann	40gr.
Mel hw. ujevn	56gr.
SVEISING
Mel hw. ujevn	175gr.
Rzh malt. gjæret	35gr.
Karve	4gr.
Kokende vann	476gr.
OPARA
Hel surdeig	116gr.
Hele brygget	490gr.
DEIG
Mel hw. ujevn	175gr.
Mel hw. bakgrunnsbilde	350gr.
Sukker	28gr.
Salt	7-8gr.
Maltosesirup	15gr.

Kokemetode

• Denne versjonen av "Borodinsky" brød fra publikasjonen "Technology of bread baking" (Auerman L. Ya. 1935), ble produsert av en blanding av rug tapet og rug avskallet mel i like store mengder (50/50%). Kummin eller anis ble brukt som krydder. Slike brød ble bakt bare med en ildsted i form av avlange brød eller runde.
• Surdeig
• I startkulturen 100% våt. tilsett vann og rør godt med en gaffel, tilsett mel og nøye røre. La stå i 4-5 timer. ved 30C eller 10-12 ved romtemperatur.
• Sveising
• Sett av 10% av melet til brygging, bland resten av melet med malt (karvefrø, anis), jeg brukte karvefrø, og hell kokende vann, rør, når massen avkjøles til 65 ° C, rør inn det utsatte melet. og stå i 2,5 timer ved 63-65C.
• Opara
• Bland starteren med tebladene, bland grundig, dekk med lokk, folie og la stå i 3,5-4 timer.
• Deig
• Tilsett alle ingrediensene i den gjærede deigen og elt deigen til den er jevn. La deigen stå i 1,5 time. ved 28-30C. Deretter dumper du deigen på en fuktig overflate og danner ønsket brød med våte hender. Korrektur i 1 time, stryke arbeidsstykket med våte hender mens du tørker. Smør arbeidsstykket med en melmos eller bare vann før du baker det. Stek i 15 minutter. ved 250C og deretter 1 time ved 170C. Smør det ferdige brødet med stivelsesgelé eller bare vann og la det hvile i 12 timer.
• 

Retten er designet for

1 brød 1,2 kg.

Tid for forberedelse:

12h

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Merk

Kilde s. 246

[Sergey]

Sergey, og dette er kanalen din på youtube rusbrot?
Jeg ser ofte, men selv har jeg ennå ikke bestemt meg for en så lang prosess med baking)

Sergey, er dette kanalen din på youtube rusbrot?

Nei, jeg har ingenting med dette å gjøre.

hun har ennå ikke bestemt seg for en så lang prosess med baking

Det er ingenting å bekymre seg for (hvete krever noen ganger en lengre prosess) for å tilberede surdeig og teblader om kvelden, deig, deig, bakverk. Det eneste som gjør det vanskelig for meg å opprettholde ønsket temperatur og til bunken til gassovnen.
Lykke til med brødet ditt.

Jeg må også bestemme meg, det samme! Jeg har en ferdig surdeig, jeg kjøpte den i Tyskland. Den er flytende og tørr, men den trenger gjær. Tilsynelatende vil hun ikke løfte selve brødet.

Brødet ditt er veldig vakkert!
Ha en fin dag!

[Sergey]

Sergey, perfekt brød! Takk, jeg bare beundret rullen og krummen. Selv baker jeg ofte Borodino, men støpt, og et brød ser ut som et tak som ditt, jeg streber ...

Utmerket resultat! Jeg vil prøve versjonen din neste gang.

Maria,

og dette er kanalen din på youtube rusbrot

Jeg fikk inntrykk av at denne personen bor i Tyskland. Jeg ser også på kanalen hans ...

Jeg beundret direkte både rullen og krummen.

Svetlana, krummen min viste seg å være noe tett, du kan tilsette litt vann.

Selv baker jeg ofte Borodino, men støpt

Hvis dette alternativet er bakt i en form, kan du trygt (må) tilsette vann til deigen 50-70gr.
Lykke til med brødet ditt.

[Sergey]

Hvis dette alternativet er bakt i en form, kan du trygt (må) tilsette vann til deigen 50-70gr.

Sergey, takk for rådet. Fortell meg, hvis du gir korrektur i skjemaet i 3 timer, hvor lenge tror du skjemaet skal fylles ut? 1/2 eller 1/3?

Hvordan vet du at brødet er klart til å bli sendt til ovnen? Før den første boblen sprakk på overflaten?

Jeg baker bare brød etter en lettere oppskrift (etter min mening) - Jeg har skrelt mel + frø ... Du har skrelt mel pluss tapet ... Deigen vil oppføre seg annerledes

[Sergey]

Sergey, flott brød. Bravo!

Hvor lenge tror du at du trenger å fylle ut skjemaet? 1/2 eller 1/3?

Svetlana, i form, fyller jeg vanligvis skjemaet med deig i mer enn halvparten. Jeg får 1,5 kg. deig i 2 lit. form.

Hvordan vet du at brødet er klart til å bli sendt til ovnen? Før den første boblen sprakk på overflaten?

Under korrektur skal deigen vokse til kantene på formen, og bobler ser virkelig ut, men her må du ta hensyn til vannet i deigen. Hvis det er mindre vann, vil deigen ikke heve seg mye og kan stå stille, som vil medføre nedsenking av "taket".

Jeg har skrelt mel + sådd ... Du har skrelt mel pluss tapet ... Deigen vil oppføre seg annerledes

Selvfølgelig vil deigen i ditt tilfelle være noe lettere. Jeg har nærmet meg dette interessante, etter min mening, brød i lang tid, jeg likte det veldig godt, jeg vil også bake og leke med litt vann.

Sergey-brød er veldig bra, jeg håper det smaker også. ! 2 timer for ett brød. Du trenger ikke gjøre noe annet, bare bake brød. Jeg bøyer meg for ditt harde arbeid.

brød er veldig bra, jeg håper det smaker også. ! 2 timer for ett brød

Natalia, takk for en slik anmeldelse, brødet er veldig duftende og velsmakende. Det er ingenting galt her, start surdeigen om kvelden og la den stå til morgenen, forbered tebladene om kvelden, legg deigen tidlig om morgenen, og du kan gjøre andre ting i 4 timer, deretter elte deigen og en annen 1,5-2 timer til rådighet, 1-1,5 timers korrektur og baking 70min, her må du være nær.

[Maria]

kanal på youtube rusbrot

Maria, takk veldig interessant og tydelig, selv om kildene er de samme.

[Sergey]

Sergey, ja, ja, veldig interessant og informativ))
Det er bra at kanalveiledning var nyttig))))

[Sergey]

Sergey, Hallo! Jeg skal bake det herlige brødet ditt)
Kan du fortelle meg om du trenger å legge hel eller malt kummin i tebladene? Er melasse et must?

[Olga]

karvefrø i tebladene skal legges hele eller malt? Er melasse et must?

Olga, basert på kilden er melasseingrediensen valgfri (hvis ønskelig kan melasse erstattes med honning 80% av melassevekten), brukes karve hel.
Lykke til med brødet ditt.