Rugbrød "Olive"

Rugbrød "Olive"

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Forrett 37 gr. mel, 90 gr. vann
OPARA 75 gr. mel, 180 gr. vann
DEIG
hel deig 255gr.
linfrø - 40g.
salt - 8-10g.
skrelt rugmel - 425g.
vann-200gr. (150 + 50)

Kokemetode

• Rugbrød Oljefrø er produsert av skrelt rugmel med tilsetning av linfrø og andre råvarer i henhold til oppskriften RC 9113-140-05747152-95 støpt og ildsted.
• LOVE
• Vi tilbereder surdeig om kvelden for dette tar vi 10g. aktiv startkultur 100% fuktighet, tilsett 85g. vann og 32gr. mel, bland, dekk og la stå over natten.
• OPARA
• Tilsett 38g til forretten. mel og 90g. bland vann og la stå i 4 timer ved 29-30C, samtidig som deigen suger 40g. linfrø
• frø i 150g. vann fra deigen. Den ferdige deigen er ganske flytende, vokser ikke når den er moden, men bobler bare aktivt.
• Under modningen av deigen blir de gjennomvåtede linfrøene til en geleaktig masse.
• DEIG
• Bare kna deigen kort med mel, salt, gjennomvåt linfrø og de resterende 50g. vann (til formversjonen tilsett ytterligere 20-40 g. vann), la stå under filmen, lokket i 60-90 minutter. ved 29-30C.
• Deretter støpes det fremtidige brødet og tettes i 1 time ved 29-30C. Mens du prøver, berør det voksende brødet to ganger med våte hender.
• Baking uten damp i 1 time (15 minutter ved 250 ° C, stek i 45 minutter ved 170 ° C).
• 
• Det er ganske enkelt å lage slikt brød, og nyte den gode smaken og delikate aromaen.
• kilde: "INNSAMLING AV OPPSKRIFTER OG TEKNOLOGISKE INSTRUKSJONER for tilberedning av bakervarer med rugmel."

[dogertan]

dogertan, god dag. Prøver å bake dette brødet igjen og igjen. Innimellom viser det seg bedre, men siden jeg fremdeles er helt fersk med surdeig, er så langt ikke alt klart i hodet mitt. Hvis oppskriften sier at vi tar en viss mengde aktiv surdeig, betyr det at jeg tar surdeigen min fra kjøleskapet, mater den, venter til den begynner å boble, vokser, så tar jeg 10 gram fra den og legger mel og vann til den? Eller bare ta ut surdeigen fra kjøleskapet, la den varme seg opp i flere timer, så ta 10 gram av den, tilsett mel og vann i den, legg den over natten og lag deretter en deig av den?
Beklager hvis spørsmålet høres veldig dumt ut, men så langt har jeg et rot i hodet. Det er mye informasjon, jeg leste potikh, men så langt er ikke alt systematisert.

Jeg liker dette brødet veldig godt etter min smak. Men det kommer litt tykt ut med meg, når du tar det ut av ovnen er det så tungt, sterkt (som en stein, som mannen min sier), det er ikke nok luftighet. Men kanskje det er slik det skal være. Jeg kan bare sammenligne det med kjøpt brød, men de blir mer luftige.