Den enkleste humlestarteren

[katko]

katko,

Nei, du heter Oladushkina))).

[Katerina]

Katerina, Også jeg, denne gangen var deigen litt god. Brødet er spiselig, til og med porøst. Men jeg vet forskjellen hvordan jeg hadde det. Derfor tror jeg at noe ikke gikk opp for meg denne gangen. En av disse dagene skal jeg kjøpe ny humle, jeg har allerede kjøpt mel. Jeg skriver senere hva og hvordan.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, misunner stille
det er ikke bra å spotte krivoruchkin, det er bedre å fortelle meg hvor jeg klipper med deig og brød, du er deigguruen vår

Mannen min tok med meg humlepiller fra en bryggeributikk i går kveld. Lukten er annerledes, fargen på buljongen er grønnaktig, fra et apotekbuljong fargen på kvass. Kokt 10 g i 1 liter. På bitterhet - avkok ser ut til å være like bitter. Jeg tok litt mer enn et glass buljong og følg deretter oppskriften. Jeg startet surdeig om kvelden, la oss se hva slags humle og hvordan det går.
Hallertauer Tradition humle (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, nå blir det en lang helg, kanskje du får mer tid hjemme, eksperiment. Selv om jeg la deigen til forskjellige tider, og alt var alltid bra. Bortsett fra på grunn av plagen hadde jeg en flytur.
Ludmila, vi vil vente på inntrykkene dine, humle må være av høy kvalitet! Suksess for deg!

[Marina]

I går var surdeieren min 2 dager gammel. Fin boblende skum viste seg. Opprinnelig var det på rundt 400 ml, i går på 600 - ikke nok, men de første 1,5 dagene sto jeg bare ved romtemperatur 22-23 g., Så fant jeg et varmere sted, prosessen begynte. Det lukter rug-honning, men det er også en liten ubehagelig lukt blandet med godt. Ved pisking la det seg praktisk talt ikke. Om morgenen i dag har den vokst til 800 ml, men med en strekk. Jeg la til en halv skje honning og en skje rugmel, la den være varm for nå. Jeg forstår at den skal vokse mer og lukten skal være uten en stygg blanding, det vil si at putrefaktive bakterier skal helt dø ut.
Marina, Takk for dine ønsker! Og jeg håper at jeg fortsatt spiser favoritthvete-rugbrødet mitt. På gjær er det ikke så velsmakende. Men familien min elsker ren hvete, de og brød med gjær er mer enn tilfredsstillende.

[Ludmila]

Ludmilahvordan er din surdeig? Bakte du brød fersk?
Jeg beundret min i går. Jeg har allerede sagt at jeg alltid legger surdeigen i en liters krukke. Jeg liker å fange den og jo mer den løper bort, jo mer er jeg glad. Hvis jeg legger den i en stor container, er prosessen rolig, uinteressant, og jeg kan ikke være sikker på surdeigen. I går og i dag går nesten alt fra boks til container, jeg returnerer den til boksen, og alt gjentas. Aromaen er honning-blomsterbrød. En slik surdeig vil ikke svikte deg, brødet stiger bemerkelsesverdig.

[Marina]

Marina, dessverre hadde jeg uflaks. Jeg skulle ikke ha satt den på et varmt sted. Og selv om det var 30g, noe som ikke er mye mer enn nødvendig 27-28g, men ... Den ekkel lukten viste seg ikke å være forråtnende bakterier, men Clostridia. Jeg har nylig lest i Ludmilas LJ om et slikt angrep 🔗
Jeg trodde ikke at dette ville påvirke meg heller, men her ... En svak, men merkbar lukt av manglende røkt pølse kom seg gjennom den honningblomstrede lukten, jeg prøvde å legge en deig - når den var moden, lukten av et skittent offentlig toalett gikk. Det er bare forferdelig! Jeg har ikke møtt dette før. Hvis ikke for Lyudmila, vet jeg ikke engang hva jeg hadde trodd. Jeg kastet alt, la surdeigen igjen. Nå hjemme 25 gram koster det 1,5 dager, så langt ingenting. Men tregere er bedre enn raskt, men mislykket. Mens du bruker gjær - en deig med en liten mengde gjær.

Surdeigen min modnet på 3 dager. Fra 450 ml til 1150 ml. Det forårsaker ingen tvil, verken volum eller aroma. Nå er det mye brød hjemme, jeg la det i kjøleskapet foreløpig. Jeg vil teste det i nær fremtid.

[Ludmila]

Ludmiladessverre kan overoppheting for surdeig være dødelig. Selv den minste. Surdeigen min modnes alltid bare på bordet, på kjøkkenet, ved en temperatur på 23 grader. Men jeg legger alltid deigen på en termopotte, men noen ganger varmer jeg ikke væsken, jeg tar saften fra kjøleskapet og elter deigen. Den varmes opp på en termopotte
Luda, jeg håper at med en så aktiv surdeig vil du ha brød som før. Surdeig er alt!

[Marina]

Marina, Jeg pleide å også alltid på rommet, hun sto, bare deig i varmen. Men hjemme var det så kjølig at jeg tvilte på at prosessen ville gå, fordi gjær elsker 27-28 gram. Men nå har jeg selvfølgelig allerede lært av erfaring. Dette er ikke glemt. Jeg forsto at dette skjer (disse Clostridia) ikke så ofte, jeg hadde ikke hell. Syren i kjøleskapet hoppet igjen. Jeg ser og er lykkelig)) Takk for at du deltok!

Jeg forstår at dette skjer (disse Clostridia) ikke så ofte, jeg hadde ikke hell

Jeg har aldri hatt dette.
Ja, når surdeigen er sterk og stiger fantastisk, så er den veldig behagelig.

Her er bakt hvete-havrebrød med surdeig. Om morgenen la hun deigen, om kvelden eltet hun, etter en time formet hun den, etter ytterligere 2 timer og 20 minutter. bakt. Surdeigen har bestått testen. I går rørte jeg den, den hoppet 2 ganger i kjøleskapet igjen. Glad som en elefant, takk til Marina

[Ludmila]

Ludmila, gratulerer med å lage en flott startpakke! Selvfølgelig, med en slik surdeig, viser brødet seg å være fantastisk.

Jeg er fortsatt i begynnelsen av emnet, men jeg kan ikke annet enn å stille et spørsmål .. hvis du har blitt spurt hundre ganger før, beklager
ha i en surdeig fra fersk humle. hun boblet og vokste opp. blandet ofte. under omrøring mistet ikke surdeigen volumet. på slutten av den første dagen økte den 2,5 ganger. men dagen er ikke nok for modningen av surdeigen, jeg la den ligge på bordet over natten. det er ikke varmt hjemme. og om morgenen la alt seg til sitt opprinnelige volum .. selve massen er i små bobler.
Og her er spørsmålet: Jeg sov gjennom aktivitetstoppen og la nå en ny surdeig? eller risikerer å legge en deig om natten?

[rtrc]

rtrc, nei, jeg sov ikke! Surdeieren skal ikke peroksid på så kort tid og har ikke mistet aktiviteten. Legg gjerne deig og bak brød. Etter hennes oppførsel å dømme, bør hun være aktiv og heve brød godt.
Jeg ønsker deg lykke til og gleder meg til fotoreportasjen!

[marika33]

marika33, Marina, tusen takk for svaret og ønskene dine.
da skal jeg nå beregne proporsjonene for meg selv og gå for å legge deig.

[rtrc]

rtrc, Jeg venter på resultatet, det skulle allerede være brød hvis deigen ble lagt om natten!

akk, deigen kom ikke ut. lagdelt i fraksjoner og frøs. legg en ny, tykkere. små bobler gikk. Jeg vil prøve å kna deigen og sette den i kjøleskapet. og morgen-ettermiddag vil jeg bake

[rtrc]

rtrc, det hender ofte at vann legger seg i deigen ovenfra. Har du prøvd å røre den og legge deigen på den?

for første gang møtte jeg vann i en deig. Jeg turte ikke å legge brødet, for det var ingen tegn på liv i verken væsken eller den tykke deigen. Jeg skal lage en ny surdeig. Jeg vil prøve til den bitre enden, spesielt siden det er mye humle.
så snart jeg får et godt resultat, kommer jeg definitivt med et bilde.
Takk for at du deltok

som et resultat var det mulig å oppnå stabil gjæring i surdeigen. det er ikke nødvendig å legge deigen om natten, den stiger til toppen på 3 timer. aner ikke om dette er riktig eller ikke, men jeg er komfortabel. 40 timer for korrektur med to elter. og 30 timer for korrektur før baking.
brødet er velsmakende, aromatisk, med elastisk smul. som jeg liker
takk for vitenskapen

[rtrc]

rtrc, takk for bildet! Jeg er veldig glad for at alt ordnet seg, gratulerer!
Krummen på bildet viser at det er mange hull, luftige. Og aromaen av slikt brød, ja, ikke pust, og i lang tid er det brødånd i huset.
Jeg la deigen i kortere tid med gjæring av deigen, men surdeigen min var termonukleær, resultatet var utmerket. Men jeg ble vant til å legge deig om natten, og jeg fortsetter å gjøre det, det er så praktisk for meg.

Hvor lenge har ingen vært her. men jeg så nettopp dette emnet. Og selvfølgelig laget hun en humle surdeig.Jeg likte brødet, men det er en liten bitterhet. Så langt er det bare blitt bakt 2 brød, det ene i brødmakeren, det andre i ovnen. Jeg har ikke mestret hele emnet ennå, men jeg leser alt og legger merke til all nytte.

[Marina]

Marina, tusen takk for en så fantastisk oppskrift på humlesurdeig. I dag bakte jeg "Anisbrød" etter mistelteinoppskriften. Tusen takk til Mistletoe for brødoppskriften. Å si at det er deilig. dette er ingenting å si, det er veldig velsmakende. Bakt i ovnen, med et stort brød. Hva er jeg, se selv.

[Ludmila]

Ludmila, brød er ikke bare velsmakende, men også vakkert Godt gjort!

[Ludmila]

Ludmila, Jeg er veldig glad for at det viste seg å være utmerket brød! Gratulerer!
Lyuda, hvis det er bitterhet i produktet, kan du tilsette honning eller sukker i surdeigen og redusere mengden for deigen litt.
marina-mm, Takk! Og jeg så ikke meldingen og varslene i posten av en eller annen grunn.

[Marina]

Marina, Takk skal du ha. og gjorde det. I dag baker jeg på nypekraft og baker i en brødmaker. Surdeigen fungerer på en slik måte at du bare vil beundre den. Alle surdeigene er gode, men denne er spesiell.

[Ludmila]

Ludmila, ja, surdeigen er som å leve, jeg elsker den veldig mye.

Min rapport om humlesurdeig. Selvfølgelig gjorde jeg den første surdeigen feil (jeg leste oppskriften uoppmerksom, her er jeg så "skynd deg"). Jeg insisterte ikke, men filtrerte den med en gang, og når jeg forberedte surdeigen i en liters krukke, lukket jeg den tett. Hun modnet med meg i mer enn 3 dager, selvfølgelig løp hun ut av krukken i kjøleskapet, men hun hevet brødet dårlig. Hun satte alle i handling uansett. Jeg lagde en fersk surdeig, i henhold til oppskriften, i en kjele, og interessant, jeg elte alt om morgenen, og om kvelden steg surdeigen nesten til toppen av kasserollen, jeg blandet den og la den ligge på bordet igjen, og om kvelden helte den i en liter krukke, dekket den med bare et glasslokk (heldigvis forble disse lokkene fra antikken), en krukke i en beholder og i kjøleskap. Selvfølgelig slapp hun, men alt ble værende i containeren. Syren er så livlig, god, men har allerede roet seg, stikker ikke av, men puster på lur i kjøleskapet. Og hun bakte brød etter oppskriften, hun tok bare 300 ml. serum. Brødet viste seg å bare være et mirakel, hvor godt, luftig, perforert, moderat tett. Hun bakte i Shtebochka, så hun ville, hun taklet dette brødet. Jeg la deigen for natten, om morgenen gikk jeg opp nesten toppen av beholderen, la til alt etter oppskriften og etter 1 time var det klart, deigen steg veldig bra. Selvfølgelig kuttet jeg brødet litt varmt, jeg orket ikke, men jeg kuttet det ikke, jeg kuttet det etter 1 time. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, fantastisk brød viste seg

[Katerina]

Katerinafaktisk er brødet fantastisk. Jeg leste temaet som en spennende roman. Surdeigen er fantastisk hvor god den er.

[Ludmila]

Ludmila, pappa samlet fersk humle, jeg vil også prøve å få venner med denne surdeigen

[liusia]

liusia, Lyudochka, takk for fotorapporten og en detaljert beskrivelse av prosessen! Brødet er veldig vakkert, du kan se ved krummen, at det er luftig, luftig! Vennligst vennligst familien din med deilig, sunt og aromatisk brød!
Katyusha, fikk du ikke surdeigen? Prøv det, hun er ikke lunefull, du må bare vokse henne og så ingen bekymringer. Men hvilket brød er deilig på det!

[Marina]

Marina, du husker sikkert at jeg ikke hadde noen problemer med å vokse .. men da var det misforståelser
Jeg stanset eksperimenter med henne en stund, jeg vil fortsette med presset humle

[Katerina]

Katerina, Ja jeg husker. Derfor foreslo jeg at du kom tilbake til surdeigen.

Jeg bakte pannekaker på humlesurdeig !!! Luftig, i et hull, deilig !!!

Alle har allerede dablet i humlesurdeig, og jeg er akkurat i gang. Og helt fornøyd med henne. Jeg bestilte et skjema l7, og l11 ble sendt i gave, og jeg delte deigen i brød som jeg bakte i form av l11 og i paier med poteter og sopp. Paiene er rundere enn på bildet. Nok en gang tusen takk til Marina for en slik surdeig.

[Ludmila]

Ludmila, veldig vakre pannekaker, delikat! Og brød er generelt en utstillingsversjon. Veldig bra, kjekk! Paiene er laget med surdeig, aromatiske, myke!
Takk for bildet og for å dele gleden med oss!

Laget en surdeig av nyplukket humle. Hun vokste opp kraftig på kjøkkenet, forstod godt. Jeg la den i kjøleskapet. Stille. Han kommer ikke til å stikke av noe sted. "Blåst bort." Hold samme nivå. Men levende ser det ut til å være fordi det er porøst og ikke eksfolierer.
Siden jeg har to andreklasser i armene mine, er det ikke tid til å eksperimentere, komme med oppskrifter. Jeg ber deg, fortell meg hvordan du går videre og stikker nesen din i brødoppskrifter som kan bakes med denne surdeigen (jeg har den først). Og kanskje noen vil fortelle deg hvor du kan bestille bakervarer. Takk.

[Tashenka]

Tashenka, gratulerer med å lage en fantastisk surdeig! Jeg håper brødet også vil være utmerket. Den enkleste brødoppskriften er på første side, du trenger bare å ta den mengden væske du trenger.
Se her etter jenteoppskrifter basert på denne surdeigen, kanskje velg noe for deg selv.

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Mistelten surdeigs eplebrød
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Banan Bran Sourdough Bread fra Mistletoe
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Hvet rugbrød med gulrøtter og karvefrø surdeig fra mistelten

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norsk hvete-rugbrød med misteltein surdeig

https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Mistelten surdeigsanisbrød
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Surdeigs hvetebrød fra Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, Jeg kjøpte skjemaer her. 🔗 Takk jenter for lenken. Jeg likte butikken.

[marika33]

marika33Hjelp, jeg lagde surdeigen fra humle samlet i slutten av oktober, halvstrødd brun (jeg fant den ikke på apotek, mannen min samlet den fra forlatte hager). På 4. dag steg den bra, men falt raskt. Jeg la deigen for natten - den hevet ikke. Hva å gjøre

[Olya68]

Olya68Jeg tror du har en vanlig surdeig. Deigen stiger ikke, den er flytende for løfting. Har du eltet deigen?
Det var ingen mulighet til å svare deg umiddelbart, beklager.

Deigen er flytende, i henhold til oppskriften din, blandet jeg den, la den ligge på bordet over natten, klokken 11 risikerte jeg å elte deigen, la den på sedimentet, hever ikke, jeg venter, det har gått 4 timer. vil virkelig ikke fungere. likevel, mye avhenger av humlekvaliteten, tror jeg. Leter du etter humle av høy kvalitet

Selvfølgelig avhenger surdeigen og hevingen av deigen av humlen. Det mest nyttige i oktober smuldret allerede ut av det. Men surdeigen viste seg, om enn med en forsinket handling. Vent litt, det er mulig at mer deig hever seg. Bare den vil ikke lenger være fantastisk.
Jeg hadde høstet humle i 2016, surdeigen var veldig aktiv gjennom året, da ble den svakere. I år har vi samlet fersk humle som deigen hever umiddelbart på.

Marina takk for oppskriften. Med surdeigen gikk alt uten problemer. Jeg laget brød bare gjær. Test spørsmål. Fra proporsjonene du ga meg, viste deigen seg å være tyktflytende. Uansett hvordan du tar den opp, og det er ingen måte å danne en form på. Dette er normalt?

Jenter, hjelp med råd. Jeg satte den 4. (!) Surdeigen, og ingenting skjer. Humlen er fersk, temperaturen i skapet der surdeigen ligger er 24-25 * C, jeg setter den på - den begynner å boble, skummende, det vil si at den ser ut til å begynne å virke. Det går en dag - boblene forsvinner, surdeigen blir til en vanlig chatterbox. Hvordan fortsette?

[43]

43, kan deigen være tynn på grunn av det høye fuktighetsinnholdet i melet. Hvis du vil forme med hendene, kan du gjerne legge til mer mel. Jeg elter deig av ulik konsistens. Noen ganger lager jeg det ikke før bunken, da viser brødet seg å være mykere og mykere.
Elena, og du overoppheter ikke surdeigen? Hvis temperaturen på kjøkkenet er 20-22, kan surdeigen jobbe på bordet uten oppvarming. Gjør seg til en chatterbox, kanskje det ikke er nok mel?

Det er usannsynlig at surdeigen er overopphetet. Står i en krukke, ikke pakket inn i noe, et lokk med hull på toppen. Ved elting - tettheten er som rømme.