Den enkleste humlestarteren

[Marina]

Jeg prøvde startkulturen min, jeg følte heller ikke syre, den var mer nøytral, noe med litt bitterhet, og jeg følte kjære.

Marina, jenter. Nå legger jeg i surdeigen. Jeg bestemte meg for å prøve buljongen, bitterheten er veldig sterk, og jeg slikket bare en dråpe. Bitterheten forblir i munnen. Er det slik det skal være? Eller, etter gjæring, vil bitterheten avta.

[Deva]

Deva, bør buljongen være bitter og surdeigen vil være bitter. Men brødet skal ikke være bittert. Det er vanskelig å bestemme ønsket grad av bitterhet i ord. Hvis det ikke er bittert nok, er det også ille, fordi surdeigen vil akkumulere syre raskere, brødet blir surt og hever verre. Du må lage surdeig og smake på brødet. Jeg bruker 40 g surdeig på brød laget av 500 g mel, brødet smakte aldri bittert, selv med et bittert avkok av humle. Tilsynelatende har jeg ikke kommet over så mye bittert.
Hvis alt det samme brødet er med bitterhet, er det nødvendig å redusere konsentrasjonen av humle i buljongen.

Jeg forberedte meg veldig lenge, og ble endelig klar ... legg surdeigen! Jeg håper virkelig at det ordner seg. Et stort ønske om å bytte til brød uten gjær, de to siste forsøkene med andre surdeig var ikke helt vellykkede.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, la oss håpe at humlesurdeigen vil ordne seg, den er ikke lunefull, krever ikke mye oppmerksomhet for seg selv. Følg anbefalingene for fjerning, og det vil glede deg!
Lykke til og vi ser frem til en positiv rapport!

[Marina]

Lykke til og vi ser frem til en positiv rapport!

Marina, Tusen takk!
I dag, etter lunsj, vil surdeigen være 2 dager gammel. Hun er aktiv og prøver å flykte fra en liters bolle om natten. Om morgenen rørte hun seg, hun fylte igjen hele bollen, men hun stikker ikke av, hun ser ut til å være mindre aktiv. Lukten er ikke veldig hyggelig ennå. Det er ikke varmt hjemme, oppvarmingen er ikke slått på ennå. Humlen er fersk, plukket i flere dager.
Hva er de neste trinnene mine? Vent til det legger seg? Hvordan vet du hva du skal mate?
Jeg leste emnet, men det er spørsmål, jeg er redd for å ødelegge det.

[Anya]

Anya, det er flott at surdeigen fungerer selv ved en ikke helt behagelig temperatur. Gratulerer!
Om kvelden kan du sette den i kjøleskapet. Og om natten kan du allerede legge deig og bake brød om morgenen.
Du trenger ikke mate denne surdeigen, når det er litt av den, 2 skjeer, så kan du tilberede et nytt avkok av humle, tilsett honning, mel, det vil også fungere og fortsette å bake brød.

[Marina]

Marinatakk! Alt klart! Jeg håper alt ordner seg!



Jeg vet ikke om jeg skal sette starteren i kjøleskapet eller ikke. Hun er fortsatt veldig aktiv, stikker av. Men lukten forvirrer meg, den er ubehagelig ... Det er skummelt å legge en deig med en slik lukt ... (Jeg skriver 21.34, to innlegg blir ikke lagt på rad)
Tilsvarende la jeg det i kulden.

[Anya]

Anya, varselet kom ikke, derfor så jeg ikke tilleggsmeldingen.
Dårlig lukt kan skyldes humlesorten. Det kan være annerledes. Men i alle fall vil den gjære, og det vil være en brødsmak i det ferdige produktet.
Det er riktig at de legger den i kulde. Hvis du holder surdeigen lenger, vil den peroksid, og i kjøleskapet vil den roe seg og gjæringen vil stoppe.

Fortell meg hva det betyr

Ved forsuring, vitaliser med en liten mengde vann, mel og en skje honning til forrige volum

Når surdeigen har stått veldig lenge, blir den sur selv i kjøleskapet. Vel, svakere også. Da kan du oppdatere den. Eller tilsett fersk humlebuljong + honning og mel til gjenværende surdeig.

Kan du fortelle meg om humlen du kjøpte på apoteket vil gjøre surdeig?
Jeg vet ikke engang hvor jeg skal kjøpe den fersk, jeg fant den ikke i markedet vårt, det er ingen sommerbolig.

[Tatunchik]

Tatunchik, alle lager i utgangspunktet surdeig fra butikkhopp fra apoteket. Sjelden mislykkes noen. Hvis du har et ønske, vil det definitivt være surdeig. Suksess for deg!

Ønsket er stort! Jeg er lei av å lete etter gjærfritt brød i butikkene, jeg vil allerede ha hjem!
Men jeg er helt ny i denne virksomheten. Dette blir min første opplevelse. Oen ble tiltrukket av det faktum at surdeigen ikke er kresen, nesten alle lykkes.
Fortell meg: fullkornsmel, er det malt av hvetekorn? Det vil si, kjøpe hvete til spiring i butikken og male den? For eksempel i en kaffekvern.

[Tatyana]

Tatyana, du kan kjøpe hvete og male. Men fullkornsmel selges i butikken, det er bedre å kjøpe det, det blir lettere enn å hugge det selv.
Det er bedre å sette forretten på rugmel, dette er 100% at den skal vise seg. Og ja, surdeieren krever ikke oppmerksomhet i det hele tatt. Og det fungerer feilfritt.
Nå er det ikke vanskelig å dyrke henne, det er varmt i leilighetene, du kan finne et behagelig sted for henne. Bare ikke legg det på batteriet, det kan være varmt der, det skal ikke være høyere enn 32 grader.
Start surdeigen, det blir spørsmål, still, vi vil hjelpe, sammen vil vi bringe den ut og vi skal bake deilig brød!

Marina, takk! Jeg forsto om rugmel. Det er meg, uten å ha startet en surdeig, jeg skulle allerede bake hvitt brød)) familien min elsker det mer. For meg selv vil jeg bake med rugmel.
Jeg ønsket også å sjekke med deg eller andre forumdeltakere. Hvem bakte brød i en multikoker? Jeg har ikke en brødmaker, så jeg har tenkt å bake brød i en tegneserie. Hvor lang tid tar det å bake brød i en multikoker? Jeg har tenkt å brun toppen med airfryer-lokket.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bakte brød i en multikooker. Tiden vil avhenge av volumet på brødet. Jeg husker ikke nøyaktig, i en halv liter væske - omtrent 40 minutter. Jeg snudde den og taket rødmet i den. I 2 år har jeg baket i en pizzamaker, vi liker det mer, det har flere skorper.
Hvitt brød er usunt, prøv å bake halvparten av rug og hvetebrød, så vil familien din sette pris på smaken og muligens nekte hvitt.

Marina, tusen takk for Temka og en fantastisk oppskrift på surdeig, jeg ble direkte inspirert))
Hun sendte mannen sin til butikken, beordret ham allerede til å ta med humle fra apoteket))
Og alle slags nøtter, linfrø, urter i hvilken mengde og på hvilket tidspunkt er det bedre å tilsette? Allerede i løpet av batchen?

Tanya, det er flott at det er inspirasjon, dette er det viktigste når det er et ønske! Jeg er veldig glad for at du får servert velsmakende og sunt brød!
Ja, alle tilsetningsstoffene er allerede før slutten av batchen og plasseres i bakefatet.

Mannen min tok med alt, og i kveld lager jeg surdeig) Takk igjen, Marina!
Det eneste er at i en pakke med humle 30 gram vil ikke glasset være nok, jeg vil legge til minst proporsjoner.

Vel, ja, i en pakke på 30 gram, er det bare knust der. Ikke ta mindre vann, ta 2 glass også, og du kan koke lenger, ca 40 minutter, slik at det ikke blir bitterhet.

Marina, takk for tipset! Så jeg vil)

[Tatyana]

Tatyana, suksess! Vi vil vente på resultatet!

I går kveld blandet jeg surdeigen. Gjorde som anbefalt: 30 gram. farmasøytisk humlespon - 2 glass vann, kokt i 40 minutter. Det kokte ned, etter filtrering var det bare et glass. Humlen er relativt fersk, på emballasjen var februar 2017.
La surdeigen ligge i en emaljert 3-liters kasserolle under lokket.
Det er bobler, men ikke mye. Men faktum er at til tross for at leiligheten er oppvarmet, er det ikke varmt her, 22 grader på kjøkkenet.
Tar startkulturen lenger enn 2 dager ved denne temperaturen?

[Tatyana]

Tatyana, og det er ikke noe varmere sted? Termokannen min er alltid på, og jeg holder deigen på den. Kanskje feste og pakke en panne på batteriet? Ved denne temperaturen kan det hende at surdeieren ikke fungerer. Det er mulig at vannet trekker seg av, eller at formen går. Lite surdeig på 22 grader

Marina, det er ingen termopotte, det er lite bruk av batteriet, fordi varme rør og selve batteriet er like varme som fersk melk.
Og hva er den optimale temperaturen for at surdeigen skal vokse? Vi har en gammel elektrisk komfyr, fra bestemor, vi har ikke fått en ny ennå. Kan jeg prøve det i laveste modus (det er ingen temperaturindikator), men med døren åpen?
Det er også en yoghurtmaker, men det føles over 28 grader, hvis bare lokket er åpent igjen.
I en multikoker vet jeg ikke hvordan jeg skal lage den nødvendige temperaturen, for der er det ifølge programmene høye temperaturer.
Generelt er jeg i forvirring, jeg så inn i kasserollen, der er prosessen i gang, det er flere bobler enn om morgenen, men ennå ikke dominans.



Generelt, mens jeg tok ut en yoghurtmaker og la surdeigen der med en kjele med mindre volum. Bunnen varmes opp, men siden yoghurtprodusenten ikke er dekket med lokket, håper jeg at surdeigen ikke vil koke.
Jeg tenkte fremdeles i en multikoker for oppvarming med åpent lokk, men pannen passer ikke der. Du må kjøpe en spesiell container i volum.

[Tatyana]

Tatyana, varm den opp en gang og sett den til side, bare ikke overopphet. Den mest behagelige temperaturen for surdeig og deig er 28 grader.

Marina, mens jeg prøver å skape ekstra varme med yoghurtprodusenten for modning av surdeigen, slår jeg den av og til og dekker pannen med et håndkle for å holde den varm lenger.
Prosessen er i gang, men ikke så stormfull som mange beskriver.
Slik ser det ut i nærbilde

Jeg kjenner ikke lukten, for jeg er syk nå, nesa er tett. Volummessig økte den litt og ble tynnere.

[Tatyana]

Tatyana, Jeg er veldig glad for at surdeigen ble! Gratulerer! Boblene er kjempebra! Men det at det ikke er aktivt er forståelig: det er ikke veiledende i en stor tallerken. Nå kan du helle startkulturen i en krukke, du vil se dens aktivitet, kanskje om kvelden vil det allerede være mulig å sette den i kjøleskapet.

Marina, takk! Alt ordnet seg med eskorten din.
Jeg helte surdeigen i en krukke. Fortell meg hvilket lokk du skal dekke det med? Vil et skruehett av metall passe?
Og med hvilket lokk for å lagre startkulturen i en krukke i kjøleskapet?

[Tatyana]

Tatyana, hvis det er et glassdeksel, nå er det slike i salg, så er det bedre å bruke det. Vridningen kan ikke lukkes. jenter dekker med folie, gjennomborende hull.

Marina, ja, det er et lokk, takk for hintet! Men det er eldgammelt, jeg legger ved et bilde, bare i tilfelle, mener du det.

Et annet bilde med en boks, volum 1 liter. Hvor mye skal det være surdeig?

[marika33]

Jeg forberedte meg veldig lenge, og ble til slutt klar ... legg surdeigen!

marika33, Marina, takk for surdeigsoppskriften! Likevel vil jeg ikke rapportere tilbake. : oops: Helvete allerede flere ganger, alt er bra.
Dette er det første brødet, i følge Lagri-oppskriften med 84 sider, bakt i en multikoker.


Og denne i går bakte HP, ifølge oppskriften fra første side, tok halve normen.

Dette er det første brødet, ifølge Lagri-oppskriften med 84 sider, bakt i en multikoker.

Anna, vær så snill, i hvilken modell av multikookeren ble dette brødet bakt? Hvor stor andel ble valgt og hvor lenge ble bakt i bakemodus?

[Tatyana]

Tatyana, Jeg bakte i Dex60, men det spiller ingen rolle hvilken. Det viktigste er å kna godt, deigens rette konsistens, la den passe godt, og slå på Baking. Generelt baker jeg vanligvis i HP, det er bare det at jeg har en stor, men ifølge den oppskriften oppnås lite deig, selv om det ikke er nok for multi, det viste seg ikke høyt.
Har du erfaring med å bake brød, ikke surdeig, men noe brød med gjær?

Anna, ingen erfaring. Dette blir mitt første brød å bake. Jeg planlegger å bake den i en multikoker.

[Tatyana]

Tatyana, ja, dekselet er sånn, jeg har akkurat det samme og mannen min har nylig kjøpt meg flere stykker, også med klips, jeg liker dem mer enn plast, det lukter ikke fra dem. Dette lokket forsegler ikke starteren tett, og den "puster"!
Stiger surdeigen eller på samme nivå? Hos meg går den vanligvis tom for boksen når den roer seg like mye i volum.
Anya, tusen takk for rapporten! Utmerket brød! Jeg er veldig glad når brød viser seg! Det kan sees på bildet at brødet er luftig, porøst, hullene er ensartede.Det steg helt fint! Gratulerer!

[Tatyana]

Tatyana, forståelig nok. Da vil jeg råde deg til å lese Admin-emnene om bakeri, om "koloboks". Dette vil hjelpe deg. Alt er klart der, med et bilde. Jeg leste i god tid, og lærte raskt, nå er jeg ikke redd for Guds gjærdeig. Tross alt kan du ikke måle mel nøyaktig i henhold til oppskriften, det er annerledes, noen ganger må du legge til, og noen ganger, tvert imot, mindre.

Stiger surdeigen eller på samme nivå? Hos meg går det vanligvis ut av boksen bare når volumet roer seg like mye.

Marina, til og med opptil en halv liter. bankene stiger ikke. Og hvis den ikke løper fra krukken, betyr det da at jeg får en ikke veldig aktiv fullverdig startkultur?

Da vil jeg råde deg til å lese Admin-emnene om bakeri, om "koloboks".

Anna, takk for tipset!

[Tatyana]

Tatyana, hold surdeigen fortsatt varm. Du kan også legge til en spiseskje honning i den. Det er mulig at temperaturen er for lav for henne, så den stiger ikke.

Marina, takk for rådene! Akkurat i dag kjøpte mannen min en ny honning, bokhvete og ukokt. Jeg håper virkelig at en ekstra dose honning vil hjelpe ........

[Tatyana]

Tatyanaburde hjelpe! Banken vil tydelig vise sin aktivitet.

Marina, volumet har ikke endret seg over natten. Er det fornuftig å stå surdeigen før kvelden? Det vil være 3 dager på kvelden.

[Tatyana]

Tatyana, surdeig i hvilken tilstand? Er det bobler, vannet har ikke lagt seg på toppen? Jeg liker ikke å kaste den og gir ingen råd.
Mulighet for å kjøpe humle? La oss prøve å lage et avkok av humle, men ikke hele pakken, men halvparten, kok og tilsett i samme surdeig, + mel og honning. Sett på et varmt sted. Det er allerede fungerende bakterier i den, vi vil gi dem ekstra ressurser.

Marina, vannet sto ikke, massen er ensformig i hele perioden med tilberedning av surdeigen. Det er små bobler, mye, til og med noe som en type skum. På bekostning av varmen kommer det fra yoghurtmakeren, selve krukken er varm og glasset inne med kondens og lokket også.
Her er bildet vi klarte å fotografere.

Humle på et nærliggende apotek 30 gr., Kan det være i sin helhet, men ikke for 2 glass, men for 1 glass vann? Og koke ikke 40 minutter, men 20 minutter?

Ifølge bildet er surdeigen i live, men noe er galt, siden det ikke stiger. Og da hun var i pannen, reiste hun seg? Kanskje allerede gjæret?

Det er vanskelig å forstå, pannen var stor. Snarere, hvis den steg ganske mye. Det var nødvendig å gå rett til en glasskrukke, så det er lettere å holde oversikt over dynamikken.
Og jeg bestemte meg for å spille det trygt, etter å ha lest hvordan hun stikker av.
Så hva er ditt råd om å legge til et nytt humle?

[Marina]

Marina, Tatyana, du vet, men jeg la også surdeigen i en emaljert bolle, og så etter 2 dager la jeg den i en krukke, og den reiste seg ikke fra meg, vel, kanskje bare litt. Hun var akkurat som tett skum. Selv da ble jeg overrasket over å lese hvordan hun rømmer fra bankene fra folk? Og ingenting fungerer. Det ser ut til at det må fjernes i kulde, og i morgen vil du prøve å kna et lite brød, og der vil du se, selv etter deigen. Korrekturen er lenger.

Jeg er nå veldig syk med ARVI, kanskje energien ble overført til surdeigen? Så hun vil ikke løpe som de fleste? ))

[Tatyana]

TatyanaFor å være sikker på surdeigen, ta halvparten av den ferdige surdeigen og tilsett fersk buljong, honning, mel. Sett halvparten i kjøleskapet. Og ja, prøv å legge en deig på den, kanskje. som vil fungere bra. Deigen må plasseres på et varmt sted.
Anya, aktiviteten til startkulturen avhenger av humle, temperatur, mel, humør. Du hadde det like luftig som skum, det er flott.
Tanya, bli frisk snart! Ja, jeg leste at når du baker brød, bør det være en positiv holdning, inspirasjon, ønske, stillhet, fred ...

[Marina]

Marina, Ja jeg er enig. Og humlen min var fersk, forresten, jeg veide kjeglene som passet i et glass, bare 10 gram.