Den enkleste humlestarteren

Aha, ertet! han elsker å ha mer rugmel, men jeg er ikke veldig mye, han er for tung til å heve seg og for magen min også. Jeg elsker frodig, grått brød, og menn trenger svart, rug

Nina, så jeg har en oppskrift fra dette emnet, bare halvparten.

Natasha, så du har halvparten av Marinochkas oppskrift, hva er fra første side?
Marinochka, bare litt gammel surdeig igjen. Jeg vil legge den til en ny startpakke for å øke prosessen. Humlen koker allerede og lykke til for meg ....

[Nina]

Nina, Ja Ja! Det er riktig! Marinin oppskrift fra første side, halvparten. Og jeg setter sukker i stedet for honning, bare første gang kjære. Vi har det i små mengder, bare i tilfelle sykdom.

Natasha, er brødets vekt minst omtrent? Takke.

[Nina]

Nina, ca 1,1 kg. + - 100 g.

Lagt til søndag 4. desember 2016 17:02

ninza, nina, Bestemte jeg meg for å skrive en oppskrift i detalj, som jeg gjør.
Deig:
Vann - 500 ml.
Sukker - 1/2 ss. l.
Rugmel (hvete, hvis hvetebrød) - 240 gr.
Surdeig - 2,5-3 ss. l.
Jeg la deigen i 3,5-4 timer.
Så legger jeg til:
Salt - 1/2 ss l.
Sukker - 1-1,5 ss. l.
Rustolje - 1-2st. l.
Mel 1c (eller en blanding av det, c / z, rug) - 400-450 gr., Avhengig av hva slags mel.
Jeg elter pizzaen i 15 minutter. Om nødvendig (når mer rug) hjelper jeg med en silikonspatel.
Etter 30-40 minutter. Jeg elter og går til den øker nesten til toppen av bøtta, i 2-3 timer. Jeg knuser ikke rug. Jeg baker ren hvete 1 time og 10 minutter, blandet 1.20, og hvis mer rugmel, så 1.30.
Som om jeg skrev alt!

Natasha, kjære, takk! Din oppskrift og dine råd vil være veldig nyttige for meg. Fortell meg, hva og hvordan baker du brød.

[Nina]

Nina, bare i form av en brødmaskin.

God dag! Straks beklager jeg at jeg har spurt, 118 sider har rett og slett ikke tid til å bla gjennom. Alle har sine egne oppskrifter, men jeg vet ikke en gang hvilken du skal velge. Dette er første gang jeg skal lage brød. Syren har vært i bruk i 2 dager. Skum, jeg tror det er på tide å bake. Vennligst orienter deg i hvilken rekkefølge du skal gjøre alt? Lag først en deig, den skal stå i flere timer, og deretter elte deigen (la den være varm i et par timer også)? Til å begynne med vil jeg lage et lite brød (hvete, mel av 1 klasse). Hvor mye du skal ta (surdeig, mel osv., Hvilken konsistens deigen skal være). Hvilken temperatur baker du ved?
Han vil beskrive alt i orden, slik at jeg for første gang forstår selve prosessen. Takk)

[AnnaGr]

AnnaGr, god dag! Den første siden inneholder en beskrivelse av hvordan og hva du skal gjøre.
hvor mye du skal ta, avhenger av hvor mye væske du vil elte deigen. Tre brød fås fra en liter væske, hvis du trenger ett brød, må du ta 300 ml vann og 2-3 ss surdeig. Legg deigen i 6-9 timer eller over natten. Etter gjæring av deigen, tilsett sukker eller honning, rør inn mel til konsistensen du trenger. Noen liker ikke tykk, da blir brødet storslått, noen elter mer brått slik at det blir en bolle. Den omtrentlige mengden mel vises på første side. temperaturen er også angitt der. 170-180 grader i omtrent en time.
Etter å ha lest nøye oppskriften, hvis du har spørsmål i prosessen, spør, vil vi hjelpe. Suksess for deg!

hva og hvordan baker du brød

Ninochka, jeg skal fortelle deg hvordan jeg gjør det: Jeg elter deigen i en brødmaker, legger den i en smurt brødpanne. Jeg danner taket med en våt slikkepott, strammer det med en film (jeg har en dusjhette spesielt tildelt for dette) og på et varmt sted før jeg løfter. Så la jeg den i en varm ovn på risten.
Temperaturregimet for baking på Marinochka er beskrevet i oppskriften.

I vinter prøvde jeg å lage en surdeig, men humlen var kommersiell og surdeigen var veldig bitter. På våren kjøpte jeg frø av humlesorter "Samurai" og sådde uten mye håp i hagen på hagen. Humle vokste seg enormt om sommeren, klatret opp på taket på drivhuset, selv om det ikke har blomstret ennå. Håper det blomstrer neste år.

[pawllena]

pawllena, Helen, la den blomstre og gjøre deg lykkelig) Og så gir du oss brød. Marishka er fornøyd med hvert brød her))) Og til oss!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, takk for støtten, jeg håper virkelig at den vil blomstre. Jeg planla i år å samle kjegler av vill humle som vokser langs elvebredden, men tilsynelatende en slags sykdom - alle kjeglene var dekket med et slags rustent belegg, bladene rundt kantene med en brun, tørr kant. Jeg skal ta vare på meg. Jeg brukte bitter surdeig til kvass. Mannen min likte det veldig. Brød er neste.

[pawllena]

pawllena, Lena, det er flott at humlen spiret uten problemer! Men vær forsiktig, røttene er viltvoksende. Jeg leste råd om at du trenger å plante den i en gammel bøtte, uten bunn, dens røtter kryper langs overflaten, ikke gå i dypet.
Lena, prøv å koke slike humler over lengre tid, selv i omtrent en time du kan, det er mulig at det blir mindre bitterhet, mens den ikke mister gjæringsegenskapene.
Ja, jeg bruker også denne surdeigen til kvass. Jeg lager mat med rødbeter, myse, brød.
Tatka1, Tanyusha, takk for de gode ordene! Ja, jeg er glad for å se hva slags brød bakerne våre baker!

[marika33]

marika33, Marina, jeg har allerede brukt humlen min uten spor. Flere ganger gjorde jeg surdeigen i håp om at bitterheten var min feil, og etter eksemplet med Irina RepeShok prøvde jeg å endre prosessen, men resultatet var ikke fornøyd. Surdeig bare for kvass. Hvis jeg kjøper humle, så prøver jeg selvfølgelig igjen. Det er en veldig aromatisk surdeig.

[Lena]

Lena, og kjøttkraften min er alltid bitter og til og med veldig, surdeigen er ikke verre av dette ... mer presist er det absolutt ikke en surdeig, men hjemmelaget gjær, siden i en slik løsning av melkesyre bare 1 art overlever (og ikke et faktum at jeg har det), men det er ingen spor av surhet. Det er ingen bitterhet i brødet heller, for det går i deigen. 30-40 g surdeig per 500 g mel (total mengde mel i brød). Og når du vil ha surhet, etter noen oppdateringer av mel + vann, får du en surdeig allerede med melkesyrebakterier. Jeg er bare veldig fornøyd med denne surdeigen. På det evige får jeg bare god hvete-rug, og på denne hveten, brød, ruller og paier. Frodig og deilig!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, hele trøbbelet er at brødet, med alle triks, viste seg ikke bare med bitterhet, men bittert, noe som er overraskende med en liten mengde surdeig i brødet. Det var også bitterhet i kvass, jeg kunne ikke drikke det, men mannen min likte det. Riktignok kan jeg ikke drikke øl heller.

[Lena]

Lena, så surdeigen min er ikke så bitter ... Jeg har aldri sett slike humle. Jeg fortsetter å prøve på nettsteder med humle for brygging, men på en eller annen måte dyrt. Apoteket har ikke alltid det heller.
Men det som er bra med å brygge humle er at alfa er indikert, noe som betyr at du allerede kan velge humle som ikke er bitter. Og på apoteket er det ingen spesiell informasjon på pakken. Jeg kjøpte humle fra Horst, tror jeg. Jeg tar 1/3 pakke (10 g) per liter, koker i en time. Jeg gjorde det i henhold til oppskriften på 1 side, jeg la ikke merke til forskjellen, men det var mer økonomisk. Overflødig buljong i kjøleskapet - Jeg oppdaterer surdeigen med den en gang hver 1-2 uke.

God dag. Jenter, fortell meg om det er mulig å lage brødisolering i en slik kurv:

Og trenger du å kutte senere, eller kan du bake det slik?

[Natasha]

NatashaDessverre vil jeg ikke fortelle deg noe om kurven. Jeg fordeler i en smurt stekepanne, dekker den på toppen slik at den ikke blir luftet. Så baker jeg i den, skjærer før baking. Eller på et laken (brød) med silikonbakside (hvis bakevarene ikke er høyere enn 210 g, er temperaturgrensen på teppet mitt 220 g). Ingenting er uskarpt, det viktigste er å danne det riktig, for hvete er det ikke vanskelig, jeg baker ikke rug på den måten.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, jeg anbefaler deg å dekke skjemaet med cellofan, smøre med olje eller strø det med mel. Legg ut deigen, dekk til og varm. Slå på et bakeplate drysset med mel før du planter.Det er obligatorisk å kutte. Et kryss ser bra ut på en runde. Hvis du ikke gjør det, vil toppen bryte.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Tusen takk. Akkurat i tide! Nå vil jeg satse på korrektur!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, jeg kjøpte også humle på apoteket, det var ingen informasjon på esken. Jeg bestemte meg for at dette humlet var til brygging, det var veldig bittert. Og jeg har ikke sett flere humle på salg ennå.

[Natasha]

Natasha, ingen grunn, takk til Tanya. Jeg har null kurver, jeg har ikke dem. Generelt er ildstedet veldig velsmakende brød, selv med samme oppskrift som formen. Selv om det ikke blir vakkert med en gang, spiller det ingen rolle! Smaken kompenserer, og med erfaring og skjønnhet blir det!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Jeg er enig, Lyudochka Over tid vil han fylle hånden og alt vil være super))
Natasha, vi vil vente på et bilde

[Lena]

Lena, hvis det er SÅDAN bittert, gir det ingen mening å ta det samme igjen ... eller i ekstreme tilfeller, redusere mengden humle per liter vann og prøve hva som skjer.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Ktrenger mest sannsynlig å kjøpe andre steder. Eller vent på din. Med mindre humle skjedde ingenting. Jeg vil se etter en løsning.

[Lena]

Lena, Jeg vil også ha meg. Og det trengs ingen apotek. På våren fant jeg ingenting i hagebutikker, ingen frø, ingen frøplanter. De sier at dette er et luke, og det er vanskelig å fjerne det senere fra nettstedet. Så foreløpig kjøper jeg på apoteket. Hvis jeg kan få den til å plante, vil jeg være i en bøtte uten bunn, som Marina anbefaler, ellers hvordan jeg skal gjerde den av.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, jeg har sett mange frø. Jeg kjøpte frø på slutten av våren, så rett i bakken var raske og vennlige frøplanter en hyggelig overraskelse for meg. Før såing var det ikke en gang mulig å lese om denne kulturen.

[Tatyana]

Tatyana, her er bildet:


Litt mørk skorpe - jeg var redd for at den ikke skulle stekes. Og kuttene åpnet ikke. Sannsynligvis ikke i stand til å kutte riktig!
Nå blir det kaldt. Vi klipper og prøver i morgen!
Oppskriftsbrød fra Ilona.Fluffy brød på gjærfri surdeig

[pawllena]

God ettermiddag, jenter! Jeg falt litt ut her, jeg var opptatt, men du løste alle spørsmålene perfekt uten meg. Godt gjort og smart!
pawllena, Lena, jeg lagde også en bitter surdeig av humlen som ble samlet inn i år. Jeg vet ikke, kanskje jeg ikke lagde den, eller de samlet litt annerledes humle, kanskje jeg la den ekstra i deigen, brødet smakte litt bittert. Mannen min fortalte meg straks at brødet er med bitterhet. Jeg prøvde surdeigen og den smakte bitter. Jeg la til mye honning der, og dette korrigerte situasjonen. All surdeigen ble bare brukt til brødbaking, og det var ingen bitterhet.
Lyudmila_K, takk for surdeigs tips! Jeg er også veldig fornøyd med den og jeg baker alt på den.
Tatka1, Tanechka, har du kjøpt humle ennå?
Natalia Iks, Natasha, veldig vakkert brød! Når det gjelder meg er dette normale kutt. Jeg gjør dem ikke i det hele tatt og har ikke prøvd dem. Jeg leste at det er bra å lage dem med kniver. Hvis du virkelig vil ha skjønnhet, prøv det!
Natasha, så du gjorde korrekturen i kurven, og bakte i hva?

[Marina]

Marina, ja, jeg gjorde korrekturen i kurven, slik Tatiana rådet.
Så la hun den på papir i en kjele. På et bakeplate var jeg redd for at det skulle spre seg.
I morgen skal jeg bake din i ovnen. Jeg vil prøve med fullkornsrug.

[Natasha]

Natasha, du har en glasspanne, brød er bakt godt i den. Du trenger bare å smøre den rikelig slik at den ikke fester seg. Jeg er redd for å skifte brødet, det faller fortsatt litt av. Eller du må elte en tykk deig, men da blir ikke brødet veldig luftig heller.

[Marina]

Marina, Jeg vil ha det.
I dag, ja, deigen er tykk. Men brødet har vokst godt selv i ovnen

[marika33]

marika33, Marishka, har ennå ikke nådd verken apoteket eller markedet. Jeg vil definitivt avslutte abonnementet)))

[Natasha]

Natasha, godt brød viste seg. Hvis deigen ikke er for tynn, sprer ingenting seg. Når du danner runde ruller, må de vrides på bordet, slik at overflaten på deigen vil strekke seg og brødet vil vokse opp under baking. Hvordan du nøyaktig kan gjøre dette, kan du se på videoene, som du finner på Internett.
Jeg stappet også min første ildsted i gryten, jeg trodde det skulle bli uskarpt, men han rørte knapt veggene.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, for det første ildbrødet, et utmerket resultat 👍🏽 Sett deg ned-5!)) Selv 5+ Og kuttene er også normale.
Steker du hver dag?) Blir du ikke fett der på hjemmelaget brød?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, baker du i en støpejernsgryte? Brødet mitt er støpejern og stekes ikke i en gassovn!
Tatka1, Tanya, jeg baker nå hver dag 300 ml bjørkesaft. Brødet er veldig velsmakende, friskt, om kvelden er det ikke noe stykke igjen. Jeg baker i en pizzamaker, heller et lag frø på bunnen. Skorpen er sprø, stekt og mye av den, litt smule. Nydelig. Og raskt, 15 minutter, og brødet mitt er klart.

[marika33]

marika33, Marishka, og lagre bjørkesaft?))
Hvordan jeg elsker ham. Har ikke drukket på mange år

Nei, Tanya, vi anskaffet det selv, vi kjøper ikke dette i butikken. Vi har forberedt oss mye i år, noe av det ble hellet i en eikefat med en kran, det var hjemmelaget cognac der før. Det var en slik drink, du kan ikke engang formidle hvor velsmakende den var, litt gass, som en svimmelhet. Og saften ble liggende i 20 liters flasker, av en eller annen grunn tyknet den, jeg prøvde allerede å helle den ut, for det var umulig å drikke den, og så syrnet den og ble til bjørk-kvass, ikke tykk. Men jeg har ikke lyst til å drikke den lenger, og jeg baker brød på den.
Hver vår drikker vi det umåtelig. Du burde drikke den!

Marinochka, jenter, surdeigen, men steg veldig lite. Hun holdt den litt lenger, og hun sto som urørlig. Jeg tenkte på det og la det i kjøleskapet. Fredag ​​morgen skal jeg legge deig. Jeg vet ikke en gang hva som vil skje.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaa, adopter meg

Lagt til tirsdag 06. desember 2016 20:39

ninza, Ninok, gjennomfør et eksperiment. La hoveddelen ligge i kjøleskapet, og litt mat i en egen krukke og la den være varm til å heve.

litt i en egen krukke med fôr og la den stå varm.

Tatyana, hva skal du mate? Honning, mel og bare vann uten humle?

[ninza]

ninza, ja Hvis det er avkok av kjegler på lager, vil det være perfekt.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: med glede!

Nå la jeg til honning i bjørkekvass, det er deilig! Komme!

Nina, hvis surdeigen var i en bred bolle, vil den ikke heve seg mye.

Nå la jeg til honning i bjørkekvass, det er deilig!

Marish, jeg vil bare ikke knuse ditt "forfedres fond": igjen en dotsya og også med et barnebarn

[Tatyana]

Tatyana, ja! Hver dag! La oss ikke bli fett, så fett!
Vi har alltid et slikt brød for en dag! Forretten ble ikke spist lenger!
PS Og gårsdagens brød var ikke etter vår smak!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, ikke feit, men frodig!)))) Vi har ikke noe fett på forumet, vi bestemte oss for det bak kulissene

[Natasha]

NatashaNatasha, hva er galt med brød?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marina, og vanskelig, og bare ikke som vi ønsker. Om morgenen spiste vi frokost, og de sa til meg: Kan du lage en ny før lunsj? Ja, jeg har bare deig til lunsj! Vi spiser middag også tidlig, så bare i morgen får du en til!
Generelt lager jeg vanligvis i dag for i morgen, for av helsemessige årsaker ferskt brød nyizya!