Hvetesurdeigsbrød (2 alternativer)

Hvetesurdeigsbrød (2 alternativer)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
I. Brødalternativ 1 OPARA:
Varmt vann 35C	500 ml
Sukker	1 ss. l;
Hopp surdeig	1,5-2 ss. l;
Mel	270 gr;
2. Toppdekning av deigen:
Mel	170 gr;
3. Hovedparti:
Mel	250 gr;
Sukker	1,5 ss. l;
Salt	1,5 ts;
Olje vokser	3-4 ss. l;
II. Brødalternativ 2 OPARA:
Deig satt til side fra deig nr. 1	150 gr;
varmt vann 35 С	500 ml;
sukker	1 ss. l;
Mel	270 gr;
2. Toppdekning av deigen:
mel	170 gr;
3. Hovedparti:
Mel	250 gr;
Sukker	1,5 ss. l;
Salt	1,5 ts;
Olje vokser	3-4 ss. l.

Kokemetode

• Hvetesurdeigsbrød (2 alternativer)
• Humle i Russland ble dyrket overalt og mye. Det ble tilsatt drikke og surdeig til brød, noe som overrasket utenlandske gjester ved ikke å være foreldet på lenge. Familielivet begynte med ham - den gamle bryllupsskikken med å dusje de unge på døren til huset med humle ble beskrevet av A. Pushkin i diktet "Mermaid".
• Om nytten av humlebrød.
• "Surdeigsbrød laget av humlekegler og syrnet brød er beskyttet mot ødeleggelse, siden humle inneholder en stor mengde harpiks og essensielle oljer, som er kraftige phytoncider med antimikrobielle egenskaper. De er i stand til å undertrykke veksten av sopp, protozoer, og gir også en generell stimulerende, betennelsesdempende, antiallergisk og annen effekt på kroppen. "
• Fra magasinet "Russian House" nr. 11, 1998
• Det skjedde slik at på humlesurdeig får jeg det vakreste, deiligste og mest duftende brødet. Jeg mistenker at vi er forelsket i hverandre for alltid. Takk til "marika33" -Marina for å publisere sin oppskrift på dyrking Den enkleste humlekulturen Og siden jeg samtidig mestret vedlikeholdet av deig og brødbaking i henhold til Tonechkas oppskrift - "Anatolyevna" Landsbrød (på lang deig), så har jeg en oppskrift på et veldig velsmakende humlehvetebrød, som jeg vil dele med dere, kjære bakere!
• Brødalternativ 1
• 1. Klargjør deigen (20 minutter)
• Fjern startkulturen fra kjøleskapet. Oppløs sukkeret i en bolle med varmt vann og tilsett startkulturen. Legg resten av surdeigen i kjøleskapet, vask skjeen, ta ut silen, vei melet, sikt melet i en bolle med surdeigen og pisk til det er glatt med visp. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted (på badet mitt, dekk med sengetøy og frottéhåndklær) slik ser det ut:
• 
• 2. Mat deigen: Mat deigen etter 16 timer med mel (10 minutter). Slik ser det ut før mating:
• 
• Ta en bolle med deig, sikt 170 gram mel inn i den og rør til den er glatt (jeg rørte med en slikkepott). Dekk til og legg tilbake på et varmt sted.
• 3. Hovedpartiet
• Etter 4 timer, elter deigen (20-30 minutter) slik:
• 
• Sett av 150 g før du elter. deigen i en kopp og avkjøl. I den gjenværende deigen, legg 1,5 ss. ss sukker, sikt 250 mel, 1,5 ts salt og elt deigen, på slutten av eltingen hell 3-4 ss. ss olje, bland den inn. Jeg elter med en slikkepott i en høy bolle. Jeg elter ikke veldig lenge i omtrent 20 minutter.
• 4. Korrektur deigen
• Så fikk jeg to versjoner av deigen, og siden brødet viste seg å være velsmakende i begge tilfeller (den flytende deigen er mer luftig og mer aromatisk for meg), vil jeg skrive det som det er: Hvis deigen ble tykk
• 
• og holder formen godt - rull til en ball og la stå på bordet under en bolle i 20-30 minutter. Form til en stang og legg den i en form.
• Hvis deigen er tynn og du ikke vil tilsette mel, bretter du deigen med en konvolutt og dekker med en bolle. Gjenta konvolutten etter 15 minutter. Her er en konvolutt jeg fikk:
• 
• Jeg brettet den 3 ganger for fjerde gang jeg brettet den, rullet den litt inn i en ball og overførte den til formen.
• 5. Hev og stek.
• Og når deigen (i min form) er doblet (jeg har 2 timer), setter jeg formen i en kald ovn. Etter at ovnen når temperaturen 175 grader, steker jeg (jeg har fra 50 minutter til 1 time og 10 minutter) til bruning. Jeg har en gassovn og jeg kontrollerer alltid temperaturen og setter en brett med vann. Et slikt brød laget av myk deig viste seg:
• og fra en tettere test:
• 
• kuttet, snudd:
• 
• Jeg oppdaget en gjennomsiktig termisk bakervarer - veldig praktisk. Graden av bruning er synlig.
• II. Brødalternativ nummer 2.
• 1. Kokdeig.
• Ingredienser:
• - deig fra brød nr. 1 - 150 gr.
• - varmt vann - 500 ml .;
• - sukker - 1 ss. l.
• Ta deigen ut av kjøleskapet, la den bli varm. Varm vannet ikke mer enn 36-37 * C, oppløs sukkeret i det, overfør deigen i det og visp blandingen med en visp. Tilsett mel og visp til det er glatt. Dekk til med et håndkle og legg det på et varmt sted (på badet mitt dekker jeg det med sengetøy og frottéhåndklær).
• 2. Toppdressing av deigen.
• -mel-170 gr.
• Etter 16 timer, mate deigen med mel Ta en bolle med deig, sikt melet i den og rør til den er glatt (jeg rørte med en slikkepott). Pakk med håndklær og legg tilbake på et varmt sted.
• 3. Hovedpartiet.
• Ingredienser:
• - gjenværende deig;
• - mel - 250 gr .;
• - sukker - 1,5 ss. l;
• - salt - 1,5 ts;
• - vegetabilsk olje - 3/4 ss. l.
• Elt deigen etter 4 timer. Sett av 150 g før du elter. deigen i en kopp og avkjøl. Ha sukker i resten av deigen, sikt mel, salt og bland alle ingrediensene litt. Hell så i smøret og kna det i deigen. Jeg elter med en slikkepott i en høy bolle. Hvis du ikke vil legge av deigen, ta mel (jeg har 50 gram), mer smør, sukker og salt (jeg har også smør, 2 ss sukker, en klype salt tilsatt)
• 4. Korrektur deigen.
• Denne deigen viste seg å være vannaktig, litt klissete og jeg brettet den sammen. Tilsett ikke mel før det var tykt.
• Brett deigen i en konvolutt og dekk med en bolle. Gjenta konvolutten etter 15 minutter. Jeg brettet den 3 ganger. For fjerde gang brettet jeg den, rullet den litt inn i en ball og overførte den til en form.
• Hvis deigen er tykk, dekk den til med en bolle og la den sitte i 30 minutter. Flat deretter forsiktig ut, form til en bolle eller stang og sett til å passe.
• 5. Hev og stek.
• Og når deigen (i min form) er doblet (jeg har 2 timer), setter jeg formen i en kald ovn. Etter at ovnen når temperaturen 175 grader, steker jeg (jeg har fra 50 minutter til 1 time og 10 minutter) til bruning. Jeg har en gassovn og jeg kontrollerer alltid temperaturen og setter en brett med vann. Dette brødet viste seg med den gamle deigen på humlesurdeig:
• og en kutter:
• 
• Personlig likte jeg brødet på en myk, litt klebrig deig bedre. Familien var splittet. Sprekkene på toppen viste seg da jeg snudde formen slik at bunnen ikke brant

Retten er designet for

Jeg har ca 1 kg

Tid for forberedelse:

TID: 25 timer

Matlagingsprogram:

Stekeovn

Oksanchik! Jeg er den første for brødet ditt! Bra gjort! Takk for oppskriften! Du har fantastisk brød!

[Oksana]

Herregud, for et vakkert brød!
Oksana, du er bare en fin fyr!
Oppskriften er bokmerket.

Takk, Lyudochka, Nastya! Spør, bake, jeg skal sjekke! Nastya, jeg gir deg surdeigen

Spør, bake, jeg skal sjekke!

i morgen rett og start. Forbered surdeigen. Og jeg er også Lena-Kubanochki som prøver å lage surdeig. Men katyken min blir ikke sur for henne. Det koster 3 dager ved den varme ovnen, men alt er søtt. Jeg håper at ting vil gå raskere med brødet ditt.

Jeg led ikke så mye med surdeigen, hun sto i rommet, ved vinduet. Jeg vil ta frem en ny surdeig, også søt. Men litt annerledes. Hun viser seg å være veldig sterk, men hun trenger også å bli matet.
PS: Jeg korrigerte alt, uansett, noen setninger ble skjevt, essensen er klar og greit.

Oksana, med den etterlengtede babyen du og oss også, for en kjekk mann!
Og vi har ingen humle på apoteket vårt, de lovet å levere det, så begynner jeg.

Brød er kjekt Farvel til bokmerker Er han allerede på konkurransen?

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen, peki. Det viser seg å være veldig velsmakende!
Albina, Jeg så ikke konkurransen startet, men jeg vil ta den i dag!

[Oksana]

Oksana, men jeg trodde han allerede var med i konkurransen. Nå vil det definitivt delta i konkurransen

Oksana, jeg gratulerer deg! For et fantastisk brød du har blitt, flott! Og for en nydelig og vakker smule! Bra gjort!

Takk for at du startet, det er veldig enkelt å tilberede og krever ingen oppmerksomhet.
Nå vil du være dristigere og du vil skape nye og smakfullere ting. Når det er et ønske, så ordner alt seg. Det er spesielt gledelig å se de hjemme når de er takknemlige og fornøyde med å spise sunt og velsmakende brød!

[Marina]

Marina, takk, den har både din og Tonins fortjeneste!

Oksana, solen, endelig! Og så lovet hun alt, lovet ... For et vakkert brød! Nei, jeg vil skrive alt ned for nå, skrive det ut, men surdeigen senere, i landet. Jeg vil definitivt gjøre det, hopper over havet. Og hengende tørt.
Du bør også prøve i gjennomsiktige former, jeg har flere av dem, med forskjellige volumer. Har du liter lope?

Takk, Veronica! Jeg har to former: en for 2,5 liter, jeg fyller den ut (jeg liker formen bedre), og den andre for 3 liter (ser ut som en panne med flat bunn), jeg dekker den. Når dekket, går en liter volum tapt.

[Oksana]

Oksana, smart jente! Skjønnheten har vist seg!

[Linadoc]

LinadocTakk, Lina!

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, jeg gratulerer vakkert brød, jeg synes det er like velsmakende!

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Takk Tonya! Brødet er deilig, jeg likte det hjemme og på jobben!

Oksanochka, så deilig! Og på nordisk viser det seg at tok til favorittene dine!

Du er smart, jeg ønsker deg seier i konkurransen! Vel, vi venter på nye interessante oppskrifter!

[Kara]

KaraTakk Irina! selvfølgelig på nordisk! Jeg likte forresten nordisk mer enn i vanlig industriell form!

Ksyusha er et veldig vakkert brød !!! Du er smart. Og jeg ser fremdeles på surdeigen fra hjørnet og er redd for å nærme meg. Jeg har bare ikke nok tid. Og alt dette må leses grundig! Og guiden vil konsentrere seg her i galhuset mitt!
Og for en vakker skorpe! Man ville bite av med full munn med melk !!!!

[tumanofaaa]

tumanofaaaTakk, Irochka! Dette er en veldig enkel surdeig, prøv det, jeg tror du vil like det! Med mennesker som din er det vanskelig, de kan male surdeigen, jeg krever mye oppmerksomhet! Velg tid - start et slikt dyr!

[tumanofaaa]

tumanofaaaTakk, Irochka! Dette er en veldig enkel surdeig, prøv det, jeg tror du vil like det! Med mennesker som din er det vanskelig, de kan male surdeigen, jeg krever mye oppmerksomhet! Velg tid - start et slikt dyr!

Å, Ksyusha med glede! Nå, hvis du kort kunne forklare meg hva det er og hvordan det er forberedt.

Flott! Brødet er bare et eventyr!

Oksan, og jeg har former med lokk. Allerede bra. Og det er en veldig stor en, 5 liter! Bare ved dachaen. Jeg prøver å bake noe mens jeg er i glasset. Du har vist en slik skjønnhet!

[paramedicin1]

paramedicin1, Takk, Veronica! Jeg liker veldig godt ovnen i glass, jeg smører den med olje og dryss den med mel! Det er så gøy å se brødet i ovnen!
NanaTakk, Oksanchik!
tumanofaaa, så passasjene i lenken, den enkleste surdeigen, er ikke vanskelig å forberede! det er flere frosne oppskrifter, men alt er enkelt her! Det er synd at du ikke er i St. Petersburg, så jeg vil ta det med deg "hjemme"!

[Oksana]

OksanaFor et fantastisk brød som viste seg at du er flott

Takk Lenochka!

[Oksana]

Oksana, nydelig brød! Jeg prøver å gjenta oppskriften, men etter 16 timer hadde jeg ikke en så luftig hatt, selv om det er bobleskum på deigens flate overflate. Hun holdt på i ytterligere en time og matet deigen. Jeg venter på ytterligere 4 timer. Jeg likte den detaljerte beskrivelsen av hele prosessen med å lage brød, spesielt denne:

Sett resten av starteren i kjøleskapet, vask skjeen, få en sil,

Jeg gleder meg til resultatet, og hvis alt ordner seg, blir jeg sååå fornøyd. Takk for oppskriften! Godt nytt år! Beste hilsener!

[Oksana]

Jeg lagde brød, bakt av mel i 1. klasse. Brødet er deilig, selvfølgelig surdeig, en helt annen smak i motsetning til gjær. Mannen satte pris på det, han likte dette brødet. Jeg lagde en oppskrift på halvparten, tenkte jeg, plutselig vil den ikke fungere. Nå kan du bake hele oppskriften. Slik ble det:

I dag skal jeg legge deigen igjen til neste brød. Jeg hadde ikke deig etter mating etter 4 timer, som på bildet ditt, og jeg turte ikke å bake, jeg trodde det ikke ville fungere og det ville være problemer. Jeg måtte legge deigen i kjøleskapet for natten, og om morgenen elte jeg deigen, den passet meg i 4 timer, men til slutt steg den og jeg satte den til å bake. Bakt i stekeform i en brødmaskin i 1 time. Det viktigste er at det ordnet seg. Neste gang blir det bedre, tror jeg, når det gjelder prosessen med å lage brød. Likevel er surdeien ganske svak, ung eller noe .... I dag matet jeg henne vann + honning + rugmel og igjen i kjøleskapet. Og fra deigen, 150 g, dro jeg til neste brød og i dag skal jeg ta på det igjen, neste deig. Oksana, takk for detaljert oppskrift!

[Maria]

Og jeg sitter, inaktiv, jeg merker ikke noe. Mariafor et vakkert brød. Mmmmmmm! Takk, jeg savnet nesten FSE.
Beundre brødet i brødmakeren - perfekt!
Jeg la deigen på en bøtte med varmt vann, jeg tror jeg skrev om den, jeg liker den bedre. Nå tar jeg på en varmepute, vi har alltid et vindu åpent, et trekk. Og jeg føler det, jeg lider av trekk selv, hva om surdeigen har gått i meg? Vits. Surdeig er vanligvis en levende skapning, noen ganger lunefull, elsker et varmt sted. I alle fall vokste surdeigen min med radiatoren.
Den unge er kanskje ikke veldig sterk, så vil hun rydde opp. Godt brød! Jeg er glad for at oppskriften min kom godt med.
Fornøyd for det nye året! Forresten bakte jeg på Panettone-surdeigen vår og løftet den også opp av batteriet, de vellykkede kom ut.

[Oksana]

Oksana, deigen til neste brød oppfører seg mye bedre. Etter 16 timer er hatten der (men den er litt tørr, selv om den var dekket med håndklær, frotté på toppen, som i oppskriften), all deigen er så sprudlende, vakker, det er klart at arbeideren er slik . Jeg matet henne og la henne tilbake til batteriet. Nå er jeg fornøyd med henne, helt sikkert. Kanskje vil deigen heve bedre før steking, også to timer etter elting. Oksana, brødoppskriften din for meg er bare en gave! Nå skal jeg bake humlesurdeig, Marinina, rug-hvetebrød, men ifølge din oppskrift, rent hvetebrød, trenger jeg det også, uten rugmel.

Vel, alt, lærte jeg. Slik ble det:

[Lagri]

Lagri,
Maria,nydelig viste seg !! Den perfekte hatten! Stek for helsen din! kan dekkes med folie, bare pass på at den ikke fester seg til filmen. Det er ingenting galt med å stikke, bare skrap den av. Du kan også støve toppen av mel, men jeg liker filmen bedre, og lager noen hull med en tannpirker.

[Oksana]

Oksana, og hvis du reduserer mengden sukker i oppskriften, vil deigen også heve? Med en slik mengde får jeg veldig stekt brød, selv på en lett skorpe, baker jeg i en brødmaker. Jeg mener sukkeret i hovedpartiet. Kanskje du ikke kan si det i det hele tatt?

Oksana, tusen takk for oppskriften. Jeg bakte brød for første gang i mitt liv, etter de klare instruksjonene dine, alt ordnet seg. Takk for en klar, detaljert forklaring. Jeg forventet ikke et slikt resultat absolutt. Jeg tar kuttet i morgen når brødet er kaldt.

Kunne ikke motstå

Her er et bedre kutt

[Oksana]

Oksana, takk for den fantastiske brødoppskriften. Vel, jeg likte det veldig godt, det er ikke noe bilde ennå, siden jeg ikke hadde tid til å fotografere det. Det første brødet viste seg å være tett, men luftig, i går la jeg deigen på 150 g utsatt deig, og jeg vil si at deigen fungerer veldig raskt, jeg elter deigen og den er mer flytende med samme mengde mel , Jeg la til litt mer mel, og snart vil jeg bake det allerede. Jeg vil definitivt sette et bilde.



Vel, her er brødet mitt! Svært velsmakende. Luftig, perforert som beregnet. Veldig myk, vanskelig å kutte, men veldig velsmakende!