Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

[Veronica]

Veronica, takk. Jeg må helst avstå fra geranium te.

Ja, jeg bruker geranium for å fange en biesverm, biedronningen er veldig grådig mot geranium, og på soverommet er det som et phytoncide. Og jeg vil ikke ha noe i te. Åh, regnskyll, jeg klatret ned

Jeg husket akkurat. Vi pleide å ha 6 mål. Og det er en hel rydding av hvite liljer. Den som syltetøyet er laget av. Jeg lagde mat. Det var deilig. Bare en veldig sterk smak. Så du kan bruke kronblad for skjønnhet og legge til et snev av smak?

Jeg forstår ikke ... Hvit lilje er en regal lilje, eller hva? Jeg har aldri tygget kronblad, og hele livet var jeg sikker på at bare pollensekker gir lukten. Som blir plukket ut når du selger disse liljer, er dette pollen det sterkeste allergenet ... Vel, det er i det minste ikke giftig, og det er bra.

Lina, og jeg er derfor ikke en dronningbi ... Jeg løper langt og fort fra lukten av noe geranium. Samt fra persisk syrin. Du føler deg bra, regnskyll ...

[Veronica]

Veronica,

Hvit lilje er en regale lilje, eller hva?

Ja. Lily regale. Syltetøyet var interessant. Der er det nødvendig å male med sitronsyre og sukker, deretter rulle opp ruller, stramme dem på en streng som perler og koke i sirup, og øke konsentrasjonen av sirup gradvis. Vel, som vanlig i gamle oppskrifter. Så fjerner du tråden og slike snegler med smak av en søt lilje som flyter i en mild sirup. Kul. Jeg lagde så syltetøy av alt. Og fra liljer og fra roser og fra akasia.
py. sy. Hva er ikke et allergen nå?

[Veronica]

Veronica, definitivt ikke bare vesker. Moren min elsker liljer, vi gir dem hele tiden og dyrker dem selv, og alltid, før vi kutter, bryter vi posene slik at de ikke blir støvete og skitne. Så liljer, selv uten poser, lukter rett fra 3. etasje til første og til sjette! Jeg er generelt stille om lukten i leiligheten.
Er det virkelig mulig å lage syltetøy av dem? Og fra de andre, de mest duftende?

Damn, hvor skulle jeg få slike liljer, vær så snill mamma med syltetøy, hun elsker lukten av liljer så mye ...

[Anastasia]

Anastasia,

Og fra de andre, de mest duftende?

Jeg vet ikke om andre, men jeg kokte selv regale fra hvite liljer. Spesifikk smak. Hyggelig.

Nastya, når min vil blomstre - jeg skal tygge. Anthers lukter, pollen kommer på kronbladene og spiser. Og om syltetøy - som rosa, tilberedes det likt av alle urter. Men er det ikke bittert? Og allergenet er sterkt, vi må ikke glemme det. Jeg kjenner en alkoholholdig tinktur fra kronbladene, jeg gjorde det en gang. Fungerer som et godt hudblekemiddel.

[Veronica]

Veronica,

Ja, vi brukte alkoholtinktur av liljeblad veldig vellykket: Vi behandlet bestefars sengesår. Ingenting hjalp, men denne skjær hjalp øyeblikkelig og forhindret nye sår!

Vel, jeg har ingen steder å få liljebladene, så jeg faste, for å si det sånn.
Radushka, takk for svaret! Moren min elsker bare lukten av liljer til et stupor, hun vil gjerne ha en slik syltetøy.

Zachari, hva gjorde du med henne senere? Tok du det som medisin eller som te?

Som medisin holder vi hånden

[Linga]

LingaFor meg selv bestemte jeg meg for at du først trenger å visne bladene, så sende dem i en "svette" -pakke, og deretter følge vårt scenario. I alle fall viste seg til og med litt sur te og te fra den andre batchen å være veldig svart og mer snerpende sammenlignet med annen te.

Lyudmila, fortsetter du å følge metoden for svette, eller er det det samme uten den? Jeg liker ikke lys og lys te som grønn .. Jeg vil ha rik på farge og smak ..Jeg forstår at dette er nøyaktig tilfelle med svetting i poser, og når du tørker på 150 grader i 1 time? Riktig?
De planlegger å lage av aprikosblader, epler, kirsebær, rips, pærer, roseblader, sitronmelisse og mynte.
Takke!

Og jeg forstår heller ikke øyeblikket: vi tørker opp for å fjerne overflødig fuktighet .. og svette tilfører ikke fukt igjen? Hva er poenget?

[Murr Meow]

Murr Meow, svetting er starten på gjæring, med et helt blad. På dette tidspunktet sprekker bladvakuoler, frigjør en del av saften, og mikroorganismer som fungerer i gjæringsprosessen aktiveres - i varme og uten lufttilgang. Noen tradisjonelle healere bruker denne metoden for å tilberede råvarer, spesielt hvis de trenger å trekke ut juice fra bladene eller lage en grøtaktig form.

[Murr Meow]

på pæretrær, selv på rene blader på baksiden, nærmere halen, er det en så fløyelsaktig blomst ... Jeg valgte den reneste og med et minimum. antall av denne plaketten .. Eller til og med slikt er umulig hvis treet blir berørt? Damn .. Jeg har allerede satt disse bladene til visning

Murr Meow, generelt, hvis du skyll bladene godt, kan du lage te av dem. Noen ganger sammen med sneglene, hvis jeg ikke sjekker det, vrir jeg bladene til ildgrenen. De knaser så karakteristisk. Ikke bry deg, de tørker ut ved høye temperaturer. Jeg kastet aldri te.

Luda, jeg forstår ikke, men hva slags snegler er det på gress? Vi har det ikke, men alle klager ... Kanskje jeg ikke ser det? Den siste batchen av te ble tørket parallelt med installasjonen av espalier i hagen. Tiden stoppet, og jeg stekte granulatene i AG ved 150 med god spenning i nettverket uten å røre i 20 minutter, og til og med på den øvre grillen ... Du burde ha sett hvordan jeg løp ut på kjøkkenet, og husket tørket te! Men - så jeg fikk en fantastisk lukt av godt modnet og skikkelig rullet ensilasje, det vil si fruktig blomster. Rørt, tørket, hellet. Og lukten fra huset forsvant ikke på tre dager. Nå tenker jeg hvordan det vil smake. Jeg vil ikke gjenta det ennå, men aromaen ble bra, å-å-veldig aromatisk!

[Murr Meow]

og du holder deg fortsatt til metoden for å svette, eller er det det samme uten den?

Murr Meow, Jeg har ikke skrevet noe sted at jeg følger denne metoden for å forberede blader for gjæring. Det er ikke et ord om denne metoden i oppskriften, men i kommentarene i fjor diskuterte vi denne metoden. Og i kommentarene skrev jeg at jeg ikke liker denne metoden. Selv om mange liker det. Te med denne metoden viser seg å være veldig mørk. For å forstå om du liker det, bør du lage det minst en gang.

Jeg forstår at dette er nøyaktig tilfelle med svetting i poser, og når du tørker på 150 grader i 1 time?

Murr Meowhvor så du 1 time på 150 *? Det er ikke nødvendig å tørke lenge ved denne temperaturen. Ikke lenger enn 10 - 20 minutter. Og generelt er det bedre, før du blir vant til det, begynn å tørke på 100 *, som skrevet i oppskriften. Da vil du eksperimentere.

Vel, jeg blandet sammen emnene igjen ...

Kanskje jeg burde fjerne "stekingen" helt fra oppskriften. Noen jenter har lagt det til grunn. Vi leser hovedoppskriften, ikke lyriske avvik. Og det ville være fint å lese teorien nøye. Det vil si hva som er de beste forholdene for å lage te. Nesten alt er i oppskriften. Vi leser den nøye!

[Veronicek]

Jeg forstår ikke, men hva slags snegler er det på ild? Vi har ikke det, men alle klager ...

Veronicek, Jeg ser dem heller ikke, men noen ganger glir disse sneglene. Sjelden. Denne sesongen så jeg et par stykker.

Den siste batchen av te ble tørket parallelt med installasjonen av espalier i hagen. Tiden av typen stoppet, og jeg stekte granulatene i AG ved 150 med god spenning i nettverket uten å røre i 20 minutter, og til og med på den øvre grillen ...

Vel, og jeg skulle fjerne "stekingen". Hva så? Permisjon?

Lyuda, ikke ta den bort. Dette er en av måtene som har rett til liv. Du trenger bare å lese oppskriften nøye i begynnelsen av tesmaking ... og ikke gjøre andre ting parallelt, som noen ... Og ikke eksperimentere med det første kiloet av innsamlede råvarer.Det er noen regler som må følges, og det er ikke så mange av dem å forvirre og glemme. Dere er alle veldig gode, tilgjengelige og riktig skrevet i oppskriften!
Neste uke vil jeg fortsatt samle litt - hvor mange - jordbærblader, de er store i skyggen. Det blir superelite og sjelden te!

[Murr Meow]

Og jeg forstår heller ikke øyeblikket: vi tørker opp for å fjerne overflødig fuktighet .. og svette tilfører ikke fukt igjen? Hva er poenget?

Murr Meow, så jeg forstår ikke. Derfor lager jeg te på den måten som er beskrevet i oppskriften. Videre har min erfaring vist at dette ikke er det beste alternativet for te. Kanskje jeg gjorde galt? Eller kanskje er det bare ikke teen min.
Generelt før jeg gjør noe, må jeg forstå essensen av prosessene som foregår. Derfor stoppet jeg ikke med å kopiere blinde oppskrifter, men studerte det teoretiske grunnlaget for te-fremstilling. Svettemetoden bryter etter min mening den tradisjonelle teknologien. Men jeg pålegger ingenting noe. Alle kan gjøre det de mener er riktig.

[Veronica]

Veronica,

Det blir superelite og sjelden te!

og jeg skal lage av jordbær. Hun er i ferd med å begynne å synge. Det er et spørsmål om denne saken.
Så vidt jeg forstår hva skal jeg gjøre med bladet etter tørking og frysing? Hvor lang tid tar det å gjære? Jeg spør, for det vil være ett alternativ. På de andre bladene vil jeg ikke skrive.

Lyuda, ikke ta den bort. Dette er en av måtene som har rett til liv.

Vel lan ... Jeg overtalte ... Jeg skriver det med liten skrift akkurat nå.

Du trenger bare å lese oppskriften nøye i begynnelsen av tekoker ... og ikke gjøre andre ting parallelt, som noen ...

Åh, jeg ville bare vært glad hvis alle leste oppskriftene. Og om tabuet i parallelle saker ... det er ... du gikk for langt. Vi gjorde 100 ting om gangen og vil fortsette å gjøre det. ellers hvordan ville du vite at du ikke har “stekt” nok før?

[Radushka]

Så vidt jeg forstår hva skal jeg gjøre med bladet etter tørking og frysing? Hvor lang tid tar det å gjære? Jeg spør, for det vil være ett alternativ. På de andre bladene vil jeg ikke skrive.

Radushka, fikk det riktig. Først svak, så frost. Eller du trenger ikke å fryse i det hele tatt. Bladene er fremdeles ømme. Det er vanskelig å gjøre uten fryser i august.
Gjær i 6 - 8 timer, som alle gartnere.

[Ludmila]

Ludmila, Jeg svettet ved et uhell. De kjørte meg langt og lenge i en bil i varmen. Og det er ingen klimaanlegg.
Så jeg fikk helt våte råvarer ut av posen. Hun spredte det på bordet, snudde det ved det åpne vinduet i kveldsutkastet, og fikk det på en halv time. Jeg tror svetting får det til å falme raskere. Ikke en gang raskere, men ikke behov for å løpe og se slik at den ikke tørker ut. Her!

Engjordbær er mine samme jordbær. Metoden for å lage te er den samme som for alt annet. Bare samle det fordampe ... Tørk-rull-gjær-tørr. De ruller lett. Leafy - visne-fryse-tine-vri-kutte-gjære-tørr, eller gjære først, deretter kutte. Du trenger ikke fryse, men etter frysing er vridning lettere og raskere. Gjæring i fjor var nok for meg 4 timer. Igjen er det ingen nøyaktig gjæringstid, hovedverktøyet er din egen nese og intuisjon ... Men bladene på jordbær, enten det er hage eller skog, viser aroma raskt.

[Veronica]

Veronica, og granulatene oppnås hvis de er vridd, eller er de svake? Og da snur jeg også lett, men det viste seg ... mye støv. Sann, deilig

Lyudochka, stek nok eller ikke - jeg skjønner ikke det enda. Lina skrev også om lengre steking ... Bom for å prøve hagen. Jeg vil gjenta det på epletreet, ellers virker det for nøytralt for meg. Og svetting gir en mer intens frigjøring av juice fra bladene. Og smaken endres på grunn av en endring i reaksjonshastigheten, og det virker for meg at selv reaksjonene i seg selv er forskjellige, tanniner virker mer intensivt, og dette er ikke alltid bra. Jeg er ikke veldig god for te heller ... I fjor prøvde jeg det i landsbyen.

[Radushka]

Jeg tror svetting får det til å falme raskere.Ikke en gang raskere, men ikke behov for å løpe og se slik at den ikke tørker ut. Her!

RadushkaVeronica har allerede skrevet at svetting starter fermenteringsprosessen. Forresten, vitenskapelig, kalles denne metoden dobbel gjæring... Men i produksjon der te blir laget på denne måten, glemmer de ikke å visne det.
Og i fjor tørket vi ikke ut bladene, men etter svetting ble de vridd og gjæret igjen. Tilsynelatende, så gjærte jeg lenge. Men selv etter et par timer likte jeg ikke lukten. en slags vin. Han passet meg ikke.

[Radushka]

RadushkaHagejordbærte er en av favorittene våre. Laget av sommer- og høstløv. Granulatene er utmerkede og tette. Fra skogen gjorde jeg lite, det var vanskelig å samle, men granulene smuldret ikke opp, fargen på teen var mørk.

[Veronica]

Veronica, tusen takk! Jeg vil absolutt gjøre det! Og fra hagejordbær og engjordbær. Det kan også være mulig å tørke bærene på enga, hvis ikke gressklipperne klipper alt, som de gjorde i fjor. Vel, bladene blir uansett. Men jeg må reise veldig langt etter ville jordbær. Akk.

Radushka, lag av alt som er i nærheten. Hver te er god på sin egen måte.

Jeg rapporterer om Dzhigida (Dzhida, vill oliven).

Kan drikkes som mono te. Jeg trodde aldri det ville være så deilig, ømt. duftende te fra disse tørre bladene. Ikke rart jeg jobbet, jeg vil forberede meg mer, men gå langt.
Te er gjennomsiktig lys gul-sitron, smak med syrlighet, uten bitterhet, liten strenghet. Svært velsmakende.

Jeg leste det!
Og jeg har ingen surhet. Søtaktig, delikat, med en lett aroma. Svært lik god hvit te.

[Radushka]

Og jeg har ingen surhet. Søtaktig, delikat, med en lett aroma. Svært lik god hvit te.

Radushka, noe minner meg om at du gjorde noe med denne teen ikke i henhold til manuset. eller forvirrer jeg? Jeg svarte deg noe om ham. Jeg finner ikke hvor.

Jeg husker noe at du gjorde noe med denne teen, ikke i henhold til manuset.

nei, alt var etter planen
imidlertid trenger jeg ikke surhet
mest sannsynlig er ikke sugeren min som gir surhet. Bærene mine blir ikke røde om høsten

mest sannsynlig er ikke sugeren min den som gir surhet. Bærene mine blir ikke røde om høsten

Det kan godt være. Jeg husker bare en suger fra mitt kazakiske liv. men da lagde jeg ikke te, jeg spiste den ikke ... Og her har jeg den ikke. Derfor vil jeg ikke si noe om ham. En ting jeg vet er at alle som har laget det, virkelig liker det.

Jeg har også en gås uten surhet, behagelig, aromatisk, litt syrlig. Jeg gjør det nesten alltid i mikser.

Jeg samlet suger under blomstringen, lukten kan bli bedøvet. Loch som en sucker at jeg ikke gjorde det med ham, og han ble. Bladets farge endret seg ikke vesentlig. Gul te, aromatisk som mono, er ganske egnet uten surhet, men i tillegg til aroma i blandinger, fortynner den også fargespekteret av svart te med sitt lette blad.

[Zachary]

Zachary, Jeg vri det. Granulatene er små. Te er fortsatt god.

Å gutter, jeg kan bare ikke forestille meg hvordan dere samler suger. I forstedene våre plantet de det på en eller annen måte i byen som en grønnere kultur. Og det var busker på fyllingen, så jeg kunne ikke gå forbi mens sugeren blomstret - før det lukten

kvalm. Jeg blir grønn med en gang og ser etter busker ...

... Jeg ser ut til å være rolig når det gjelder forskjellige frastøtende lukter, men en klang er bare ATAS. Virkelig, hva vi alle er forskjellige og deilige også.

[Zachary]

Bladets farge endret seg ikke vesentlig. Gul te, aromatisk som mono, er ganske egnet uten surhet, men i tillegg til aroma i blandinger, fortynner den også fargespekteret av svart te med sitt lette blad.

Zachary, veldig fin blanding viste seg! Takk for bildene! Som alltid fascinerende - jeg vil se og se!

Hei alle sammen! Jeg glemte å rapportere om te. I mai lagde jeg ca 1 liter fuglekirsebær. Fra ildgras 1 kg 3 liters krukke. Country te laget av forskjellige blader 1,5 liter volum.Jeg ønsket å lage mono bringebær, halvparten vendt i kjøttkvern, den andre halvparten ikke, og laget et ark på 200 gram hver.

Lyudmila, og på hvilken måte lager du sitronmelisse og mynte eller bare tørker du den? Jeg tørket nesten alltid med å bli kastet .. det er ingen aroma i tørket meg.
Vennligst råd))

[Murr Meow]

Murr Meow, mer enn jeg sa i oppskriften om lind, mynte og sitronmelisse, har jeg ingenting å si! Les det! Her er sitater fra oppskriften:

Jeg prøvde å lage te av blader lindetrær, lønn, hasselnøtt. Men denne teen imponerte meg ikke i det hele tatt. Ikke velsmakende og lukter badekoster ...

3... Blader av aromatiske og krydret planter (mynte, sitronmelisse, furuskudd ...) er en annen historie. Aromaen til de friske bladene til disse plantene er gitt av essensielle oljer. Hvis du tilbereder te fra dem, som beskrevet ovenfor, dvs. gjær og tørk ved en temperatur på 100 *, kan du få et uforutsigbart resultat. Under gjæringen transformeres lukten av essensielle oljer, og når den tørkes, fordamper den. Derfor er aromaen som vi elsker disse plantene tapt. Det er bedre å ikke gjære dem, men å oksidere dem. For å gjøre dette, uten å visne, vri bladene i kjøttkvern og send straks de resulterende granulatene til tørketrommelen ved 40 - 50 * C i 40 minutter. Senk deretter temperaturen til 30 * og tørk til slutt. Granuler tørker raskt.

[Dilara]

Hei alle sammen! Jeg glemte å rapportere om te. I mai lagde jeg ca 1 liter fuglekirsebær. Fra ildgras 1 kg 3 liters krukke. Country te laget av forskjellige blader 1,5 liter volum. Jeg ønsket å lage mono bringebær, halvparten vendt i kjøttkvern, den andre halvparten ikke, og laget et ark på 200 gram hver.

Dilara, anstendig lager! Bra gjort!
Hvordan smaker det? Har du allerede prøvd det?
Dilara, du ertet oss med skoggeraniumer, vi stilte deg spørsmål. Svar takk. Lager du te av det nå? I så fall hvordan?

Hei alle sammen! Jeg er ny på dette. Jeg heter Natalia. Vanligvis tilfører jeg ferske ferskenblader til kaffe når jeg brygger - de gir smaken av amaretto. Det tørkede bladet gir ikke denne smaken. I dag, etter å ha studert mesterklassen, lagde jeg te av ferskenblader. Lukten var deilig når den ble tørket. Straks brygget jeg noe, jeg forsto ikke om det var smak av amaretto eller ikke. Er det noen som har erfaring med å lage ferskenbladte?

[Murr Meow]

Murr Meow, mer enn jeg sa i oppskriften om lind, mynte og sitronmelisse, har jeg ingenting å si! Les det! Her er sitater fra oppskriften:

Takke))
Jeg fant ikke på første side i listen over te-lenker til anmeldelser og erfaring med å lage te av kvede og plomme. Gjorde noen det? Er det fornuftig å rote rundt?

[Vasyutka]

Vasyutka, Natalia, velkommen til teemnet.
Sannsynligvis er det matlagingsopplevelse. Men jeg husker det ikke fordi de fleste te-produsenter ikke har en slik plante.
Hvis du leser nøye oppskriften, la du merke til følgende ord:

Det er bedre la te brygge i omtrent en måned for den såkalte tørre gjæringen. Hvis du prøver å brygge te rett etter brygging, kan det ikke imponere deg. Jo lenger te lagres, jo smakfullere og mer aromatisk blir den..

Men ikke stol på smaken av Amaretto for mye. Fordi gjæring og tørking ved høye temperaturer "dreper" eller forvandler essensielle oljer fra planter.

Lyudmila, jeg lager ikke te av pelargoner ennå. Jeg må gå for det, jeg har ingen mulighet. I dag spurte jeg en bestemor. hun laget også te av pelargoner. Men disse menneskene er allerede få. som husker. Jeg drikker fremdeles te bare fra gressløken, resten tilføres. Te var deilig. Bringebærblader kunne jeg ikke helt savne, ikke en enkel ikke e-post. kjøttkvernen mislyktes, jeg vet ikke engang hvordan jeg skal fortsette.

[Murr Meow]

Jeg fant ikke på første side i tebutikken en lenke til opplevelsen av å lage te av kvede og plomme. Gjorde noen det? Er det fornuftig å rote rundt?

Murr Meow, ble ikke funnet fordi det er urealistisk vanskelig å skyve over 600 sider for å koble til hvert anlegg som er nevnt i kommentarene.
Men ... hvis du leser selve oppskriften, vil du se i listen over anbefalte planter plomme:

Det er bedre å lage te av de plantene, hvis frukt vi gjerne spiser - eple, jordbær, kirsebær, bjørnebær, bringebær, solbær, pære, plommer, svartorn, dogwood, sucker, druer ...I bladene på hver av disse plantene er tanniner i tilstrekkelige mengder.

Murr MeowDet er så mange planter at du kan spørre om du kan lage te av dem i veldig lang tid. Men du kan gjøre det lettere. I oppskriften skrev jeg To prinsipper for valg av materiale til te:
1. Tilstedeværelse i blader tanniner.
2. lage te av blader, fruktene er deilige, og vi spiser dem med glede.
Jeg siterer meg selv, dvs. oppskriften:

For å lage en deilig og aromatisk te er det viktig å velge de riktige plantene for tilberedningen. Det grunnleggende prinsippet når du velger er tilstedeværelsen av tanniner (tanniner) i bladene. Hvis det ikke er tanniner i bladene, vil te vise seg å være smakløs. Derfor, når du velger et anlegg for å lage te, bør du gjøre deg kjent med den kjemiske sammensetningen av planteblader ved å gjøre en forespørsel i en hvilken som helst søkemotor på Internett. Unge blader er rikest på tannin. I sarte råvarer er innholdet 20-30%. I et herdet blad blir reservene av tanniner kraftig redusert. Besteå lage te av de plantene, fruktene vi gjerne spiser av - epletrær, jordbær, kirsebær, bjørnebær, bringebær, solbær, pærer, plommer, torner, kornved, suckers, druer ... I bladene på hver av disse plantene er tanniner i tilstrekkelige mengder.

Av kvede gjorde! Roset. Jeg ønsket å gi en lenke til den, men jeg fant ikke teksten, og det tar minst tre dager å søke, som et minimum. Jeg har ikke slik tid ennå.

Er det fornuftig å rote rundt?

Murr Meow, betydningen er alltid der hvis du bevisst lager te, det vil si ta hensyn til prinsippene for å velge planter til te, som jeg hele tiden skriver om i kommentarene, og ikke bare i oppskriften. Hvis planten passer til disse prinsippene, hvorfor ikke prøve å lage te? Det er så interessant å oppdage nye ting for deg selv. Og så - hva en liker, liker ikke en annen. Jeg liker ikke te laget av svette, men mange liker det. Så du må prøve.