Fermentert te laget av hageblader og ville planter (mesterklasse)

Luda, hvorfor roper du? Det er for tidlig å trekke konklusjoner. Ja, og det er tidlig å lage te, for å være ærlig. Og for å forstå hva du gjør galt, må du skrive hvordan du har det.

bringebærblandinger er nydelige

Lyudmila, la meg avklare et poeng til
Av uvitenhet og dumhet sendte jeg jordbærblad i fryseren for en uke siden. Nå, med litt bringebær, epletrær, kirsebær og jordbær, tenker jeg å lage en blanding. Jordbærene og bringebærene er i fryseren nå. Hvis alt er klart og riktig i bringebær, så er spørsmålet om jordbær: kanskje du trenger å få det ut, tine det og la det ligge over natten? slik at overflødig fuktighet kommer ut. Eller er det for sent?

[jetkat]

jetkat, er det absolutt nødvendig å tine, hvis de er våte, legger de ut på papir, vil det absorbere overflødig væske. Hvis minnet mitt tjener meg, rett etter avriming, kan du vri og sette på gjæring.

du må definitivt låse opp

Jeg la den ut på papir)) Men jeg kan bare vri den i morgen kveld. Bladene skal ikke tørke ut, tror jeg.

[Kate]

Kate, andre blader vil visne, så gjør det med en gang. Og så etter fryseren er det ikke klart hva som vil skje med dem.

hvordan går det.

Lyudochka, alt er i henhold til anbefalingene dine. Jeg åpner emnet, tilbereder te og sjekker hvert trinn. Det er bare tørt land for øynene, på grunn av visse omstendigheter.

Luda, alt blir bra! Gi ham tid. Bedre ennå, vent til frukten modnes. Jeg lager aldri hagesaus før juli.

Jeg lager aldri hagesaus før juli.

Bringebærene mine begynner å tørke i juli. Dette har i det minste vært tilfelle de siste tre årene. Vi har allerede mer enn 30 varme i skyggen om ettermiddagen.

[Radushka]

Bringebærene mine begynner å tørke i juli.

Radushka, er hovedprinsippet modning av frukt. På dette tidspunktet oppnås den beste teen. Du har det tidligere, hos oss - senere, og noen mennesker har ikke frukt i det hele tatt. Så vi tar hensyn til lokale forhold.

[Luda]

Alla, skiller denne teen seg i smak og aroma fra teen du laget uten å aldre?

Luda, Jeg rullet bare den aller første te rett etter fryseren. Jeg la ikke merke til forskjellen i smak, men aromaen er sterkere enn te, som blir tint lenge i en pose i varmen (fra 12 til 24 timer), tross alt skjer gjæring der, og jeg kutt den og legg den på gjæring. Jeg kuttet umiddelbart en av sommerteene og la den tørke, fordi den lå varm en dag i en pose, deretter i kjøleskapet en dag (det var ikke tid til te), jeg var redd den skulle bli muggen. Te viste seg å være duftende, det viktigste for meg er at det er en behagelig lukt, ellers vil jeg ikke kunne drikke den.

Jeg la ikke merke til forskjellen i smak, men aromaen er sterkere enn te, som blir tint i lang tid i en pose i varmen (fra 12 til 24 timer), tross alt foregår gjæring allerede der, og jeg kutt den og legg den på gjæring. Jeg kuttet umiddelbart en av sommerteene og la den tørke, fordi den lå varm en dag i en pose, deretter i kjøleskapet en dag (det var ikke tid til te), jeg var redd den skulle bli muggen.

kan du gi litt mer detalj om denne metoden?

hva ikke gjør med dem, de smuldrer fremdeles

Vel, jeg vet ikke helt hva slags bringebær jeg har, men for det andre året har jeg laget mono bringebær uten å fryse, og granulatene er fine. Fra min erfaring med bringebær: de trenger å røre mindre. Jeg maler den straks i en beholder der jeg vil gjære, og etter gjæringen heller jeg den forsiktig på osteklut lagt på et tørrere brett. Under tørking berører jeg heller ikke det med hendene, bare omorganiserer jeg pallene her og der.Og etter tørking gjenstår gode sterke granulater.

Jenter, er det noen erfarne te-produsenter?
Trenger noen råd. Den første kirsebæren var laget av spanki-blader. Gjæret i over 12 timer. Jeg var ikke hjemme, så jeg kjenner ikke mellomlukt. Det luktet kirsebærsyltetøy når det ble tørket. Det smaker det samme. Lys farge.
Og nå lager jeg en blanding av frossen eple-pære-kirsebær. Men kirsebæret er vanlig, hage. Fra de "gamle" variantene. Skuddene ble fjernet.
Lukten, som noen her tidligere skrev, maler. Riktignok gikk 4 timers gjæring og begynte å endre seg til det bedre (selv om jeg elsker lukten av maling, men jeg vil ikke lage te av den, i det minste drepe meg!). Her er hva du skal gjøre? Tørke nå eller holde stille?

[Radushka]

Radushka, hvis du ikke liker aromaen nå, hvem hindrer deg i å støtte den under gjæring. Men ikke mer enn 6 timer?

som hindrer deg i å støtte en annen gjæring

Formelt er det ingen som griper inn. Først da vil jeg tørke med hele sammensetningen av familien. Og vi er litt overfylte. Og hvis du venter til alle har slått seg til ro, vil det være 12 timer. Men siden den første teen ble den varmere. Jeg er redd for å gjære om.

[Lilya34676]

kan du gi litt mer detalj om denne metoden?

Lilya34676Alla skrev om denne metoden på forrige side (jeg siterer):

det viste seg at bladene forble varme hele dagen etter frysing i en tett lukket pose, og da jeg åpnet dem, var det en fruktig aroma. Nå suger jeg alle bladene, hakker dem umiddelbart eller gjennom kjøttkvern og gjærer.

Riktignok gikk 4 timers gjæring og begynte å endre seg til det bedre (selv om jeg elsker lukten av maling, men jeg vil ikke lage te av den, i det minste drepe meg!). Her er hva du skal gjøre? Tørke nå eller holde stille?

Radushka, hvis det har gått 6 timer, kan du tørke den.

Jeg rullet bare den aller første te rett etter fryseren. Jeg la ikke merke til forskjellen i smak, men aromaen er sterkere enn te, som er tint i lang tid i en pose i varmen (fra 12 til 24 timer), tross alt skjer gjæring allerede der, og jeg kutt den også og legg den på gjæring

Allochka, tusen takk ! Jeg vil også prøve denne metoden, ettersom hageduften vil modnes.

for andre året lager jeg mono bringebær uten å fryse, og granulatene holdes normalt.

filirina, Ira, interessant bringebær! så det er bra! Gratulerer!

6 timer hvis bestått

Det har ikke gått ennå. Ok, jeg håper de ikke sparker meg ut på gaten med den varme butikken min.

Et spørsmål til. Her har jeg gjæret en parallell sølvgås. Noe fargen hans ikke endrer seg i det hele tatt. Slik det var etter kjøttkvernen, forble den den samme. Lukten har forandret seg. Uvanlig. Det er en sterk tone av blomstrende suger, men likevel annerledes. Fristelsen til å holde opptil 12 timers gjæring. Eller blir det uansett ingen farge?

[Radushka]

Radushka, ikke alle planter endrer farge under gjæring. Hvis det lukter godt, er det et godt tegn. Jeg har ingen suger, så jeg kan ikke si noe. Men jentene var fornøyde med det. Les det, det er litt om det i lenkene på slutten av oppskriften i Notatene.

[Ludmila]

Ludmila, og hvor mye tid gjærer du kirsebær i gjennomsnitt? Jeg fant i kommentarene at den kan gjære i 10 timer?
Jeg har den allerede i 4 timer, den lukter deilig, men jeg er sikker på at det ikke er grensen) Jeg krøp under teppet med hånden, berørte bunnen av beholderen, og det er fremdeles varmt.
Og det er også en te laget av kirsebær, bringebær, jordbær og epletrær i 4 timer. Han kan nok være mindre? Lukter godt også.

[Kate]

Kate, Jeg gjærer hagen i omtrent 6 timer, inkludert kirsebær. Men flere kirsebær er mulig. Av en eller annen grunn elsker hun lang gjæring - hun blir "full". Jeg gjærte den til og med i 24 timer. Men i fjor kom jeg tilbake til klokka 6. Jeg liker det på den måten. For mikser er dette det beste alternativet for meg. Og du kan like en annen tid. Trenger å prøve.
Generelt, hvis massen er varm, er gjæringen veldig aktiv.

La den stå i et par timer til, så får vi se oppførselen hennes! takke

[Kate]

Kate, ja, la ham stå!

Hvis det lukter godt, er det et godt tegn.

Har tørket allerede. Lukten har endret seg under tørking. Men forble hyggelig.Det er bare det at det ikke er så skarpt eller noe.

[Ludmila]

Ludmila, Vil jeg spørre igjen
Har du nylig tørket all teen din med steking til 150 grader?
Prøv noe også))

[Kate]

Kate, Nesten alt. Jeg forvarmet ovnen til 150 *, satte te der, senk den umiddelbart til 125 *, rør hvert 5. minutt, og senk den etter 20 minutter til 100 *. Og så, som i oppskriften.
Prøv det! Jeg liker.

Wow! Jeg må prøve det også!
I dag planlegger jeg å gå til den "ville" eplehagen. Det er blader på trærne, som et vill epletre, ingen bryr seg om dem, og viktigst av alt, ingen drysser noe!

[Natusichka]

Natusichka, ha en god jakt!
Forresten, jeg har mer enn 20 epletrær i hagen min, men jeg har ennå ikke møtt et eneste ormete eple (jeg har bodd her i 4 år). Aldri behandlet med noe. Om vinteren spiser vi fuglene, og om sommeren ødelegger de alle skadedyr.

God ettermiddag, jeg prøvde å lage te av kirsebærblader, men av en eller annen grunn kom det ingenting ut av det, når du brygget ble bladene grønne og smaken er ekkel, hva gjorde jeg feil? Gjæringen varte i 6 timer (

[Lyudochka!]

Takke, Lyudochka!Jeg håper på en vellykket jakt! Mannen min har allerede blitt smittet ... Han sier: "Her trenger du noe annet ... og noe annet ... og det ..."

[laniti]

God ettermiddag, jeg prøvde å lage te av kirsebærblader, men av en eller annen grunn kom ingenting ut av det, da bryggingen ble bladene grønne og smaken er ekkel, hva gjorde jeg galt? Gjæringen varte i 6 timer (

laniti, Natalia, hei! For å svare deg er det lite informasjon om hvordan du laget te. Bare litt å vite om gjæring. Du trenger å vite om alle trinn, fra samling (antall blader), visning, forberedelse for gjæring (manuell, kjøttkvern?), Vilkårene for gjæring fant sted (lagtykkelse, temperatur, hvis ruller ble rullet, var det undertrykkelse), tørking (temperatur, tørkende lag). Hva slags kirsebær samlet du - sort eller enkelt? Og viktigst av alt, det er for tidlig å bedømme om te. Vennligst svar på spørsmålene.
Jeg vil kunne svare på kvelden, siden jeg vil være opptatt til den tiden. I mellomtiden kan du svare på spørsmålene mine.

Mannen min har allerede blitt smittet ... Han sier: "Her trenger du noe annet ... og noe annet ... og det ..."

Natasha, mannen vår! Respekt for ham!

Spørsmål om mikser-
jo flere komponenter, jo bedre, eller er det verdt å samle bare sjekkede blader?

Spørsmål om mikser-
jo flere komponenter, jo bedre er det, eller er det verdt å samle bare innsjekkede papirark?

ubekreftet - er det malurt?
Hvis ja, så er det en risiko for å ødelegge teen selv med en liten mengde av et slikt "tilsetningsstoff"

[Lilya34676]

Lilya34676, blandinger er ganske seriøst skapt buketter av aromaer som kanskje ikke er til alles smak; du kan spille med en liten mengde, og hvis samlingen er mer enn 10, kan en ikke forsiktig ingrediens ødelegge alt. Her er et eksempel: Jeg lagde en ganske god te og tilsatte tørket pilte for bitterhet, så den spredte seg ujevnt i blandingen, og når den brygges litt mindre, spiller litt mer en viktig rolle. Derfor kom jeg til at mono-te er mer praktisk for meg: i dag er det søtt, i morgen er det bittert. Jeg blander etter ønske og humør.

[Lilya34676]

jo flere komponenter, jo bedre, eller er det verdt å samle bare sjekkede blader?

Lilya34676, om prinsippene for å velge blader til te, inkludert Village, er skrevet i oppskriften. Kort sagt - tilstedeværelsen av tanniner i bladene og deilig frukt av disse plantene. Da er teen alltid deilig. Jeg lagde maksimalt 8 sauser. Og fra 2 også. For meg er rustikk alltid bedre enn mono. I tillegg til brannvei. Jeg elsker ham både i mono og i mikser.
Vel, om ubekreftede. Vi har så mange beviste at hvorfor bortkastet tid og energi ikke vet hva? Hvis plantene som er oppført i oppskriften ikke er nok for deg, går du til de aktive koblingene i merknadene. Det er fremdeles mye stinkende. Å gjøre er ikke å gjøre om.

Mannen min leste mye og sa at vi skulle samle bladene på de "ville" epletrærne i modenperioden! Hvordan!
Og jeg har et spørsmål: min første te var tørr, det var et spørsmål om lagring.Jeg gikk for å kjøpe lagringsbeholdere ... og mannen min sa at det er best å oppbevare i glass ...
Kan te lagres i glasskrukker med lukket polyetylenlokk? Eller er det nødvendig på en annen måte?
Det forvirrer meg at krukken er gjennomsiktig, men jeg kan pakke den inn, for eksempel med folie. Hva er den beste måten å lagre den på?

[Natusichka]

Natusichka, hør på mannen din og ... les oppskriften. Der, fra glasskrukker, har en liste over hva som må lagres begynt. Det viktigste er mørke og tetthet.

Du kan legge mørkt papir inne! Jeg holder noen av dem i banker. Men jeg liker firkantede containere mer, de smelter jevnere.

[Natusichka]

Natusichka, det er på tide at du skriver ut oppskriften, for i hver oppskrift er det svar på spørsmålene dine.

Jeg fant nylig en treliterkrukke med fjorårets "Ivanushka". Jeg stakk inn i skapet etter mynte og fant den. Shklerose Konserveringen av teen er utmerket. Skruedeksel

I mitt første teår forberedte jeg forresten ikke mye te. Jeg har alt plassert i en sigarettboks. De er de største, mer enn under søtsaker og alle slags korn. Mannen på markedet spurte selgerne. Jeg la den der rett i containerne. Mørket for teen min var sikret. Jeg lagrer også tørkede sopp, epler, alle slags tørkede urter. Og for te frigjorde hun mellometasjen i skapet. Nå passer alt perfekt.

laniti, Natalia, hei! For å svare deg er det lite informasjon om hvordan du laget te. Bare litt å vite om gjæring. Du må vite om alle trinnene, fra samling (antall blader), visning, forberedelse for gjæring (manuell, kjøttkvern?), Forhold under hvilke gjæring fant sted (lagtykkelse, temperatur, hvis ruller ble rullet, var det der undertrykkelse), tørking (temperatur, tørkende lag). Hva slags kirsebær samlet du - sort eller enkelt? Og viktigst av alt, det er for tidlig å bedømme om te. Vennligst svar på spørsmålene.
Jeg vil kunne svare på kvelden, siden jeg vil være opptatt til den tiden. I mellomtiden kan du svare på spørsmålene mine.

Hei, hvilken kirsebær var jeg ikke kjent med, men hvordan skiller jeg dem? Den vokser i hagen, vanlig kirsebær, sur), det var ikke mange blader, tørket opp, frøs og vridde ruller, selv om jeg ikke la undertrykkelse: (, den kom bare ut i en beholder på 5 cm og dekket den med en fuktig håndkle, kutt den og tørk den i ovnen på 100
Temperatur i kv 25-27 grader

[Lyudochka,]

og ... les oppskriften.

Det er på tide at du skriver ut oppskriften, fordi hver oppskrift har svarene på spørsmålene dine.

Lyudochka,Internett fungerer så dårlig nå som blar gjennom 1 side ... det er en hel virksomhet ... det er derfor jeg spurte ... vel, jeg beklager

[Natusichka]

Natusichka, og du slår på knappen "Skriv ut oppskrift" - knappen øverst til høyre på oppskriftssiden. Internett gir deg en oppskriftversjon uten bilder. Den vil åpne raskere. Og ikke be om unnskyldning, jeg vil bare at du skal gjøre det bra.

[laniti]

hvilket kirsebær var vet jeg ikke, men hvordan skiller jeg dem? Den vokser på gårdsplassen, vanlig kirsebær, sur), det var ikke mange blader, tørket opp, frøs og vridde ruller, selv om jeg ikke la undertrykkelse :(, den kom bare ut i en beholder på 5 cm og dekket den med en fuktig håndkle, kutt den og tørk den i ovnen ved 100 temperatur i kvadrat 25-27 grader

laniti, Natalia, 2 poeng - få blader og ingen undertrykkelse. Alt dette kan påvirke resultatet negativt. Oppskriften sier alt. Og hvordan ble rullene rullet? Med nok innsats? Du må gjøre dette veldig bra slik at rundstykkene blir godt fuktige.
Og igjen, det har gått liten tid - det var ingen tørr gjæring i 1-2 måneder.

Til slutt fortsatte jeg å lage te (vi hadde ikke vann på flere dager). Tint bladene, vridd dem i kjøttkvern. Nå gjærer de i 4 timer. Jeg rørte ved beholderen, men den er ikke varm. Betyr dette at prosessen ikke går riktig? Bøtta er i et skyggefullt rom, fordi det er veldig varmt, jeg er redd for å bli overopphetet. Eller skal den utsettes for solen?

[laniti]

laniti, Natalia, 2 poeng - få blader og ingen undertrykkelse. Alt dette kan påvirke resultatet negativt. Oppskriften sier alt.Og hvordan ble rullene rullet? Med nok innsats? Du må gjøre dette veldig bra slik at rundstykkene blir godt fuktige.
Og igjen, det har gått liten tid - det var ingen tørr gjæring i 1-2 måneder.

Trenger du å ligge stille i 1-2 måneder, er teen moden? Takk for svarene, i dag skal jeg prøve igjen, jeg vridde bladene med innsats, til det er saftet.

Jeg lagrer også tørkede sopp, epler, alle slags tørkede greener

Rent sett om tørkede urter. På en eller annen måte blomstret dill veldig raskt i vårt land, og høstdill ... hvert år er jeg redd for at jeg ikke får tid til å tørke (fryse), og vi tørket de blomstrende paraplyene så snart de setter frøene. De var fortsatt veldig små, grønne. Så malte de det i en kaffekvern. Resultatet er en liten, lys salatkorn med en fantastisk dillaroma. Det lukter ikke greener i det hele tatt. Siden har jeg alltid laget denne krydder. Selv om jeg også isgrønn te.

Kan te lagres i glasskrukker med lukket polyetylenlokk?

Jeg lagrer både i glass av polyetylen med skruelokk og i glass og engangsbeholdere og i metallbokser til te. Jeg likte skruehetten bedre. Og for mørke - jeg legger den i en boks og på en garderobe i korridoren eller bare i et mørkt rom. Riktignok hadde jeg ikke mye te, jeg så Temka i august samme år, og det var nok bare for slektningene mine, men i år vil jeg gjøre mer slik at jeg kan presentere mine venner og bekjente.

Vi vil? Jeg helte min første blanding i krukker (eple-pære-kirsebær), som under gjæringsprosessen luktet "maling" (fryser - kjøttkvern - 6 timers gjæring - steking på 150 grader 15 minutter - tørking ved 60). Selvfølgelig kunne hun ikke motstå og brygget det. Og hun prøvde svigerdatteren sin. Å si at det er deilig er å si ingenting. Svært velsmakende. Svigerdatteren sier at hun ikke forstår hvordan hun kan bli enda bedre på to måneder? (hvor er det bedre?) Fargen er god, vakker. Ikke mørkt, men heller ikke lyst. Bladene er sannsynligvis fremdeles små. Jeg vil gjøre dette igjen.
Selv om det er klart at det er mye av dette kirsebæret i te. Det er sannsynligvis verdt å lage det mono og legge det til annen te i dosering.
Og her er en fantastisk mono-te fra spanske kirsebær.