Hvordan forme et bakebrød i ovnen

[Hvetemelkbrød]

Hvetemelkbrød



Hva trenger du:
Hvetemel - 475 gram
Vann - 50 ml.
Fersk melk - 200 ml
Salt - 1 ts
Sukker - 1 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Fersk gjær - 10 12 gram

Hva å gjøre:
Oppløs gjær i 50 ml. varmt vann.
Jeg setter alle produktene (mel i vann) i brødmakeren i Dough-modus, og gjør det beredt.

Jeg sprer deigen på bordet og begynner å forme selve brødet.
Først triller jeg deigen til et lag med en kjevle.



Så begynner jeg å rulle deigen til en rull, men med litt subtilitet.
Etter hver hel sving av deigen når du kjevler, klemmer jeg kanten av rullen til deiglaget med fingrene, og dessuten tett.
Og så må det gjøres til slutten av brettingen av hele rullen. Når du kjevler, trenger du ikke å rulle deigen veldig tett, og samtidig trenger du ikke la hull komme mellom lagene i deigen.



Kantene på rullen må også trimmes slik at det ikke er forskjellige uregelmessigheter og buler, og overflødig luft ikke kommer inn.

Her er en pene liten pølseformet bar.



Brødet er brettet på en slik måte at det oppnås en jevn og jevn smul inni det ferdige brødet. Krummen blir fast, jevn, men med god tekstur. Dette er ikke muggbrød, men BATON!

Limet som er dannet på denne måten, legges på et bakeplate med sømmen nede.
Vi legger et bakeplate med et deigstykke i ovnen for korrektur ved en temperatur på 30 * C, til stykket er doblet.
Etter det gjør vi tverrgående kutt på arbeidsstykket, smør arbeidsstykket med et pisket egg, dryss med hvite sesamfrø. Et pisket egg gir det ferdige brødet en vakker blank skorpe.
På brødet begynte jeg å lage kutt etter korrektur av deigen, mens deigen ikke kryper kraftig langs kuttelinjene. Snittene bør gjøres slik at arbeidsstykket ikke sprekker under korrektur og baking, andre steder og spesielt under.

Slik ser arbeidsemnet ut etter korrektur.



Jeg setter brødet i ovnen ved en temperatur på 200 * C, og når skorpen blir rød til rød, reduserer jeg den til 170-180 * C og bringer den til beredskap.
Så la jeg brødet på risten til det avkjøles helt.

Dette brødet oppnås etter baking.



Og slik ser det ferdige brødet ut i sammenhengen. Det ser virkelig ut som BATON!



Vær oppmerksom på krummens tekstur. Myke, luftige smuler, konsentriske sirkler er synlige fra rulling av deigen til en rull, men ingen hulrom eller sømmer er synlige i deigen.
Skorpen på brødet er tynn og sprø.

Bon Appetit alle sammen!
Jeg fortsatte med å mestre kunsten å lage og lage brød, det jeg lærer nytt, vil jeg fortelle deg.

Admin, takk for oppskriften!

Kanskje et dumt spørsmål - er denne delen av produkter designet for 1 eller 2 brød?
Bare et standardbrød er 400-450 gram,

og deretter bare 475 mel og 250 ml væske.
Jeg er tapt.

Og i forfølgelsen: Jeg har en Dex mini-ovn i den for nøyaktig 1 så langt brød ikke passer.
Hvis jeg lager 2 brød på 1 bakeplate, hva er den beste måten å isolere dem fra hverandre? Er en silikonbakematte egnet?

Ingen forvirring!
Ja, ikke noe problem å elte deigen for mindre mel. Jeg bakte brød til meg selv. Det viste seg å være et stort brød

Du kan lage to brød på en gang, og legge dem på et bakeplate med litt avstand fra hverandre - dette gjorde jeg også. Jeg la teppet bare på et bakeplate og på det deigstykker.

med litt avstand fra hverandre

Takk!
Jeg prøvde å gjøre det på avstand (for et år siden bakte jeg et brød da jeg kjøpte komfyren), og etter korrektur økte de mye og smeltet praktisk talt sammen til ett og bakeplaten var liten, og jeg er redd for at de kanskje ikke bake.
Jeg prøver å bake to i morgen, vi får se hva som skjer.

Tatyana, for et vakkert mirakel! Jeg vil absolutt prøve. Takk for at du delte dine ferdigheter og oppskrifter. Jeg tok det til bokmerker for ikke å miste.

[kan ikke bake]

og jeg er redd det kan ikke bake .
Jeg prøver å bake to i morgen, vi får se hva som skjer.

Og hvorfor har vi temperatursonder for å kontrollere brødbaking - 100% garanti Termometre, ovnstemperaturprober

[Irisha]

Tatyana, for et vakkert mirakel! Jeg vil absolutt prøve. Takk for at du delte dine ferdigheter og oppskrifter. Jeg tok det til bokmerker for ikke å miste.

Irisha, til din helse! Jeg håper alt ordner seg, og du vil like brødet!

Jeg baker også barer i det siste. Jeg liker å vri brødet.

Hvorfor har vi temperaturprober?

Vel, så har du temperaturprober.
Og vi hadde dem aldri.

Og generelt, under bakingen, prøver jeg å ikke åpne ovnen så mye som mulig - det er en følelse av at den generelt holder varmen veldig svakt og gir mindre grad enn den er trukket på delene, og deretter når igjen ønsket temperatur i lang tid.
Jeg sammenligner den med min Hotpoint Ariston induksjonstopp, som jeg måtte forlate da jeg flyttet til forstedene. Spenningen vår her er svak i nettverket, og i 3 faser må du betale mye penger. Så jeg måtte ta en stasjonær ovn. Men det er selvfølgelig som et leketøy for meg nå ... og lite, og konveksjon i det er ett navn.
Men hva kan du gjøre?

Tanyusha, og jeg led så mye da jeg dannet brødet. Jeg snur bare to svinger. Og i dag gjorde jeg det i henhold til deg - dette er skjønnheten du mottok - Tusen takk. Jeg likte formen veldig godt, den så ut som en liten baguette.

Jeg bakte brød til meg selv. Det viste seg å være et stort brød

Tanya, jeg ville ha svart det samme !!!
Jeg elsker brød !!!

[Jenter]

Jenter, TAKK!

Selvfølgelig velger vi de optimale forholdene for oss selv, basert på hva vi har og må tilpasse oss - hva vi skal gjøre

CurlySue er kjernetemperatursonden det mest optimale verktøyet for å spore kvaliteten på det ferdige brødet. Prøv å ta hensyn til dette, og kjøp om mulig. Det vil hjelpe deg med å oppnå bakt brød, selv når ovnen er svak. Og et lite tips til - bake brød på en forvarmet komfyr, det vil opprettholde ønsket temperatur under baking.

Ira, gode barer er de rette. Helse!

Gulya, TAKK!

Tatiana, takk for mesterklassen! Jeg har alltid et stort problem når brødet må lages!
Og nå vet jeg alt))

[Masha]

Masha, vri og bake til helse!

Og et lite tips til - bake brød på en forvarmet komfyr, det vil opprettholde ønsket temperatur under baking.

Takk for rådene, men jeg har en frittstående Dex-miniovn. Det er ingen plate på toppen.
Og selvfølgelig varmer jeg det opp før baking.

Takk for rådene, men jeg har en frittstående Dex-miniovn. Det er ingen plate på toppen.
Og selvfølgelig varmer jeg det opp før baking.

Sjekk ut denne tråden og andre relaterte lenker Baking med damp i ovnen

[Administrator]

Administratorså vakkert, bare nydelig !!!

[Administrator]

Administratorså vakkert, bare nydelig !!!

Aha!
Lily, Takk!

Tanya, bakte du også dette brødet med damp?

Tanya, bakte du også dette brødet med damp?

Nei, jeg baker ikke med damp - jeg liker ikke vått brød
Dette passer meg, ikke tørt, mykt, ikke vått - generelt sett det du trenger

Tanya, hvordan lager du så vakre kutt? Jeg får slike klønete ting. ...
Brødet er bare et mirakel!

Tanya, hvordan lager du så vakre kutt? Jeg får slike klønete ting. ...
Brødet er bare et mirakel!

Jeg liker den tynne filetkniven - den er tynn og lang, og det er bra for dem å lage kutt i ett slag

Nei, jeg baker ikke med damp - jeg liker ikke vått brød

Tanya, påvirker damp fuktighetsinnholdet i brødet? Jeg trodde det var nødvendig for skorpen ...

Gulya, muligens på en skorpe - men jeg baker ikke med damp, jeg liker det ikke. Ja, og så er skorpen på brødet bra, med en knase.Kanskje det kommer direkte an på ovnen?
Og ovnen min har en funksjon for å bake brød med damp, jeg prøvde det et par ganger, alt er bra - men jeg bruker det ikke, og det er så bra for meg

Det er flott, dette gir oss, eierne av vanlige gassovner uten frills, en sjanse til å også bake deilig brød med skorpe! Tanya, jeg planlegger dette brødet i morgen, så jeg skal plage deg med flere spørsmål senere

[Ksyusha]

Ksyusha, ikke noe problem, jeg advarer deg bare, i morgen skal jeg være på datamaskinen min med raid på ettermiddagen, et barn kommer til meg

Tanya, jeg selv baker ofte uten damp, vanlig gjær.
Inntil nylig var ovnen min en gammel gass. Det var i gassovnen at bakevarene ble veldig tørket, dampen reddet. Derfor elsket hun å bake brød i en kjele. Jeg er litt mer om noe annet - uten damp vil brødet ha en hard skorpe, som vil forhindre at brødet hever seg.

Derfor elsket hun å bake brød i en kjele. Jeg er litt mer om noe annet - uten damp vil brødet ha en hard skorpe, som vil forhindre at brødet hever seg.

Gulya, det er det jeg aldri har, brød stiger godt. Tilsynelatende avhenger det også av batchen, betingelsene for korrektur og andre ting ... inkludert, muligens, på kvaliteten på ovnen, dens modus

Ja, mye avhenger av ovnen, nå kan jeg sammenligne en gassovn med en elektrisk ovn.

[Administrator]

Tatyana AdministratorTakk for slik skjønnhet! Nå er det som om "pennene ble kjemmet" for å gjenta, men med en slik mesterklasse er det ikke lenger skummelt!

[Gulenka]

nå kan jeg sammenligne gass med elektrisk

Gulenka, Jeg forstår deg virkelig ...

Jeg har sammenlignet det allerede for tredje året, jeg er fremdeles i sjokk ... og hvordan har jeg en gass? og med hva levde ... og hvordan jeg til og med klarte å bake noe i det ...

[Jenter]

Jenter, Takk alle sammen! Stek for helsen din!
Jeg liker brødene, disse "pølsene" er deilige

Vel, se på min freak. Selv på eltestadiet ble det klart at det fortsatt var mye mel, jeg sovnet først 50 gram mindre, og likevel ønsket ikke bunen å bli en bolle, dinglet som en bolle og spatelen fortsatte å klemme av seg et stykke fra den. Da så alt ut til å være mer eller mindre samlet, men deigen var ikke "vakker" ... Den steg godt, etter elting ble den plast, men fortsatt veldig tett. Den var støpt vakkert. Takk for tipset med filetkniven, jeg har ikke en, men jeg husket at det er Tescoms kniver for utskjæring, og ... der-tadam ... første gang vi fikk vakre kutt!
Etter at jeg hadde satt den i ovnen, veldig lenge, ønsket hun ikke å få temperaturen på 200 grader, selv om jeg prøvde å gjøre alt raskt .. 15 minutter dinglet rundt 170 Og så begynte han å "sole seg" og sprekke ... etter 25 minutter åpnet hun den, dyttet den inn i temperaturføleren. I det 34. minutt nådde temperaturen inne 98 grader, fikk den, og på baksiden var det
stakkaren lyver og kjøler seg ned ...

[Ksyusha]

Ksyusha, vel, ok - og slik erfaring er nødvendig. Viktigst, nå er det klart hva og hvordan du skal gjøre, og deretter "erfaring, sønn av vanskelige feil" ...

Tanya, trenger du fortsatt å redusere melet? Melet mitt er sterkt, veldig tørt, men det er for mye å redusere det med 100 gram

Her er oppskriften min:
Hvetemel - 475 gram
Vann - 50 ml.
Fersk melk - 200 ml
Salt - 1 ts
Sukker - 1 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Fersk gjær - 10 12 gram

Deigen skal ikke være veldig myk. Sørg for å kontrollere melvæsken, se nøye på bildet.
Og du trenger ikke å rulle pølsen for stramt, slik at deigen ikke går i stykker når du tetter i ovnen.

I følge denne oppskriften lagde jeg det veldig vakkert, det første bildet etter korrektur, og det brøt allerede under baking, et sted midt i prosessen.

Jeg kunne ikke motstå, kuttet av rumpa mens jeg fortsatt var varm, men inne har jeg ham kjekk!

Krummen er superduper, den er ikke tørr og ikke våt! Jeg skal bake litt til. Hvordan vil du nå justere proporsjonene for deg selv for ikke å sprekke?! Er det fremdeles en defekt i deigen (skjøten min) eller spiller ovnen slem?

[m0use]

Og rumpa er ingenting ... vakkert. Ksyusha m0use, bra gjort, det er så fort du er, og jeg sitter på jobben og slikker leppene mine av godbitene dine.

Ksyusha, i tillegg til melvæsken, er det også prøvetiden, deigens temperatur, steketiden og så videre ... i motsetning til å bake i en x / ovn på maskinen, og alt må overvåkes. Analyser og se deigen, den vil fortelle deg hva den trenger for å være lykkelig

Men rumpa er ingenting ... vakkert

Ja, og vkuuuusnaya, akkurat nå vil jeg ha en ny shomach med smør, før min svømte ned!

Ja, og vkuuuusnaya, akkurat nå vil jeg ha en ny shomach med smør, før min svømte ned!

A-a-a-a, erter hun også, en hooligan
Og hvis du også smører smør på toppen med syltetøy ... åh, det er det, jeg kommer ikke hit igjen før jeg kommer hjem!

Og hvis du i stedet for sukker, legger honning og tilfører massen fra et bakt eple (gjør i mikrobølgeovn), vil alle naboene stikke av og vil aldri forlate deg.

Vel, det er det, jeg har ikke lenger krefter til å se på alt dette - jeg gikk for å sette deigen.

Sjekk ut dette emnet og andre relaterte lenker Baking med damp i ovnen

Takk for det! Jeg gikk for å studere.
Tusen takk i tide.
Mine to brød er allerede økende i ovnen.
Det eneste jeg ikke vet ennå, er hvordan jeg kan dekke dem til med en så stor og rektangulær.
Jeg har en rund emaljeskål. Men det dekker ikke to brød.
Et annet sted er det ubrukte Teflon rektangulære skuffer - men jeg finner dem ikke akkurat nå, og de er ikke dype - omtrent 5 meter dype - det vil ikke være nok for et brød.
Generelt vil jeg prøve dette for første gang - uten damp. Og der vil det bli sett.

Tatyana, baker du et brød på 200 gram med eller uten konveksjon? Jeg forstår fortsatt ikke når du trenger det, og når ikke?

Jeg bakte 2 brød (mengden melk økte med ca 50 gram).
Kjølig, sprø, crusty, drysset med sesamfrø.
Nå skal jeg bake ofte! La oss slå krisen med brød!

[Tatyana]

Her er oppskriften min:
Hvetemel - 475 gram
Vann - 50 ml.
Fersk melk - 200 ml
Salt - 1 ts
Sukker - 1 ss. l.
Vegetabilsk olje - 2 ss. l.
Fersk gjær - 10 12 gram

Tatyana, er det for ett brød?

Jeg lagde ett brød. Men det er bedre å beregne for 350-400 gram mel, for en mindre størrelse - det vil være optimalt

Siden i går ble brødet mitt revet i stykker av sultne husholdninger til siste smule (til og med katten deltok), i dag laget jeg en til. Denne gangen lagde jeg deigen ut fra proporsjonene i oppskriften, men etter mine egne følelser, litt tettere enn for hvitt brød i en brødmaskin. Totalt for 250 ml. væske (melk + myse) tok 400 gram mel, 10 gram gjær, en spiseskje sukker, te salt og ca 30 ml. vegetabilsk olje. Deigen viste seg å være "knirkende", den var godt formet og fikk stå, men av en eller annen grunn ble den bakt litt lenger, ca 45 minutter. Og nå tadam:

Tanya, takk, hvis ikke for deg, hadde jeg knapt begynt å bake brød i ovnen, og dette er så deilig!