Stillestående skolekoteletter

Stillestående skolekoteletter

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Kjøtt (masse)	74 g
Brød	18 g
Vann	20 g
Brødsmuler	5 g

Kokemetode

• I henhold til oppskriften tilberedes kjøttdeig uten løk. Koteletter stekes i en panne og bringes til beredskap i en ovn.

Retten er designet for

en porsjon koteletter

Merk

Denne oppskriften er ikke skolekoteletter, men veldig nær dem.

Tosh-bilder

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Her gravde jeg. En samling oppskrifter på retter og kulinariske produkter for offentlige serveringssteder. Sovjetunionen 1982
Klassiske biffkoteletter
for 5 koteletter
kotelettkjøtt 780 g (for en kotelett 156 g)
bifffett 90 g. (for en 18 g.)
vann 60 ml (for en 12 ml.)
egg 1 stk
brød 200 g (for en 40 g.)
Legg brødet i bløt i vann, lag kjøttdeig og fett, tilsett egg og gjennomvåt brød (uten å presse). Forbered kjøttdeig, slå det av. Steke.

hei, og forresten, i skolens kafeteria, ble det solgt veldig smakfulle koteletter. Jeg likte ikke så fet og rik enda mer enn min mors ... og smaken var en slags spesiell, spesifikk, som jeg aldri hadde klart å oppnå hjemme.

Jeg likte ikke den vanlige bordkoteletten.
Og her er smaken av koteletter i deigen Det er noe...

Den særegne smaken av skolekoteletten ble gitt av det faktum at ikke bare hvitt, men også rugbrød ble satt der.

Jenter, brød i koteletter i henhold til oppskriften er bare hvitt. Men det faktum at vi var sultne i buffeen, løp etter en matbit, og alt virket deilig for oss. Jeg personlig kan ikke gjengi smaken av gulasj med bokhvete.

I følge oppskriften er den hvit, men i praksis er alt ikke nok.

Prøv å legge til raspede poteter med brød / eller i stedet for brød - faren min sa at i en barnehage tilbake i 197 ... la kokken den i koteletter ... Forresten, hjemmehjelperne mine spør bare med poteter ...

Min svigermor gnir alltid poteter i koteletter. Og det viser seg å være veldig velsmakende. Men dette vil ikke lenger være bordkoteletter.

Kanskje litt og ikke i faget "skole", men jeg tilsett alltid melkepulver i koteletter, til 0,5 kjøttdeig 2-3 ss. Svært ømme koteletter oppnås. Og sørg for å slå kjøttdeig, spesielt hvis andelen biff er høy

Skolekoteletter er noe, hvor mange år som har gått og deres smak ligger fast i minnet, men jeg har aldri klart å gjengi disse uforglemmelige mesterverkene fra skoleårene, men jeg vil gjerne!

[vi håper]

Takk, selvfølgelig, alle for deres medvirkning, personen som produserte den ble ikke funnet for øyeblikket, men vi håper hva som ellers vil svare, kan du se ikke bare at vi husker smaken og lukten av disse SCHOOL-kotelettene

Tatjanka_1, jeg gjorde det med Sov. Union. , så jeg husker ikke den eksakte oppskriften (det var for 20 år siden). Koteletter ble tilberedt bare av biff, hovedsakelig av fettbryst. Kjøttet ble deretter brakt uten bein, separat masse, og det mest senete og fete kjøttet ble brukt, slik det skulle være i henhold til teknologien. Kvaliteten ble ikke overvåket da som den er nå.

En oppskrift fra boka Samling av oppskrifter på retter og kulinariske produkter for catering. Sovjetunionen 1982 er ikke det samme?

Jeg vil gjerne fortelle deg en annen interessant "oppskrift" på skolekoteletter og ikke bare koteletter. Det er ikke direkte relatert til emnet, men det kan være interessant for deg.

Fakta er at smaksløkene eldes hos oss. Hos barn og ungdom inneholder hver smaksløk ca 250 smaksløk, mens det hos voksne ser ut til å være 80. Gradvis og med alderen mister vi omtrent to tredjedeler av smaksløkene foran på tungen, så smakssansen blir sterkt "dempet". ... Jeg leste den et sted og ble overrasket.

I denne forbindelse virker smaker fra barndommen alltid mer levende, etterlater et sterkt inntrykk og blir husket senere hele livet. Derfor er babyer så morsomme pølser fra moderat (etter våre standarder) sure (alle mødre måtte definitivt se). De smaker sterkere og lysere.

Generelt er det ikke bare oppskriften, men også i oss selv, men da fortsatt liten.

sazalexter Sendt inn: I dag klokka 12:46:25
Sitat
En oppskrift fra boka Samling av oppskrifter på retter og kulinariske produkter for catering. Sovjetunionen 1982 er ikke det samme?
Nei, dette er ikke oppskriften som ble brukt til å lage mat i skolekantiner. Vi brukte oppskriften på skolemat. Hvis minnet mitt tjener meg, for barne- og utdanningsinstitusjoner, men jeg er ikke sikker.

[ikko4ka]

ikko4ka , er du sikker på at du definitivt vil spise skolekoteletter fra barndommen?
Oppskriften på håndboken skiller seg skarpt fra de faktisk innebygde produktene i kjøttdeig, selv om det er i samme mengde.

Det er som kaffe "fra fortiden" i et 200 ml glass og en uforståelig smak og farge - men alle drakk og roste det!

fugleskremsel , Jeg er helt enig. Jeg føler dette alene - det jeg en gang likte, av en eller annen grunn har jeg ikke lyst til å spise i dag. Og av en eller annen grunn er det ikke alle rettene som passer for våre barn i dag.
Og jeg observerer barnet, i dag spiser han de rettene som for 10 år siden ikke kunne stappes inn i ham - fyren har vokst!

Jeg husker fra min fjerne barndom, bestefar og bestemor kokte ofte kokt røkt brasme til middag (de spiste lite kjøtt da) og mye agurksalat og tomatsalat med urter og kokte poteter.
Vi satte oss alle sammen ved bordet og spiste denne brasmen med stor glede!
Men jeg tviler på at denne kokte brasen vil jeg spise med glede i dag

Maten er ikke den samme og smaken er ikke den samme

Administrator. Tro det eller ei, jeg elsker fremdeles koteletter uten løk og hvitløk.
Og jeg leter ikke etter oppskriften, men Tatjanka_1.

Er du sikker på at du definitivt vil spise skolekoteletter fra barndommen?

kanskje det vil være morsomt for deg, men jeg har fortsatt et veldig godt, smakfullt inntrykk av dem.
Kanskje de ikke var så kjøttfulle som hjemme, selv om jeg ikke husker hjemmene på den tiden, dukket de opp senere. Jeg husker ikke hva det er knyttet til, kanskje da var kjøtt ikke tilgjengelig

Men jeg tviler på at denne kokte brasen vil jeg spise med glede i dag

Og jeg vil gjerne prøve.

det du likte en gang, av en eller annen grunn har du ikke lyst til å spise i dag

Selvfølgelig kan denne setningen penetreres på forskjellige måter, for eksempel var det bare å spise dette og ingenting annet, eller kanskje nå er kvaliteten og smaken på produktene ikke bra hvor som helst (kjøtt og grønnsaker har ingen lukt i det hele tatt). .... alt er kunstig

kanskje nå er kvaliteten og smaken på produktene ikke bra hvor som helst (kjøtt og grønnsaker har ingen lukt i det hele tatt) ..... alt er kunstig
[/ sitat]

Jeg husket en sak fra studentårene mine. Slutten av 70-tallet. Vi ble sendt til en statsgård nær Moskva for å gjøre noe. En dag jobbet gutta på slakteriet og hadde med seg damplever og noe annet. Stekt med unge poteter, løk og annen sunn landsbymat. Det ble veldig velsmakende, men bare de som vokste opp i landsbyen spiste. Byens befolkning la derimot ned gaflene og sa "Noe er galt." Det var mye mat tilberedt, det var varmt august, det var ikke noe kjøleskap. I 24 timer stod alt dette et sted i kulden. På neste middag i går spiste bare byfolk og sa at nå er leveren veldig velsmakende og smaker som den som er tilberedt hjemme.

Og fra barndommen min mor kokte den deiligste suppen - vann, nudler, stekt løk, mye greener. Det var ikke noe kjøleskap, kjøtt er mangelvare, selvfølgelig er konklusjonen at skolekoteletter er deiligeste. Lunsj i skolens kafeteria kostet fra 20 til 40 kopekk, melk ble levert gratis til klasserom.
Her gikk jeg inn i alderdomsminner ...

og nå en liten restaurant (kafé, sanatorium), sin egen kokk, kokker som den anser smakfull for seg selv

I dag opererer restauranter på halvfabrikata. Alt gjøres på forhånd og lagres separat, og settes deretter sammen.
En besøkende kom og ba om borsjcht.Han raskt - fra en kasserolle, fra en bolle med kjøtt, + forhåndsstekte grønnsaker og andre ting, og den endelige tilberedningen av retten er raskt ferdig - og på bordet.
Kanskje med vår tilberedning av borscht (fra forumet) og tilberede en tallerken.
Hele måltider blir sjelden tilberedt.
Jenter - ja vi har nostalgi etter fortid og barndom.
Husk fra sangen (ikke bokstavelig talt): fontene var blå og rosene var røde.

er du sikker på at du definitivt vil spise skolekoteletter fra barndommen?

Du vil le, men jeg unner meg fortsatt innimellom. I datterens skolekafeteria kjøper jeg meg noen ganger en kotelett i deigen. Det smaker så godt for meg (!), Men datteren min forstår meg ikke, hun sier at koteletter er bedre hjemme. Og hvem kan krangle! Det er ganske enkelt tydelig nostalgi for en glemt smak fra barndommen.
Forresten, hjemme er det slike koteletter hele tiden, jeg vil ikke ha det.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, så jeg fant en oppskrift i henhold til GOST USSR

"Moskva koteletter"

Fra kjøttdeig som er oppnådd ved å male oksekjøtt, svinekjøtt, lam eller kalvekjøtt i kjøttkvern, tilberedes naturlige kjøttdeigprodukter uten tilsetning av brød (biffer, schnitzels, koteletter osv.) Og med tilsetning av brød (koteletter, kjøttkaker, zraza, kjøttboller osv.) ...
For fremstilling av hakkede produkter, både med og uten tilsetning av brød, brukes følgende biter av masse: biff - massen av nakken, flanken og avskjær som er oppnådd ved kutting av kadaver, samt kanting fra kadaver i kategori II; lam, geitekjøtt, kalvekjøtt - halsen og trimmen; svinekjøtt - pynt. Alle biter av masse skal fjernes fra sener og grovt bindevev. Slike kjøtt kalles kotelett. For å forbedre smaken og saftigheten til ferdige produkter, er rå fett (5 ... 10%) inkludert i det magre kotelettkjøttet. I svinekotelett er innholdet av fettvev ikke mer enn 30% og bindevev - ikke mer enn 5%. I kotelettkjøtt fra biff, lam og kalvekjøtt, bør innholdet av både fett og bindevev ikke overstige 10%.
For å tilberede naturlige hakkede produkter kombineres kotelettkutt i stykker med rå fett, males i kjøttkvern, tilsett vann (eller melk), salt, pepper, bland og form halvfabrikata.
For å tilberede produkter med tilsetning av brød, blir kjøtt hakket i kjøttkvern kombinert med foreldet hvetebrød av første eller høyeste klasse, ferdig fuktet i melk eller vann, salt, pepper (noen ganger løk) tilsettes og blandes. Etter å ha passert gjennom en kjøttkvern, blandes kotelettmassen igjen.
I ferd med å tilberede hakkede halvfabrikata er det nødvendig å ta tiltak for å redusere bakteriekontaminering av råvarer og ferdige halvfabrikata (kotelettkjøtt vaskes med kaldt rennende vann; hakket kjøtt og kotelettmasse avkjøles ved å tilsette kaldt vann eller matis).
De dannede halvfabrikata sendes umiddelbart til varmebehandling eller plasseres i kjøleskap for kjøling til + 6 ° C.
Det anbefales å steke kjøttdeigprodukter rett før avreise. Halvfabrikata legges i en panne eller bakeplate med fett oppvarmet til en temperatur på 150 ... 160 ° C, og stekes i 3 ... 5 minutter på begge sider til en sprø skorpe dannes, og deretter beredes i en ovn ved en temperatur på 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Ferdige hakkede produkter må være helt stekt, temperaturen i sentrum for naturlige hakkede produkter bør være minst 85 ° С, for produkter laget av kotelettmasse - minst 90 ° С. Organoleptiske tegn på beredskap av kjøttdeigprodukter er frigjøring av fargeløs juice på punkteringsstedet og grå farge i kuttet.
På ferie helles naturlige hakkede produkter med fett eller kjøttjuice, produkter fra kotelettmasse - med fett eller saus. Stekte poteter, kokte poteter, potetmos, kokte eller kokte grønnsaker, kokt pasta, sprø frokostblandinger osv. Er tillatt som tilbehør.

Og oppskriften er her:

takk alle sammen
vel, det er det jeg holder på med

Jenter, tanten min jobbet hele livet som kokk (vel, eller hva het den viktigste, som har en større pose hjemme?) På et sykehus for seniorflykommandoen - hun legger KUN svart brød i koteletter. - dynket i melk og kjøtt KUN nøtter - og det spiller ingen rolle, biff eller svinekjøtt, tilsett mye malt pepper (eller en blanding av paprika) og malt koriander. Dette er selvfølgelig ikke helt en "stolovskiy" -versjon, men selv jeg, som har en spesiell nese for biff (vel, jeg liker ikke det ...), jeg skiller ikke ut hvilket kjøtt kotelettene er fra ... Nå prøver jeg også å legge ned svart brød. (Vel, noen ganger imidlertid, akkurat som i kantinene i disse tider - hvilken som forble ...)

Ganske ved et uhell ble "hemmeligheten til offentlig catering" koteletter oppdaget.
I stedet for brød, gjennom en kjøttkvern - pasta.
Og det ser ut til at pasta ble brukt fra tallerkener.))))

Ganske ved et uhell ble "hemmeligheten til offentlig catering" koteletter oppdaget.
I stedet for brød, gjennom en kjøttkvern - pasta.
Og det ser ut til at pasta ble brukt fra tallerkener.))))

: lol: Og hva, det er ganske ekte - avfallsfri produksjon!

Jeg har førsteklassing
kommer og sier, - Mamma, lag koteletter, slik de gir oss på skolen
Jeg svarer at jeg ikke vet hvilke koteletter de får, og kanskje mine vil være annerledes
og han er mamma, se på oppskriften på HC EL
Jeg stakk generelt fast det det betyr lenge, og så viste det seg at det var hl, vår brødmaker, altså
fant denne oppskriften, skal jeg forme

fra seg selv la kunden til - Du vet, det er slike kviser ...
- Hva er støtene?
- Vel, sånt ... ligner på kjøtt ....

Jeg jobbet i fem år med en kokk fra 70-tallet)))) Koteletter ble laget bare med svart brød i et forhold på 60/40 kjøtt / brød. Jeg elsker disse kotelettene veldig mye.

Selv jobbet jeg tidlig på 80-tallet i kantiner i praksis, studerte for å være teknolog, brødet var definitivt blandet - men ikke svart, nemlig grått på 16 kopekk og hvitt - som var igjen fra bordene, men rent, uberørt, tror ikke jeg hva ille)))) den ble tørket i ovner og brukt etter behov ... det var mye brød - nøyaktig 30-40 prosent, de laget panering av det.
Men jeg tror at den viktigste smakens hemmelighet nettopp ligger i det faktum at kjøttdeigen ble veldig grundig eltet i boller med deigblandere, dette ga luftighet og ensartethet, så stekte de bare noen minutter på den ene siden, snudde og kokt på stekebrett i ovner, denne saftigheten ...
men en annen viktig hemmelighet er fettet de ble stekt på ... Jeg vet fortsatt ikke sammensetningen, de kalte det, etter min mening kombat, det virker for meg at det var han som ga kotelettene den spesielle smaken, selv om de vanligvis ble laget av ett brød ..))))))
forresten, ingen har noen gang lagt egg til kjøttdeigen ..

[kavmins]

kavmins,

Men jeg tror at den viktigste hemmeligheten for smak er nettopp i det faktum at kjøttdeigen ble veldig forsiktig eltet i boller med deigblandere, dette ga luftighet og ensartethet

Jeg lurer på hvor mye tid det er å knead? Med adventen av kneden knedet jeg til kjøtttilstanden i Ostankino-dumplings, som i barndommen - det viser seg å være en homogen kotelett. Sønnen min liker det, men jeg vil ha det mykere - det blir for elastisk

Jeg skrev her om gangen oppskriften på skolekoteletter: 500 g kjøttdeig, 60% av volumet av kjøttdeig av svart brød dynket i vann, 3 løk, 1-2 hvitløk, salt, pepper (det bør bæres i tankene at svart brød er litt saltere enn hvitt), brødsmuler og matolje til steking. Alle som stekte skrev at de var som skolekoteletter. Oppskrift fra say7 nettside.

[Lilida]

Lilida,
Det må gjøres)) Og hva slags kjøttdeig - biff, svinekjøtt eller blandet?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, kvinnen som la ut oppskriften, skrev at alle kan.

[Antonovka]

Antonovka, vel, som om jeg virkelig ikke husker hvor mye de elte ..))) men ikke mer enn 10-15 minutter likevel, da er hastigheten annerledes - jeg husker å elte den med en spade til deig er kjøttdeig .. og om kjøttdeig til dumplings - potetmos tilsatt for luftighet ..)))

[kavmins]

kavmins,
Det var i løpet av denne tiden at fyllingen for dumplings ble hentet fra meg, og ikke kotelettene))) Så jeg vil blande meg mindre. Og takk for potetmosen - jeg er på ferie, eh, jeg hoper meg her))

[Antonovka]

Antonovka, på helse, men dette er et spørsmål om smak, om potetmos)) du må gjøre litt for å komme i gang, ellers vil du ikke like det) jeg legger noen ganger til litt

Lagt til onsdag 14. september 2016 22:37

Det var i løpet av denne tiden at fyllingen for dumplings ble hentet fra meg, og ikke koteletter

så det var mye kjøttdeig - en halv bolle på 30 liter)) men hjemme trenger du selvfølgelig mindre - 5 minutter kan være nok ..

[kavmins]

kavmins,
Liker det)) Det viktigste er å gjette proporsjonene

Jenter, jeg la opp oppskriften på koteletter fra 1955. Jeg kan se på alle de senere versjonene (fra samlingen). Brødet der er strengt i henhold til oppskriften - 20-25% prosent. Ikke 40. Dette er hvis kjøttet ikke er spyttet, men koker i henhold til den utviklede oppskriften.))
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Tusya, jeg er enig i alt))) Jeg leser det om morgenen))

Jenter, jeg la opp oppskriften på koteletter fra 1955. Jeg kan se på alle de senere versjonene (fra samlingen). Brødet der er strengt i henhold til oppskriften - 20-25% prosent. Ikke 40. Dette er hvis kjøttet ikke er spyttet, men koker i henhold til den utviklede oppskriften.))

Så alle spiste koteletter ikke i henhold til samlingen, men i henhold til oppskriften for å skjule bevis))))

Så alle spiste koteletter ikke i henhold til samlingen, men i henhold til oppskriften for å skjule bevis))))

Duc i henhold til samlingen er bedre)))