Koteletter / kjøttboller (oppskrift på serveringssteder, 1955)

[Kotelettmasse:]

Koteletter / kjøttboller (oppskrift på serveringssteder, 1955)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Kotelettmasse:
biff (eller svinekjøtt eller kalvekjøtt eller lam eller en blanding)	111 g
hvete brød	27 g
melk eller vann	33 g
salt pepper
løk eller hvitløk (valgfrie ingredienser)	10 gr eller 1 gr
brødsmuler
vegetabilsk olje til steking

Kokemetode

• Å ja, bordkoteletter !! Hvor mange eksemplarer ble brutt ved denne anledningen, hvor mange mennesker kranglet i stykker, hvor mange familier skilte seg for alltid! Bildet er imidlertid ikke veldig bra, men det fungerte ikke bedre med kunstig lys ...
• De har en uttalt, "riktig" smak av koteletter. Skjult og ikke-maskert. Jeg likte det virkelig!
• Så det er ingenting annet i dem: kjøtt, hvitt brød, melk / vann, salt. Ingen rugbrød, ingen gårsdagens pasta, ingen andre "delikatesser" og våre oppfinnelser))). Løk eller hvitløk er tillatt, men selv disse er valgfrie. Slike forferdelige gram er gitt direkte i samlingen. Du må beregne mengden kjøttdeig på nytt. Jeg veier alltid hovedingrediensen først og begynner fra mengden, og teller resten av oppskriften. Hvordan du beregner raskt og uten problemer, er angitt i notatet (jeg vil kopiere det sist, slik at du ikke klatrer på andre emner))).
• 1. Lag kjøttdeig hvis du har kjøtt. Hvis du skal lage kjøttdeig med løk - er det på dette stadiet du vil rulle det med kjøtt. I følge oppskriften er det nødvendig å trekke væske når du tilsetter løk (hvis for eksempel 100 g løk tilsettes, trekkes den samme mengden fra væsken).
• 2. Skjær av skorpene fra 2-3 dager gammelt hvitt brød og tilsett væske (melk og / eller vann). Faktisk er ikke væskemengden kritisk. Det vil ikke ødelegge eller endre smak av koteletter (spesielt vann))), det vil bare påvirke viskositeten til kjøttdeig og saftigheten til fremtidige koteletter. Hell i henhold til oppskriften og se resultatet. Hvis brødet ditt tydeligvis krever litt mer vann / melk, hell det. Fuktighetsinnholdet i brødet og følgelig mengden væske det absorberer kan være forskjellige. Og vi trenger absolutt ikke tørre koteletter.
• Hvis du vil få "originalen", bør du holde deg til oppskriften. Fordi gi eller ta et pund kjøtt eller brød eller tilsett gulrøtter, hugg kål og så videre))) - tro meg, dette er ikke det samme. Dette vil være to forskjellige retter. Jeg har lært dette strengt tatt.
• 3. Tilsett hvitløk (løk, hvis du bruker løk - tilsett på stadium av kjøttdeigproduksjon).
• 4. Krydre med salt og pepper, bland godt.
• 5. Stick koteletter eller kjøttboller. Koteletter: flate, 2-2,5 cm tykke, med spisse ender. Beats er nøyaktig de samme, men runde.

Merk

Fremgangsmåten for å beregne oppskriften på nytt antall produkter (hentet fra mitt eget emne om gryte)

Samtidig vil jeg nå lære deg hvordan du kan fortelle oppskrifter som passer dine behov. Plutselig vet ikke noen hvordan. Jeg gjør dette hele tiden, fordi jeg virkelig liker oppskriftene til den sovjetiske offentlige serveringen. Jeg har mange bøker, men der er det for alltid enten for 5 kg mel (det er bra hvis, eller til og med for 100 kg, de kommer over))), så for en porsjon (en slags hakket dumplings: 146g kjøtt , 43 g løk ...). Og så sitte og telle.))

Så det er det. Utstyr deg selv med en kalkulator - det forenkler prosessen sterkt.

Vi tar en gryte med rosiner, som er 120g cottage cheese. For eksempel har du 680 g cottage cheese i kjøleskapet, og du vil legge det hele i en gryte og feste det. Det er enkelt. Del din 680gr. for 120 g av OPPSKRIFTEN og få 5,66. Dette er faktoren som alle andre ingredienser i RESEPTET må multipliseres med.
Dvs hytteost 680g
semulegryn 5.66X10 = 56.6gr (avrundet til 60gr)
sukker 5,66X15 = 84,9 g (selvfølgelig rundes vi opp til 85 g)), etc.

Hvis du har færre produkter enn i oppskriften, er alt det samme, men koeffisienten din vil rett og slett vise seg å være mindre enn en. For eksempel inneholder oppskriften 4800 g mel, men du vil ta 500 g mel. Del likevel produktmengden din med oppskriften. 500/4800 = 0,104 er faktoren du vil multiplisere resten av oppskriften med. Obligatorisk regel: produktene du deler opp må være i samme beregning: både i gram eller kg, begge i liter eller milliliter ...

Lignende oppskrifter

Deilige kjøttkaker (Linadoc)

Risballer med gelé (Elven)

Gryn av semulegryn med fruktgele (Admin)

takk for denne oppskriften! Jeg vil absolutt prøve, ellers tror jeg kotelettene mine allerede har forverret seg i smak! og takk for bestillingen med å gjenfortelle oppskriften!

Natul, takk! Alt er bra (for mage og sinn)! Tusen takk. Jeg vil definitivt bruke den.

ja, maten i hjørnet er ikke dårlig

Vel, hvis du legger til mer brød i kotelettene mine og reduserer løken, så får du stolovski
ja, du visste det

Natasha, ser de ut som koteletter for 7 kopekk? åh, en glemt smak: girl_cray: hvor mye søsteren min og jeg elsket dem ... lekser var ikke nok til å gi oss 7 kopek per stykke

[Tumanchik]

Tumanchik,

Å, i hjørnet har jeg endelig et feriested !!! "Du er ... Kom inn ... Hvis noe!" (C)

øye,

Tanya, spar kjøtt, ha samvittighet! Brød er ikke synd. Si til mannen din: du synes ikke engang synd på brød! Han vil sette pris på))).

du vil ikke tro - jeg synes ikke engang synd på ham!

Natasha, ser de ut som koteletter for 7 kopekk? åh, en glemt smak: girl_cray: hvor mye søsteren min og jeg elsket dem ... lekser var ikke nok til å gi oss 7 kopek per stykke

Dette er oppskriften på koteletter, som de kokte (MÅ VÆRE !!)) i kantiner. Fra samlingen av oppskrifter. Det er flere varianter av koteletter i samlingen, det er mulig å lage en mer "økonomisk" versjon av disse kotelettene. Hva solgte du i form av koteletter til 7 kopekk - jeg vet ikke !! Det kan være en personlig versjon av en lokal kokk))). Men +/- det skal være dem.

du vil ikke tro - jeg synes ikke engang synd på ham!

Selvfølgelig vil jeg ikke!

Det kan være en personlig versjon av en lokal kokk)))

tvil til side: det var definitivt en personlig versjon av kokken!

Men +/- det skal være dem.

ooo-hva er vi optimister: +/-, nåværende -!

i kantinene våre var det 7 kopekk hver, 12% av ikke brød, men kjøtt var sannsynligvis, men de var deilige, krummende, noe som var alarmerende av en eller annen grunn.
Jeg overtalte, mor til tre barn, jeg skal legge til brød, men jeg skal la løken, og vannet ble også mer saftig, ja!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, tusen takk for kantelettene, jeg vil definitivt gjøre det, rett nostalgi, kaneshna tok det til, så vel som kjøttbollene dine ...
Babyen min, med kjærlighet til alt fra butikken, håper jeg han vil sette pris på ...

[Trishka]

Trishka,

Og du forteller dem at dette er det meste som ingen av dem kommer fra butikken. Disse ble solgt i hver "butikk" da du var liten. Jeg fikk en oppskrift spesielt for ham !!!)))

Ja, så jeg vil ...

Og jeg er i kø for en bordoppskrift ...

Hvis du vil få "originalen", bør du holde deg til oppskriften.

Jeg vil hente originalen! Kjøttdeig er klar. Alt er doblet. Anvendte elektroniske vekter. "Henger" på linjen "brødsmuler". Denne komponenten er ikke kommentert på noen måte i rekkefølgen av forberedelsen. Så fanget han seg selv og bestemte seg for at de ble introdusert for utbening av koteletter. Jeg skal steke.

[Vidd]

Vidd,

Ja, for smuldrende koteletter, selvfølgelig))). Jeg håper alt ordnet seg)).

Jeg rapporterer. Koteletter (eksperimentell prøve) viste seg. Nydelig! Jeg bekrefter - det smaker koteletter i skolens kafeteria. Oppskriften følges i sin helhet med en faktor på 2 (300 gr. Kjøttdeig). Ikke nok vann er indikert - fylt på, men målte ikke. Neste gang legger jeg til litt mer vann for mer saftighet. Men ... dette vil ikke lenger være bordkoteletter på 12 kopekk (eller kanskje 7 - det var fortsatt en liten). Ja! Stekes på posisjon 1 på elektrisk komfyrbryter i 7 minutter. fra hver side.

🔗

[Vidd]

Vidd,

Flott rapport. Takke!
Ja, vann var ikke nok for meg heller.Men vann er ikke skummelt. Dette er ikke et oppskriftsavvik. Det endrer ikke smaken.

[Vidd]

Vidd, viste seg appetittvekkende!

På en gang lærte lederen for fabrikkens kantine, hennes gode venninne, moren min hvordan jeg skulle lage koteletter riktig ...
Som venninnen hennes pleide å si, er det viktigste å elte kjøttdeigen grundig, kna den, kna den, og hvis du trenger å tilsette vann eller melk, litt etter litt. Forresten, etterlater det mye væske ... Og så steker .. hun fortalte også en hemmelighet .. På den ene siden steker du kotelettene, snur, dekker og reduserer varmen til et lite, men ikke minimum, og viktigst av alt, åpne lokket eller legg en fyrstikk under lokket (vi og legg en fyrstikk) slik at det kommer en liten sprekk og det kommer damp ut, så vil ikke saften helle ut av kotelettene og kotelettene forblir saftige og frodig ...
Koteletter i familien vår lages bare i henhold til w / u-oppskriften ... Etter min mening er ingenting bedre oppfunnet ...

Jeg har et lokk allerede med et hull og fremdeles helles saften ordentlig ut. Neste gang vil jeg elte grundigere og tilsette vann.
[avbild 🔗]

Jeg åpner til og med lokket med et hull. Jeg vet ikke hvorfor, jeg satte en kamp uansett. Kanskje jeg ikke stoler på hullet?
Saften kommer ut, men kotelettene vil fortsatt være saftige. Hvis lokket er lukket, helles all juice ut og kotelettene blir tørre ...

Jeg elter og pisker kjøttdeigen med Kitchen. Jeg legger det K-formede festet for myk deig og går. Til en "pølse" konsistens. Når trådene begynner å strekke seg. Slik lages det vanligvis hakket pølse. Jeg pleier å tilsette vann godt. Med denne prosedyren vil kjøttdeig absorbere væsken godt.

Stek - Jeg har stekt slik hele livet. Det er ikke engang en hemmelighet, det er det grunnleggende om å steke koteletter. Mor lærte meg på en gang: en ganske sterk brann, til skorpen, snu den, den samme sterke brannen, til skorpen, reduser brannen til middels lav, dekk til med et lokk og la et anstendig spor for damp å rømme . Ellers vil kotelettene dampe og de vil strømme. I mellomtiden er den stekte skorpen ikke dampet og ganske tøff - den låser saften inni.

Jeg vil prøve hvordan matlaging i 1952 lærer - i en veldig varm ovn, stek de oljede. Oljesprut under steking er veldig sliten))).

Og de siste årene bryr jeg meg ikke med å steke, jeg bare baker den, legger den i en varm ovn og så er det, jeg baker den til skorpen, og den er sunn og ren

Det er ikke engang en hemmelighet, dette er det grunnleggende om å steke koteletter

Vel, hvis du kjenner disse grunnleggende. Og hvis ikke? Selvfølgelig er det en hemmelighet ...
Forresten, mange vet ikke hvordan de skal steke koteletter riktig. Ikke alle har mødre som vet å steke koteletter riktig og velsmakende ..
Vi er heldige i deg som har slike mødre .... God helse til dem og mange år fremover!

[gawala]

gawala,
Dette er ja. Moren min lagde mat og lagde veldig godt mat. Derfor har jeg en deilig matvane og mange ferdigheter. Det som noen tar for gitt (som, jeg vet dette fra fødselen, slik alle vet!))) For andre - en hel oppdagelse. Selv har jeg blitt oppdaget direkte flere ganger!

flere ganger direkte ble Amerika oppdaget!

Ja, det skjedde også ...

[Chucha]

Chucha, la meg kysse deg, kjære!
Vel dette er det du trenger !!!!
Vkuuusna, som i barndommen !!!!
Mine spiste koteletter med stor glede!

[Irina F]

Irina F,

Hva roter du med, kjære?! Du har akkurat samme bok! Du kan gjøre deg klar der. Selv om det er så mange ting at øynene er i forskjellige retninger ... Irinka, fiskekjøttboller modner i ovnen min nå ...

Mannen min fortalte meg om en mann at han aldri kunne få nok hjemme. Han trengte bordmat. Og han gikk til spisesalen noen ganger for 2-3 skjeer mat spist der. Og straks fikk han metthet.

[fugleskremsel]

fugleskremsel, tusen takk for deilige kotelettene !!! Jeg gjorde det på kvelden for å prøve, fordi jeg elsket bordkotelettene. Selvfølgelig ligner de ikke i det hele tatt de som vi hadde i spisesalen (det var mye mer brød der) Men for en VKUSNYATINA det viste seg å være !!! Veldig saftig og deilig! Jeg bestemte meg for å dele en kotelett med en gaffel - så hun strødde godt på meg, som en Kiev kotelett, ikke mindre
Og barna likte det

[333]

333,

Ahhh, jeg skal gå for kjøttbollene mine eller noe ...))) Etter en slik beskrivelse er det en forferdelig jakt ...

[qdesnitsa]

Jeg vil prøve hvordan matlaging i 1952 lærer - i en veldig varm ovn, stek de oljede. Oljesprut under steking er veldig sliten))).

Fra dette øyeblikket er Mona mer detaljert, pazhalsta Jeg har helt avlært alle slags panner, bakt og stuet alt er et elektrisk skap og alt vårt er multi

qdesnitsa, Lesik, del din erfaring: hva er temperaturen? Hvilken modus?

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Tusen takk!!! Kotelettene viste seg å være deilig !!! Saftig, luftig, jeg tok 900 g kjøtt, tilsatte mer melk, la kjøttdeigen i kjøleskapet i 15 minutter og stekte den uten panering. Takk for tipsene om steking, alle kotelettene ble holdt saftige. Bare i kantina spiste jeg ikke slike koteletter.

[Kirks]

Kirks,

Å, hva, jeg vil knekke akkurat nå, som koteletter jeg vil ha))) ... Ok, jeg vil ikke knekke, jeg har manty))).

Ja, utrolig. at du ikke spiste slike koteletter i spisesalen. De er fra MEAT !!

De er fra MEAT !!

det er sikkert! Nå skal jeg bare lage i henhold til denne oppskriften, de minnet meg om kotelettene som bestemor og tanten min laget i landsbyen. Alle enkle ingredienser, men deilig! Og jeg har alltid tilsatt fyllstoffer i kjøttdeig, og jeg likte ikke smaken. Generelt vil jeg som alltid være en vellykket oppskrift som alltid viser seg

Natasha, jeg elsker deg! Takk for oppskriftene dine! Alt er klart og i gram, som jeg elsker!
Og spesiell takk for kotelettene! Til og med mitt tørre, senete elgkjøtt i går var i koteletter etter denne oppskriften i en høyde og ikke tørr i det hele tatt. Hun fikk ros fra barna, og den yngste kresen spiste ikke bare 1 kotelett, som i seg selv er tull, men ba også om den andre
Takk takk takk!
Nå skal jeg lage en bake i henhold til oppskriften din

Nå sitter jeg i tanken: koteletter eller khinkali ... Ooooh.

Og jeg steker koteletter som dekker med et slikt lokk - og stekt og dampet kjempebra!
GOST koteletter er deilig!

[Nata]

Jeg vil prøve hvordan matlaging i 1952 lærer - i en veldig varm ovn, stek de oljede. Oljesprut under steking er veldig sliten))).

NataHar du prøvd dette? Skjedd? Vennligst del. Jeg har veldig lyst til å lage schnitzelkoteletter i ovnen også ... Alltid, for å være ærlig

[Svetlenki]

Svetlenki,

Ja, jeg prøvde det, alt fungerer bra. Jeg tok et tynt bakeplate, smurte det med olje, ovnmodusen er ovenfra og ned (slik at den stekes og saften ikke flyter veldig), maksimalt (jeg har 230gr), varm den opp, smør den med olje på toppen og inn i den mest forvarmede ovnen.

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Natasha, hvor lang tid tar det?

[Antonovka]

Antonovka,

Og jeg så på at de ble stekt (ikke veldig mye, slik at de ikke hadde tid til å tørke ut) og det er det. Vel, kanskje 20-30 minutter.

olje på toppen

trenger du brødkoteletter? eller bare mugg og olje på toppen?

baker vi på mellomnivå eller på toppen?

takke

Jeg har dessverre bare konveksjon, så sannsynligvis først maksimum, og deretter trekker ...

[Svetlenki]

Svetlenki,

Jeg får ikke panikk, jeg smører den bare med olje. Konveksjon er veldig tørr, vær forberedt. Still temperaturen på en kraftig slik at skorpen griper umiddelbart og saften blir låst. Plasser på middels nivå, fordi du må brun jevnt fra toppen og bunnen.

Men i kantiner ble koteletter bakt i ovner, eller rettere sagt i en ovn
Og jeg så det ikke, de sa det slik.

[Lerele]

Lerele,

Samlingen sier å smøre. Jeg husker nøyaktig å ha lest om denne teknikken. Jeg finner det til og med sannsynligvis nå.

Samlingen sier å smøre

Hvis jeg ikke tar feil, beskriver samlingen til og med i begynnelsen nettopp denne teknikken som brukes i kantiner, barnehager osv. ... Kombidampere, ovner, kjøttkverner ... Med bilder ... Det er slike enheter ! Skalaen er fantastisk ... Og de tekniske egenskapene også!

Jeg fant en brosjyre jeg fotograferte fra Cookery (en folio av alle tider og folk))), hjemme vil jeg til og med se på samlingen for bedrifter (vanligvis kopierer de hverandre.men for pålitelighet - jeg tar en titt):

Jeg tok en brosjyre fra Cooking (en folio av alle tider og folkeslag))), hjemme vil jeg se på samlingen for bedrifter (vanligvis kopierer de hverandre, men for pålitelighet vil jeg se)

Uvurderlig informasjon !!! Takke!

Og jeg gjettet at kotelettene på en eller annen måte måtte forsegles før ovnen - jeg varmet opp et smørbrett i ovnen, så satte kotelettene på det ... Men jeg var ikke ferdig med å sette kotelettene og snudde dem !!!

Temperaturen på 280-300 grader er imponerende !!!
Jeg må se etter denne samlingen eller Cooking on Avito eller i brukte online-bokhandlere og ta, føler jeg. Ingen steder uten ham !!!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, kjære, og hvilken størrelse eller vekt på koteletter før steking? : girl_cleanglasses: Er det skrevet der, i den elskede boka? Jeg har alltid problemer med størrelsen, noen ganger stor eller liten. Jeg trenger en slags standard, en mal, til slutt !!!!
Og takk for informasjonen om steking, jeg kjente bare ikke slike nyanser)))