Koteletter / kjøttboller (oppskrift på serveringssteder, 1955)

[liyashik]

liyashik,

Jeg kan ikke se vekten nå, men jeg får se det senere. Og tykkelsen på koteletter i henhold til boka er 2-2,5 cm.

Takk for oppskriften! Kotelettene kom så myke, dunete ut. .. og veldig velsmakende. Jeg elte dem med en potetkvern. Og det gikk så mye vann i det! Og stek deretter etter alle reglene.

Jenter, faen! Dette forpliktet jeg meg til å pedantisk dobbeltsjekke (jeg lette etter steking i ovnen, samtidig som jeg sjekket). Jeg har feil i oppskriften !!! Det er enda mindre kjøtt, men jeg skrev grovt kjøtt, faen! Beklager, beklager, jeg er en brems! Disse brutto-nettene (tabellene der) forvirrer meg alltid - øyet faller på feil sted, og det er det ...

Det er 111gr kjøtt hvis netto !!!

Ikke slå .. Nå vil jeg be deg om å fikse det)).

Det er 111gr kjøtt hvis netto !!!

Å, alt, vi vil aldri tilgi !!! Folk kunne spare så mye kjøtt, men du ...
I dag stekte jeg veldig smakfulle koteletter, takk for innsatsen! Selv med den mengden kjøtt, smaker den fortsatt utmerket!

Og i dag stekte jeg i ovnen på veien fra bildet. Det ble bra - skorpen forble tørr og kotelettene var ikke avrundede. Generelt var det en hellebordversjon!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha! Jenter! tusen takk for "hemmeligheten bak det grunnleggende om steking av koteletter"). Endelig fungerte det. Jeg har! Det morsomme er at mor har kokt slik hele livet (jeg snakker om trikset med lokket), og jeg lurte stadig på hvorfor kotelettene hennes er bedre enn mine. Her er en skallet. Det er sant at jeg ser ut til å ha helt vann, sannsynligvis feilberegnet. Blandet med kitschen. Men det er fortsatt veldig velsmakende. Nå skal jeg prøve i ovnen. Takk igjen!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for det grunnleggende og selve oppskriften. Er det en hemmelighet i boken din om å lage dampkoteletter for å hindre at saften lekker ut? For oss er steking nå et tabu.

hemmeligheten bak å lage dampede koteletter slik at saften ikke lekker ut? For oss er steking nå et tabu.

Jeg koker koteletter i en dobbel kjele. For å forhindre at juice flyter ut og de forblir saftige, legger jeg kotelettene på et kålblad eller grønnsaker, for eksempel kål (grønnsaker) absorberer saften og kan serveres som tilbehør. Eller for eksempel poteter eller frokostblandinger, som her

Dampkoteletter med potet- og bulgurpynt (trykkkokere av merke 6050) (Admin)

[fugleskremsel]

fugleskremselEr det sant at kotelettene bare blir snudd en gang?

[DonnaRosa]

DonnaRosa,

Snakker du om steking i ovnen? Vel, ja og hva? De blir snudd for å smøre. Jeg snur den ikke, fordi jeg smører den på toppen med en silikonbørste. Temperaturen i ovnen er helvete, og bakeplaten er ganske tynn. Derfor begynner steking umiddelbart fra toppen og fra bunnen (jeg slår på topp-bunn-modus).

Jeg leste den ... Jeg husket min tidligere jobb ... som kalkulator i en matfabrikk ...
Faktum er at de på 70- og 80-tallet, i offentlig servering, brukte samlinger av oppskrifter fra 1973 og 1984 ... senere utgaver.
Her er 1973-oppsettet (brutto / netto)
Biff 50/37
eller
Svinekjøtt 43/37
eller
Lam 52/37
eller
Kalvkjøtt 56/37
Hvetebrød 9
Melk eller vann 11
Brødsmuler 5
Vekt p / f 62 gr.
Smeltet smult 3
Vekten av den ferdige koteletten er 50 gr.
Kotelettene ble stekt i ovnen, så litt fett gikk tapt, og de brukte ikke vegetabilsk olje, men blandet fett eller smult.
Løk og hvitløk var ikke inkludert i oppskriften, men "sparsomme kokker" brukte dem til "kamuflasje" for å skjule brudd på bokmerket. Generelt laget vår mannlige kokk slike koteletter av brød at de var bedre enn kjøtt ...
Jeg har prøvd mange metoder for å lage koteletter, og aller helst liker jeg de som er bakt i luftføneren.Jeg smører bare et bakepapir med smør, smør pattiene (uten panering) og 20 minutter med maksimal kraft uten å snu ...
Rosy og saftig nok oppnås.

[Smil]

Smil,

Jeg har samling 68 og 82. Jeg tar spesifikt denne 55g. og se gjennom alle samlingene. For eksempel oppskrift 55g. skiller seg ikke fra 1982-oppskriften. (og fra din! men du gjorde en feil i den eller indikerte den slik at mengden kjøtt ikke er helt klar), bare gramene er forskjellige (oppskriften reduseres 3 ganger og det er det), og proporsjonene mellom ingrediensene er de samme. Oppskrift siden 1955 bokstavelig talt ikke har endret seg i det hele tatt.

Vi åpner samlingen 1982. (netto i henhold til oppskrift nr. 1 - jeg tar det alltid):
kjøtt 74gr.
hvetebrød 18
melk eller vann 24
kjeks 10
vekt på p / f 123gr

I følge oppskrift nr. 3 nett
kjøtt 37g.
hvetebrød 9
melk eller vann 12
kjeks 5
vekt på p / f 62gr

Hvitløk og løk er inkludert i oppskriften, men ikke i henhold til tabellen, men i henhold til merknaden til oppskriften gitt under tabellen (du kan legge til. Eller du kan ikke). Normer for 3 oppskrifter: 10,8 eller 5 g).

I oppskriften, ikke biff og svinekjøtt på 37g. Og biff ELLER svin ELLER lam ELLER kalvekjøtt - 37g. Det er bare 37 kjøtt i den, ikke 37 + 37.

Chuchelka, Nata, det er slik jeg skrev oppskriften som våre bedrifter jobbet etter - 1-2 kolonner - dette er oppsett for poeng av høyeste kategori (restauranter, kafeer), og hos arbeidere, studenter, skole - beregningen ble gjort i henhold til til tredje kolonne. (i samlingen 1973 - 3 kolonner). Vekt 100 gram, dette er allerede Schnitzel, det er bare doble normer, men av en eller annen grunn var de ikke så populære. Folket valgte TO koteletter, hun ble overrasket ...
Åh! Sette ELLER biff, ELLER svinekjøtt ... Jeg savnet ordet ... fra tre bokstaver ... ikke voldelig ...
Og jeg har også en samling fra 2004, så det er fortsatt forskjeller fra den gamle ...

Ja, jeg tok feil med året - 82, ikke 84 (de var begge viktige for meg)

[Smil]

Smil,

Ja, det viser seg nøyaktig det samme (det fra 55g., Det fra 82g.), Bare delen er forskjellig. I følge oppskriften din (tredje kolonne) - koteletten er liten, i henhold til den første kolonnen - nøyaktig den samme i sammensetningen, men 2 ganger mer, i henhold til oppskriften 55g, som jeg ga i første innlegg - nøyaktig den samme i sammensetningen , men 3 !! ganger mer enn din)))
Jeg ville også velge to koteletter, men små. Jeg vet ikke hvorfor)). Fordi det er mer stekt skorpe, sannsynligvis))).

Og i hjemmelaget mat har det ikke noe å si, antar jeg (antall ingredienser per porsjon). Vi lager slags kjøttdeig i henhold til normene (det vil si å observere proporsjonene mellom ingrediensene), men vi skulpturer allerede noen som er vant til det når det gjelder størrelse / mengde, vi trenger ikke å observere porsjonering)).

Å, hvordan jeg er enig! Alle produktene mine er "store" fordi ...
Munnen gleder seg over et stort stykke! (fra)

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natal, takk !!! Vi likte kotelettene !! Jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften, og jeg la ikke engang løk, jeg bestemte meg for å prøve uten det. Og når alt kommer til alt er det virkelig bordkoteletter, bare fem ganger deiligere! Nå forstår jeg hvor mye kjøtt som ble stjålet fra kantinene!
Takk alle for tipsene om steking av koteletter. Første gang vi fikk veldig saftige koteletter!

[Ilona]

Jeg gjorde det strengt i henhold til oppskriften, og jeg la ikke engang løk, jeg bestemte meg for å prøve uten det.

Ilona, for meg var det også en hjerneeksplosjon ... Hvordan er det - koteletter uten løk Men det var uten ham det vi trengte!

Nata, samlingen kom til meg !!! 1955 !!! Mer presist, til min bror for nå, bare - neste gang tar jeg det

[Nikusya]

Nikusya,

Den karakteristiske smaken av en hvetebolle))). Så jeg liker disse kotelettene ..

[Sveta]

Sveta, du burde ha sett smerten min, jeg snurret i omtrent fem minutter med en løk i hendene, så tar jeg den, jeg legger den av, rykker som, jeg beklager, en gris på et tau. Da tenkte jeg at 600 gram kjøttdeig ikke er verdt en slik pine! Det ble veldig velsmakende!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Hvor lite trengs for lykke, ikke sant?)))

[Nata]

Nata, Ja Ja Ja! Det er HAN! Bun smak!

Jeg tror jeg forsto forskjellen mellom min mors og stolovs koteletter. Det er ingen egg i kantina, så de er bedre. Interessant, jeg vil prøve.

Natasha, er det ikke en oppskrift på kål og potetkoteletter i din magiske oppskriftssamling? De fra å lage mat?
Hvis det er, vær så snill å dele!

[Jyf]

Jyf,

Når jeg kommer tilbake fra ferie - skal jeg se. Men jeg kan glemme det.)) Du vil signalisere meg i emnet 8. - 9. oktober)).

Tusen takk på forhånd!

[Jyf]

Jyf,

Jeg gravde alt opp. Koteletter separat fra kål og separat fra poteter? Eller fra begge produktene samtidig? Av begge samtidig - nei (jeg forsto og lette etter dem). Det er kål, kål med eple, kålschnitzel, potet, potet med cottage cheese, zrazy og djevelen vet hva som er fra kål separat og poteter hver for seg. Sammen - nei!

[fugleskremsel]

fugleskremsel,
Jeg leter etter oppskrifter separat fra poteter og separat fra kål (koteletter, kjøttkaker). Vær så snill hvis du finner det! ...

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Jeg forstår ikke!

I dag skal jeg bare ta et bilde og legge det ut, velg etter din smak))).

[Jyf]

Jyf,

Ugh))). Jeg forstår ikke!

I dag skal jeg bare ta et bilde og legge det ut, velg etter din smak))).

Natasha, jeg venter på fortsettelsen med kål- og potetoppskrifter. Kan jeg. Takk på forhånd.

[orkide]

orkide,

Å, jeg har allerede glemt alt)). Har det)). Jeg har bestilt et bilde av en side med ostekaker og kål / potetkoteletter)). Vi må ikke glemme før på kvelden)).



Jeg bærer den. Skulptur. Fra poteter, kål, gulrøtter og til og med rødbeter)):

🔗

🔗

🔗

🔗

[fugleskremsel]

fugleskremsel, takk for oppskriften! Kotelettene (eller kjøttkakene) viste seg å være deilige, saftige og virkelig med et nostalgisk preg.
Bakt i ovnen i nøyaktig 20 minutter. Jeg smurte formen med smør, la kotelettene på den ene siden og snudde dem og inn i ovnen. Til tross for at de pustet opp som baller og sprakk litt, forble de veldig saftige.

[Katerina. TIL]

Katerina. TIL,

Katya, de er akkurat som i spisestuen i god forstand!)))

Disse kotelettene hjalp meg mye i dag. Datterens gastritt har forverret seg, løk, hvitløk er ikke tillatt, stekt er ikke tillatt. Her er kotelettene som er nødvendige for en slik sak. Videre er de veldig deilige. Familien min satte pris på det. Mannen sa det, "koteletter som i barndommen." Men jeg fortalte ham ikke om oppskriften eller GOST ...

[Katerina. TIL]

Katerina. TIL,

Vi er alle fra den barndommen ..))

Nat, bestemte oss for å skru på kotelettene i morgen, tilsett løk og hvitløk, eller ikke?
Fortell jentene, ikke sant?

[Trishka]

Trishka, Ksyu, jeg la ikke løk og hvitløk også. Jeg likte smaken. Ikke gjør mye, prøv alle på en gang, så bestemmer du selv.

Ilonchik, takk!
Så jeg vil!