Veldig hard brødskorpe

Av en eller annen grunn har det mest motbydelige brødet nylig begynt å få tak i (Moulinex 3000, oppskrift og modus "fransk brød"): Skorpen er tykk, 3-4 mm, du kan til og med banke på den. Brødet blir foreldet umiddelbart, smuldrer ugudelig
Jeg prøvde også å helle vegetabilsk olje for å gjøre den mykere, og å eksperimentere med vann / mel - ingenting hjelper.

Av en eller annen grunn har det mest motbydelige brødet nylig begynt å få tak i (Moulinex 3000, oppskrift og modus "fransk brød"): Skorpen er tykk, 3-4 mm, du kan til og med banke på den. Brødet blir foreldet umiddelbart, smuldrer ugudelig
Jeg prøvde også å helle vegetabilsk olje for å gjøre den mykere, og å eksperimentere med vann / mel - ingenting hjelper.

Jeg har det samme problemet, hvilket brød jeg ikke baker på 2-3 dager blir veldig tørt, man kan si "stikkende", jeg vil ikke lenger spise det. Jeg kan ikke forstå om dette er på grunn av hvetemel, jeg har nylig kjøpt et annet

Hva slags skorpe legger du? Jeg vet ikke hvordan i Moulinex, men i Panasonic er det regulert, og modusen er også viktig - på Main baker den raskere, og til og med midtskorpen er ikke så vanskelig, men på en lengre modus er det bedre å sett "lys", det vil være riktig! Jeg begynte å gjøre fransk bare med den lette, og det er det samme som i Main på mediet det viser seg!
Og hva smuldrer - baker du med melk eller vann? For på en melk, og selv om det er smør, smuldrer det mer, og hvis det er på vann + olivenolje, vil det være en mer plastikkdeig. Dette er ikke engang min erfaring med HP, men rent kulinarisk))) Hvis du rører opp pannekaker med en melk, vil de knekke, og snu dårlig, og så videre, og hvis de er halvparten med vann, vil de være mer plastiske, ikke så traumatisk)))

Jeg har det samme problemet, hvilket brød jeg ikke baker på 2-3 dager blir veldig tørt, man kan si "stikkende", jeg vil ikke lenger spise det. Jeg kan ikke forstå om dette er på grunn av hvetemel, jeg har nylig kjøpt et annet

Og brødet mitt viser seg først å være stygt. Om kvelden er det umulig å spise i det hele tatt

Hva slags skorpe legger du? Jeg vet ikke hvordan i Moulinex, men i Panasonic er det regulert, og modusen er også viktig - på Main baker den raskere, og til og med midtskorpen er ikke så vanskelig, men på en lengre modus er det bedre å sett "lys", det vil være riktig! Jeg begynte å gjøre fransk bare med den lette, og det er det samme som i Basic på mediet det viser seg!
Og hva smuldrer - baker du med melk eller vann? For på en melk, og selv om det er smør, smuldrer det mer, og hvis det er på vann + olivenolje, vil det være en mer plastikkdeig. Dette er ikke engang min erfaring med HP, men rent kulinarisk))) Hvis du rører opp pannekaker med en melk, vil de knekke, og snu dårlig, og så videre, og hvis de er halvparten med vann, vil de være mer plastiske, ikke så traumatisk)))

Jeg prøvde hver skorpe - det er ingen forskjell.
Jeg baker i vann med olivenolje, melk og har aldri bakt.
Takk for pannekakene! Jeg baker ofte datteren min, nå vet jeg det

[Lilloo]

Lilloo Prøv å legge den i en pose ("T-skjorte") når den avkjøles, skorpen blir mykere. På "fransk" skal skorpen og knase, og den skal vise seg å være "gummiaktig". Prøv andre oppskrifter !!! Du vil lykkes!!!

[Lilloo]

Lilloo Prøv å legge den i en pose ("T-skjorte") når den avkjøles, skorpen blir mykere. På "fransk" skal skorpen og knase, og den skal vise seg å være "gummiaktig". Prøv andre oppskrifter !!! Du vil lykkes!!!

Prøvde det - det viser seg at det er gummi
Det skal knase, bare skorpen IMHO skal ikke være nesten 1 cm tykk.
Og før, av en eller annen grunn, fungerte det bra?

Hvorfor fransk? Her er en haug med oppskrifter og på kefir fra Admin og Baton fra stagnasjonstid osv. Osv. !!! Kanskje du fikk sykt mel? Se sykdommen av brød

Fordi jeg liker det - en gang
Jeg kan ikke ha melk i noen form - to. Jeg ammer den yngste datteren min, hun tåler ikke biffprotein.

skift melet .. Jeg hadde dette, og en skorpe og en smul på venstre Macfa ..

Takk for pannekakene! Jeg baker ofte datteren min, nå vet jeg det

Å, ikke i det hele tatt!))) Jeg gjør enda mindre andel, omtrent 1 \ 3!
Jeg leste også her på forumet at skorpen skjer når det er mye sukker. Eller kanskje du virkelig ikke prøver fransk, men noen andre? Forresten, jeg likte ikke fransk, i den forstand at det tok lengre tid å bake, men poenget er det samme som i Main, hvis du for eksempel lager italiensk fra Admin! Se her for oppskriften, det var mitt første brød, det ble veldig vellykket!
Og jeg synes det er fornuftig å skifte melet. Når lyktes du - hva slags mel var det? Er det annerledes nå? Kanskje dette er grunnen?

Jeg er enig med tier73, i fransk modus viser det seg alltid en tykk skorpe, og den baker lenge, vi har allerede 6 timer i Panasonic. Prøv det i hovedmodus, og det er mange oppskrifter her, du vil definitivt finne dine egne, prøv det. Lykke til!

Her kopierte jeg til og med lenken til deg:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...16.0
Prøv å lage det, etter min mening er det ikke mye forskjellig fra den franske smaken, men i seg selv er det veldig velsmakende !! Og den lagres ikke lenge - den blir spist akkurat der!

Her kopierte jeg til og med lenken til deg:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...16.0
Prøv å lage det, etter min mening er det ikke mye forskjellig fra den franske smaken, men i seg selv er det veldig velsmakende !! Og den lagres ikke lenge - den blir spist akkurat der!

Tro det eller ei - dette er oppskriften på franskbrød i min Mulka !!!
Og bakt i 3,5 timer !!!

Tro det eller ei - dette er oppskriften på franskbrød i min Mulka !!!
Og bakt i 3,5 timer !!!

Og her er det italiensk)) og jeg baker det i Basic-modus, skorpen er utmerket og smulen er fantastisk! Pakk ikke du varmt brød i et linhåndkle for å kjøle det ned? Prøv det! Brød har bare godt av dette!

tier73 og Lilloo, det viktigste er at det er velsmakende, men hva er navnet er ikke så viktig, og det er ikke nødvendig å sette den lengste franske modusen.

Og her er det italiensk)) og jeg baker det i Basic-modus, skorpen er utmerket og smulen er fantastisk! Pakk ikke du varmt brød i et linhåndkle for å kjøle det ned? Prøv det! Brød har bare godt av dette!

Pakke inn
Jeg har sannsynligvis sittet på forumet i et par uker siden donasjonen av HP og lese-lese-lese.
Tilsynelatende må du virkelig prøve å skifte mel.

Hvordan bake brød med en skorpe som et brød eller en flette? Eller hvordan man lager en myk skorpe i vanlig brød, ellers viser det seg å være helt vanskelig hele tiden. Jeg baker på middels skorpe, sannsynligvis bør du velge en lett. Jeg tar ut brødet med en gang og lar det avkjøles på risten, jeg kan pakke det inn i et håndkle Erfarne bakere, hjelp med råd, vær så snill!

Strø lett brødet med vann etter stekingen og pakk det inn i et håndkle til det avkjøles helt. I prinsippet fungerer ikke en slik skorpe som på et brød i HP. Ulike temperaturer og steketider i ovnen (i ovnen) og i brødmakeren.

Takk for rådet! Jeg vil bruke den. Og hva er forskjellen mellom prosessene for baking i ovnen og HP? Jeg trodde at brød ble bakt med samme teknologi, uansett hvor.

I ovnen er temperaturen høyere og tiden tilsvarende kortere. Varmefordelingsprinsippet er også annerledes

God dag!
Jeg vil uttrykke min tvil om at dette (å drysse brød med vann og dekke med et håndkle) er normalt og i henhold til teknologi.
Før Moulinex hadde jeg l-ji. Så jeg la brød i det om natten, og om morgenen (etter at det allerede var stekt i flere timer i ovnen) fikk jeg det, og det var ingen slike problemer med skorpen (selv om jeg valgte det mørkeste til baking) - det var myk nok og kuttet godt, ikke smuldret.Og med baguetten moulinex sto jeg overfor problemet som er angitt i emnet (alle ingrediensene til brød forble uendret fra l-ji-tiden). Skorpen er hard, selv om smulan er myk, smuldrer den kraftig når jeg kutter den, og den knaser som en rusk.
Hva er årsaken til dette resultatet? I komfyrmodellen? Er det slik at forskjellige produsenter bruker ulik teknikk for å lage brød?
Og er det noen annen måte å takle dette på? Kanskje du på en eller annen måte må tilpasse deg den nye ovnen, finne en god oppskrift?

[aliena]

aliena

Det eneste er at brødet ditt, som sto etter baking i LV, rett og slett var fuktig i et trangt rom, og på ekstraksjonstidspunktet ble det allerede med en myk skorpe. Samme effekt som under håndkleet. Bakte kaker blir mykgjort på samme måte. Du trenger ikke å spraye bakevarer, det viktigste er å dekke til. Det fortsetter å fordampe vann når det er varmt. Fuktig luft fanget i et håndkle eller et HP-kammer myker skorpen. Hvis de tok ut brødet ditt umiddelbart etter signalet, ville det ha en knasende skorpe, smuldre og smuldre når du kuttet det.

Å drysse og dekke bakevarer for å myke skorpen har vært normalt siden antikken.

Skorpen er hard, selv om smulan er myk, smuldrer den kraftig når jeg kutter den, og den knaser som en rusk.

Dette er en-mot-en om det jeg ser hjemme i brødmakeren.

Prøv å ikke få det med en gang, det blir mykere. Og det rister lettere ut - etter litt avkjøling vil det slags oppleve kompresjonskrefter eller noe))))))))))))

Ikke alt avhenger av brødmaskinen alene. Du kan selv justere skorpen på brødet hvis du kjenner innviklingene til de brukte produktene og deres samspill med hverandre og mengden produkter som er plassert i deigen.

Les om dette emnet her:
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0 veldig informativ for alle

Jeg skjønte selv at hvis jeg skifter melet (bunen er ganske tett), så viser skorpen seg å være tykk og hard. Neste gang jeg legger på litt mel, og resultatet er en god skorpe.

Kjennere! Kanskje feil emne, spørsmålet er: i min Xn, ved korrekturen av brød i Binaton, tåker begge 2/3 glass sterkt, skal dette være slik eller ikke?

Og hva har dette med den harde brødskorpen å gjøre?

Misting er et normalt fenomen, kondens oppstår i deigen, deigen er våt. Forholdene i ovnen endres gradvis og kondensatet passerer

Å takk. Administrator, men ikke i faget. Det er vanskelig å finne temaet du trenger her. Så alt er bra med meg, ellers tenkte jeg at det skulle settes mer mel i deigen. Og skorpen er også hard, brødet ble dårlig stekt på toppen og jeg la det på i ytterligere 30 minutter. Den er stekt, men skorpen er tykk, men hard .. hva skal jeg gjøre. Gnaget alene. mannen min nektet kategorisk å knekke tennene. Og generelt, sa han, er det bedre å kjøpe i butikken. Det er en skam. Se: girl_cleanglasses: bare sett et nytt brød - "Basic hvetebrød med surdeig HP", hvor det absolutt ikke er smør og ikke sukker, det er den hvite toppen og det viser seg. Og dette er det deiligste brødet for meg. Brødet er nydelig.

Vi overvåker konsistensen av deigen - myk! Da vil skorpene være myke. Du kan legge bare litt sukker til skorpen, minst 1/2 ts, det blir ikke sødme, men smaken blir bedre.

Hva å gjøre? Stekeovn, velg selv og din familie hvilken versjon av brød som passer deg

Tatyana! Takk for råd og hjelp til oss, nye bakere. Så stille vil vi få visdom. Det viktigste, riktig, er å finne din egen brødoppskrift. Men .. du vet hvor mange det er på stedet. Og du vet ikke hvilke du skal oppleve i utgangspunktet. Hvor mye tid som trengs. Men det er også lunefulle brødoppskrifter, nesten sånn, ay ... Jeg skal bake og bake, vi vil leve for å se tider når mannen ikke vil sende meg til butikken for brød. Det er sant at han nå kommer hjem fra jobb, men det er ikke noe brød hjemme. Jeg hadde ikke tid, noe gikk opp lenge og dårlig denne gangen. Se.

[aliena]

God dag!
Jeg vil uttrykke min tvil om at dette (å drysse brød med vann og dekke med et håndkle) er normalt og i henhold til teknologi.
Før Moulinex hadde jeg l-ji.Så jeg la brød i det om natten, og om morgenen (etter at det allerede var stekt i flere timer i ovnen) fikk jeg det, og det var ingen slike problemer med skorpen (selv om jeg valgte det mørkeste til baking) - det var myk nok og kuttet godt, ikke smuldret. Og med baguetten moulinex sto jeg overfor problemet som er angitt i emnet (alle ingrediensene til brød forble uendret fra l-ji-tiden). Skorpen er hard, selv om smulan er myk, smuldrer den kraftig når jeg kutter den, og den knaser som en rusk.

Jeg har et identisk problem !!! Seks år, mens jeg bodde hos moren min, brukte jeg Ljis brødmaker, en upåklagelig jobb! Brødet kom luftig ut, smeltet i munnen, og skorpen var tynn som en film - nydelig!

aliena

Det eneste er at brødet ditt, som sto etter baking i LV, rett og slett var fuktig i et trangt rom, og på ekstraksjonstidspunktet ble det allerede med en myk skorpe.

Og dette har ingenting å gjøre med det, skorpen i selve Lji er myk, og den demper ikke noe ..

Og nå, etter råd fra mannen min, kjøpte jeg meg Moulinex, og som jeg forstår dette, i nesten alle brødprodusenter fra dette selskapet (eller kanskje bare i de som også er baguetteholdere) oppnås en slik monsterskorpe, som blir mykere etter å ha ligget i en pose i minst 2-3 dager, når du ikke vil spise den lenger. Jeg gjør alt riktig, og dekker det til med et håndkle og lar det noen ganger ligge i en bøtte, selv om jeg aldri drysset det med vann. Bare nafik slik pine?!

skorpen i selve Lji er myk, og den demper ikke noe ..

Jeg har hatt min egen LG-ovn i 5 år. Brødene hennes hadde ingen spesiell skorpe. Skorpe som skorpe.

Mye mer avhenger av type brød. Smørbrød (på meieriprodukter, egg) har crusty skorpe som er ganske smuldret og tykk i dybden. På fransk type brød er det mye tynnere, lagvis, knasende. Og for alle er den ganske solid umiddelbart etter at den er fjernet fra ovnen eller HP.

Jeg har hatt min egen LG-ovn i 5 år. Brødene hennes hadde ingen spesiell skorpe. Skorpe som skorpe.

Jeg lurer på om du har prøvd brød fra Mulinex? Jeg tror du hadde lagt merke til forskjellen med en gang! For eksempel liker mannen min denne BARKEN (nei, det er ikke en skorpe, men en eikebark). For eksempel lider jeg lenge med å bite av en bit, jeg vet ikke en gang hvilken side jeg skal komme til.
Og jeg baker forskjellige slags brød, men uten egg og uten melk. Så brødet i mulineshka er ikke annerledes. Uansett, glede er ikke lenger den samme gleden.

Jeg så ikke ut til å spise fra Mulinex. Jeg kan ikke si nøyaktig. Men jeg husker ikke nå. Det ser ut til at ingen har moulinex.
Jeg spiste fra forskjellige Panasonic, fra Kenwood, fra Zodzirushi, fra forskjellige, forskjellige LG og mange forskjellige ting - fra ovnen. Ovnsbrød har ofte en eikeskorpe. Varmen er enorm. Spesielt i min vedfyring. Fra Panasonic er skorpen rett på skorpen av fransk brød. Videre, selv når det er fuktet etter avkjøling og blir mykt, er det helt gummiaktig, det er ikke så lett å bite av det))). Men ærlig talt er dette det mannen min liker mest.

Et lignende spørsmål, fortell meg hvor feilen er.
Jeg varmer ovnen med Emily Henry-formen til 250 ° C, venter i 20 minutter på å varme den opp, legger brødet (med surdeig) under hetten i 20 minutter og senker temperaturen til 230 ° C, tar deretter av lokket og baker i ytterligere 15 minutter , reduserer temperaturen til 200 ° C.
Å pakke brødet i et fuktig håndkle gjør ikke så stor forskjell.
Skorpen er sprø, men jeg vil gjerne ha den tynnere. Hvor er feilen min?
Instruksjonene for skjemaet sier bake ved 230C i 35 minutter. Hva skjer hvis du ikke tar av lokket i tide?

Jeg hadde slik at skorpen alltid er veldig tykk. Jeg forkortet steketiden og skiftet melet, siktet det flere ganger. Resultatet gledet meg, men hvorfor er det så tørt om kvelden?

Jeg har også en mulinex baguette komfyr. Jeg baker på program 4 - 3.20. Redusert steketid med 20 minutter. Etter å ha fullført programmet lot jeg det stå i ca 10 minutter og ta det ut. Det viser seg bra, og hvis jeg ikke har tid til å trekke ut brødet, får det fortsatt en grov skorpe.Det kan sees å bake brød med restvarme)

Jeg har en gasskomfyr, spesielt høye temperaturer, for eksempel 230 grader, det er vanskelig å komme fra den,
Jeg baker ved 210, og i avtagende rekkefølge, 200.180 grader.
Jeg bruker en gammel stekepanne på bunnen av ovnen med et glass kokende vann i begynnelsen av bakingen og et strikkepinnetermometer.
Termometeret måler først temperaturen i ovnen, og etter 25-30 minutter stikker jeg den inn i brødet.
så snart temperaturen inni brødet når 96-98 grader, tar jeg ut brødet.
Skorpen er tynn, myk.
Hvis jeg savner brødet og overeksponerer det, vil skorpen være tykk og sterk.

Til slutt vant jeg skorpen ganske enkelt: rett etter baking dekker jeg den med en hette fra Emil Henry i 15 minutter, eller til og med til den avkjøles og det er det!

Noe du har ett råd motsier et annet. Enten 5% salt per kilo mel (og dette vil være litt for mye for å sylte agurker), så kan ikke egg legges i brød, selv om de ikke gir brødsmuld, så lar ikke smør tørke, selv om det er smøret som tørker brød til smuler, så melk bare med vann, selv om det er melk (eller bedre, fløte) som gjør brødet elastisk og velsmakende .... I begynnelsen av artikkelen er en ting i tipsene helt annerledes .
Du prøvde selv å bake brød hjemme, eller alt fra andres oppskrifter. Jeg vil ikke fornærme deg, men les det selv.

God dag!
Første gang jeg baker baguetter helt for hånd og med levende gjær. Elte deigen med håndtak, bakt i ovnen. Akk, glede ble overskygget av for hard skorpe. Hvor jeg rotet meg, fortell meg, vær så snill!

Og brødet mitt viser seg først å være stygt. Om kvelden er det umulig å spise i det hele tatt

Hvor lang tid tar det å tilberede deigen til brødet ditt, uten å bake?

God dag!
Jeg vil uttrykke min tvil om at dette (å drysse brød med vann og dekke med et håndkle) er normalt og i henhold til teknologi.
Før Moulinex hadde jeg l-ji. Så jeg la brød i det om natten, og om morgenen (etter at det allerede var stekt i flere timer i ovnen) fikk jeg det, og det var ingen slike problemer med skorpen (selv om jeg valgte det mørkeste til baking) - det var myk nok og kuttet godt, ikke smuldret. Og med baguetten moulinex sto jeg overfor problemet som er angitt i emnet (alle ingrediensene til brød forble uendret fra l-ji-tiden). Skorpen er hard, selv om smula er myk, smuldrer den kraftig når jeg kutter den, og knaser som en beskytte.
Hva er årsaken til dette resultatet? I komfyrmodellen? Er det slik at forskjellige produsenter bruker forskjellig brødteknologi?
Og er det noen annen måte å takle dette på? Kanskje du på en eller annen måte må tilpasse deg den nye ovnen, finne en god oppskrift?

mest sannsynlig har de forskjellige gjæringstider satt

Et lignende spørsmål, fortell meg hvor feilen er.
Jeg varmer ovnen med Emily Henry-formen til 250 ° C, venter i 20 minutter på å varme den opp, legger brødet (med surdeig) under hetten i 20 minutter og senker temperaturen til 230 ° C, tar deretter av lokket og baker i ytterligere 15 minutter , reduserer temperaturen til 200 ° C.
Å pakke brødet i et fuktig håndkle gjør ikke så stor forskjell.
Skorpen er sprø, men jeg vil gjerne ha den tynnere. Hvor er feilen min?
Instruksjonene for skjemaet sier bake ved 230C i 35 minutter. Hva skjer hvis du ikke tar av lokket i tide?
Det er ikke nok å forvarme ovnen i 20 minutter. Moya varmer opp på 45 minutter. Eksperimenter med steketiden under panseret og sammenlign skorpen. Varmar du opp bjella med ovnen?

Enten 5% salt per kilo mel (og dette vil være litt for mye for å sylte agurker), så kan ikke egg legges i brød, selv om de ikke gir brødsmuld, så lar ikke smør tørke, selv om det er smøret som tørker brød til smuler, så melk bare med vann, selv om det er melk (eller bedre fløte) som gjør brødet elastisk og velsmakende .... I begynnelsen av artikkelen er en ting i tipsene helt annerledes.
Du prøvde selv å bake brød hjemme, eller alt fra andres oppskrifter. Jeg vil ikke fornærme deg, men les det selv.

Dosering av salt i brød til 500 g mel 9-10 g
Egg blir vanligvis ikke satt i brød; de blir satt i baking, akkurat som melk.Og slik at brødet ikke smuldrer, trenger du bare å kna godt og lage det på deigen.
Smør tilsettes virkelig slik at brødet ikke tørker ut, vanligvis tilsettes smør i tortilladeigen - pizza. focaccia, etc.
Problemet med brød i brødmakeren er deigenes korte gjæringstid. Du kan løse det ved å lage en deig.
Klassisk brød er bare mel. vann, gjær og salt.
For eksempel krever 800 g brød 500 g mel, 350 g vann, 10 g salt og 10 g presset gjær.
Hvordan lage et slikt brød med deig?
Vei alle produktene.
Nå, fra denne mengden, ta 250 g mel, 250 g vann og 0,5 g gjær. Bland til glatt og la stå på 20 grader i 12 timer. Dette blir deigen din
Deretter legger du deigen og de resterende produktene i HP og setter den på programmet, som sammen med baking tar omtrent tre og en halv time, det skal ta to timer å bevise og heve. en time til baking og en del av tiden for elting. Her er en grov justering
Og så vil brødet ditt bli mykt, velsmakende og ikke smuldre

God dag!
Første gang jeg baker baguetter helt for hånd og med levende gjær. Elte deigen med håndtak, bakt i ovnen. Akk, glede ble overskygget av for hard skorpe. Hvor jeg rotet meg, fortell meg, vær så snill!

Ovnen var tilsynelatende ikke forvarmet nok, baguettene ble merket på et kaldt bakeplate. baking tok lang tid.
Det er nødvendig å bake på et varmt underlag. Jeg har to keramiske fliser i ovnen for dette formålet.
Slik bakte jeg baguettdeigen deres her om dagen (48 timer kald gjæring)