Baguetter i ovnen (erfaringsutveksling)

Matlagingsjenter som kjøpte baguetteholdere, la oss dele opplevelsen av å bake baguetter i ovnen Jeg har det ikke veldig bra ennå. Jeg kan ikke bli vant til det. I dag drypp olje gjennom hullene og brant straks i ovnen med en mini-ild. Lagde baguetter etter Anis Bouabcas oppskrift
mel-500gr
vann-375 ml
salt-2t. l.
gjær-4gr. Deigen var i h. l. 20 timer. Deretter korrektur og baking. Ovnen min baker dårlig, så brødene er tørre. Snarere har de en hard skorpe. Massen er luftig, øm.

Og dette er et bilde av mine første bagetter fra en baguetteholder

og jeg gjorde det i henhold til MISHAs oppskrift - men bare jeg plager dem ikke - jeg er redd for å tørke ut.

rinishek, blir det et bilde?
Av en eller annen grunn har jeg ikke sett Mishas oppskrift. Alle anbefaler å bake baguetter i 20 minutter. Men i løpet av denne tiden rødmer de ikke. Vi trenger fortsatt å tilpasse oss.

i videoen så jeg hvordan amerikaneren baker baguetter, hun drysser formene med maismel \ frokostblanding \

[ikko4ka]

I dag drypp olje gjennom hullene og brant straks i ovnen med en mini-ild.

ikko4ka , Jeg forstår ikke hvorfor oljen dryppet? Fylte du dem med olje?

Jeg baker også baguetter i mer enn 20 minutter. Det er sant at jeg gjør gode ting.

Her er baguettene mine.Protein baguette , Valmue baguetter.

Jeg oljet formen så godt at oljen begynte å dryppe gjennom hullene i formen når den var oppvarmet.
Sern, du må ha en veldig god ovn, du vil alltid beundre bakverkene dine.
Jeg bakte en proteinbaguette (deilig), men ennå ikke i en baguette. Og oppskriften på denne bagetten har lenge blitt skrevet ut og blir bakt med makt og hoved på vårt arbeid (3 ansatte har ca. P.)
Jeg vil prøve valmue.
Jeg baker hver rå baguette i en hastighet på 200-220 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka , Jeg har en baguetteholder for to store bagetter, uten hull, solid, teflon, men jeg dekker den alltid med bakepapir (for ikke å vaske den senere). Naturligvis smører jeg det ikke med noe, og jeg er veldig glad.
Og ovnen min er veldig bra.

de som er drysset med sesamfrø - ifølge brødoppskriften fra Admin, uvasket - fra MISH -

og her er hvordan israelittene baker poser uten form

🔗

Her er noen flere baguetter ifølge GOST, men igjen er jeg ikke fornøyd med resultatet. Kanskje jeg legger litt deig? Neste gang legger jeg på 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , og hva er du misfornøyd med? Det ser veldig mye ut!

Jeg har nylig bakt en focach-oppskrift fra en lignende izrils. blogg, det virker spiselig

ikko4ka, og hva er du misfornøyd med?

Jeg er misfornøyd med de tørkede baguettene. Ovnen vil ikke brune med en gang.

Jeg er misfornøyd med de tørkede baguettene. Ovnen vil ikke brune med en gang.

Prøv å øke steketemperaturen. Sett den til 200 °, og når skorpen er brunet, reduser du varmen.

Og prøvde ikke å sette en stekepanne med vann på bunnen. I min gamle komfyr hjalp det veldig.

Takk for rådet - Steketemperaturen er maksimal og det er vann i krukken i bunnen.
Jeg skal prøve igjen! Kanskje jeg lager en liten vekt - en baguette på 200 g hver?

I dag bakte jeg Anis Bouabsa baguetter etter Mishas oppskrift


Jeg likte det veldig godt: gjennomsiktig smul, super tykk skorpe.
Det er den franske versjonen.
Det er sant at det er tillegg:
1. Korrektur på 45 minutter er tydeligvis ikke nok, jeg korrektur 1h30min og fortsatt blåste taket av litt. Neste gang vil jeg forsvare 2 timer
2. Det er tilstrekkelig med 15 minutter baking ved 25 ° C.

Anbefaler sterkt

Dette er bare den første oppskriften på baguetter fra Misha's LJ, jeg vil prøve resten.

[Lyulёk]

Lyulёk, ugjennomsiktig baguetter! hvordan fikk du den fargen? skjønnhet!
Baguette vekt? Jeg tilpasset meg mold 270 g. Da er det normalt for denne formen.
Koblinger kan lastes opp? Veldig god video om støping - jeg gjør det, og det blir kjekt

🔗.


korriger adressen

[Lyulёk]

Lyulёk, ugjennomsiktig baguetter! hvordan fikk du den fargen? skjønnhet!
Baguette vekt?

Og selve fargen ble dannet.
Kanskje det er vannet jeg heller over bagetter med før jeg setter det i ovnen?
Jeg angrer ikke på det: det er bra at jeg heller så mye vann ut av en maskin for å spraye blomster at til og med vann renner av dem. Og så veggene i ovnen 3-4 ganger sammen med baguetter i løpet av de første 5 minuttene av bakingen.
Og selvfølgelig er steketemperaturen en viktig ting.
Jeg må varme ovnen til 250C.
Jeg plasserer baguettene, og temperaturen synker til 200C.
I løpet av de første 5 minuttene når den 220-230C, siden jeg ofte åpner ovnen for sprøyting.
De neste 10 minuttene varmes ovnen opp til 250C.

Og om vekten til baguettene, skal jeg fortelle deg hva.
Siden jeg har en baguetteholder til 4 baguetter, så delte jeg også deigen i 4 stykker.
Det viste seg å være 220g hver.

I en ny baguetteholder

[Lyulёk]

Her er de andre baguettene mine i henhold til oppskriften på "stillestående" brød. De viste seg å være solbrune, fordi jeg glemte dem. I frykt for at det skulle være en eikeskorpe, umiddelbart etter å ha tatt dem ut av ovnen, drysset jeg dem med vann og dekket dem med et håndkle - skorpen viste seg å være fantastisk: knasende, tynn og sprø.

Og de første bagettene ble bakt av Mishas franske - alt ordnet seg

Lyulёk, nok en gang takk for baguetteholderen

Stek for helsen din!
Jeg er også veldig glad i baguetter

I dag bakte jeg bagetter basert på formelen for 100g mel -65g væske. Bakt på kefir. Levende gjær. Veldig vellykkede baguetter viste seg.

Så jeg ble en lykkelig eier av en baguetteholder takket være Lilya-Lyulek
la oss si med en gang - jeg ble ikke skuffet. nå fotoreportasje:
Dette er en proteinbaguette fra Stern



Dette er en oppskrift fra Bakery House med en Bon-baguette-blanding. Jeg så ikke ut til å se ham her, så jeg vil gi oppskriften, plutselig vil noen ha det
Alt i gram:
rast. olje - 9 gr
vann - 260
Bon-baguette-blanding - 80
hvetemel - 400
tørrgjær - 6

Jeg likte virkelig. slik er de.



og her nederst fant jeg selv opp typen. Mannen min liker ikke hvitt brød. og jeg bestemte meg for å lage ham grå baguetter. de ser slik ut:



oppskrift i kopper og skjeer fra HP kopp - 240 ml

ostemelk - 1 kopp
egg - 1
hvitt mel - 2,5 kopper
rugmel - 0,5 kopper
Borodino blanding - 2 ss. skjeer
Bon-baguette blanding - 2 ss. skjeer
rugflak - 2 ss. skjeer
salt - 1 ts.
honning - 1 ss. l.
olivenolje - 2 ss. skjeer
tørr gjær - 2 ts
gluten - 1 ss. l.
som liker - tilsett koriander eller noe annet. smurt på toppen med stivelsesoppløsning - som anbefalt av Stern. Dryss over en blanding av koriander-, sesam- og rugflak. Hun bakte med damp. tiden virkelig ikke tid. beredskap så ut

Som dette.

tuskarora, baguettene dine er kjempebra! ... Og sannsynligvis veldig myk og luftig
Jeg elsker også baguetteholderen min. Kan du fortelle meg hva denne baguettblandingen er, og hvordan påvirker den bakevarer og smak?

ikko4ka, takk. Bagettene er veldig luftige. Sannsynligvis sur melk i stedet for vann og sannsynligvis påvirker blandingen også dette.
Bon Baguette Mix er en ferdig blanding for baking av fransk brød og baguetter. Selges i Bakery House. Jeg fikk det gjennom Lilya-Lyulek, tusen takk til henne. Det er sannsynligvis noen forbedringsmidler i blandingen, så vel som i borodino-blandingen fordi brødet er veldig luftig. Fra hva akkurat denne blandingen er laget vil jeg ikke si nøyaktig, instruksjonene er ikke skrevet. Kanskje Lily vil fortelle deg det?

[tuskarora]

tuskarora , Wow! Dette er en utstilling!
Bare legg oppskriftene i "Gjærbrød" -delen!
Det vil være synd om ikke alle ser dem her.

tuskarora, takk! Alle i familien vår elsker baguetter. Så neste gang vil jeg bestille dette tillegget.

Det er sannsynligvis noen forbedringsmidler i blandingen, så vel som i borodino-blandingen fordi brødet er veldig luftig. Fra hva akkurat denne blandingen er laget vil jeg ikke si sikkert, instruksjonene er ikke skrevet. Kanskje Lily vil fortelle deg det?

Det vil jeg selvfølgelig.
Her er et sitat fra PD-filen om blandingenes sammensetning:
"BON BAGUETTE
Søknad: blanding for å lage baguetter av høy kvalitet.
Dosering: opptil 20 vekt% mel.
Ingredienser: hvetemel, salt, tørket hvetesurdeig, guargummi, hevende hvetemel, melkesyre, emulgator, askorbinsyre. "

Hvilken emulgator er ikke skrevet
Så vidt jeg vet må du være forsiktig med denne blandingen, siden den inneholder surdeig, så det er viktig å ikke overskride dosen: du må starte med 2-3 ss. l per 500 g mel, ellers kan brødet vise seg å være en sur murstein.

Vel, her, sa jeg at Lily vet alt. Takk for oppklaringen.

Ser, ros av en slik spesialist som deg er veldig hyggelig, takk for rådene, har allerede gått til delen av gjærbrød. Faktisk, kanskje noen trenger en oppskrift

Lyulёk, takk for den raske responsen. Vi samler det vi ønsker til neste pakke ...

Jenter, gutter, hei! Dette emnet fortsetter eller har vært i det i lang tid, eller kanskje "HUN (tema) flyttet et sted, jeg registrerte meg bare om natten, og jeg vil gjerne chatte! (Tilgi meg hvis ikke på adressen)

Kjekt å se deg på forumet!

Hvis du har spørsmål - skriv her: emnet heter "Baguetter i ovnen" - still spørsmålene dine, vi vil prøve å finne ut av det hele sammen

Og her er hvordan bagetten er dannet (litt annerledes)

Brødre, hjelp meg å identifisere brødet:

Dette er Italia, omtrent Toscana, men det kan være noe annet.
Jeg fant den på Vysotskajas nettsted, men bare i form av et bilde, uten resept.

Å dømme etter størrelsen på gresset og brødet, er dette mest sannsynlig brødpinner, med en tykk finger

Kalt "grissini"



På forumet har vi slike oppskriftspinner ##884

Takk, Romochka!
Jeg løp for å se.

spør mannen, spør, men det fungerer ikke. Jeg prøver å følge rådene dine))

Jenter, gutter!
Hele natten drømte jeg om hvordan jeg baker baguetter
Jeg har forresten aldri prøvd det.
Jeg har en kald gjæringsdeig, selv om den ikke er baguette i det hele tatt, men heller et brød - melk, sukker.
Tror du det vil lage en baguette? Jeg har veldig lyst til å bake.



Jeg skal vise deg hva som skjedde.




Likheten er selvfølgelig bare overfladisk. Det smaker ikke som en baguette, skorpen er ikke knasende nok.