Brød smuldrer

I 4 dager er jeg eier av Panasonic-255 !!!
Så langt prøver jeg oppskriftene fra instruksjonene - grunnleggende, fransk og egg. Brødet viser seg å være deilig, super, men ... av en eller annen grunn smuldrer alt brødet veldig sterkt når det skjæres i skiver. Si meg, pliz, hva er grunnen? Kanskje du må eksperimentere med ingrediensene.

Brødet må kuttes med en spesiell kniv. Da vil ingenting smuldre opp.

Brødet mitt smuldrer veldig kraftig den første dagen. Den andre dagen er den allerede kuttet normalt.
Hvis du har HP i bare 4 dager, og du allerede har bakt og spist 3 brød - hadde han rett og slett ikke tid til å lyve så mye))

Ja, jeg hadde ikke tid. Da jeg tok ut mitt første brød fra ovnen, sto barna (det er tre av dem) nesten i køen, som ville være de første som prøvde. Og nå hver dag de ber om å bake noe nytt, vil vi eksperimentere. Det er flott at det er så mange interessante oppskrifter på siden!

Dette er en hvilken som helst kniv spesielt for å kutte brød. For eksempel har jeg en Tescoma prestokniv, som det står på den, virker den tsjekkisk. Jeg kjøpte en kniv i Mosmart, den koster ca 200 rubler. Kutter brød veldig bra, til og med varmt, ingenting strekker seg eller smuldrer. Men det er mange av dem, bare ikke ta de billige pengene, kastet pengene.

Dette er en hvilken som helst kniv spesielt for å kutte brød. For eksempel har jeg en Tescoma prestokniv, som det står på den, virker den tsjekkisk. Jeg kjøpte en kniv i Mosmart, den koster ca 200 rubler. Kutter brød veldig bra, til og med varmt, ingenting strekker seg eller smuldrer. Men det er mange av dem, bare ikke ta de billige pengene, kastet pengene.

Jeg er helt enig, jeg har Vitesse (Frankrike), ingenting smuldrer heller, selv om jeg liker å kutte av en sprø, fortsatt lunken pukkel.

Som Andreevna påpekte riktig, se på brødkniven. Jeg har også Tescoma - ganske anstendig og ikke dyr. Det er også 800r. men padden kveles.

Det er noe galt med oppskriften eller ingrediensene.

Ingenting smuldrer for meg:
Mel Makfa
Gjær - "levende", ikke tørket, ikke et trygt øyeblikk ...
Vann - fra filteret
Salt - hav
Kefir - vanlig 3 prosent, alderen
Vanlig sukker.
Solsikkeolje eller margarin "til baking".

Komfyr - LG. Også nylig kjøpt.
Jeg kuttet med hvilken som helst kniv, til og med med tenner, selv uten.

Brød og kniv, henholdsvis:

Og hva er forholdet mellom levende gjær og tørrgjær? Hvor mange kan du for eksempel erstatte 1 ts. tørke?

Og hva er forholdet mellom levende gjær og tørrgjær? Hvor mange kan du for eksempel erstatte 1 ts. tørke?

Det kommer an på hvor levende gjæren er.
Jeg tar vanligvis 1,5 ganger så mange levende. Og selvfølgelig gir jeg dem litt "streife" før jeg legger komponentene til ovnen.
Men jeg kan ikke si sikkert - jeg gjør alt "med øye". Av en eller annen grunn kan jeg ikke gjøre det med målekopper / skjeer.

Forresten, men bakverket mitt (påskekake) smuldrer perfekt. Kan du legge mye smør?

Brødet mitt smuldrer bare ikke opp. Kniven er god. Men i 2-3 dager smuldrer det opp. På grunn av det jeg ikke forstår. Hell olje 1-1,5 ss. skjeer. Jeg har vanlig mel - høyeste karakter. Den andre er ikke til salgs. Jeg tar en produsent. Men jeg ser ingen grunn til å endre. Hva slags hvete ble brakt til møllen, og den ble malt. Og varianter og områder er forskjellige.

Brødet mitt smuldrer bare ikke opp. Kniven er god. Men i 2-3 dager smuldrer det opp. På grunn av det jeg ikke forstår. Hell olje 1-1,5 ss. skjeer. Jeg har vanlig mel - høyeste karakter. Den andre er ikke til salgs. Jeg tar en produsent. Men jeg ser ingen grunn til å endre. Hva slags hvete ble brakt til møllen, og den ble malt. Og varianter og områder er forskjellige.

Smuldrer "bare" i 2-3 dager? Det skal være slik.Tilsett et egg - det smuldrer litt mindre.

Det var en sak: og skorpen er ikke den samme og smuldrer opp. Og jeg la inn en ny margarin. Jeg kjøpte meg inn i at den er helt vegetabilsk og ble kalt så vakkert "for luftige bakverk." Den inneholdt både salt og sitronsyre .... Nå bare olje !!!

åpenbart avhenger det ikke av kniven om brødet smuldrer opp eller ikke ...
Jeg bakte sist, så brødet smuldret forferdelig ... det er mistanke om at dette skyldes melkepulver, fordi jeg tilfører det til brød veldig sjelden og hukommelsen min forteller meg at når jeg legger til melkepulver blir brødet mer smuldret (eller smuldret) .. ...

Brødet mitt smuldrer bare ikke opp. Kniven er god. Men i 2-3 dager smuldrer det opp. På grunn av det jeg ikke forstår.
Jeg har også nøyaktig samme historie. Det virker for meg at når du legger brød i en plastpose eller film, begynner det å smuldre. Prøv å pakke det inn i et håndkle. Riktignok varer ikke brødet veldig lenge, men 3 dager er ganske normalt, det tørker ikke. Og brødet vårt ligger ikke lenger - det blir bare spist ..

"Lurer du på hvorfor brødsmulen smuldrer opp? Dette skyldes mangel på vann i deigen. Det kan være en annen grunn: langvarig lagring av brød."
🔗

Jeg smuldrer etter denne oppskriften:

Vann 300 ml
Olje 2 ss. l.
Egg 1
Sjømat salt - 2 ts.
Sukker 2 ss. l.
Mel / grad 360 g
Hvetemel 180 g
Tørrgjær Dr. Oetker 1 pose (den inneholder 7 g)
Bokmerkeordre - etter liste.
Normalt program (3 timer) Nivå 1

Hva er galt?
Kanskje mye sukker?

100% avhenger ikke av kniven. Jeg har en dyr japansk Kasumi-kniv, spesielt for brød. Brød smuldrer, og hvordan. I tillegg er det bare en i denne kniven, brødet kan kuttes varmt, men bitene vil fortsatt være jevne og uansett tykkelse.

Jeg har baket brød i to måneder allerede. Jeg prøvde annerledes: vanlig, melk, egg, med tilsetningsstoffer. Alt er bra, bortsett fra én ting - det smuldrer hele tiden. Helt til du kutter hele bordet i smuler. Og hvis et stykke er glemt på bordet og det har ligget i mer enn en time, blir det til en kjeks, du knar den i hånden din og den smuldrer alt sammen til små smuler. Jeg har også en kniv spesielt til brød, men laget i Sovjetunionen. Selv om jeg ikke tror det er poenget. Jeg er veldig bekymret for hvorfor det kjøpte brødet ikke smuldrer opp? Kanskje det handler om kosttilskudd? Som panifarin osv. (Jeg forstår ingenting om dette i det hele tatt), men smuldrer nok fremdeles på grunn av mangel på gluten.
Jeg vil gjerne høre uttalelsen fra eksperter og erfarne mennesker, så vel som de som bruker tilleggstilskudd.
Et annet spørsmål: smuldrer brødet med surdeig også eller ikke?

P.S De to siste gangene jeg bakte prøvde jeg å tilsette mer vann, og la merke til at det smuldret, men mindre.

[Hovedsiden på nettstedet "Løse mulige problemer med å bake brød"]

Legg ut hele brødoppskriften, du må se på sammensetningen av produktene.

Hovedsiden på nettstedet "Løse mulige problemer med å bake brød"

Deigen er løs og formes ikke til en ball

- Deigen er for tørr. Tilsett litt væske til deigen er eltet til en ball.

BRØD BRØD

- Brødet har steget for høyt; prøv å redusere gjær neste gang.
- Det var ikke nok væske i deigen.
- Det er tilsatt for mange fullkorn. De suger inn væske. Neste gang kan du enten suge kornene i vann eller øke mengden vann i deigen.

BRØD FOR TØRR

- Brødet har avkjølt for lenge og har tørket.
- Brød med lite fett tørker raskt. Øk mengden fett eller olje i oppskriften.
- Brødet ble oppbevart i kjøleskapet. Neste gang legger du brødet i en pose og oppbevarer det i brødkassen.

Legg ut hele brødoppskriften, du må se på sammensetningen av produktene.

Jeg har skrevet en oppskrift ovenfor. Hvorfor smuldret brødet veldig på det?

Om brødet smuldrer eller ikke, avhenger av:

- type og kvalitet på ingrediensene (mel er det viktigste)
- deig elting og heving modus
- bakemodus
- lagringsmodus
- temperatur og fuktighet på lagringsstedet
- fra kniven

Prøv å tilsette litt mer fett. Overflødig salt eller lagring i trekk tørker også brød.

Og brødet mitt smuldrer alltid mye med tilsetning av et egg, i det siste baker jeg ikke med et egg i det hele tatt

Og brødet mitt smuldrer alltid mye med tilsetning av et egg, i det siste baker jeg ikke med et egg i det hele tatt

Hovedårsaken til overdreven smuldring av ferskt brød er kvaliteten på melet. Snarere er det veldig lav kvalitet. Det er verdt å prøve å tilsette konsentrert gluten som Panifarin. Eller i det minste bruke den i to med notorisk godt mel.

Jeg tilfører apanifarin til noen varianter av brød (for eksempel rug), jeg må prøve det i egg ...

For en uke siden begynte jeg å eksperimentere med kefir og mineralvann, og som et resultat baker jeg nå bare dette brødet fordi det er velsmakende og ikke smuldrer. Jeg vet ikke hva som er galt, kanskje ikke kombinasjonen av kefir med mineralvann gir brødet smuldrer, og jeg tilsetter også 3 ss. ss olivenolje.

Brødet mitt smuldrer veldig. Jeg prøvde å bake etter forskjellige oppskrifter, men det blir ikke bedre. Hva kan bli gjort?
Og et annet spørsmål, hva kan man gjøre for å gjøre brødskorpen mykere?

smuldrer --- det betyr at det ikke er nok elastisitet, prøv å gjøre det jeg skrev i dag i hemmelige tilsetningsstoffer .. boller fra slik deig, i alle fall, kunne bli presset i en knyttneve og de ble restaurert uten fargelegging

Mener du sur grøt eller melkenudler?

ja, det spiller ingen rolle .. det viktigste er å koke det godt, alt er flosset ... jeg elter nå på ris
la det gå grundig

Boo boo tilsett mer vegetabilsk olje. Personlig legger jeg til 3 ss. skjeer og brød smuldrer praktisk talt ikke.

Og et annet spørsmål, hva kan gjøres for å gjøre brødskorpen mykere?

1. legg en lett skorpe.
2. Er luftfuktigheten i hjemmet høy eller omvendt? Jeg har veldig tørr luft i leiligheten min - så jeg pakker brødet straks inn i et håndkle og legger det på risten. Skorpen er sprø, men ikke hard (hvis jeg legger den til kjøling uten et håndkle, blir det en MEGET hard skorpe). om natten skjuler jeg allerede brødet i en pose, og skorpen blir myk og ikke knasende.
3.Jeg smuldret først forferdelig ... til jeg kjøpte en spesiell kniv

I går prøvde jeg mer olje (+ 10 g vegetabilsk olje) for å legge til stagnasjonstiden. Nesten sluttet å smuldre. Det viste seg å være for luftig, men alle likte det.
Jeg la en lett skorpe i dag, brødet viste seg å være hvitt. Det er ikke engang den garvede skorpen som bekymrer seg, men snarere tykkelsen.
Leiligheten min er tørr. Brødet avkjøles pakket inn i et håndkle og deretter lagres det i brødbøtta rett i håndkleet, du bør prøve å stappe det i posen etter avkjøling.
Jeg kuttet brødet med en kniv og fil.

Takk alle for gode råd. Rådgiv mer, vil jeg fordype meg i.

Jeg smuldrer også, og skorpen er alltid hard. Jeg har en god kniv, jeg klandrer det ikke. Jeg har alltid tenkt at dette skal være, men jeg leste deg, og jeg ser at dette ikke er normalt. Men jeg baker alltid kostholdsbrød, med nyttige tilsetningsstoffer, lite vekst. oljer. Ofte på "French bread" -modus, men det er i seg selv så smuldret. Koloboks er alltid gode, de stiger bra, dette er ikke grunnen. Melet er også bra, vi selger ikke noe annet))))) Jeg bor ikke i Russland, for å kjøpe dårlig mel, må du prøve!
Svart brød og hvitt brød (brød med stagnasjonstider, påskekake) smuldrer i meg bare når jeg kutter det varmt, og hvis jeg lar det avkjøles, så smuldrer ingenting. I sort tilfører jeg gluten, og i hvit sl. olje. Sannsynligvis smuldrer dette ikke.
Når brødet avkjøles, legger jeg det i en pose og i kjøleskapet. Ellers blir kuttet raskt foreldet (om kvelden blir det foreldet hvis det blir bakt til lunsj). Og hvordan blir det foreldet? dette er normalt?

skazka på en eller annen måte raskt blir brødet foreldet, hvis jeg legger meg i 2 dager blir det ikke foreldet. Jeg har allerede lagt merke til at jo mer du putter i vegetabilsk olje, jo mindre brød smuldrer, tilsett jeg alltid 3 ss. skjeer og brød smuldrer praktisk talt ikke, og smør er mer egnet for baking.

Jeg har forskjellige typer brød foreldede på forskjellige måter .. rug holder seg friskt i veldig lang tid (jeg baker det omtrent en gang i uken, oppbevarer det i en plastpose).
Nylig har jeg alltid begynt å tilsette kli (havre) til hvete, det er generelt ikke så luftig i utgangspunktet, men det stivner også saktere ...
Men vegetabilsk brød (gulrot, potet, eple, gresskar), slik at de generelt ikke blir foreldede, vel eller ikke lever for å se det ...
Min fransk har alltid en tykk skorpe. Hvis du ikke spiser den raskt, blir den annen dag gummiaktig, du vil ikke bite den av (jeg baker den bare når jeg vet helt sikkert hva de vil spise)
men jeg la merke til at jo mer jeg baker, desto mindre smuldrer brødet og skorpen blir tynnere, kanskje den 6. sansen våknet hva og hvordan man skal gjøre, så brødet blir bedre og bedre

Tanya, sier jeg, det blir fort foreldet. Kuttet stivner på en halv dag hvis brødet ikke er pakket med plastfolie. Jeg pakker alltid hele brødet, og så snart det avkjøles, straks inn i kjøleskapet. Så det lagres lenger, skrev jeg, vi er ikke spisere, 3 små bakerier maksimalt per måned, så til frokost og svart, slik at det er. Min sorte er ikke så foreldet, i 2 uker ligger den rolig i kjøleskapet. Ikke den første friskheten, selvfølgelig, men den andre gjennom hele tiden i kjøleskapet.
AV:
Jeg har en katt, vi gir henne bare kattemat. Fifa er slik at det ikke blir forgjeves. Dessuten spiser hun bare god fransk ost (vi prøver å gi henne alt, og i tillegg til ost spiser hun ikke noe menneske, ikke engang melk) og !!!! is hvis den faller ut av kjøleskapet. Vel, hvis jeg lar brødet ligge på bordet, vil det grave ut, plukke ut alle rosinene, eller bare gnage skorpen. Enten på grunn av skade, eller så liker hun virkelig brødet vårt!

Brødet mitt har nesten sluttet å smuldre. Tidligere smuldret skorpen kraftig. Det er to alternativer, enten legg mer olje eller pakk den inn i et vått håndkle etter baking

Hvis det er oljen, betyr det at jeg gjør alt riktig. La det smuldre, det plager meg ikke for mye. Men brødet er kosthold og sunt :)

Jeg har også den vanligste hvite hvete smuldrer, med middels skorpe.

Jeg leste Temko, jeg vil prøve å øke mengden olje litt.

Og det viktigste er å endelig kjøpe en spesiell kniv.

Jeg har også den vanligste hvite hvete smuldrer, med middels skorpe.

Jeg leste Temko, jeg vil prøve å øke mengden olje litt.

Og det viktigste er å endelig kjøpe en spesiell kniv.

Nettstedet har et nytt emne "Nøkkel til suksess" om oljer, les der, du vil lære mange interessante ting.
NØKKEL TIL SUKSESS 5: GRØNNSAKLIGE OLJER OG DYREFETT.

sikkert, Ksyusha, det kan smuldre av melkepulver

God dag! Hjelp oss, vi har nylig kjøpt en Kenwood BM-210 komfyr.
Det første brødet viste seg å være flott, selv om de brukte melk i stedet for vann. Nå passer brødet bra, men helt på slutten av stekingen faller toppen av brødet av og brødet smuldrer veldig mye. Fortell oss årsakene til dette eller gi råd. Bare krummen smuldrer, jeg tror kniven ikke har noe med det å gjøre.
Takk på forhånd.

Se årsakene her:

Brødet stiger, men faller innover. Årsaker.
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

Sammenlign med brødbakingsdataene dine.

Les - så still spørsmål.

Nylig har brødet mitt begynt å smuldre igjen. Jeg forandret ingenting, jeg bakte etter velprøvde oppskrifter. Det er rart.

Fred være med dere bakere!
BooBoo Geka savches Jeg vet ikke om det vil hjelpe deg lenge i oppskrifter der det er solsikkeolje Jeg begynte å bruke margarin pyshka
og glemte hva smuldrende brød er, og det forfaller ikke lenger

Nylig har brødet mitt begynt å smuldre igjen. Jeg har ikke forandret meg noe, jeg baker etter velprøvde oppskrifter. Det er rart.

Ikke gå i samme vann to ganger!

Sesongen har endret seg, tørrhet har økt i leiligheten, andre kjøpte mat osv. Osv.
På den andre dagen, i henhold til en oppskrift, kan du få en annen bakevarer - bevist av erfaring.

Hvis det hjelper, her er litt mer informasjon:

BRØD BRØD

- Brødet har steget for høyt; prøv å redusere gjær neste gang.
- Det var ikke nok væske i deigen.
- Det er tilsatt for mange fullkorn.De suger inn væske. Neste gang kan du enten suge kornene i vann eller øke mengden vann i deigen.
- Brødet har avkjølt for lenge og har tørket.
- Brød med lite fett tørker raskt. Øk mengden fett eller olje i oppskriften.
- Brødet ble oppbevart i kjøleskapet. Neste gang legger du brødet i en pose og oppbevarer det i brødkassen.

Lykke til!

"Brødet har steget for høyt. Prøv å redusere gjæren neste gang."

Dette faktum har jeg også bekreftet, bekrefter jeg. Mange prøver å øke størrelsen på brødet, men dette er fylt med et annet - tørr, smuldret smul.
Alt er bra i moderasjon.

I mange år har jeg baket brød og ikke hvilke kniver som har ingenting å gjøre med det (jeg knekker det noen ganger). Du trenger bare ikke å skimme ingrediensene. Forresten, olje spiller heller ikke i denne rollen. Hvis noen er interessert, så vil jeg gi denne oppskriften.

De siste 2 månedene har jeg bakt hovedsakelig hvete og rug med surdeig. Ingen smuler og brød holdt seg myke i opptil 4 dager. I går bakte jeg rent hvitt brød (uten surdeig) + 1 ts i KhP. gluten, som et resultat - brødet er veldig smuldret og tørt (smør helles 2 ss. l.).
P.S. Etter samme oppskrift bakte jeg i ovnen før - ingenting smuldret heller og brødet var veldig mørt!