Effekt av kjevle på deigen

Jeg har hørt lenge at butterdeig nødvendigvis bare rulles i én retning. Og nylig fant jeg ut at deigen av ekte italiensk pizza, i henhold til deres standarder, nødvendigvis er eltet med fingrene til ønsket tykkelse. På en LiveJournal så jeg en serie bilder av å lage pizza i en italiensk pizzeria. Så der strakte deigen seg. Det vil si at rulling med kjevle er FORBUDT.
Noen kan fortelle = hva skjer egentlig i deigen fra kjevlen? hvorfor slike forbud?

[En vits om en kjevle ...]

Jeg har hørt lenge at butterdeig nødvendigvis bare rulles i én retning. Og nylig lærte jeg at deigen av ekte italiensk pizza, i henhold til deres standarder, nødvendigvis er eltet med fingrene til ønsket tykkelse. På en LiveJournal så jeg en serie bilder av å lage pizza i en italiensk pizzeria. Så der strakte deigen seg. Det vil si at rulling med kjevle er FORBUDT.
Noen kan fortelle = hva skjer egentlig i deigen fra kjevlen? hvorfor slike forbud?

Rullepinnen har en negativ innvirkning på pizzaen (tykner deigen). I tillegg vokser strukket gjærdeig mye mindre, noe som også er ønskelig for pizza. For den lagdelte - komprimering og tynning - akkurat.

Hmmm.

En vits om en kjevle ...

Tre om morgenen. En slem, full, full mann stikker en nøkkel i lang tid, uten å komme inn i nøkkelhullet ... Til slutt åpner han døren og går stille inn i leiligheten langs veggen i mørket ... betydelig høyere vektkategori. Og i hånden holder hun en tyngende kjevle, vinker den illevarslende ...

Mannen vurderte øyeblikkelig situasjonen, smilte ynkelig, bablet og pekte forsiktig fingeren mot kjevlen:
"Stakkars, det er allerede klokka tre om morgenen, og du jobber fortsatt med oss, som en prikk ... liten tispe ...!" ...

Blits i øynene, gardin.

[i en retning]

hva er forskjellen mellom å trykke på fingeren eller kjevle?
Og i pust - jeg ble overrasket nøyaktig over at det er nødvendig å rulle ut i en retning... det handler om dette spørsmålet

Min bestemor lærte meg å rulle butterdeig i en retning. Hun er borte, og nå kan du ikke spørre hvorfor. Det virker bare praktisk, rull det inn i et rektangel og brett det i to - det viser seg å være en firkant, rullende i en retning får vi et rektangel igjen og bretter det igjen ...

Det virker bare praktisk, rull det inn i et rektangel og brett det i to - det viser seg å være en firkant, rullende i en retning får vi et rektangel igjen og bretter det igjen ...

mange kokebøker beskriver hva du skal brette i en konvolutt. Dette er bare mulig fra et kvadrat. Ja, og når sluttproduktet blir dannet, er det lettere å rulle i forskjellige retninger ... så jeg er interessert i hva dette påvirker

mange kokebøker beskriver hva du skal brette i en konvolutt. Dette er bare mulig fra et kvadrat. Ja, og når sluttproduktet blir dannet, er det lettere å rulle i forskjellige retninger ... så jeg er interessert i hva dette påvirker

Jeg prøvde å holde en retning under rulling, og rulle i forskjellige retninger, forskjellen i sluttproduktet er ikke synlig i det hele tatt.
Korata, rull den frimodig ut som du vil. Det eneste er at butterdeig ikke trenger å rulles ut også tynn - den vil heve seg dårlig og dårlig "stratifisere".

[Rustikk komfyr]

Rustikk komfyr wow .. Jeg brukte bare alltid det ferdige, men jeg bestemte meg for å gjøre det selv. Derfor "føler" jeg dette spørsmålet i alle retninger. Hvorfor skremmer de folk så?

Hvorfor skremmer de folk så?

Jeg vet ikke . Kanskje dette (retningen for rulling) har en viss betydning i industriell skala og etter en profesjonell mening. I hverdagen er det etter min mening ingen forskjell.

Kanskje dette er fra den samme operaen at marengene bare må piskes for hånd, uten mikser. Siden 10 år gammel har jeg slått proteiner med en elektrisk mikser, jeg er fornøyd med resultatet))

I kulinarisk litteratur skriver de at butterdeig må rulles i en retning for ikke å forstyrre lagstrukturen. De sier at hvis du kjevler ut deigen på en eller annen måte, vil den ikke eksfoliere, men bare smuldre, den vil heve verre.
Jeg kan ikke si noe fra personlig erfaring. Jeg bruker bare ferdiglaget, allerede rullet butterdeig.

Hvis du bruker ferdiglagd iskremdeig, bør generelle regler følges. Deigen må tines først. Hvis det er frossent i lag, må de skilles fra hverandre. Lagene av deigen må tines enkeltvis i 20 minutter. Deretter må hvert deiglag fuktes med kaldt vann, legges i en haug og rulles ut på et skjærebrett i ett lag til ønsket størrelse og tykkelse. Kjevle ut deigen med en kjevle først fra høyre mot venstre, deretter i motsatt retning, deretter fra topp til bunn og bunn til topp. Butterdeig avtar alltid i størrelse når du baker, så lagene må rulles ut til en større størrelse enn i ferdig form. For å forhindre at deigen deformeres, bør produkter som er tilberedt for baking stole i kjøleskap i 15-30 minutter. Butterdeig blir alltid bakt på et bakeplate, ikke oljet, men fuktet med kaldt vann. Vannet fordamper under steking og gir deigen volum. For samme formål kan du spraye vann på bunnen av ovnen. Under baking utvides margarinen eller smøret som er tilsatt deigen og frigjør væsken oppløst i deigen. Den blir til damp, løfter lagene, skiller dem fra hverandre og får deigen til å flasse. Hvis disse lagene ble behandlet feil, blandet for brått, forhindrer melgluten væsken i å fordampe og deigen eksfolierer ikke. Derfor, for å danne butterdeig, brukes skarpe kniver, hakk eller deigklippere som ikke klemmer lagene. Det er best å kjevle ut den gjenværende deigen etter støping og tilberede små bakevarer fra dem. Hvis det er for mange rester, pakk dem inn i folie og avkjøl.

Fra nettstedet

[etc.]

Hvis du bruker ferdiglagd iskremdeig, bør du ...
etc.

Fra nettstedet

Takk. Utmerket instruksjon. Prøve! Jeg elsker bare slike ting når det er logisk, kompetent, kortfattet. Super!

Rullepinnen påvirker rullingen av deigen. For butterdeig trenger du en veldig kald kjevle, for gjær, varme, slike kjevler er til salgs - de er hule inni, og avhengig av deigen, helles det varmt eller isvann i dem. Firmaet Tupperver (hvis jeg skrev det riktig etter øret), som selger plastfat. Jeg kjøpte fra dem, en kjevle veldig behagelig i hendene og på bordet.

Butterdeig blir alltid bakt på et bakeplate, ikke oljet, men fuktet med kaldt vann.

Ja) Shchazzzz))
Jeg falt en gang for slike instruksjoner.
Folk, jeg anbefaler på det sterkeste: smør et bakeplate med olje, eller bake på oljet pergament eller silikon.
Ellers vil du plukke puffekaker fra et bakeplate i lang tid!

Eller du kan bruke en flaske. Og du kan helle vann og mer moro

I ferd med å tilberede usyret butterdeig avslørte jeg ikke den negative effekten av kjevlen når du kjevlet (også i forskjellige retninger) på deigen. Men! Deigen rulles ut (jeg har et rektangel) i flere passeringer, noe som resulterer i omtrent 256 lag med smør, og nå ... anbefales det ikke å rulle og brette deigen videre, siden de tynne lagene kan sprekke, som en resultatet av at smøret vil blande seg med deigen og produktene er lavlagd. Den beste temperaturen for elte deig er 15-17 grader C.Ved høyere t får oljen en fettete struktur og absorberes i lagene i deigen, og produktene er lavlag og uten heving. Derfor anbefales det å avkjøle mel, vann og olje i kjøleskapet. For å stå, legg deigen kaldt eller i kjøleskap. Prøv å lage deigen selv - djevelen er ikke så ille som han er malt (eller malt). Selv var hun redd i lang tid, hun ønsket å lære å gjøre Napoleon ekte, og nå har barnet og mannen en av favorittkakene sine.