|
 Det er mange mennesker som i alle årstider er i stand til å unne deg en soppdelikatesse ved å invitere deg til å spise på familiens bord. Som det viste seg, går de sjelden til skogen for sopp - de går mye oftere ned i kjelleren, og en går til og med til garasjen sin for å returnere med en full kurv (pose, snørepose) med de mest utsøkte gavene til “Grønt rike”.
Du smaker soppens "lekkerhet" med dem og tenker ufrivillig: "Dette er håndverkerne! Og hva vet de som jeg ikke vet? Hvorfor kan jeg ikke behandle familien min og vennene mine slik? " Men omhyggelig avhør er upraktisk (tenk, jeg misunner). Jeg vendte meg til relevant litteratur. Og det syntes ikke å være noe vanskelig i denne saken ...
En kort historisk ekskursjon
Så la oss finne ut av det. Det hele begynte, som de sa, ved begynnelsen av 1600-tallet i Frankrike, da kokker av edle herrer, som helte ut slop som vanlig et sted i bakgården, begynte å legge merke til at hvis de heller vannet som soppen var i vasket inn i hauger med råtnet hestegjødsel, så der begynner disse soppene å vokse veldig raskt - gjenstand for eiernes gastronomiske hobbyer. Den smidige mongelen skjønte: hvorfor kjøpe denne delikatessen fra bøndene, som samlet den på deres tomter ("champignon" i oversettelse - "felt sopp") og på grunn av sjeldenheten til disse funnene, brøt en betydelig pris? Er det ikke bedre å varme opp egne hender mens du dyrker sopp? Ikke sagt før gjort ...
Mote for fransk delikatesse kom til Russland på midten av 1700-tallet. Men selvfølgelig rettet bærerne opp nesen fra "møkk" -dyrking av champignon. Sønnene ble bedt om å lete etter det ville myceliet i denne skapelsen av naturen, men det var allerede et referansepunkt for den kunstige reproduksjonen av hennes gaver: myceliet om høsten ble tatt sammen med jordbiter som ble tørket for vinter, ble plassert på gjødslede senger om våren.
Tiden gikk. Interessen (og ærlig talt forbrukernes etterspørsel) i forhold til champignons økte bare.
Verdien av champignons
Hvorfor er de så beæret? Blant soppene som er klassifisert av eksperter for menneskelig næringsverdi, er champignon på ingen måte inkludert i den første kategorien, som definerer for eksempel hvite. Akk, deres plassering er i den andre, tredje og (for noen arter) i den siste, fjerde.
 Men på den annen side vil ingen ta bort smakfordelene, dens andre fordeler fremfor mange sopp fra champignon. La oss evaluere for eksempel et slikt fenomen som et høyt innhold av verdifullt protein pluss utbytte. Hvis kornavlinger for eksempel bare gir 48 g rent protein fra en kvadratmeter modne ører, så klarer champignons å gi 3300 g fra samme område - nesten 70 ganger mer protein! Og det er ikke tilfeldig at vi har mange gårder som har dyrket denne soppen på et industrielt grunnlag, hvor mange teknologiske prosesser er betrodd automatisering. Det kan være en lang historie om hvordan produksjonen av et verdifullt produkt blir etablert der, og hvorfor det fremdeles vises så sjelden og koster så mye i butikkene. Men vi har en helt annen oppgave.
Hvor kan jeg få mycelium?
Kan noen som ønsker å begynne å dyrke champignon alene? Svaret er ja. Og vi kan legge til at når han oppfyller sitt ønske, vil han bare klage på hvorfor han ikke har gjort det ennå.
Hovedproblemet som en nybegynneramatør sannsynligvis vil være bekymret for, er hvor plantematerialet skal fås - mycelium, med andre ord mycelium? Dette problemet ble løst for mange ved hjelp av spesialiserte handelsbedrifter som "Seeds" eller "Seeds per post". Men etterspørselen var vanligvis høy og tilbudet begrenset og uregelmessig.
Noen gikk for å hente mycelium direkte fra gårder som spesialiserer seg på å dyrke sopp og ligger i nærheten av store byer. Erfarne amatører delte myceliet med noen. Til slutt skjedde det for noen å anskaffe plantemateriale, så å si, i "dyreliv", og resultatene var ganske tilfredsstillende, selv om de dyrkede produktene ikke tilhørte de utvalgte variantene og var dårligere enn dem i utbytte.
Hvor skal du dyrke champignon?
Men her er du på en eller annen måte ervervet mycelium. Selv om dette er det viktigste, er det fortsatt halve kampen. Har du tenkt på hvor du skal dyrke sopp?
Hvis gartneren bare har råd til å dyrke dem i sengene om våren og sommeren, kan eieren av en kjeller, kjeller, isolert garasje, isolert gård for å holde husdyr eller lignende lokaler gjøre dette hele året, fordi to hovedkrav er den relative bestandigheten av temperatur og fuktighet - i disse lokalene vil bli respektert. I mange bybygninger ("høye bygninger") sørger prosjektet for "celler" i kjelleren (bare noen få kvadratmeter), som så å si er en videreføring av hjelpematerialet til hver leilighet og vanligvis brukes til oppbevaring av grønnsaker eller overflødige eiendeler. Disse "cellene" kan, som praksis viser, bli til ikke dårlige "plantasjer" for dyrking av sopp, hvis en håndverker utstyrer dem med stativer her, og øker mange ganger det magre området som er tildelt ham av et lite rom.
Den mest "normale" temperaturen til den fruktbare utviklingen av soppfruktkroppen, merkelig nok, er romtemperatur - 20-25 ° С. Interessant nok tåler champignon betydelig lavere, men konstante temperaturer (i nærheten av Paris, for 400 år siden, ble denne soppen avlet i gamle steinbrudd, hvor den uansett årstid alltid var 12-14 °. Men den tåler ikke varme: allerede ved 35 ° er mycelium i stand til å gå under. Sopp med høy luftfuktighet er heller ikke nødvendig - det samme som for mennesker, bestemt for eksempel av kommersielt tilgjengelige husholdningspsykrometre, anses å være optimalt. 60% regnes som optimalt. Hvis rommet du har valgt nærmer seg de angitte parametrene, så er det ingen grunn. Ikke bruk til soppplantasje. "Forresten spiller ikke lys (enten det trenger inn eller" til og med stikker ut øyet "). I motsetning til planter kan soppen syntetisere protein uten det , og det er så næringsrikt at det ikke uten grunn kalles “skogbrød. Endelig er tidspunktet for planting av myceliet heller ikke regulert - tross alt forblir forholdene der soppen vil vokse og bære frukt, mer eller mindre konstant.
En nybegynneramatør vil selvfølgelig interessere seg for hvilke beholdere som er best for å plante sopp i kjelleren. Eksperter anbefaler trekasser med en optimal høyde på 25 cm. Når det gjelder areal og størrelse i lengde og bredde, er det slik forholdene i rommet tillater det. Det er imidlertid mer tilrådelig å ha bokser med et areal på en halv kvadratmeter. De er ikke så tunge å bevege seg på og tillater samtidig å bedømme utbyttet av plantasjen (hvis du ikke glemmer å veie mengden modne fruktlegemer som blir fjernet fra dem hver gang).
Et stativ for montering av bokser kan lages til kjellerens fulle høyde, fra gulv til tak, slik at de kan trekkes ut og settes inn i det som "kassetter". Noen amatører gir opp hyllene, og legger sterke bokser oppå hverandre. I mangel av materialer eller i fravær av en tømrerhåndverker i familien, foretrekker noen mennesker å bryte opp senger for å plante champignoner rett på jordgulvet i kjelleren.
Champignons dyrkes ikke på noen form for jord, men på en spesielt tilberedt blanding, som kalles et substrat. Dens forberedelse er ganske innenfor alles kraft. Hva er nødvendig for dette? Hvordan klargjøre underlaget?
Forberedelse av underlaget
Her er en relativt rimelig måte. Det er nødvendig å fylle på hestegjødsel i stallen, som fjernes fra bodene sammen med halmstrø, og veie dette lageret.Finn et passende sted der det kan brettes i en tett kompakt haug som en pyramide. Hell vann over det slik at gjødsel og halm blandet med det etter å være mettet med det fremdeles ikke virker våte å ta på, det vil si at de har ca 60% fuktighet. Nå introduserer vi i "pyramiden" litt ammoniumsulfat med en hastighet på 3 g per kilo fortsatt tørr halm-gjødselblanding. Denne nitrogengjødsel gjør at den varmes opp og fremskynder prosessen med gjødsel. Derfor er det nødvendig å dekke til "pyramiden" (halm, gamle poser, filler osv. Vil gjøre) for å holde den varm og ikke la den tørke ut.
Fem dager senere må du lage det første "kuttet" av den varme blandingen. Det er mer praktisk å gjøre det manuelt med en høygaffel, som den blir ristet med, slått, blandet, som et resultat av at hele lageret av blandingen er involvert i prosessen med ytterligere "utbrenthet", og ikke bare den sentrale delen av "pyramiden". Under blandingen tilsettes gips til blandingen med en hastighet på 4 g per kilo tørr gjødsel. Når prosedyren er fullført, dekkes "pyramiden" igjen for å varme opp. Totalt utføres 3-4 avbrudd til blandingen blir til en homogen masse, den slutter å lukte av ammoniakk.
Og likevel, la oss sjekke om underlaget er klart: Hvis sugerørene i det er så overveldet at de er lette å bryte, så er det klart.
Det kan hende at en byboer ikke vil kunne få hestegjødsel, men han har muligheten til å kjøpe en annen passende gjødsel - tørr kyllinggjødsel. Deretter tilbys amatøren en annen metode for å forberede underlaget. Men også denne gangen må du gå på landsbygda og fylle på hvetestrå, noe som selvfølgelig ikke vil være noe problem. Totalt vil en amatør av komponentene i det fremtidige substratet trenge 40 kg kyllinggjødsel, 2,5 kg karbamid (i oppløsning), 6 kg gips og 250-300 liter vanlig vann for 100 kg lagret halm.
Først må alt sugerør blandes med 15 kilo avføring og all tilgjengelig urea. For å gjøre prosessen med å "brenne ut" halmen vellykket, sprayes blandingen regelmessig med vann. På den fjerde dagen tar vi en pause (se ovenfor) og tilfører hele mengden gips i blandingen. På åttende kutt gjentar vi. På den 10. dagen bruker vi det siste vannet som blandingen ble sprayet med hver dag hele denne tiden. Vi setter blandingen i en hvilken som helst egnet beholder, og legger den sammen med kyllingdrøpet vi har (25 kg). Etter en annen dag tar vi det tredje avbruddet, og etter ytterligere to dager kan vi anta at underlaget er klart.
Selvfølgelig vil amatøren selv beregne på nytt, basert på hans evner, hvor mange komponenter han trenger.
Vi anbefaler bare å følge de angitte forholdene. Det skal også legges til at i den første metoden for tilberedning av underlaget, bruker noen mennesker en blanding av hestegjødsel med ku eller svinegjødsel, men i alle tilfeller bør rottet gjødsel unngås (sistnevnte gjelder også halm). I stedet for hvetestrå, ifølge utøvere, er rug og maisstilker og til og med friske fallne blader av trær egnet. Alt dette vil også være bra å "brenne ut" når du forbereder underlaget.
Legging av underlaget i boksene skal stampes gradvis og forsiktig med en trepist i hvert lag, slik at det som et resultat er en tett, jevn og jevn masse som ikke når 2 cm til kantene på boksen. Hvis du planlegger å lage en seng i kjelleretasjen, legg deretter et lag med underlag 45 cm høyt, men tamp det så at høyden er 30 cm på samme område, og planer deretter sengen forsiktig.
 Etter stamping kan de termiske prosessene i underlaget intensiveres igjen, så det er for tidlig å plante mycelium. Vi vil vente til temperaturen på en dybde på 5 centimeter faller (det kan ta flere dager) til 27-28 ° С. Dette vil være det mest passende øyeblikket å lande.
Hvis du har kjøpt plantemateriale i form av det såkalte "dung mycelium" (navnet er fra det faktum at dets industrielle produksjon er basert på gjødsel), så bryt myceliet forsiktig i stykker på størrelse med en plomme.Etter å ha laget disse emnene, lagt ut på en flat overflate, ta en skarp pinne og, som om du "plukker ut" overflaten av underlaget (men ikke helt), gjør du en depresjon under den i henhold til størrelsen på det plantede stykket, plasser den siste der og returner den hevede jorda til sin plass. Avstanden mellom planteobjektene, som vi lager i et rutemønster, er 20 cm, og laget av jorddekket deres er 2-3 cm. På samme måte bryter vi det i biter og planter myceliet av "vill" champignons, hvis det ikke var mulig å skaffe seg den kulturelle.
Det kommersielt tilgjengelige "kornmyseliet" plantes på en annen måte (navnet er gitt fordi plantematerialet er produsert på et substrat av korn). Det er nødvendig å fjerne et 3 centimeter lag fra bakken, og legge denne massen i et basseng. Så myceliumkornene, dryss deretter jevnt med den angitte massen og rull lett for tetthet.
Myceliumpleie
Hvis lufttemperaturen i kjelleren ikke er høy, vil myceliet vokse dypere og til slutt gi en god høst av sopp på mindre enn en og en halv måned, og fruktingen varer i tre måneder. Hvis rommet er varmt (over 25-26 °) og det er lite ventilert, er det vanskelig å stole på høyt utbytte.
For bedre frukting anbefales det å drysse raskt voksende mycelium 10-12 dager etter planting. Dette gjøres med vanlig jord, men siktet og fuktig. Pulverlaget på overflaten av underlaget er 3-4 cm. (Vær oppmerksom på at pulveret må være løst nok til at luft kan passere gjennom.)
Er det nødvendig å vanne jorda der soppen vokser? I ordets rette forstand - nei. Men det kan hende at du må fukte litt ved å spraye, og holde den konstant på 60 prosent fuktighet. Det er en enkel måte å sjekke denne fuktigheten på. Hvis jorden, litt komprimert i en knyttneve, danner en klump og ikke etterlater et vått merke på håndflaten din, er alt i orden.
Hva skal jeg gjøre med innhøstingen?
Leseren, som innser at utbyttet vil bli raskt høyt, kan selvfølgelig ikke bli opphisset av spørsmålet: hva skal jeg gjøre med denne overflod av produkter, bokstavelig talt "skyte" i den aktive perioden med et ganske langt fruktende mycelium?
Heldigvis kan mange typer sopp syltes og tørkes. Det er også måter å raskt fryse dem både friske og stekte (i sistnevnte tilfelle konserveres soppen bare når de er stekt i smør eller margarin). Hjemme må dette gjøres i kjøleskapet ved en temperatur på -18 ° C. Hvis fryseren ikke er romslig nok til å behandle mange store fruktlegemer samtidig, kan du kutte soppen før denne prosedyren. Det er mer praktisk å oppbevare det "avstivede" produktet i en plastpose og ved betydelig lavere temperaturer. Forresten, med rask frysing, kan du ikke bare bevare champignoner i lang tid, men også andre verdifulle sopparter som er samlet inn, for eksempel i skogen.
Skaperen av sin egen soppplantasje bør måle avkastningshastigheten med de reelle behovene for dette produktet. Og det er best å plante mycelium i esker med jevne mellomrom for å forhindre at soppen modner i for store partier samtidig.
Det er kjent at det konstante forbruket av sopp i store mengder motvirkes av medisin. Det antas at en helt sunn person som har gjort dem til sin stiftmat, er i stand til å skade seg selv. Det er også direkte kontraindikasjoner: for metabolske forstyrrelser, sår, gastritt, hepatitt, sykdommer i mage-tarmkanalen, bukspyttkjertel, lever, nyrer og noen andre plager. Vi mener det er klart for leseren at moderasjon og skjønn er rimelig når man spiser sopp.
Og likevel lover et flott produkt slike kulinariske muligheter, som er vanskelige å motstå, og amatøren som ønsker å ta opp kulturen av champignoner, bør også mestre kunsten å tilberede retter fra disse fantastiske soppene.
B.P. Brusilov - Kulinarisk kunnskapsrik
 |
Syltede champignoner "Spicy" |
 |
Champignons i rømme (multikoker Philips HD 3060) |
 |
Syltede champignoner |
 |
Fylte champignoner |
 |
Champignons bakt i bacon med nøtteostfyll |
 |
Sopp salat |
 |
Champignonsopp i normansk stil |
 |
Fylte og friterte champignoner |
 |
Grillede champignoner (Steba SG 35 sandwich maker) |
 |
Bakte champignons med "Dor blue" ost |
 |
Champignons med løk, gulrøtter og rømme (Steba DD1 trykkoker) |
 |
Fylte champignons (multikoker Redmond RMC - 01) |
 |
Stewed champignons i krem, eller middag til frokost |
 |
Fylte champignoner |
 |
Sopp fylt i en frityrgryte |
 |
Champignons i hvitvin |
 |
Champignons med blekksprut "raskt" |
 |
Champignons fylt med agurker |
 |
Braserte champignoner (gasskomfyr, elektrisk ovn) |
 |
Lett saltede champignoner i kållake uten å siles |
 |
Fylte champignoner |
 |
Champignons med gulrøtter i mikrobølgeovnen |
 |
Frisk champignonsalat |
 |
Varmrøktede champignoner i Brand 6060 |
 |
Bakte champignons |
 |
Kyllinglår stekt med courgette, aubergine og sopp (merke 6050 trykkoker) |
 |
Stekt poteter og sopp (Panasonic SR-TMH181) |
 |
Frisk champignonsalat med grapefrukt, avokado og blåmuggost |
 |
Varm forrett med blomkål, sopp og brisket bakt i krem |
 |
Smørbrød med sopp, ost og salvie i hvitløksdressing (smørbrød eller kontaktgrill) |
 |
Grønn brokkoli suppe med champignons |
 |
Bakt aubergine med sopp |
 |
Kylling med sopp - champignons (gjøk 1055) |
 |
Ris med sopp og kyllingfilet (gjøk 1054) |
 |
Potetmossuppe med champignons |
 |
Ris med champignoner og kinakål i en Panasonic multikoker |
 |
Bokhvetegrøt med champignoner og løk (multikoker Moulinex Minute Cook CE4000) |
 |
Quiche med tunfisk og champignons "Lazy" |
 |
Hermetiserte bønner salat med stekt sopp |
 |
Stekt kalkun med sopp i ostemassesaus (multikoker Redmond RMC-02, gasskomfyr) |
 |
Suppe med champignoner og bygg i Steba DD2 med flere kokere |
 |
Risotto med champignons |
 |
Champignon- og sellerikremsuppe med aromatiske rugkrutonger |
 |
Gelerte blåskjell, avokado og champignons |
 |
Soppsuppe med champignons i et multikooker-merke 701 |
 |
Kylling buljong suppe med champignons og nudler |
 |
Stekt svinekjøtt med sopp og poteter |
 |
Soppkaviar fra frosne champignoner |
 |
Champignon schnitzel |
 |
Suppe fra vill sopp og champignon i en trykkoker Polaris 0305 |
 |
Ristet brød med champignons |
 |
Vegetarisk linsesuppe med poteter, sopp, selleri og gulrøtter (Polaris 0305) |
 |
Suppepuré av champignons og hvite bønner i kyllingbuljong (Kromax Endever Skyline BS-93 suppeblander, gasskomfyr) |
 |
Arugula salat med laks og sopp |
 |
Røkt kalkunsalat med stekt sopp |
 |
Salat "Marinerte champignoner med grønnsaker" |
 |
Poteter med champignons i Comfort Fy 500 trykkoker |
 |
Crab stick og sopp koteletter |
 |
Risotto med sopp og mascarpone |
 |
Krydret salat med bønner, stekt løk og sopp. |
 |
Frisk champignon og avokadosalat |
 |
Potetsalat med råsopp |
CHAMPIGNONS (vanlig, felt, skog) er spiselige lameller. Navnet kommer fra det franske ordet for sopp. Noen ganger kalles champignon også pepparkorn. Champignons vokser på humusjord, gjødsel, i beite, enger, beite, i skog, frukthager; danner ofte "heksesirkler", bærer frukt fra mai til sen høst. Hetten er 3-25 cm i diameter, halvkuleformet, senere flatkonveks, tett, hvitaktig, sjeldnere brunaktig eller lysebrun (i skogsoppa), med en glatt overflate eller hårete, skjellete (i skogsoppa). Platene er gratis, hyppige, hvite i ung sopp, rosa når de er modne, så mørke (et tegn på overmoden og ubrukelig sopp).
Stammen er jevn, tett, sjeldnere løs eller hul (i skogsoppa), alltid med en ring (den ringformede mansjetten er resten av filmen som forbinder hetten med stammen). Massen er hvit, litt rød i pausen, med en behagelig anisaroma og søt smak.Unge sopp blir spist (før sporene modnes), når filmen som forbinder hetten og benet ennå ikke er revet. I følge rettferdig opptak av eksperter er champignon en deilig sopp. Ikke rart at de brukes til matlaging sammen med porcini sopp for tilberedning av deilige, festlige retter. Du kan tilberede en deilig stekt tallerken, suppe, kaviar fra champignons; de er syltet, tørket (tørket sopp inneholder opptil 15% protein), saltet, konservert.
Det bør utvises forsiktighet når du plukker sopp. En dødelig giftig sopp ser ut som champignons - en blek paddestol, som de skiller seg fra i rosa tallerkener.
I mange land i verden, inkludert Russland, er dyrking av sopp i industriell skala etablert. Det blir avlet en underart av feltchampignon - dobbeltporign champignon i champignon og vanlige drivhus, så vel som i kjellere, steinbrudd, forlatte gruver, der en konstant temperatur på 10 til 20 ° C og god ventilasjon kan opprettholdes. Champignon trenger ikke lys.
Les Nå
Alle oppskrifter
|
