|
 Mange elsker sopp for smak og aroma. Men de er verdifulle ikke bare for dette, sopp er ekstremt næringsrikt. De inneholder selvfølgelig veldig viktig for kroppen vår karbohydrater, proteiner, fett, vitaminer og mineraler.
Forskjellen i den kjemiske sammensetningen av spiselige sopp fra andre planteprodukter er at de ikke inneholder stivelse, noe som ikke er uviktig i kampen mot overflødig vekt. Glykogen og sukker i sopp gir en søtlig smak. Tubular sopp, som er kjent for å være porcini, boletus, boletus er spesielt rik på sukker. For øvrig er sukkerinnholdet i beina høyere enn i hettene.
Men hettene, i motsetning til bena, er mer rike på proteinforbindelser. Proteininnholdet i sopp er høyere enn for alle kjente proteinkilder som kjøtt, egg, rug og erter. Det bør tas i betraktning at proteininnholdet ikke er det samme i forskjellige sopptyper.
Sammensetningen av fett som finnes i sopp fra 1 til 6% inkluderer ekstremt nyttige komponenter: lecitin - et unikt byggemateriale for cellene, hjertet, hjernen, nervesystemet. Og provitamin B, som er involvert i proteinmetabolisme, cellulær respirasjon og omdannelse av fett og karbohydrater til energi. Fett og individuelle fettsyrer er også ujevnt fordelt i sopp. Det største antallet av dem er inneholdt i det fruktbare laget av hetten, den minste i stammen.
Kilden til slike vitaminer som: B1, B2, D, PP, A, C er også sopp. Det er bevist at når det gjelder innholdet av B-vitaminer, er de på ingen måte dårligere enn kornprodukter og smør, og vitamin PP, som aktivt påvirker metabolske prosesser, er ikke mindre enn i leveren og gjæren.
Sopp skylder sin særegne smak og lukt på ekstraksjonsstoffene de inneholder i store mengder. Også i sopp er det enzymer som bidrar til å forbedre opptaket av mat.
Sopp er konvensjonelt delt inn i kategorier i henhold til ernæringsmessige og smaksmessige egenskaper. Det er fire av dem.
TIL kategori først inkluderer de mest verdifulle og deilige, for eksempel hvite og sopp. Produkter av utmerket kvalitet er hentet fra disse soppene.
I andre kategori boletus kommer inn, boletus og melkesopp. De har noe dårligere kvalitet enn de forrige.
Tredje kategori - dette er sopp som sopp høst, russula blå og svinghjul. Deres smak kan ikke kalles dårlig, men du kan heller ikke kalle god.
I fjerde kategori er - grønn russula, østerssopp vanlig og høst, sump butterdish, og den såkalte ram sopp. Disse soppene blir vanligvis bare ignorert av ivrige soppplukkere, og bare noen ganger blir de plukket av noen amatører.
Khairova Elina
|
