Surdeigsbrød i ovnen

[suslja]

susljaIkke vær opprørt Hvis du dømmer etter brødets utseende, burde det ha blitt bra. Hvis jeg forsto det riktig, bakte du det på et bakeplate? Da jeg prøvde det på et bakeplate, åpnet det seg også for meg, men da jeg ble i en gosyatnitsa - så har han ingen steder å gå bortsett fra oppover

[victosh]

victosh

Jeg kommer ikke til å bestride hovedoppgavene til bakeren, som du ble introdusert for på seminaret))
Vi snakker om tilberedningen av dette spesielle surdeigsbrødet, ved fremstilling av det som brukes i to trinn:
- først eltes deigen UTEN salt og salt,
- etterfulgt av 50 minutter. gjæringssikring,
- en batch til, der olje og salt tilsettes (og alle karbondioksidbobler slås ut);
- 20-30 minutters hvile (foreløpig korrektur) - i henhold til reglene for denne gangen er det nødvendig å gi preparatet en omtrentlig form av det fremtidige brødet (rull det til en kule eller brød uten støping), noen ganger for denne gangen la deigen bare ligge i en eltebeholder.

I løpet av disse 20-30 minuttene. deigen svulmer, luftbobler blåses bokstavelig talt opp på overflaten, og det er med dem du må være ekstremt forsiktig under støpingen av brødet før den endelige korrekturen. Hvis du presser deigen "ned i en kake" og slipper ut all luften, blir brødet fint porøst, hvis du former produktet nøye og beskytter hver boble, så kommer brød med hull ut.

Denne luften ble diskutert, Viktosha))

[suslja5004]

suslja5004

Det er synd, selvfølgelig, men du kan overleve. Og det er et hull i den gamle kvinnen.
Det kan sees veldig mye mannen ikke ønsket at ovnen skulle fungere
Ikke bekymre deg. Det viktigste er at den mest grunnleggende fasen ble passert uten problemer, og det som skjedde neste var ikke lenger din feil, men tekniske problemer

Jeg kan fortsatt ikke bytte til brødmaker, jeg overtaler meg selv: "Vel, en gang til i ovnen - og det er det, jeg baker i KhP. Jeg utnyttet det at det ble kjøligere de siste dagene - og snudde på ovnen igjen
Bakt hvete og rug. Surdeig økte 400 gram (vokste i et hektisk tempo selv i kjøleskapet). Det ble deilig, men likevel litt sprukket

Høydepunktet, til tross for at jeg ikke har fraviket oppskriften din (beskrevet i den andre lenken) med en centimeter, eller et gram eller en milliliter, angrer jeg på å informere deg om at jeg som et resultat ikke fikk noe lignende til ditt fantastiske grå brød .... Det vil si at det er deilig, men ikke typisk.

[victosh]

victosh

På en eller annen måte fortalte du ikke i det hele tatt hvor lenge du har bakt surdeigsbrød i ovnen?
Det hender at brødbaking blir gitt som en gave ovenfra, alt blir enkelt og enkelt, som om det er helt uten innsats fra personen selv, og det hender også at læringsprosessen blir til en "lang vei i sanddynene ".
Jeg vil virkelig hjelpe deg, og jeg vet ikke hvordan. Det ser ut til at jeg malte alt, fortalte, viste ... Vel, jeg har ingen hemmeligheter som jeg ville etterlatt meg.
Jeg baker dette brødet oftere enn noen andre, jeg har prøvd det mange ganger.
Du trenger ikke å fortvile og bli opprørt. Utholdenhet kan overvinne alt. Du må prøve igjen og igjen, analysere feilene dine og rette dem, og alt vil definitivt ordne seg.

Og på brødet ditt baktaler du forgjeves - veldig verdig kom ut. Tenk, det er ikke som mitt, så forskjellige husmødre og borscht viser seg annerledes. Og det ordnet seg ikke med en gang for meg, og selv nå kan brød etter samme oppskrift komme helt annerledes ut.

Ikke gi opp, så får du drømmebrødet ditt

... i motsetning til for eksempel Jabetta

eller rug på kortvarig surdeig fra Admin

og takk for støtten.Selvfølgelig blir jeg lei meg hvis resultatet ikke oppfyller forventningene, men til neste fredag ​​er det tid for å roe seg ned, og som om ingenting hadde skjedd, elte deigen igjen, spesielt siden Kenwood har gjort dette for meg, sannsynligvis i omtrent 2,5 år. Mindre ofte om sommeren, og hver uke om vinteren. Og jeg liker å endre oppskrifter uansett suksess eller ikke. Men rug er hellig og hver gang med forskjellige tilsetningsstoffer og alternativer.

her er alle fredag ​​bakevarer

Jeg bestemte meg også for å henge med deg her. Og så sitter jeg alene i Kalvelevskaya-grenen min. Jeg kjeder meg der alene. Jeg bakte nok en i går kveld. Det slo meg i hodet for å ta et bilde av brødet. Jeg tok den ut av brødkassen ... en naturlig stubbe ... Dette er en slags mus, ikke menn ... De etterlot en tredjedel av teppene. Vel, i det minste med slike bilder, ta meg med til selskapet ...

[fugleskremsel]

fugleskremsel

At sho der er forskjellen mellom en fransk kvinne og en Kalvelevskaya, ett bærfelt. Det er ingenting å sitte alene, det er morsommere med oss

OM! Takk for din gjestfrihet.

I dag så jeg igjen, som om jeg var trollbundet, og så mannen min kutte av brødet. Han har en dum vane å ikke skjære av, men rett og slett sadistisk saging, klemme teppet i en kake (trykker på det med hånden). Og når han lar henne gå, retter hun seg straks helt tilbake, som en fjærbelastet. Flott!

Men jeg kjøpte en vinkjøler og nå bor Tamagotchi der på 12 grader.

Fugleskremsel, jeg kuttet brødet mitt som mannen din, ellers fungerer det ikke.

I går bakte jeg en heftig 1,2 kg brød med spirer sent på kvelden. korn, kuttet av for å bli vant til et stykke, så jeg presser det med hånden mot bordet og sag. Han levde ikke for å se kvelden.

I dag, som om det var forbannet, så jeg mannen min skjære av brødet. Han har en dum vane å ikke skjære av, men rett og slett sadistisk saging, klemme teppet i en kake (trykker på det med hånden). Og når han lar henne gå, retter hun seg straks helt tilbake, som en fjærbelastet. Flott!

Er du sikker på mannen din og brødet ditt? Og så viker et smertefullt kjent bilde

Selvfølgelig produserer den "slanke" surdeigen, som lever under passende forhold og med riktig pleie og fôring, utmerket brød. Du har flott brød på bildet av smulan og elastisiteten er synlig, og den gyldne middelvei mellom for våt og tørr smul er akkurat det legen bestilte

Fra bildet av krummen har du fantastisk og elastisiteten er synlig, og den gyldne middelvei mellom den altfor våte og tørre smulen, akkurat det legen bestilte

Takk for at du vurderte arbeidet. Jeg er ikke spesialist, men det ser ut til å fungere.

Hver gang jeg tilsetter mel i øyet. Jeg blir styrt av deigens konsistens, ikke av gram.

Hver gang jeg tilsetter mel i øyet. Jeg blir styrt av deigens konsistens, ikke av gram.

Den mest riktige avgjørelsen. For meg er vekten i gram en grov retningslinje for å komme til ønsket deigkonsistens.

og jeg plages også av vag tvil om innholdet utenfor kjøleskapet - det er veldig varmt her.

De plager deg ikke forgjeves. Surdeigen som lever av kefir-myse og andre gjærede melkeprodukter KAN IKKE lagres ved romtemperatur, ellers kan råtnende prosesser begynne i surdeigen, som kroppen din ikke vil være fornøyd med i det hele tatt.
For en slik surdeig, må du lete etter et sted i kjøleskapet eller kjelleren ikke høyere enn 10-12 * C, men ikke lavere.

Vil du si at franskmennene dine holdes på bordet om sommeren i Odessa?

Rosin holder surdeig i kjelleren, og på bordet mitt, men spiser det ... ofte, men kvaliteten er utenfor ros.

[victosh]

victosh

Jeg reiste en fransk kvinne i fjor høst, da varmen fremdeles var ganske sommer. Og surdeigen ble oppbevart i Odessa på et nattbord i gangen, det er mindre direkte sollys. Følte meg bra, men spiste veldig ofte himichka vil ikke la deg lyve

Ha VikiSå vidt jeg vet er franskinnen fortsatt på kjøkkenet, hun gir ut gode brød.

Jeg husket bare at jeg har en kjeller i hagen, for lekser, og jeg lot jenta mi gå dit. Men hvis dagen er gratis, og jeg er hjemme, prøver jeg å holde henne fri og mate henne "på forespørsel . "

Vil du si at franskmennene dine holdes på bordet om sommeren i Odessa?

Ja. Dette er det jeg sier med tillit. To matinger om dagen er ikke alltid nok, noen ganger tre. Noen ganger oversetter jeg den til en tykk. Noen ganger tilfører jeg salt. Hva om jeg er et "offer for fremgang" og har en jevn temperaturfordeling i kjøleskapet mitt ...
Her er jeg forvirret over kjøp av et vinkjøleskap.

Zest, men surdeigen ser ut til å ha gått bort. På lørdag ble det kaldere, det var +15 på balkongen, og det var der jeg sendte fråtseren min. I går var det like kult og bestemte meg for å hoppe over fôringen, tror jeg, la ham sove. I dag om morgenen fikk jeg det ut, men det er flytende som vann, med en slags flekker ... og det ble igjen med vann. Vel, jeg tørket litt, så for opplevelsen. Løs en teskje vann, hellet mel, det funker !!!

[Suslya]

Suslya

vel, gi det)) Tror du at hvis 15 *, så kan du ikke mate for alltid?)) Hee-hee))
Jeg tror at du fremdeles kan gjenopplive den sultne. Lukt, hvis det ikke er skarpe fremmede lukt, så ta 30 gram og mate 1 til 1 eller 1 til 2, bør du komme deg.

og opplevelsen med restaurering av tørket surdeig er veldig verdifull. Og likevel er hun på bedring

[victosh]

victosh

Akkurat i dag tok jeg surdeigen ut i dagens lys og tok et bilde for deg. Nå, i sommervarmen, tar jeg en surdeig til baking som ikke har nådd modenhetstoppen.

Slik ser det ut - lubben, sprudlende, voluminøs, lett, synker ikke i vann og brenner ikke i ilden Hvis du kaster en slik surdeig i en væske, flyter den på overflaten i en luftig flåte.

Zest, jeg skal fortelle deg videre. Det var ikke mulig å gjenreise surdeigen, den har en slags lukt .... sur eller noe ... Generelt kastet jeg den ut, men pulveret pustet og puffet og alt steg så bra. Jeg kunne ikke motstå, tok alt som var surdeig, 130 gr. og elte et lite brød. Det er bra at været tillater det, jeg bakte i ovnen og det var det som skjedde



og her er kutteren

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... du skyndte deg å kaste surdeigen. Det kan ikke være slik at gjenoppliving ikke er gjenstand for. 2 dager kl 15 * uten fôring kunne ikke løse det. En sur lukt er naturlig ... du har tålt den uten fôring og forsuret for mye. Men jeg trakk meg ut av denne tilstanden flere ganger, når jeg dro, håpet jeg på familien min, og de glemte det. Jeg måtte mate 1 til 1 eller 1 til 2 flere ganger, alt ville være bra.

Vel, kom igjen, det som er gjort er gjort. Det ville ikke være noen lykke, men ulykke hjalp, men nå vet vi med sikkerhet at den tørkede surdeigen oppfører seg perfekt etter restaurering.
Se, for et ganske pent brød det viste seg, det er dyrt å se Bare et bilde))

Damer, noen skrev allerede, sklerose, beklager. Steker jeg brød i en lett boks, forblir sidene helt lyse. Kanskje i en mørk ovn? SIMAX er bedre i glass.

Og surdeien min, ikke matet i 20 timer, luktet også så rart. Ingenting, har pustet ut ...

Ja, jeg leste fra Paul Figioni at bakevarer i forskjellige retter (materiale og farge) skiller seg betydelig. Det betyr til og med hvor skittent det er (for eksempel et svertet patteblad). Fra fysikkens synspunkt bør det være slik. Den lettere og mer spekulære formen har lavere varmekapasitet og reflekterer flere infrarøde stråler. Baking er mindre brunet og mindre bakt. En mørkere og mer matt overflate er det motsatte.

Eh, Suslya, forgjeves skyndte deg deg, jeg hadde også dette et par ganger da jeg ikke hadde tid eller var lat til å mate surdeigen min. Det er helt utmattet. Vel, ingenting der vår ikke forsvant - ta fram en ny, te er ikke første gang! Og brødet er kjekk (hvor lang tid tok det før pulveret virket?) Og et annet spørsmål, hvis du lar en del av denne deigen og mate den videre, som en vanlig surdeig, kan du også gjenopplive franskinnen eller ikke?

Jeg mater min to ganger om dagen - morgen og kveld.Jeg bruker enten det meste av surdeigen, eller ... kaster den (dessverre for å si dette). Ulike brød inneholder forskjellige mengder surdeig - jeg legger personlig fra 120 til 400 g surdeig, avhengig av oppskrift eller etter eget ønske (hvis jeg forbereder en knebling). I alle fall etterlater jeg ikke mer enn 50 g surdeig, som jeg mater minst 1: 1 (jeg rister 50 g vann med surdeigen til den er skummende, og tilsett deretter ytterligere 50 g mel og elter den grundig), og noen ganger i større proporsjoner. Og husk å mykgjøre starteren innimellom.

En vinkjøler, så vidt jeg forstår, lar deg stille temperaturen høyere enn vanlig, det vil si at vi trenger 10-12 grader. Jeg tenker også, barna mine har det, det er nesten som møbler, uten spesielle behov. Jeg vil falle på halen

Viktosh, vi går alle på samme rive. For seks måneder siden var spørsmålene de samme som dine.

Surdeigen som har nådd sitt høydepunkt er klar for brødbaking. Du bruker mesteparten av det på å bake brød, og lar det være litt og mate det igjen med mel og vann, for eksempel 20 g surdeig, 50 g hver med mel og vann og la det oppbevares. Jeg matet bare min og lot den stå til morgen. Om morgenen vil jeg kaste ut en del (vel, jeg kan ikke mestre den uten avfall, det er et slikt emne på forumet), og jeg vil mate 20g igjen. Hvis jeg skal bake brød, kaster jeg det ikke, men mater det med riktig mengde mel og vann (ikke mindre mel enn i surdeig). I denne varmen er den klar på 3-4 timer.

Lykke til!

Kjære kollegaer ! Jeg føler meg lykkelig på bakgrunn av alt det ovennevnte, fordi jeg har et andre kjøleskap (litt forkrøplet) med muligheten til å opprettholde 12-13 grader i det, der MK-surdeigen min bor. Dette gir meg mye tid og lar meg bake annenhver dag, eller enda sjeldnere, uten å kaste mye nyttig surdeig.
Kanskje det vil være interessant for deg, jeg så nylig et lite kjøleskap (men ikke et vinkjøleskap) i vår Foxtrot, for 1200 (omtrent) gitt. Bare det perfekte surdeigshuset, jeg fikk øye på det. Og så skal mannen skifte den lamme til en anstendig, og et stort surdeigs kjøleskap er for kult.

[kava]

kava , Jeg mister en teskje surdeig + 100 vann og 100 mel. Det var klokken 7 om morgenen, klokka 12 steg en vakker hatt og begynte å synke, jeg matet den igjen, men allerede 1: 2, og etter 3 timer var surdeigen allerede klar til jobb.

[kava]

kavakanskje er det nødvendig å forklare en person hva det betyr å "smøre"?

Selvfølgelig gjør du det. Vennligst forklar, takk. Det viser seg at jeg har bakt svart brød i et år på feil matet og lagret surdeig? Og jeg vil ikke kaste den, men jeg baker bare en gang i uken. Dette er gyldent brød, men jeg kjemper for vennene mine om at det er billigere enn i en super eller i en butikk, bedre - ja, det er det ingen tvil om.

Jeg kan skrive om "foryngelse". Så ta 5 gram surdeig per 125 gram. vann og 125 gr. mel, tilsvarer dette 1:50. Men du trenger ikke å gjøre dette hele tiden, surdeigen vil svekkes. Jeg gjør dette innimellom.

[Suslya]

Suslyatakk for å avklare og svare victoche. victosh, alle som begynte å bake surdeigsbrød sto overfor de samme spørsmålene i begynnelsen av reisen, og jeg er ikke noe unntak. På denne tiden hadde alle "start" -emnene vokst ganske mye og inneholder en enorm mengde all slags informasjon, men selv nå anser jeg det ikke som overflødig å grave i dem. Du kan også studere dette emnet. https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 og dette https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Lykke til!

Jenter, jeg var der, det er mange sider, mange følelser, men jeg leste informasjonen fra første side, og ga opp raskt og ubetinget, jeg går til de forberedte stillingene. men med minst tap. Men dette betyr ikke at du ikke vil høre fra meg igjen. Fredag ​​er rett rundt hjørnet

"Jeg har ikke tatt brikker i hendene på lenge" ... Og hvordan ser DU på en form laget av tynt metall (funnet etter søppel) for brødbaking? Varm opp på forhånd, IMHO, det gir ingen mening - tykkelsen er 0,3 mm. Tillat plass direkte i den og i ovnen? Er det mulig eller ikke?

I prinsippet er det ingen vits i å varme opp, men jeg vil legge bakepapir, bare i tilfelle

Og jeg smører bare formen med smør, dryss den med mel og la den sitte der, og deretter i ovnen og bake den. Ingenting har sittet fast ennå.

Suslya
Er uniformen din belagt? Min er ikke det.

På mikenya er den ene belagt, og den andre er enkel metall, hvit. Jeg baker det samme i begge.

Hei alle sammen!

Og hva har jeg lært! Jeg bestemte meg for å lage kvass. Det viste seg å være et brygge (for min smak). Kornavfallet måtte festes, jeg i går, etter å ha lest om den lange gjæringen, blandet det med mel i det gjennomvåtede brødet (det var kjeks fra Darnitsa) og la det i kjøleskapet. Deigen min gikk bra til kvelden.
Det var lite surdeig, totalt 100 g, til den la jeg til 120 g av deigen min fra kjøleskapet, litt mel av 2. klasse, litt fullkorn, litt hvitt. Generelt sett er alt synlig. Litt gjær, salt, olje.

Damer, brødet er kjempebra! : nyam: Og lukten! Jeg har allerede kuttet av skorpen, fjernet prøven. Vi laster opp bildet i morgen.

her er et nytt eksperiment av meg som det er verdt å jobbe med, det er ikke så vakkert som i originalen, men smaken er ganske og smulen er ganske gummiaktig

Drømmer går i oppfyllelse på fredager ...
Igjen reiser jeg meg verken lys eller soloppgang,
Det begynner nesten ikke, gatene er tomme
Men kanskje denne gangen var det ikke forgjeves.

Fra bollen skvetter deigen ut
Og ovnen kan ikke holde varmen.
Jeg vet ikke hvorfor jeg trenger det,
Men jeg vil virkelig bake hjemmelaget brød,

Slik at det var velsmakende og varmt, som i barndommen,
Og du smuldrer slik at det er nesebor og lim,
Ikke challah, ikke en baguette og ikke en rull
Vanlig svart i 14 kopekk!

Toppen er koket buet,
Sidene er grå, beskjedne og enkle ...
Salt, olje, duftende kant
Og ingenting annet er nødvendig!

Her er bare en baker fra meg så langt drit-
Eltingen er enten bratt, eller plutselig vannaktig,
Men ... brødet er klart, jeg skal mate deg igjen,
Og hvem skjulte ikke ... Vel, hvem har skylden for deg!

Lykke til alle sammen

[Viktosha]

Viktosha for en fin fyr !!! Er dette diktene dine? Nå har vi fortsatt en dikterinne, ellers skrev hun en odes.

det er aldri for mye bra))

En ny baker-dikter kom inn i våre vennlige rekker

Jeg lærer bare!