Surdeigsbrød i ovnen

I går bakte jeg rug Orlovsky-brød, jeg tok oppskriften herfra
den er allerede i ovnen

og dette er allerede klart

og dette er en kutter

Brødet viste seg å være veldig velsmakende, ekte rug, sprø skorpe. og krummen er myk. Her, som alt beskrevet.

[forskjellig i smak]

Et høydepunkt, jeg kom til å unne deg brødet mitt i henhold til oppskriften din, som jeg bakte takket være deg og Viki, som hjalp meg så oppmerksomt og tålmodig med den franske surdeigen.
Dette er mitt første brød på det.
Absolutt ikke som din, jeg glemte å strø litt vann fra en sprayflaske, men jeg vil prøve.
Videre kan du få ved å skifte mel forskjellig i smak av brød.

Tusen takk og Viki for innsatsen.

I løpet av å lage brød fikk jeg noen spørsmål til deg.

Vi lar ham være i 20-30 minutter til.
Så dumper vi den på en overflate som er støvet av mel og bruker en skrape til å forme brødet.

Men var det ikke mulig å danne det med en gang, og deretter hvile.

Kan du veilede meg eller forklare hvordan du kan forme brød riktig og lage kutt (vel, de fungerer ikke i det hele tatt)

Endelig på Viktosh
Brødet kom også bra ut.
Rødaktig skorpe og hull på plass
Og det var nok salt i den hevende deigen.
Massen er elastisk, surheten er riktig
Og utad anstendig og lukten er fantastisk!
Her er syltetøy, ostemasse,
Honning og bearbeidet ost
Brød, brød,
Velg hva du vil!
Jeg elsker dere alle,
Men smør er mest!
Her er vi med dette smøret ... Farvel diett. Brødet er utmerket, det gjenstår bare å takke Raisin en gang til for oppskriften (fra første side) og instruksjonene, som jeg ikke la et eneste trinn fra denne gangen. Surdeigen ble dyrket på nytt, matet med hvetemel, brukte ikke et minutt i kjøleskapet, brødet ble bakt i en wok, bare det hadde ingen forelskelse - det dekket det med folie. Tilfredsheten er fullført. Og også, gratulerer, kolleger, jeg har en ny AEG-ovn, i dag ble den testet for første gang. Super ting, hvis noen skal kjøpe - jeg anbefaler det.

Jeg baker den på ildstedet, men jeg vil gjøre deigen mykere, men du kan ikke legge den på bunnen. Jeg har en gammel støpejernsand, men i bunnen er det litt flis av emalje. Tror du bakere kan bruke dette? Det er ikke noe mer passende, og til og med med lokk på gården.

Jeg baker den på ildstedet, men jeg vil gjøre deigen mykere, men du kan ikke legge den på bunnen. Jeg har en gammel støpejernsand, men i bunnen er det litt flis av emalje. Tror du bakere kan bruke dette? Det er ikke noe mer passende, og til og med med lokk på gården.

Hvorfor kan du ikke legge myk deig på undersiden?
du vil til og med legge den hvis du legger 2-3 st. til deigen. l gluten.
Hun vil holde formen så søt

Skramle, du vil bære brødet til anda med bakepapir, så fliset emalje er ikke til hinder. Men uten lokk på noen måte, så dekker noen anda med folie.

En liten bit askorbinsyre kan tilsettes til en myk deig, så holder den formen.

Jenter, si meg, pliz er et slikt øyeblikk.
Etter at brødet ikke var veldig bra (jeg ble ikke engang fotala, jeg var opprørt), da det ikke hevet seg veldig mye og ble bakt verre. Vi ble kaldere, kanskje på grunn av dette? Tåler den det lenger? (Jeg bakte Izyuminkin-brød).
Men den forrige Airy starteren var bare et mirakel.

[Basja]

Vel, her, i dag, gledelige nyheter fra bakerifeltet

Ha Basja utmerket Orlovsky, Tatjanka_1 hun kom med brødet mitt og det vakre, victosh endelig dukket opp, og til og med med poesi og gode nyheter
Smarte jenter, jenter

I løpet av å lage brød fikk jeg noen spørsmål til deg.

Men var det ikke mulig å danne det med en gang, og deretter hvile.

Kan du veilede meg eller forklare hvordan du kan forme brød riktig og lage kutt (vel, de fungerer ikke i det hele tatt)

Hvis tiden i det hele tatt er tom, kan du straks forme. Men som jeg har sett mer enn en gang i praksis, viser det seg mye bedre hvis du gir det tid til å ligge stille før du støper, så får deigen tid til å fylle med luftbobler, det viser seg å være mer lekk, i tillegg spenning i den avtar, og brød er lettere å danne.

For forming og hakk, se to ruller 🔗
Ytterligere suksesser

Endelig på Viktosh
Brødet kom også bra ut.

Surdeigen ble dyrket på nytt, matet med hvetemel, brukte ikke et minutt i kjøleskapet, brødet ble bakt i en wok, bare det hadde ingen forelskelse - det dekket det med folie. Tilfredsheten er fullført.

Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gratulere med i første omgang - med full tilfredshet eller med en ny ovn, sannsynligvis fortsatt med den første, fordi den andre er en integrert del av den første
Vel, endelig ordnet alt seg for deg. Og da trodde jeg virkelig at du var helt skuffet over surdeig og bestemte meg for å gi opp denne satsingen.
Jeg er veldig glad for deg. Prøv videre, alt blir bra nå

[wwwika]

Vi ble kaldere, kanskje på grunn av dette? Tåler den det lenger? (Jeg bakte Izyuminkin-brød).

Selvfølgelig, wwwika , avhenger prøvetiden direkte av temperaturen. Hvis det er kaldt på kjøkkenet, er det to veier ut - enten gi den lengre tid for korrektur, eller plasser beholderen i ovnen med lyset på eller med en kopp kokende vann.

[Lulek]

Lulek, Jeg finner ikke pektin som selges i provinsen vår. Og det er ingenting å håpe på gluten.
himichka, men jeg tenkte ikke på papir. Her er et gal kammer! Og det er et deksel. Det gjenstår å finne et passende korrekturskjema, og du kan bake!
Om askorbinsyre. Hvor mye er nok, for eksempel et pund mel?

Om askorbinsyre. Hvor mye er nok, for eksempel et pund mel?

I dette tilfellet fungerer ikke uttrykket "du kan ikke ødelegge grøten med smør, og deigen med askorbinsyre". I tillegg til alle de positive aspektene har tilsetningen av askorbinsyre også negative aspekter - det reduserer produksjonstiden for organiske syrer i deigen noe, noe som får brødet til å miste aromaen, og i tillegg akselererer den stalenheten.
Derfor er det ikke nødvendig å helle "fra hjertet". Jeg legger til "med øye" - en klype. Jeg rotet i notatene mine, fant mer nøyaktige data - ikke overskrid en dose på 150 mg per 0,5 kg mel.

[Zest]

ZestTakk for doseringen og interessant faktum. Men et annet spørsmål dukket opp. Jeg tenkte naivt at du kunne male en tablett askorbinsyre og legge den til. Du skrev "legg til en klype" og jeg begynte å tenke. I hvilken form har du askorbinsyre?

[Pogremushka]

Pogremushka

Doseringen er gitt for ren askorbinsyre, som før i barndommen ble den solgt i papirbiter, og vi elsket å kjøpe den i pauser og slikke den med tungen
I store slike tabletter selges ikke rent, det er fortsatt mye av alt i sammensetningen. Det er nødvendig å se på sammensetningen og finne ut innholdet av askorbinsyre i tabletten, fra dette og fortsett

sitat: Jeg vet ikke en gang hva jeg skal gratulere først - med full tilfredshet eller med en ny ovn,

med den første, selvfølgelig, med brød tok det så lang tid å gå til dette, men ovnen gikk og kjøpte den.
takke

Men som jeg har sett mer enn en gang i praksis, blir det mye bedre hvis du gir det tid til å ligge stille før du støper, så får deigen tid til å fylle med luftbobler, det viser seg å være mer lekk, i tillegg spenning i den avtar, og brød er lettere å danne.

Jeg er helt enig med Zest. Jeg prøvde å forme den flere ganger umiddelbart etter elting - for det første er deigen mer klebrig, noe som kompliserer prosessen, og for det andre viser brødet ved utgangen å være mer tett (i alle fall har jeg en slik erfaring). 🔗

Hallo. Jeg har stekt surdeigsbrød i omtrent en måned. Jeg prøver forskjellige forhold mellom rug og hvetemel.Det er en slik nyanse - jeg maler rug med kavomolk, fordi vi ikke selger mel.

SPØRSMÅL: brød smuldrer veldig mye - hvorfor? Deigen er god, men tynner litt ut - hvorfor?

Takk alle for svarene dine!

Sammenlignet med brød som er bakt av en brødmaker, smuldrer ikke surdeigen i det hele tatt.
Og den har en så behagelig gummi at når du trykker på den med fingrene, springer alt tilbake.

hvis brødet smuldrer, betyr det at noe har blitt krenket med surdeigen

Se om jeg gjør noe galt:

starteren min: aktiveringen ble gjort i det klassiske 3-trinnet,
Jeg mater 50 - 100 g ferdigkultur
1p - 100 g mel og vann,
2p - 100g mel, 30-50g vann,
3p - 100g mel, 150-180 vann.
(metoden ble gitt her et sted på nettstedet) - en veldig sterk vakker surdeig oppnås (600 g).

Jeg maler mel med kavomolku fra korn (rug og hvete 1: 1). Kokt varmt vann fra springen (vi har litt harde, men gode - byen er liten, vi har vår egen brønn).

Jeg bruker denne ferdige syrdeigen som en deig, for 600 g deig gir jeg 600 g hvete 1c, 300 g av min egen rug,

Jeg prøver andre forhold, og bare med hvetemel - brød smuldrer også.

Jeg legger litt surdeig fra deigen, jeg baker den på tre dager, så jeg mater den ikke, jeg holder den på loggiaen (litt kjøligere enn i rommet) - kanskje jeg er sulten?

I dag setter jeg et brygge med 1,5 st. l. startkulturer 1 trinn - steg veldig bra på 6 timer. ved 23-25 ​​grader, når du elter deigen - det suser eller bobler ikke i vannet. Deigen tynnes rett på elten, har en god struktur, hever seg bra, men brødet er SØKT smuldret, jo lenger, jo mer

Jeg VIL "gummi"! - hjelp

Jeg VIL "gummi"! - hjelp

Den smuldrer perfekt og skal smuldre. Hvem er skyldig? Selvfølgelig melet du selv malte av korn. Kornet ditt er utmerket! Den inneholder både kli og kim .... Her er mye kli og smuldrer. Prøv alt som er siktet. Du vil miste alt det mest nyttige, men du får det du vil. Husk å tynne deigen. Og du kan også legge til en spiseskje vegetabilsk olje på slutten av batchen for å få større gummi.
men jeg vil mate startkulturen din minst 8 timer før batchen.

[pani2003]

pani2003

Jeg legger til litt mer her ...

- matemåten er veldig uvanlig for deg - surdeigen, spesielt på tredje trinn, får mye mindre mel enn i seg selv. Hvis du også lar den stå i tre dager før neste baking, uten å mate den først, så er den utarmet. Melproteinet i surdeigen ødelegges fullstendig under påvirkning av enzymer og syrer, sukkeret blir spist rent, og så kommer dette lavkvalitetsproteinet og utarmet stivelse inn i deigen, hvorfra det ikke blir høy kvalitet i det hele tatt , flyter og vil ikke beholde formen. Selv den påfølgende tretrinnsfôringen i henhold til skjemaet ditt vil ikke bringe surdeigen i den formen og tilstanden som er nødvendig for baking;

- videre maler du kornet på en kaffekvern ... som Viki allerede sa riktig - det kommer for mye kli i deigen som brødet smuldrer fra. I tillegg kan malingen være for grov ... Men det er en annen side av saken - brød blir ikke bakt av nykvernet mel, slikt mel må oppbevares fra 3 uker for å få bakeegenskaper og kvaliteter (styrke, gluten, osv.) opptil 3 måneder. Her er en annen grunn til at brød er for smuldret.

Og hvis du bare er helt på begynnelsen av måten å bake surdeigsbrød på, hvorfor skal du eksperimentere uten å ha nok erfaring? Det er så mange oppskrifter på fantastiske surdeig og fantastiske brød som ikke er smulete og gummiaktige på forumet, prøv å følge den velprøvde banen, og så kan du gå til eksperimenter

Jeg leste, jeg leste debattene dine og bestemte meg for å bake brød i ovnen. Det var det jeg gjorde. Brødet er bare et mirakel, stort og lett. Generelt matet jeg surdeigen for første gang og bakte brød i ovnen. Men jeg likte resultatet, veldig velsmakende. Jeg har ikke engang bakeformer, så jeg la den i det som var for hånden, og han krøp ut av det. Brødet er deilig og sprøtt. Jeg vil fortsette å eksperimentere.Takk Zest for råd og veiledning.

Jeg leste, jeg leste debattene dine og bestemte meg for å bake brød i ovnen. Det var det jeg gjorde.

det klareste eksemplet på hvordan mengden tilegnet kunnskap ble til KVALITET! Flott brød kom ut! Og når det gjelder den første - generelt et mirakel! Du har helt klart en lett hånd og et talent for å bake.
Gratulerer med første startpakke! Ikke for å være den siste

Hjelp deg selv, jeg kommer til deg med brødet mitt.
Jeg liker alt, men det virker for meg som om noe mangler, kanskje sukker.
Jeg lagde 100 psh. + 100 rzh. - surdeig + 300 psh. + 100 rzh. mel. (Jeg var redd for å tilsette mel, for det er mer rug. m.) - legg det i ovnen med et krus kokende vann.
Jeg gjorde som du skrev 230 ° _15 minutter, så fjerner jeg lokket, senker temperaturen til 180 ° og avslutter det, men denne gangen sprakk taket mitt litt, hvorfor.
Og jeg kan ikke forstå hvorfor det er få hull, mest på toppen av brødet.
kanskje jeg ikke former brødet riktig.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 , et krus kokende vann plasseres under korrektur for å skape et bestemt mikroklima. Du trenger ikke å bake med den. Brødet er fremdeles under lokket. Og det at det sprakk, det var han som gikk i høyden, og allerede grep ovenfra.

Tusen takk for rådene,
I dag bakte jeg bare brød med hvetemel, jeg matet surdeigen flere ganger med hvetemel med kli - kavomolka bestemte seg også for å hjelpe meg og nektet å male rug
Brød - velsmakende, moderat skrevet og "gummiaktig" - prøver vi allerede
All suksess

det klareste eksemplet på hvordan mengden tilegnet kunnskap ble til KVALITET! Flott brød kom ut! Og når det gjelder den første - generelt et mirakel! Du har helt klart en lett hånd og et talent for å bake.
Gratulerer med første startpakke! Ikke for å være den siste

Åh, for et høydepunkt, jeg hadde alt og taket falt sammen og brødet steg ikke. Tilsynelatende kom håndlaget brød på en eller annen måte til min smak, jeg føler det på en eller annen måte med hendene, og han svarer med sin deilighet. Det er faktisk veldig bra at det er et slikt nettsted der du kan stille spørsmål og få praktiske råd. Takk så mye

Og jeg kom for å si TAKK for en fantastisk brødoppskrift.
Bakt surdeig på MK. Jeg la til fullkornsmel og rug i deigen.
Selve deigen er også 100 gr. mel erstattet med rug.
Bakt i en bolle uten lokk.
Det var sant at utskriftene forble på sidene av bakepapiret.
Og lukten av brød

Og kuttet? Brødet ble bare bra
Og utskriftene mine blir også værende

Og hvorfor papir hvis du baker uten lokk?

Brød kan få lov til å stå rett i samme rett som du baker.

Og jeg, som en Zest, legger den på papir, og overfører den sammen med papiret til en rødglødende form.

Og hvorfor papir hvis du baker uten lokk?

Brød kan få lov til å stå rett i samme rett som du baker.

Jeg vet ikke. Jeg har to identiske emaljeboller. Jeg dekker en med papir og legger deigen der for korrektur. Jeg varmer opp en annen bolle og overfører den i bakepapir fra den første bollen (som Raisin sa). Sannheten er hvorfor jeg gjør dette, forstår jeg ikke helt.
Kanskje du kan bake rett i den første bollen og kald? Og hvis du ikke dekker det med bakepapir, vil brødet klebe seg. Og hvis du salver en skål med rust. smør og dryss over mel og kli, så kan det også feste seg.

Så brødre i ...våpen baking, mens det ikke er Zest ...

Hvis vi baker brød i en varm gryte under lokket for å lage rødglødende dampet brød, og overfør det fjerne brødet til denne retten med papir og dekk med lokk. Ellers er slike bevegelser meningsløse.

Noen ganger baker jeg brød i en SIMAX gosper, smører det med litt myk margarin som kyr, Rama, knuser det med mel, ingenting fester seg. Du kan lage et non-stick smøremiddel: en del av fettet, en del av planten. smør, en del av melet.Jeg la det formede brødet i gosperen, la det under lokket, så la det i ovnen og bakte først under lokket, så uten.

Jeg har bare en glassgås. Fordeler jeg brød i en kurv, så baker jeg det rett på bakeplaten. Og i ferd med å bake sprøyter jeg fra en sprayflaske både på brødet og på veggene i ovnen.

Så det er glass, og ovnen er elektrisk.

Og jeg har også en glasskasserolle, og ingenting ennå (mmm). Jeg varmer opp ånden med den og overfører brødet til den. I utgangspunktet baker jeg under lokket, men det skjedde et par ganger at brødet hever seg etter overføring såååå, som du ser, nå vil jeg lukke lokket og han vil hvile mot det. Så steker jeg uten lokk, dryss bare av og til litt vann fra en sprayflaske.

Kan du fortelle oss mer detaljert om hvordan prosessen med å overføre deigen fra prøvekurven til den varme formen pågår, viser det seg at deigen må snus og kastes ut? Vil den ikke tømme?
veldig vakre striper oppnås etter disse korrekturkurvene.
Eller er det bare etter disse kurvene du gjør deg klar?
Og mer ... Om belegg av skjemaet.
Jeg leste fra Lyudmila (fra LJ) - hun bruker den såkalte kombihir, som hun lager selv.
et halvt glass smult, et halvt glass vegetabilsk olje (deodorisert slik at delikate bakverk ikke fanger opp lukten) og et halvt glass mel, slå godt til en homogen masse.
Har noen brukt dette? Og hva er resultatene?

[Suslya,]

Suslya, Jeg har et evig problem - jeg elter mye deig, vi elsker ferskt brød! Og hvis jeg gaper, hviler brødet mot lokket. Men det er beregninger for 1 liter av volumet av skjemaet 250-270 g deig, avhengig av hva slags brød, hvete eller rug.

Vika, hilsen fra en beundrer av talentet ditt i Osinka. Jeg skrev om smøremiddelet ovenfor, det fungerer bra så vel som bare å smøre noe som Rama og knuse det med mel. Kast forsiktig ut, ikke la størrelsen på brødet bli mer enn det dobbelte. Ovnen kan brukes både på ildstedet og i større beholdere.

[himichka]

Jeg tenkte, tenkte jeg, er det fortsatt nødvendig å vaske formen fra dette fettet senere, eller hva?
Og nok et rent, skittent spørsmål ... hvor ofte vasker du skjemaene dine? Og trenger jeg å vaske ofte ...
Det er som i den vitsen en usbek ble spurt, hvorfor vasker du ikke kjelen fra vekten? Til hva? Det er bedre på denne måten ... (dette er en anekdote fra livet, faren min er derfra).
himichka takke

Formene mine, som alle retter, er håndtak - jeg kaller meg oppvaskmaskin. Hvis du vil rense karbonavleiringer, bruker jeg Master Cleaner til gasskomfyrer. Fjerner alle "tan". Og i bakeri vaskes ikke former etter min mening.

Jeg varmer opp ånden med den og overfører brødet til den.

Hvor overfører du brød fra? ??? Fra en oval eller rund oppvaskkurv?
Men jeg har en glass gåseprodusent til 3 liter. det er alt.
Nei, ikke alle ... det er fortsatt en oval kurv til 750 gr. Men jeg er redd for at det ikke vil være mulig å dumpe den fra kurven jevnt over i gåsemakeren, siden sidene er høye.

Jeg legger den enten i en bolle eller tar lokket fra brødkassen, jeg har den i form av en kuppel. Men hvis det er i en kurv, så selvfølgelig uten papir, på samme tegning. Så prøver jeg å dumpe brødet forsiktig på papiret og overføre det til en gryte eller bake i en støpejernspanne, men deretter med damp.

Så prøver jeg å dumpe brødet forsiktig på papiret og overføre det til en gryte eller bake i en støpejernspanne, men deretter med damp.

Og jeg flopper rett inn i pannen. Fra hodet ...

Jeg gikk og målte lengden på den ovale kurven og gosperen. Ingenting vil passe inn i denne gåsen min. Og ikke en gås, antar jeg, men en and.

Ja, jeg floppet også, så ble jeg brent, veggene på kjelen var høye. Jeg gravde opp en gammel på landet, og den var uten lokk, jeg dekket den med en stekepanne på toppen, kort sagt ... Jeg baker i en glasskasserolle og prøver å bruke papir, ellers går ikke forbrenningene mine borte

Burns - som det sies om meg. Om sommeren ble hele høyre hånd brent, nå bruker jeg en genser, så noen ganger lider bare fingrene mine.Men nå baker jeg mest på stein. Jeg justerer størrelsen på bollen for å dekke brødet. Etter min mening, det mest praktiske alternativet. Vi har til salgs slike kule boller, høye, voluminøse, en dårlig gummipute på bunnen slik at den ikke glir på bordet, du kan ikke sette den i ovnen eller fjerne den.

Så. da jeg er livredd for forbrenninger, legger jeg ikke brød i noen varm tallerken. Hvis jeg baker en ildsted, må du dekke bollen der brødet ble stuet med et KALDT bakeplate og snu det. Jeg la bakeplaten i en varm ovn. Hvis det er i en gosper, så fordeler jeg brød rett i det. Jeg dekker det med et lokk og i en varm ovn, midt i bakingen fjerner jeg lokket. Jeg la ikke merke til forskjellen i smak

Jeg har nå endret hele teknologien med korrekturkurven. Kort sagt, jeg legger den i en kurv, så forsiktig (som ikke alltid er tilfelle) overfører jeg den på papir og legger den i en varm gosper med den og dekker den med et lokk.

Og jeg prøvde alle slags baketeknikker og kom til konklusjonen: all bevegelse rundt de oppvarmede formene og lokkene er egentlig ikke nødvendig. Resultatet er ikke mye forskjellig fra å bake bare på laken, bare skorpen er litt tynnere. Som en oppvarmet form brukte jeg et lokk fra Bergofovsky-ovalen (lokket har tykk induksjonsbunn), og dekket det med selve den ovale. Som et resultat er jeg for lat til å flytte jernbitene, husk å ta av lokket .... Jeg baker hvetebrød på et ark og i en baguetteholder og dekker det med papir. Og jeg baker rug (som Borodinsky) i form. Mest av alt liker jeg glass (Simax og Pyrex), men metall er også bra. Jeg smører den med akkurat det fettet laget av smør, mel og smult. Mine i oppvaskmaskinen eller for hånd. Vask perfekt. Og det er også bra å bake i engangsformer - det er ikke behov for smøring i det hele tatt.

Her er en del av et deilig brød.
Massen er litt mørkere enn ifølge Rosinoppskriften, siden mel i 1. klasse og 200 gr. rugmel.

Å og kjekk !!!