Surdeigsbrød i ovnen

God ettermiddag alle sammen! Jenter kan noen fortelle meg? Jeg lagde brød i ovnen etter Raisin-oppskriften, så det sprakk på toppen under steking, er det et problem med surdeigen?

Ja, det er greit, det er bare det at i ovnen begynte brødet å vokse, og ovenfra tok det allerede tak. Fuktet før baking? Eller korrekturen var ikke nok, og det kan også være at overflaten ikke er strukket godt.

[Kapeliya777]

Kapeliya777ikke bekymre deg, erfaring kommer med tiden. Noen ganger er det mulig på samme dag fra de samme produktene og med samme teknologi å få produkter som er forskjellige i struktur, form og smak. For meg selv utledet jeg regelen om at de vanligste årsakene er: heving, støping og korrektur. I går er også litt sprukket, men velsmakende

[Dinosaur testikkel]

Det er akkurat det som ikke skjer. Jeg kommer ofte ikke overens med korrekturen. Her kan du se hva som skjer Dinosaur testikkel

I dag bakte jeg også et fantastisk brød. Elte om kvelden, og sang tidlig om morgenen til frokost. Jeg tilsett 30 prosent rug til vanlig hvetemel. Det viste seg å være veldig duftende med en delikat skorpe.

Men bildet kan ikke settes inn. I tilleggsalternativene åpnes ikke INSERT-vinduet

kava! Takk for støtten, og brødet ditt er kjekt, men det ser fremdeles ut til at jeg fremdeles trenger å dobbeltsjekke surdeigen min. Jeg har nå bestemt meg for å gi henne et kurs med "gjenoppliving" i henhold til beskrivelsen av Raisin, og i tilfelle jeg legger "fransk" på det i dag, men jeg har allerede overført mye mel til det, har jeg aldri lyktes i det ser imidlertid ut som drue med 125 ganger, og nå er det noe galt med henne.

[kava]

Ja, hun ser ut som om hun lever, så begynner hun å passe bra, så blir hun plutselig lunefull, akkurat som en ekte kokett.
Jentene skrev at det noen ganger er nødvendig å mate henne med rugmel, hun blir umiddelbart liv.
kava for en kul bar! Jeg har også fått form til bagetter fra Lulek, jeg vil prøve, siden jentene sier at det er mulig uten å dekke til ... kanskje det ordner seg.

Wort, dinosaur egg! Flott! Men hvilke hull !!!! Og brødet viste seg nok å være luftig.

Jeg vil også vise brødet mitt, jeg vet ikke hva jeg gjorde, men denne gangen viste overflaten min å være jevn, sannsynligvis gjorde jeg dype kutt tidligere.

Og stekt smaker den bedre, skorpen er endelig den samme som sønnen min ønsket.

Hva er det, alle viste frem, og jeg? Her er gårsdagens hvete med grovt mel.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, du har nydelig brød.
Så luftig!

Og jeg skryter av dagens. Mannen, en elsker butikkbrød, vridde nesen som alltid, men om kvelden var det et lite stykke.


Og kutt

Gyldne penner! Du kan ikke slappe av mot en slik bakgrunn!

[Sommerboer]

Og jeg skryter av dagens. Mannen, en elsker butikkbrød, vridde nesen som alltid, men om kvelden gjensto det et lite stykke.

Sommerboer, deilig brød!
Jeg likte også dette brødet i henhold til Raisin-oppskriften. Jeg håper at dette brødet varer i to dager, og det blir spist på en dag, så deilig.

Jenter, hjelp, som bruker korrekturkurver, hvordan man drysser dem med mel, hvordan jeg ikke prøver, alt søler ut i sprekkene mellom stengene, jeg forstår ingenting.

Og jeg har ingen hull ... kvistene passer tett til hverandre.

Og jeg skryter av dagens. Mannen, en elsker butikkbrød, vridde nesen som alltid, men om kvelden gjensto det et lite stykke.

Ja, slik er de alltid, sannsynligvis slik at vi ikke slapper av og stadig forbedrer oss! For eksempel har jeg ikke spist noe bedre enn surdeig.Jeg kjøpte til og med for å sammenligne ciabatu som vi selger (det er en surdeig i komposisjonen), jeg prøvde også vår til sammenligning .... vår (hjemmelagde) smaker bedre.

Jenter, hjelp, som bruker korrekturkurver, hvordan man drysser dem med mel, hvordan jeg ikke prøver, alt søler ut i sprekkene mellom stengene, jeg forstår ingenting.

Du må ta maismel og kitt med håndflaten. Først vil den våkne, og etter første gang vil den forbli der

[Lilechka]

Lilechka, takk, jeg vil prøve, men jeg kjøpte maismel i lang tid allerede bare for å pusse.

Kan jeg legge inn de 5 kopekkene mine, i dag prøvde jeg korrekturkurven. Jeg likte det, falt ut i kjelen med en gang
Bare jeg vet ikke om det er nødvendig å kutte den eller ikke, jeg kuttet den, selv om de ikke åpnet veldig mye, men jeg likte ikke smaken.

Hvorfor likte du ikke smaken?

Bare jeg vet ikke om det er nødvendig å kutte den eller ikke, jeg kuttet den, selv om de ikke åpnet veldig mye, men jeg likte ikke smaken.

Jeg elsker rugbrød. Jeg elsket aldri Gray.
Men Izyuminkin-brød er uforlignelig.
Jeg liker ham virkelig. Jeg legger til mer rugmel i det og i stedet for hvetemel legger jeg til 2. klasse. Hvis det ikke er 2. klasse, så med 1. klasse.

[wwwika]

wwwika ! I butikkbrød brukes ferdige blandinger til baking, og det er mye av alle slags "forbedringer" som vi vil bli kvitt. Og surdeigen der er slett ikke den samme som vår. Derfor er smaken annerledes. For eksempel kan jeg kjenne alle tilsetningsstoffene i butikkbrød. Og folket spiser for det meste og koser seg ...

Jenter, jeg så akkurat hva jeg skrev, fordi jeg mente at jeg likte smaken, bare alt pakket inn, og la ikke merke til feilen engang. Det er som: "du kan ikke tilgis," hvor skal vi sette komma? "Beklager.
Jeg likte til og med veldig godt smaken. Men kuttene åpnet ikke veldig mye (jeg har allerede skrevet dette). Og mel, at 1, at 2 varianter i Moskva ikke å kjøpe - nei.

Jeg vil også vise brødet mitt, jeg vet ikke hva jeg gjorde, men denne gangen viste overflaten min å være jevn, sannsynligvis gjorde jeg dype kutt tidligere.

Og stekt smaker den bedre, skorpen er endelig den samme som sønnen min ønsket.
[/ sitat]

Og hva er brødoppskriften din ??? Det ble så mørkt, rugmel og malt ??

Og hva er brødoppskriften din ??? Det ble så mørkt, rugmel og malt ??

dette er en luftig startpakke fra Kava, det er virkelig rugmel og malt.

[Lissa]

Jeg vet ikke hvor jeg skal henvende meg med spørsmålet mitt ... Forleden gryntet flisen min, som fungerte som ildsted. Mens jeg lette etter en erstatning, kom jeg over et stort leirgrytebrett. Veldig bra. Spørsmålet dukket opp, vil det ta lengre tid å varme opp? En side, Lissa et sted skrev hun at hun bruker noe sånt som en pod. På den annen side husker jeg hvordan Zest kritisert en bakestein, ekte, nettopp fordi den varmer opp lenge.

Jeg har en elektrisk ovn. På 20 minutter varmes det opp med konveksjon til 200 grader (sammen med et leirbrett). Inna skriver fra Good Cook at flisene er nok i omtrent et år. Pallen min er ennå ikke ett år gammel.
Jeg baker brød hver uke.

[Freken Bock]

Freken Bock
Ta en leirepall og ikke lide. Jeg har en ekte porøs tykk bakstein som er verdt uavhentet. Selv om det er en nyfødt elektrisk ovn, bruk steinen i 50 minutter. det er ikke noe ønske. Og hvis du varmer opp mindre, så viser sålen til brødet seg å være hvitaktig. Wok erstatter veldig vellykket steinen og varmer opp i bare 20-25 minutter.

[Zest]

Zest, Jeg handler bare om pallen vil varme seg så lenge steinen din er. Flisen varmet opp raskt nok. Ingen wok, jeg bruker en vanlig kjele. Men det var en flis for pizza og ciabatta. Ikke mer.

Sikkert mange vil være interessert i hvordan man skal gjøre med litt blod og tilpasse pallen i stedet for en dyr bakestein.
Jeg tror at det ikke vil være noen oppvigling hvis du skriver her hvordan du behandlet det))

Tema: Baking Stonehåndtering av fliser eller blomsterpaller

Jenter, om "steinen" min. Kanskje noen vil være interessert.

Jeg leste, spurte, tenkte, sparte penger og overtalte mannen min. Endelig kom jeg fram til at jeg trenger en stein! Men vi vil ikke kunne kjøpe den, for den koster som en halv brødmaskin, forgjeves kjøpte vi den :)))
Som et resultat ble det besluttet å erstatte steinen med keramiske uglaserte fliser.



Det viste seg at det ikke er så lett å finne henne. Ved ordet uglazed rullet selgerne øynene og rådet dem til å gå til en annen butikk.
Så begynte jeg å be om gulvfliser som hadde ensartet struktur, ubelagt og tåler høye temperaturer.
Så viste de meg til en flis som heter keramisk granitt.
En kvadratmeter koster 200 rubler, ett stykke ble solgt for 30 rubler.

Her er hun.
På et bakeplate


og størrelser


I 5 timer oppbevarte hun den (vel, selvfølgelig, jeg vasket den grundig på forhånd) i ovnen ved laveste temperatur. Og så bakte hun brød på høy temperatur. ... Flisen har stått på prøve med glans. Og for første gang viste ildstedet mitt å være sunt, slik jeg ville.

Ja, jeg glemte å legge til, jeg drikker på kokeplaten bare med bakepapir.

Men jeg har et spørsmål om brødet.
Når brød får stå i en bolle, uansett om jeg dekker det til med et håndkle eller ikke, er det dekket med en skorpe på toppen, tynn, men fremdeles crusty.
Når jeg lager kutt, brister den i hvilken retning som helst som passer best for den.
Og nå oppmerksomhet - spørsmålet: er dette normalt, eller er det mulig å på en eller annen måte unngå dannelsen av denne skorpen?

Og deigen etter korrektur ser ut som en gammel slapp kropp, og ikke i det hele tatt ung og elastisk ... det er sammenligningen ...
rynker rettes med vanskeligheter, når de presses, vårer det ikke
Er dette normalt, eller blir det overstyrt, eller kanskje temperaturen under standen er høyere enn den burde være?

[galatea]

Er dette normalt, eller blir det overstyrt, eller kanskje temperaturen under standen er høyere enn den burde være?

galatea, det virker for meg at du virkelig overeksponerer det. Og når det gjelder korrektur, kan jeg gi følgende tips eller alternativer:
- en bolle med deig kan sendes for korrektur i mikrobølgeovnen med et krus med varmt vann,
- du kan trekke en pose på toppen av bollen (dette vil skape et slikt drivhus, posen vil til og med tåke opp, og deigen forblir våt og tørker ikke ut på toppen.
- kutt med et veldig skarpt blad og i ett slag umiddelbart etter korrektur før du sender det til ovnen
- og når kuttene allerede er gjort, dryss brødet med vann fra en sprayflaske.

[kava]

kava
godt gjort, alle symptomene er riktig gjenkjent. Og her galatea veldig figurativt og til det punktet beskrev tegn på overdrevet deig "etter korrektur ser deigen ut som en senil slapp kropp, og slett ikke ung og elastisk." Sånn er det. Og skorpen på toppen er fra utilstrekkelig fuktighet.

[galatea]

galatea

men ikke risikere helsen din med en slik flis. Hvor mange ganger jeg har spurt ekspertene, hevder alle enstemmig at giftige damper vil fordampe ved høye temperaturer. Bedre få et leirbrett.

Så, så, kjære Zest, du skremte meg :) nå skal jeg finne ut om dette porselensteintøyet ... ellers vil jeg ikke forgifte meg selv
og hvilke eksperter sa (jeg har allerede koblet mannen min, spør han ... bekymrer seg for at jeg vil be om penger for en stein)?

[kava og Zest]

Jeg forsto også om overstående og skorpe, takk kava og Zest
Det eneste som plager meg er at jeg blir ledet av tiden som er oppgitt i oppskriften og den totale hevingen av deigen (dobbel økning) og fortsatt stopper ... det vil si at den ikke har økt ennå, men allerede det ... har eldet seg
kanskje kommer det også an på surdeigen? Jeg lagde dette brødet (det veldig korte gjennomsyrer) bare med surdeig, uten å tilsette gjær (mannens ønsker må respekteres)

det vil si at den ennå ikke har økt, men allerede at ... har blitt gammel
kanskje kommer det også an på surdeigen?

Kanskje fra surdeig. Det ser ut til at brødet er litt "surt". Kanskje du setter startkulturen for "sulten" og den begynner veldig fort å "spise" allerede i brødet?

nei, definitivt ikke :)
etter fôring venter jeg på at den øker 2 ganger (det tar omtrent 5 timer, noen ganger i kaldt vær og med en forynget surdeigsnatt - 8 timer), hun har en hatt, boblene spiller, men hun tenker ikke engang på falle av :))
men sannsynligvis er det nødvendig å ta hensyn til anbefalingene dine om sult, jeg vil prøve å tilsette litt honning (ellers går ikke sukker til enkelt brød i det hele tatt) eller legge mer surdeig enn nødvendig
som jeg vil prøve å informere deg om :))

Glede Jeg vil skryte og takke deg for oppskriften din og for BRØDET ditt




Jeg gjorde alt som du skrev, det eneste jeg endret melinnholdet, hvor godt det er å eksperimentere på oppskriften din, endre den som du vil, selvfølgelig glemmer jeg ikke å se på bunken

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, flott brød!
Og krummen er generelt super!
Gjorde du små snitt?

Zhivchik takk kanskje: rød: men jeg gjorde kuttene veldig dypt, men de ordner seg aldri for meg, jeg har allerede sett forskjellige klipp, MEN jeg kan ikke forstå hvordan eller ikke føler jeg det

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Jeg leste (fra velkjente Luda) at det er best å lage kutt med en brødkniv, den med tenner
Eller du kan spisse kniven rett før du gjør kuttene slik at grove partikler blir liggende på den, og da vil det være bra å kutte

Eller kanskje ikke kuttene ordner seg fordi brødet er trangt i form? han har ikke noe sted å åpne seg?

Eller du kan spisse kniven rett før du gjør kuttene slik at grove partikler blir liggende på den, og da vil det være bra å kutte

Intuitivt er dette det jeg alltid gjør: Før jeg kutter - sliper jeg kniven og så bare "kylling" - og kuttet er klart.

I dag har vi et veldig mykt og ømt brød laget av mel i første klasse, med spiret hvete, fullkorns surdeig og litt fløte. Smaken er guddommelig!

Wow! For en deilig komposisjon! Spiret hvete hvordan legge til? Du kan mer pliz! eller hvor kan jeg lese?

Jeg vet ikke om de andre, men jeg suger den over natten, så maler den i en blender og legger den til oppskriften. Vanligvis er jeg 50g. suge kornene.

[wwwika]

wwwika gå her, her er det skrevet i detalj hva og hvordan:

https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Jeg spirer hvete til det kommer 2 mm spirer, vask ofte. Nå spirer det saktere enn om våren, det viser seg mer enn en dag. Så maler jeg den med en blender, men ikke til en absolutt grøt, og tilsett den enten i surdeigen eller direkte til deigen. Og kremen ga brødet en ufattelig ømhet!