Surdeigsbrød i ovnen

Jeg lærer bare!

du er ikke alene om dette - vi er alle her i en kontinuerlig læringsprosess

God ettermiddag jenter. Kan du snakke meg, jeg har bakt brød bare med surdeig i lang tid, og jeg er veldig glad for det, men nå står jeg overfor problemet med hvordan jeg skal lagre brød. Legg en polyetenpose i en pose, den kveles der, om vinteren pakket jeg den inn i et håndkle og holdt den bare på bordet, men nå om sommeren, med en slik varme, neste dag, tørker brødet veldig raskt og blir til brød krutonger. Del opplevelsen din, hvordan beholder noen brød for å holde det mykt og friskt.

Jeg pakker det inn i et håndkle (serviett) og legger det i en cellofan. Jeg skifter håndkle hver 2-3 dag da det blir fuktig.

Jeg kuttet det hele, la litt til side, resten i fryseren og tar ut etter behov. Men jeg vil ikke si at surdeigsbrød raskt blir foreldet, snarere motsatt, og tro meg, det er veldig varmt her.

Hei, kjære forumbrukere.
Tusen takk for en så fantastisk side, som nok en gang inspirerte meg til å bake med surdeig.
Kanskje du kan svare på spørsmålene jeg har i bakeprosessen.
Det første brødet viste seg å være tålelig, uten store hull, var surdeigen ung. Med den andre var det problemer som jeg aldri hadde under baking: brødet sprukket på toppen laget jeg med evig surdeig (oppbevart i kjøleskapet mitt) i henhold til rosinoppskriften (tusen takk). Jeg tok den ut av kjøleskapet og matet den to ganger i løpet av dagen. Så lagde hun en deig. Jeg tok mye surdeig, omtrent to glass, ville at den skulle være sur. Jeg la til 100 gram rug, 50 fullkorn, 50 kli, ca 150 ml øl. Deigen steg raskt, på rundt 4 timer. Jeg lagde en eltedeig: 100 g rug, 50 fullkorn, 50 kli, 100 g øl, omtrent en halv skje gjær. Deigen ble eltet med en visp. siden den var vass, erstattet jeg den ikke med en tesomenalka, og det ble slik. Den ble hos meg i omtrent en time og økte mer enn to ganger. Så tilsatte jeg salt, sukker, smør, skje
(og hvorfor tilsettes forresten smør i deigen, hva gir det?)
blandet og tilsatt alt annet: nøtter, frø, sesamfrø, valmuefrø, lin, karvefrø, røkt reker (eller balyk?) (jeg kuttet ikke av baconet), røkt suluguniost, litt gul paprika, grønn timian . Litt av alt, men det ble litt for mye. Deigen hevet seg ikke bra, den var tynn. Det fikk hvile i en leireand i omtrent en time. Den steg ikke to ganger, men den steg veldig merkbart. Han varmet opp ovnen til 250 og la den i samme stekeovn. Før jeg slo på ovnen, helte jeg vann i brettet nedenfor og det dampet lenge etter steking. Reduserte temperaturen til 220 og bakt uten lokk i det hele tatt. Den var dårlig bakt inne, den tok en hard skorpe på toppen og sprengte, skaftet som lå på toppen var nesten forkullet. Jeg bakte den i mer enn en time, omtrent tjue timer et sted, så tenkte jeg at den fortsatt ville være der på grunn av tilsetningsstoffene inni, og slått den av. Kanskje ikke vannet skulle ha stått så lenge og ikke helles i begynnelsen?
Hullene viste seg å være gode og de smaker veldig godt, men det er ingen surhet, selvfølgelig.
Svar, hva gjorde jeg galt? Jeg vil være takknemlig for rådene dine

[Jil]

Jil, Jeg baker nå med fransk surdeig, jeg har ingen erfaring med å jobbe med evig, men jeg tror prinsippet er omtrent det samme.
Først, analyser tilstanden til startkulturen din (enten den er ung eller gammel, prøv smaken - den kan være fra behagelig sur til sur)
for det andre, hvis du elter deigen til baking i ovnen, så skal den virkelig være flytende, men ikke helt flytende, ellers vil du ikke kunne forme den.
For det tredje, Jeg ville tilsatt sukker umiddelbart under blanding (det forbedrer gjærens arbeid ved å gi det mat). Og smøret holder brødet mykt i en lengre periode.
Fjerde, det virker for meg at du har lagt til for mange komponenter som gjør at brødet tykner, på grunn av hvilket det ikke kunne heve seg høyt (og du hadde allerede en tung deig, siden det var dominert av rugmel, kli, fullkornsmel).
Femte, Jeg ville forandre steketeknologien: la brødet stå på bakepapir i en beholder, og bake i en varm and. Jeg slår på ovnen med gåsemakeren når jeg allerede har støpt og satt brødet. Det passer meg på 40-50 minutter (ellers stopper det). På slutten av korrekturen tar jeg raskt ut stekeovnen, overfører brødet (sammen med bakepapir) forsiktig inn i det, dekker det med lokk og stiller det i maksimalt 15 minutter. Så reduserer jeg det til 180 og stek den i ytterligere 35 minutter. På grunn av temperatursjokket vil brødet fremdeles vokse, og det vil dannes en tynn og sprø skorpe på det.

[kava]

kava Jeg er helt enig med deg, mens du vet, tanken var under dannelse, svarte du allerede Stillbrød (eller kake) Jil gjorde det tyngre i sin helhet.

Tusen takk Kava for rådene dine. Jeg er så takknemlig for deg. Neste gang vil jeg gjøre dette, og med et bilde, hvis ingen har noe imot det. Mannen min elsker bare mange ting i brød

Jeg fant ut hvordan jeg skulle erstatte steinen. Jeg har en Bergofovskaya andunge (oval), som også har tykk induksjonsbunn på lokket. Jeg brukte det ovale dekselet som en stein, og selve det ovale som et deksel. Det ble bra!

[Kalmykova]

Kalmykova, flott brød! Oppskriften på studioet, pliiz
Og i dag bakte jeg også i ovnen her
https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

Det ene hullet etter det andre skjedde med den gamle kvinnen. Jeg skal fortelle deg om sistnevnte. Jeg skulle bake et fransk landgrått brød med en av bøkene mine. Laget en surdeig, jeg vil ikke si at fransk, basert på, tilgi meg, Zest, til / m fra Admin. Hun tok del og matet hver dag med hvetemel og vann i like store deler. Jeg holdt den på bordet på kjøkkenet, kastet den, la den til. kort sagt, jeg gjorde noe. En rask høy løftekraft kom ut, synker ikke i vann, brenner ikke i ild (ifølge ubekreftede data). Jeg elte nøyaktig i henhold til boka, deigen ble tynn, tilsatte mel, den formede bunen var søt og myk. etter 2 timer, eltet, la luften komme ut av den. igjen i en bolle og på et håndkle, drysset med mel og i en bolle for korrektur over natten, i 8-10 timer. Jeg reiste meg om natten for å besøke, og om morgenen (veldig tidlig), da jeg allerede hadde slått på ovnen, begynte jeg å flytte deigen på et bakepapir - det var her den ødelagte deigen satt fast på håndkleet nedenfra , og selv før jeg fant den prøvde jeg å trekke den ut av bollen, den skrumpet opp og naturlig fra den myke luftige deigen kom en hard, tett sprit med et ganske stygt utseende og, forresten, skinnet ikke av smak heller . Spørsmålet er - var det mulig å sette den i form og bake i den? For eksempel i en engangs aluminium?

Mange baker i samme form som de argumenterer, jeg tror dette ikke er et problem, men hvorfor i en engangsform? I dette tilfellet kan du også bruke en konstant, for å si det sånn. Eller du kan stille den på bakepapir i en form, og deretter overføre den til en annen (helst en større) sammen med den.

[victosh]

victosh

Hvorfor skal jeg tilgi deg eller ikke tilgi deg? Det er ikke i min kompetanse. Alle velger sin egen vei.

Og å dømme etter beskrivelsen, er problemet ikke bare at deigen ble sittende fast på håndkleet, den stoppet også. Først 2 timer, og deretter ytterligere 8-10 timer - dette er mye hvis det er igjen for korrektur ved romtemperatur. Og den fastne deigen legger seg umiddelbart ved ethvert forsøk på å transplantere den et sted. Hvis du legger det på et håndkle, er det bedre å legge det ikke i en bolle, men i et dørslag, slik at det er en slags ventilasjon, og deigen ikke blir våt nedenfra, men en skorpe begynner å danne seg . Det er viktig å strø mel på håndkleet, jeg bruker mais og ris, det fester seg mindre til dem.

Personlig foretrekker jeg å gjære i en container og bake i en annen. Men mange jenter distribuerer og baker i en form, det viser seg bra. Jeg vil ikke si noe om engangsaluminium, men jeg hadde erfaring med spesielle bakervarer. Det viktigste er ikke å glemme å smøre formen godt med en non-stick blanding før du lar deigen ligge i den for korrektur.

Takke. For en separat dørslag leste jeg allerede at det er bra å gjøre korrektur i det, men som alltid la jeg ikke vekt. Når det gjelder tiden, siden deigen var uten gjær, bestemte jeg meg for at det ville være riktig for natten å stå, men jeg glemte temperaturen, takk igjen. Jeg drikker hundre dråper valerian ...

Jeg kan skrive om "foryngelse". Så ta 5 gram surdeig per 125 gram. vann og 125 gr. mel, tilsvarer dette 1:50. Men du trenger ikke å gjøre dette hele tiden, surdeigen vil svekkes. Jeg gjør dette innimellom.

Jeg hadde nettopp denne plastikkirurgien. Grøten kom tykkere ut enn pannekakene, dekket den og la den ligge på kjøkkenet ... og hva skal jeg gjøre med den?

[kava]

kava ! Takk for ros! Oppskriften, eller rettere dens grunnlag, er her i listen over oppskrifter i delen brød med tilsetningsstoffer (jeg kan ikke lage lenker). I dette tilfellet kom spelt og fullkornsmel inn i MK-surdeigen, og satsen ble laget på mel av 1. klasse. Bare linfrø. Og jeg likte den siste ovnen din, men spørsmålet er: hvorfor legge til gjær?
victosh! Og umiddelbart etter elting la jeg deigen i kjøleskapet (selv om jeg satte den til 13 grader) for natten, eller til og med i nesten en dag, og så tar jeg den ut, danner et brød og tetter på varmen fra 30 minutter til en time - i løpet av denne tiden, nesten to ganger.

[victosh]

victosh, fra denne grøten vil en ny surdeig modne. Det er varmt her nå, så i samme andel som du grillet, modner det for meg om 6 timer.

Kalmykova, Jeg er psykologisk redd for å gi opp gjæren helt. Det virker for meg at enten surdeigen ikke vil trekke ut av seg selv, eller at du må stå den dag og dag og følgelig være bundet til deigen. Jeg har også en speltblanding (men i henhold til instruksjonene, må den dynkes en time i varmt vann), men hvis det er bomullsrosa, er det spelt?

Vel, jeg baker uten gjær i det hele tatt, til og med tungt bakverk. Og ingen daglig korrektur, bare gi temperaturen for korrektur. Jeg tok på den medfølgende tørketrommelen for grønnsaker - så hvete tar av på en time. Rug for to. Spelt er en slektning av hvete, bare veldig mye mer nyttig. Og siden den i denne blandingen er grovmalt, så jeg la den i surdeig i en dag.

Ja, det er ikke veldig kaldt her heller ved 27 grader. En og en halv time har gått siden jeg elte den til ingenting skjer, men om morgenen skal den være oppe, slik jeg forstår det? Men om deigen i kjøleskapet gjorde jeg så ofte med gjær, men jeg risikerte det ikke med zokvass, men jeg prøver. Brødet ditt, Kolmykova, ser virkelig veldig appetittvekkende ut

[victosh]

victosh

Jeg er redd for at jeg nå vil ødelegge humøret ditt igjen, men jeg kan ikke være stille
Hvis jeg var deg, ville jeg ikke bry meg med gjenoppliving av startkulturen laget på grunnlag av "nedkjølt". Resultatet er for uforutsigbart og rettferdiggjør kanskje ikke innsatsen i det hele tatt.
Det er bedre å dyrke en ny fra bunnen av, som ikke vil bli bortskjemt med lagring i kjøleskapet.

Skil, det er mulig at du har rett som alltid, men jeg tror vi bare finner ut av det i brød. I mellomtiden oppfører hun seg veldig bra, gir aktivt ut bobler og var klar på nøyaktig 6 timer. Jeg kastet den, la den, la til et deksel, gikk til sengs om morgenen - alt i bobler, prøvde det: ikke veldig surt. Jeg gjentok prosedyren, gikk på jobb, og da jeg kom, hadde det gått mange timer, det var bobler, men midten så ut til å legge seg. Gjentok du økten og fortsatte så til torsdag kveld når skal jeg legge deigen? Og ikke vær redd for å ødelegge humøret mitt - kommunikasjon med deg dekker alt, og generelt liker jeg forumet.

[Bare nå gurgler ikke deigen min og bobler ikke]

Den forrige siden var et av mine første brød.
I dette fjernet jeg mange tilsetningsstoffer. Til deig brukte jeg korn, rug og spelt.Sukker, som anbefalt av Kava, tilsatt deigen.
Bare nå gurgler ikke deigen min og bobler ikke
Jeg brukte som tilsetningsstoffer: omtrent en skje med revne gulrøtter (saltet og presset), litt karve, to stykker tørkede tomater i olje, gjennomvåt havregryn. Kanskje du ikke skal suge det?
Smaken er spesifikk. Kanskje jeg ga spelt, jeg gjør det for første gang? Eller kanskje havregryn?
Ingen sur Surdeig i tre uker

[victosh]

victosh

Bobler bobler, og hvor mange ganger stiger surdeigen?

P.S. Du skremte meg med valerianen din, så nå er jeg redd for å si et ekstra ord

Jil

Prøv å bake enkelt brød til å begynne med, uten tilsetningsstoffer, så ser du hva surdeigen din er i stand til (forresten, hva er surdeigen din? Hvordan mate og lagre du?). En slik overflod av tilsetningsstoffer kan i seg selv "plante" brød.
Jeg tilsetter aldri sukker i deigen i surdeigsbrød.

Prøv å bake enkelt brød til å begynne med, uten tilsetningsstoffer, så ser du hva surdeigen din er i stand til (forresten, hva er surdeigen din? Hvordan mate og lagre du?). En slik overflod av tilsetningsstoffer kan i seg selv "plante" brød.
Jeg tilsetter aldri sukker i deigen i surdeigsbrød.

Takk for svaret. Jeg prøver bare uten tilsetningsstoffer. Men du kan bruke fullkornsmel, tror jeg? Og da er det neppe mannen fra hvitt. Vi selger for mange brød med tilsetningsstoffer (i supermarkeder - nybakte, fremdeles varme, fortsatt vanskelige å kutte), så han er bortskjemt for det. Men som et eksperiment kan du, og hvitt også, kan du tilby naboer senere
Gardinet mitt er "evig". Men først holdt jeg den i kjøleskapet, og nå gjenoppliver jeg den i litt over en uke, hovedsakelig i rommet. Noen ganger, og ta den ut i en time i kjøleskapet (jeg er redd for at den ikke blir sur, vi hadde 28 i kveld på kvelden). Jeg spiser hver 2-3 dag, men ikke nok: hvis jeg ikke skal bake, så legger jeg til en skje med toppen. Jeg baker en gang i uken, et lite brød
Hvorfor legger du ikke sukker, Zest? Jeg har prøvd kjære - den er så duftende.
Og brødet mitt "plantet"? (på denne siden flyktet han bare etter å ha tatt ut fra korrekturfatet, for det var mye bredere å bake)
Jeg la også ut på forrige side. Hull er ikke en indikator?

Jil, surdeieren min er absolutt ikke evig. Men du har et spørsmål om å fylle: I 2-3 dager uten mat blir startkulturen ikke overoksidert eller flytende?
Om sommeren spiser jeg mine om morgenen og om kvelden hver dag, men her en skje hver 2-3 dager?

Jil, surdeieren min er absolutt ikke evig. Men du har et spørsmål om å fylle: I 2-3 dager uten mat blir startkulturen ikke overoksidert eller flytende?
Om sommeren spiser jeg mine om morgenen og om kvelden hver dag, men her en skje hver 2-3 dager?

himichka, jeg er helt ny i denne virksomheten. Så jeg beklager, jeg forstår ikke: hvordan gjør det peroksid? Jeg har det med surhet. Og så la jeg den i kjøleskapet innimellom, men jeg prøver ikke å "dubar". Jeg baker en gang i uken, så det viser seg slik: halvannen skje to ganger, og deretter fire skjeer annenhver dag. Nå sov jeg, - det ser ut til å vokse

[Jil]

Jil

Dessverre mater du starteren din på feil måte. Hun er stadig i en halvsvak tilstand av sult og spiser seg selv. Melproteinet i en slik surdeig er utarmet til det ytterste. Det er nesten umulig å få brød av høy kvalitet med en slik surdeig.

Du har kommet inn i et tema der tilhengere av vanlig mating av surdeig og holder det i et tempo har samlet seg. ikke lavere enn +10 - + 12 * С.

Og vi mater surdeigene våre på følgende måte:

- ved hver fôring tilsettes mengden mel til startkulturen IKKE MINDRE enn den som finnes i den gjærede kulturen;
- så snart surdeigen vokser til topps og gjør seg klar til å legge seg, er det på tide å mate den;
- For å redusere fôringsfrekvensen og øke modningen av startkulturen, kan du ta bare en teskje startkulturen for fôring og mate den i en høy andel, og tilsett 100-125 g mel og samme mengde vann.

Prøv å lese dette emnet helt fra begynnelsen, her har fordeler og ulemper med denne metoden blitt diskutert mange ganger.

Lykke til

Zest Vel, for å være ærlig, etter den tidlige morgenmaten tilbrakte hun i dag i vinkjøleskapet (på lur!) Hvor + 16- + 18 og steg to ganger totalt. Synes du dette er et ganske lavt resultat? Det er uansett ikke noe sted å trekke seg tilbake, og hvis ingenting lykkes, er det ingenting igjen enn å endelig følge rådene dine og starte på nytt. Vi får se...

[Jil]

Jil

- For å redusere fôringsfrekvensen og øke modningen av startkulturen, kan du ta bare en teskje startkulturen for fôring og mate den i høy andel, og tilsett 100-125 g mel og samme mengde vann.

Prøv å lese dette emnet helt fra begynnelsen, her har fordeler og ulemper med denne metoden blitt diskutert mange ganger.

Takket være Temki leste jeg, men på en eller annen måte ble jeg forvirret: noen ganger skriver de annerledes. Dette betyr at hvis jeg baker en gang i uken, så må jeg kaste ut det meste av surdeigen, og legge igjen ganske mye for videre fôring. Det er en skam ..
I dag bakte jeg brød, deigen boblet opp mer, jeg blandet meg inn, så hun lot slike bobler. Bare først heiser den og blåser ut som en deig, og så litt, en cm sakker og begynner .. Jeg forstod sannsynligvis ikke riktig "gurgler og bobler". Jeg trodde det skulle være rett med lyd. Lukten var fantastisk; Jeg har ikke tatt den ut av ovnen ennå, det blir kaldt der

[Jil]

Jil

Bake og spis deilig brød for helsen

Og hvis du bare baker en gang i uken, oppnås det faktisk mye "ekstra" surdeig. Men jeg henviser dette til artikkelen "mate en levende organisme"
Tenk også på øyeblikket modningsperioden kan forlenges ved å senke temperaturen (men ikke under + 10 * C).

[victosh]

Zest Vel, for å være ærlig, etter den tidlige morgenmaten tilbrakte hun i dag i vinkjøleskapet (på lur!) Hvor + 16- + 18 og steg to ganger totalt. Synes du dette er et ganske lavt resultat? Det er uansett ikke noe sted å trekke seg tilbake, og hvis ingenting lykkes, er det ingenting igjen enn å endelig følge rådene dine og starte på nytt. Vi får se...

victosh, surdeigen du kan og vil jobbe, løft brødet (løfting i vinkjøleskapet 2 ganger er normalt).
Her snakker vi om noe annet. Under lagring ved lave temperaturer mistet den opprinnelige startkulturen melkesyrebakterier, bare villgjær var igjen i den. Uansett hvor mye du myker den nå og lager ny gjær på grunnlag, kan de (disse bakteriene) ikke returneres. På brød vil dette påvirke grove smuleporer, tykk og hvitaktig skorpe, utilstrekkelig aroma.
Nå bruker du så mye energi på å opprettholde livet og gjenopplive en underordnet startkultur at det ville være fornuftig å bare dyrke en ny fra bunnen av, med et komplett sett med nødvendige bakterier og egenskaper.

men det er det jeg ville gjort. Du har rett til å gå dine egne veier.

Takk. Så hvis jeg baker en gang i uken, må du kaste det meste av surdeigen, og la det bare være litt for videre fôring. Det er en skam ..

Overflødig surdeig kan tørkes og deretter tilsettes brød (teller det som mel), du får en god smak. Emne "Tørre startkulturer"
https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12958.0

Her er hva som skjedde etter gjenoppliving. ikke veldig lik mildt sagt

... det burde ha sett ut som et luftig surdeigsbrød.

Etter min mening ble det bra. Godt porøst brød med appetittvekkende smul. I går hadde jeg en lignende, en så utett kom ut (ca 400 g surdeig kokt

Kava, det stemmer - din er full av hull, og min er fin porøs, men jeg vil også være full av hull. noe er galt med meg, det viser seg at skallet og surdeigen min er riktig.

[Viktosha]

Viktosha, hvis du trenger et hull fullt av hull, så er dette noe for deg på italiensk, vi nå, til tross for varmen, går han i favorittene. Vi baker hver dag og undersøker hullene og deres størrelse. Det var gjester i dag, de feide en rull. De spiste begge deler, og med vannmelon.

hjmjchka Og vi bruker mer vannmelon med fetaost, jeg anbefaler det.Hvilken italiensk mener du? Jeg vil ikke bare ha hvitt mel.

Zest. Konklusjoner ble gjort, men ... igjen, som de sa, jeg stakk fast i materiellet, nemlig på den første siden av emnet fr-cie surdeig og umiddelbart etter det i en av bøkene mine, som tilbyr å lukke opp eldgammel (faraonisk? Bestill på et vanskelig tilgjengelig språk, min oversettelse). der ingenting trenger å bli kastet. Tross alt vil du alltid være på tide riktig? Derfor har jeg allerede reparert det, men prosessen er lang, jeg vil rapportere resultatene, hvis interessert. Nei, kanskje vil jeg gi deg beskjed i alle fall, følg annonsene.

[Viktosha]

Viktosha, Du vil angi i profilen din hvor du er fra.

Og mange baker italiensk brød her, se i denne tråden, og Misha og Zest. Hvitt melbrød, veldig tynt når det eltes. Men deilig!

Etter min mening ble det flott. Godt, porøst brød med appetittvekkende smul. I går hadde jeg en lignende, en så utett kom ut (ca 400 g surdeig kokt

Kava, eller du kan ha en nøyaktig oppskrift på brødet ditt på forrige side. side med 400 g surdeig? Hvor mye av det legger du? Så jeg likte det. Og hovedoppskriften, slik jeg forstår den, Rosiner, fra første side?

[Jil]

Jil, Jeg la ut den eksakte oppskriften som et eget tema https://Mcooker-non.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.new;topicseen#new Men det kan være noen variasjoner på temaet (noe mer, noe mindre). Oppskriften inneholder 350 g surdeig, hvis den er 400, så reduser mengden vann / mel med 50 g.

[victosh]

victosh! Hva med temperaturen din? Syren elsker varme ved starten (28-30), ellers vokser enten feil mikroorganismer, eller veldig sakte. Prøv melkesyre igjen. Jeg gjorde det to ganger, og en gang ifølge Calvel. Jeg liker brød på MK mer enn på Kalvel.

Kava, takk for oppskriften. Jeg vil absolutt prøve
Fortell meg hvordan jeg skal knead, med hva som bryter deigen fra denne oppskriften https://Mcooker-non.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=13653.0 uten brødmaker. Steking i ovnen

Kalmykova, pennene våre vokser sannsynligvis fra feil sted, eller i verste fall er melet ikke veldig bra, men det er ingen problemer med temperaturen, for å si det mildt, veldig varmt. Kort fortalt starter ikke surdeigen min uten noen tegn på liv. Det er bra at jeg blandet en annen parallelt med en naturlig en fra de italienske søstrene, jeg glemte etternavnet mitt. Hun har oppført seg så langt og skal være klar i morgen tidlig. Og jeg gjorde også k / m 2 ganger, begge kom godt ut og jeg likte det svarte brødet på det, men det må oppbevares i kjøleskapet, men Raisin bestiller ikke, og på det (k / M) vil jeg ikke se Rosinbrød som mine ører ...

Og jeg skrudde opp ett kjøleskap med 13-14 grader, og surdeig, kaldt deig, grønnsaker og frukt og annet tull lever godt der. Og med pennene alt fungerte for deg, er tvisten ikke hensiktsmessig! Det ser ut til at alle gullpennene til den russisktalende befolkningen har samlet seg her. Og hva er naturlig surdeig fra?

Her er hva jeg fikk "basert på" brød uten å elte. Naturlig surdeig: 200 g mel (jeg tok ubleget hvete) 95 ml vann, litt honning (jeg la nesten en teskje) Jeg fikk en ganske svampete deig, rullet en kule, korset og legg den i et fat smurt med vegetabilsk olje. dekk med folie og la stå på bordet i 24 timer. Etter en dag vil deigen krype, snittet vil forsvinne, og bobler vil dukke opp gjennom masken i 12 timer og den er klar. Jeg matet henne og i takknemlighet for dette hevet hun meg rugdeig uten hjelp av gjær, selv om jeg ikke legger ved et bilde over natten - ta mitt ord for det.

Kamerater, jeg ber publikum om hjelp - hvis dette allerede er skrevet et sted, så legg ut en lenke:

hvordan kan du bake brød riktig i en keramisk beholder, hvis du starter ovnen fra en kald ovn, det vil si hvor lenge er den under et lokk og til hvilken temperatur, og hvor mye uten lokk, for hvitt og rug?

ikke nødvendigvis nøyaktig, i det minste grovt

Kamerater, jeg ber publikum om hjelp

Når ovnen varmes opp til ønsket temperatur, 15 minutter under lokket, og til kokt, bare omtrent en time på 180 grader, hvis det ikke er noen temperatursonde.

[himichka]

himichka, Takk

Dvs:

20-25 minutter oppvarming + 15 minutter = 35-40 under lokket

og 20-25 min uten lokk

Totalt omtrent en time.

Jeg håper jeg fikk det riktig.

Det er en temperatursonde, det vil ikke være noen problemer med å bestemme beredskap

Ved prøving og feiling
Konklusjonen kom til meg selv:
Jeg elsker ikke hvitt,
For svart - jeg vil gi sjelen min.

For eksempel: rug med kli og gammeldags quinoa-korn. Noe ekstern upretensiøsitet forklares med det faktum at selv om jeg ikke kan tilpasse meg den nye formen på noen måte, viste jeg meg å være bolsjevik. Etter min mening er skorpen litt hard, åpenbart overeksponert i ovnen. Og noen få ord til om den såkalte surdeigen. naturlig, jeg vet ikke hvor jeg skal holde meg til det, så jeg skriver her. Hun er kvikk og bor i den kalde vin-ke, laget av hvetemel (forresten, jeg fikk ALDRI NOEN surdeig på rugmelet vårt), på 8-9 timer hever hun rugdeig uten gjær i det hele tatt. moderat syrlig. Nå delte jeg den i 2 deler, den ene matet igjen med hvete og den andre for eksperimentet med rug.