Surdeigsbrød i ovnen

[Zhivchik]

Zhivchik veldig veldig appetittvekkende ..... bare klasse

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, en bar for alle 5+ og kuttere, og smuler.

[Zhivchik]

Zhivchik

vel, og en håndverkskvinne. Ikke en bar, men en fest for øynene

Ønsker dere alle en god dag
Dette er den slags brød jeg fikk i ovnen i dag. Rug.
Jeg lagde den med rosin surdeig og humle.
Hvordan ser fagfolkene ut ??? Jeg vil vite din mening

Takk på forhånd

[Gelena_]

Gelena_

Velkommen til de vennlige "startrader".

For rug - bare en sjarmerende murstein viste seg

Og hvordan ble den støpt før den passet inn i formen? Har du lagt til surdeig av humle og rosin med en gang?

[Gelena_]

Gelena_

Velkommen til de vennlige "startrader".

For rug - bare en sjarmerende murstein viste seg

Og hvordan ble den støpt før den passet inn i formen? Har du lagt til surdeig av humle og rosin med en gang?

Formet med våte hender. Hun lagde deigen over natten og tilsatte to gjær på en gang. For på et humle, i ovnen, er jeg ikke veldig flink til det, taket sprekker, ofte smuldrer opp. Og i dag sprakk det overraskende ikke. Kanskje hjalp rosinen.

[Gelena_]

Gelena_

om "våte hender" er alt klart)) Jeg mente - på en eller annen måte brettet de den inn i en konvolutt, rullet den opp, eller rett og slett ble all deigmassen på en gang, uten unødvendige problemer, blindet til en murstein?

[Gelena_]

Gelena_

om "våte hender" er alt klart)) Jeg mente - på en eller annen måte brettet de den inn i en konvolutt, rullet den opp, eller rett og slett ble all deigmassen på en gang, uten unødvendige problemer, blindet til en murstein?

Bare muret opp, men trenger å brette?

[Susley]

Bare muret opp, men trenger å brette?

det er vi med Susley vi ser etter forskjellen i det ferdige rugbrødet, hvis det er støpt før det, og hvis vi bare gir massen formen på en murstein på en gang))
Det er grunnen til at hun spurte. Det ser ut til at støping av rugbrød ikke er avgjørende.

Nøyaktig! på jakt etter forskjellen Faktum er at jeg gjorde mursteinen ved å brette, og så tok jeg den og bare støpte den fra massen. Og forskjellen, vel, nei!

Klart, ellers var jeg allerede bekymret for at jeg ikke hadde lest ferdig noe igjen
Takk, beroliget

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar En interessant kutt - en bølge! Eller var det av design? Kjekt!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Jenter tusen takk for at du ringte! Jeg er veldig fornøyd!
Oh, og jeg kom inn i smaken av surdeigsbrød. Kan jeg betraktes som en fullstendig syremester nå?

Her er en annen av knivene "spikelet":

[Zhivchik]

Zhivchik -det er alt for deg, jeg ønsket å spørre ... hvordan lager du kutt med et blad ??? Damn, for dette må du kjøpe et blad med en spesialist, knivene trekker deigen sterkt, om enn skarpe, men ok, jeg skal prøve

[Zhivchik]

Åh, Zhivchik hvor kult det ble !!! Så, injiser, hva gjorde du kutterne?

Tan, vel, du ble revet med! Og hva lager du snitt? Dette er det svakeste leddet mitt.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , jenter, takk!

Aha, sa Svetik_ riktig - med et blad som hun fant nytt i søppelkassene sine.
Og nå blir jeg smart:
Her er et slikt brød, der en del av rugmelet er igjen i kurven, det er mye lettere å kutte enn det som er igjen i en salatskål eller en gosyatka. Du dekker salatskålen med en pose og deigen øverst viser seg som om den levde, spesielt fra hvetemel er den mer luftig og øm.
Og i bakekurven vil toppen, som på korrekturtidspunktet var bunnen, tørke ut litt på grunn av ventilasjonen mellom stengene. Og så er det en glede å kutte slikt brød.

Zhichvchik, Tanyusha, du er virkelig smart !!!
Så kompetent fortalt om kuttene!
Og brødspissen sjarmerte meg i det hele tatt
I morgen skal jeg lage slike kutt på et brød

Damn, korrekturkurven er nå nødvendig ... Forresten, jeg fant også et nytt blad her om dagen, det ble bra. Men den andre gangen var ikke den samme, og den tredje var bare søppel. Eller det er jeg, og bladet sløves fort.

Bladet blir veldig fort, så jeg markerer kanten på bladet jeg brukte med en tusj. Jeg bruker den ikke mer enn to ganger fra den ene kanten av bladet.
Du kan også kutte rug khebushek 4 ganger, men luftig hvete fungerer ikke

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar En interessant kutt - en bølge! Eller var det av design? Kjekt!

BlackHairedGirltakk!
Bølgen viste seg av seg selv, fordi brødet ble blåst i alle retninger!

Lyulёk takk!

Og mange ganger gjorde jeg kutt med ett blad, men det var rug, men hvete Izyuminkin vil ikke kutte. Brødet kutter også det samme bladet med glede, fordi deigen er brattere og igjen i samme kurv jeg fordeler.

Å, tenker, jeg vil patentere mine "spikelet" kuttere.

[Zhivchik]

Zhivchik, brødet er kjempebra! "Wave" - ​​ingen kommentarer i det hele tatt (selv om det skjedde spontant). Du ser hvor fantastisk alt ble med forretten din (og du trenger ikke å dyrke en ny i tillegg)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Å, tenker, jeg vil patentere mine "spikelet" kuttere.

Du bør patentere din "bølge" og du så lenken til kuttere, fugleskremsel ga? Forresten var det ingen "bølge"

Så jeg ser på all denne prakten, og jeg forstår: studere, studere og studere!
Hvor stor er din herre!

[Zhivchik]

Zhivchik, du er bare en virtuos i kuttere

Og i dag bakte jeg brød og bestemte meg for å følge i Svetiks fotspor, tilsett havregryn. Her er et brød, fullkorn, premium og havregryn. Brødet har en lett aroma og er veldig velsmakende.

Og synet mitt gikk på en eller annen måte ... og Izyuminkin-brød mislyktes ....... Jeg er opprørt

Hele dagen trylte jeg med det og til slutt resultatet, selv om jeg ikke har prøvd kuttet ennå, men hva nytter det hvis det viste seg å være en pannekake, tung,

[Suslya]

Suslya Fem pluss! (y) Og hvilke proporsjoner mel?
Svetik_ Og hva er årsaken kanskje, analyserte du? Hvorfor tung?

[Zhivchik]

Zhivchik, brødet er kjempebra!
Du ser ...

kavatakk! Fra hvem lærte jeg å lage disse snittene?! Vi er på "DU", har du glemt det?

Og du så lenken til kuttere, fugleskremsel ga?

Ja, jeg så. Det var så mange ting der at øynene mine flyktet. Jeg var ikke engang oppmerksom på om det er disse bølgene eller ikke.

Suslya, for et luftig hull du har!

Svetik_ , la du til mel i henhold til oppskriften? Det vil si en del av hele kornet, og alt annet er premium? Hva spør jeg, jeg legger bare 200g til Izyuminkin. rugmel, 100 gr. fullkorns- og hvetekvalitet 1. Og det er på grunn av rug at jeg ikke får så vakre hull som Susli.

Hvem vet hvilke proporsjoner ... et sted i / s og fullkorn 150 g hver, og havre 100 ..., en surdeig matet i / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, gikk ikke tilbake et skritt ........ og temperaturen var helt i orden ved 22C, i dag skal jeg legge en annen, allerede bevist surdeig med hvetemel, bare erstatt den med fullkorn , Jeg får se .. .... Jeg kan si en ting, at hvis jeg ga mye mer korrektur, så viste brødet mitt seg å være utmerket, og nå vil jeg prøve en annen

[Svetik_]

Jeg kan si en ting, at hvis jeg ga mye mer korrektur, ville brødet mitt bli bra

Svetik_ se, og du var bekymret. I det minste vet du årsaken, som du vil eliminere neste gang.

Så det mest interessante er at alle gjør i henhold til oppskriften og alle lykkes ??? Hva er galt med meg ??? Så de som bakte dette brødet gjorde også lite ??? Og om 50 minutter og deretter ytterligere 30 minutter, stiger det for alle ??? Jeg forstår ikke, kanskje noen tar feil ???
Deler du i det minste

[Svetik_,]

Og om 50 minutter og deretter ytterligere 30 minutter, stiger det for alle ??? Jeg forstår ikke, kanskje noen tar feil ???

Svetik_, stiger alltid, og det er i HP ved romtemperatur, og til og med så fantastisk! En slik bolle, oppblåst og spenstig, smelter, nydelig.

[Zhivchik]

Zhivchik Vel, bollen og jeg hadde en normal, elastisk, men jeg la merke til at saltet måtte legges umiddelbart under eltingen, det viste seg å være litt kjedelig, det forstyrret bare ikke den andre batchen ordentlig, vel, Jeg holdt ikke det andre partiet på 20 minutter, egentlig. Og du la 50 minutter i HP på justering ??? Det tok meg ikke 20 minutter, og hun begynte å kna, det vil si at temperaturen var følgelig normal, at justeringen skjedde etter 15 eller 20 minutter, så slo jeg den av og la den ligge i HP for å nå 50 minutter ... trukket ut, dannet et brød, som bare var fantastisk i hendene, vel, for en korrektur i 30 minutter, men det virket litt for ham, hvis det var mer, så var det sannsynligvis riktig ... vel, det var slik det var er sannsynligvis med meg, men alle er det ikke

[Svetik_]

Svetik_

ne forstått ... Hva får deg til å tenke at den endelige korrekturen bare skal være 30 minutter?
Jeg gikk til og med til begynnelsen av emnet og kontrollerte på nytt - korrekturen av det dannede brødet i omtrent 50 minutter. i ovnen eller mikrobølgeovnen eller et annet lukket rom med en kopp kokende vann.

Men salt må fortsatt legges i samsvar med alle reglene for elting. Det har blitt sjekket mer enn en gang - deigen kommer bedre ut. Bare jeg bruker en skurtreske til elting, og alt blander seg og løser seg bra for meg.

Men brødet, blandet i henhold til denne oppskriften i en brødmaker, kommer helt annerledes ut, både i smak og mykhet og i smuler

Nei ... du forsto meg ikke, jeg skrev der at jeg gjorde korrekturen i 50 minutter, og deretter ytterligere 30 minutter, men i løpet av denne tiden steg den ikke så mye, jeg la kokende vann i ovnen med et krus med kokende vann, det ble bare uskarpt, her

Jeg la surdeigen min til lunsj, jeg skrev også hvor mye ... nå er det allerede en økning på 1,5 ganger, jeg vil vente litt lenger, og så om kvelden skal jeg lage deigen, legge den i kjøleskapet til i morgen ...

så slo jeg av den og la den ligge i HP for å nå 50 minutter ... Jeg trakk den ut, dannet et brød som bare var fantastisk i hendene mine, vel, for korrektur i 30 minutter, men det virket litt for ham, hvis det var flere, var det sannsynligvis riktig .... vel, det er sannsynligvis slik for meg, men for alle er det ikke slik

De første 50 minuttene. - dette er den såkalte gjæringen. Den endelige korrekturen er økningen av brødet etter at det er dannet.
Så jeg forsto fra innlegget ditt at jeg holdt det formede brødet i korrekturen før jeg bakte i bare 30 minutter.

[Svetik_]

Svetik_

Så jeg forsto ikke hvor mye du holdt brødet i komposisjonen før du bakte, så bare i tilfelle jeg vil skrive en kort liste over handlinger:

1. Første batch uten salt og olje.
2,50 minutter gjæring.
3. Den andre batchen, der vi tilfører salt, og helt på slutten - olje.
4. 20-30 minutter "hvile" av testen.
5. Forming av brød.
6. Korrektur i ca 50 minutter. (med fokus på en dobbeltdobling).
7. Steking.

[Zest]

Zest ok ... Jeg vil trene på katter

[Svetik_]

Svetik_ Og du tilsetter fortsatt salt etter første batch ... Jeg var overbevist om at det viser seg bedre på denne måten. Og velg den endelige korrekturen for din dobling, og all virksomhet ... Det vil ordne seg!

Jeg vil tilsette salt i den første batchen, og så smør i den andre, nå skal jeg nok se på surdeigen min, pannekaken er varm, men jeg merker egentlig ikke en økning 2 ganger, bare 1,5 ganger helt sikkert. .. ... men hva med alle ???
Det ser ut til at de skrev at surdeigen er 2 ganger passende, eller forvirrer jeg ??? Og i Raisin kan du se en slik økning generelt og boblende ......... og i dag stiger den jevnt med meg, uten spesielt bobler

[Svetik_]

Svetik_ Skinn, faen! Ikke i første omgang, men etter ham! I sekund batch, skjønner du det? Jeg gjorde det - det viser seg bare superduper. Og så på slutten av det andre partiet med smør litt!

Jeg lager min Simple White etter samme prinsipp som Zest, bare det sjette punktet - den endelige korrekturen tar tre og et halvt, og helst fire timer! Men deigen er fortsatt i HP. Og jeg vet ikke om det varmes opp der eller ikke. Og hvis du legger den i en MV med et krus kokende vann, som Zest anbefaler, så på 50 minutter. vil definitivt stige to ganger. Og du har det på 50 minutter. oppvarmet vil definitivt stige.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, solskinn, vel, vi ser ut til å snakke forskjellige språk.

I løpet av FØRSTE batchen skal det ikke tilsettes salt eller olje.
Et par minutter etter starten av den andre batchen, tilsett salt, og til slutt, tilsett olje.

Surdeigs oppførsel avhenger veldig mye av surdeigen i seg selv, dens styrke, helse og humør.
Deigen min hever 2-3 ganger.

Den første batchen pågår ... uten salt og olje, det er allerede sent, kan alt gjøres med batcher og deretter i en korrekturbeholder og i kjøleskapet til morgen ???

Og slik er det også mulig. Jeg liker dette brødet enda mer, etter en lang gjæring.

[Svetik_]

Svetik_

Ja, det er også mulig. Jeg snakket om dette alternativet. Jeg liker det enda bedre. Langsiktig gjæringsbrød kommer ut, det er enda mer aromatisk og sunt.
Nå skal du formulere brødet, la det ligge på bordet i 30 minutter, og deretter sende det til kjøleskapet.
Når du bestemmer deg for å bake, ta den ut, la den stå i 1 time ved romtemperatur, og send den deretter til ovnen.
Jeg leste at det er mulig å bake rett fra kjøleskapet, jeg prøvde det selv, sammenlignet det, jeg liker den "oppvarmede" versjonen mer.

[Zest]

Ok ...... Jeg skal gjøre det, i morgen er det fortsatt for tidlig å ikke undergraves å jobbe
Jenter, kanskje like bra det ..... gi 2-3 timer fra synd ???
Jeg gjorde dette, jeg ga sønnen min en oppgave å ta ut av kjøleskapet om dagen, slik at da jeg kom hjem fra jobb, var det på tide å varme opp og distanse og deretter gå i kamp ??? Og hvis den ikke stiger igjen ??? Selv om surdeigen min var akkurat som din Zest så lett som en lo og boblet så interessant
Nå, hvis det blir en pannekake igjen ... så vet jeg ikke, jeg handler strengt i henhold til instruksjonene, nå koster det 50 minutter. i HP, deretter neste batch (kjør den også i 20 minutter på Pizza-modus ???)