Brød 65 * (med Tang-Zhong-brygge) med surdeig og gjær i HP Panasonic SD-255

[Bryggforberedelse]

Brød 65 * (med Tang-Zhong-brygge) med surdeig og gjær i HP Panasonic SD-255

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Sveising
vann	250 ml
premium hvetemel	50 gr.
Opara
tykk hvetesyre	3 ss. l.
presset gjær	2 gr.
vann	210 ml
havregryn	1,5 ss. l.
premium hvetemel	100 g
Deig
premium hvetemel	400 gr.
salt	1 ts
granulert sukker	2 ss. l.
smør (margarin er også mulig)	2 ss. l.
kefir (yoghurt, gjæret bakt melk, yoghurt, etc.)	50 ml.

Kokemetode

• Bryggforberedelse
  
• Bland 250 ml vann med 50 gr. mel, varm opp blandingen til T65 grader, avkjøl.
  
• For deig, bland alle ingrediensene i HP på dumplings-modus og la stå i 6 timer.
  
• Elt deretter deigen og stek i HP i hovedmodus.
  

Fantastisk! Jeg er ikke i tvil om at brød med surdeig er mye bedre !!! Bravo!

Både surdeig og gjær - det virker for meg at det blir litt for mye, et slag mot fordøyelsessystemet. Som ekspressbrød. Fordelene med hjemmebaking erstattes fullstendig av skaden fra en stor mengde gjær.

Både surdeig og gjær - det virker for meg at det blir litt for mye, et slag mot fordøyelsessystemet. Som ekspressbrød. Fordelene med hjemmebaking erstattes fullstendig av skaden fra en stor mengde gjær.

3 ss surdeig + en ufullstendig skje frossenpresset gjær + 6 timers aldring i en deig + 4 timer på HP - det er ikke gjærsmak i det hele tatt, og til og med syrlighet er knapt merkbar.
Langsiktig symbiose, i 6 timer, deretter ytterligere 4 timer i CP av startkulturen og gjæren gir et godt resultat.
Surdeig og komprimert gjær er litt forskjellige soppkulturer. Jeg vil ikke gi lenker til vitenskapelige arbeider her, det er nok informasjon på internett.

Generelt er komprimert gjær, sammenlignet med tørrgjær, kefir for magen, og langvarig korrektur er på ingen måte lik ekspressmetoden.

Dette er med all min forsiktighet og moderat bruk av gjær. En ufullstendig teskje er 2,5 til 3 gram komprimert gjær. Og på gjæren i seg selv står det at for 500 g trenger du en halv kube, det vil si 21 g
Det vil si at i dette gjæropptaket er innlegget 10 ganger mindre enn normen. Og selv i henhold til våre lokale normer, 2 gram for hver 100 g mel - 3,5 ganger mindre gjær ...

[Alexandra]

Alexandra, respekt!
Jeg leste et sted, jeg husker ikke hvor, - slik at det ikke er sur smak, er det bedre å tilsette litt fersk gjær i surdeigsdeigen. Jeg begynte å legge til - ikke fordi surdeigen er for svak - alt er bra med det. Faktisk har smaken blitt bedre.
Og utenfor emnet - likevel, "smittet" du meg med fullkorn - i dag dro du til Kuznetsk, og der lurte en liten restaurant i skyggen av MDH, og med den - en liten krok av Vedic-Krishna-produkter - og der ------ korn alt, kikerter - diverse, mel - og soyabønner, og havregryn, og mange andre interessante ting! Vel, jeg kjøpte korn - hvete, rug, bygg - nå vil jeg smertelig tenke på hva jeg skal gjøre med denne rikdommen!

[MariV]

MariV,

Ikke bekymre deg, start med smulene, jeg la ut oppskriften i helgen. Ta kornblandingen med en hastighet på halvt tørt korn og halvt mel, vask, tøm og mal umiddelbart med en blender. Hell kokende vann over - alt vannet i henhold til oppskriften (med unntak av det du vil fortynne gjæren i), pakk det opp og la stå i 3 timer. Da som vanlig.

Jeg vet ingenting om bygg, men hvete og rug i to vil fungere bra. Jeg blandet rug med malt - korn fra spiret tørr rug. Men åh, jeg har Belovodye klar.

Fantastisk! Jeg er ikke i tvil om at surdeig smaker mye bedre !!! Bravo!

Sveta, som kjenner av surdeigsbrød, forstår du meg!

Jeg laget 65C for startkulturer fra dispergert hvetekorn, med maltkorn. Resultatet er hvete-rug fullkorns surdeigsbrød 65C
Oppskriften er her

[65C Hveteklidbrød laget av rugferment malt surdeig]

65C Hveteklidbrød laget av rugferment malt surdeig

Høyre halvdel er drysset, slik jeg forstår det, med lin og sesam, og venstre?

Hvetekli, de er også inne i brødet

Den mykeste luftige viste seg, ikke sur, men ikke fuktig

[Sveising]

Sveising
På en dessertskje - havregryn, bokhvete, skrelt rug, 1 ts malt - fortynnet 250 ml. kaldt vann, varme opp til 65 grader.
Dette er alt i HP, deretter 2 ss hvetekim, 2 ss rug surdeig, 2 ss. skjeer hvetesurdeig, 5 gr. fersk gjær, 70 gr. hvetemel - forbereder deig.
Deretter - salt etter smak, rømme, kefir, linfrø, oljer - rust. og oliven, mel - på "Rye" -modus, som eltet - på toppen av solsikke- og gresskarfrø.
Står, kjøler seg ned.
Hva er trikset - brygging kan gjøres med andre typer mel.

[MariV,]

ja, et uventet trekk

MariV, hvordan vil du kutte den - fortell meg, vær så snill - hva slags smak og smuler viste seg, og hvis du laget den samme oppskriften uten teblader - er det en forskjell?

Ja, men hvorfor uventet? Hvis hvetemel brygges som gelé, hvorfor kan ikke rug, bokhvete og havremel sammen?
Smaken er mye mykere enn uten teblader. Brødet smaker surt, det er ikke sukker i det hele tatt, jeg tilsetter nesten ikke vann med vilje, men heller kefir. Jeg gjærte embryoene i en deig - jeg leste fra Lyudmila at det er bedre å holde dem i et surt miljø. Å si at brødet er veldig surt er ikke det.
Jeg går over til fullkorn så snart embryoene går tom - jeg kjøpte en liten pose. Deigen er selvfølgelig litt vannet - kuppelen falt gjennom, men ikke mye.
Hvis det var i kjelen og i ovnen, ville det være det samme.
Jeg tar et kuttbilde i morgen, hvis jeg har tid. Han står allerede, stakkars, plukket fra alle kanter.

Jeg vet ikke noe om bokhvete, det passer meg ikke som mel, jeg baker ikke med det. Men det ser ut til at det ikke er nok stivelse, og gluten må tilsettes i form av hvetemel eller separat ...

Jeg vet om havre og rug, de lager gelé av dem. Dette betyr at teblader kan være

Her er en annen på en deig med surdeig og teblader - jeg la i tebladene - 1 ufullstendig spiseskje - bokhvete, havregryn, rugmel, 1 ts potetmel og malt, da, som i oppskriften. I deigen la jeg 2 ss rug og hvetesurdeig, 2 ss hvetekim.
Da brødet ble bakt og avkjølt, kuttet jeg det i to og satte meg i halvparten på toppen en kort stund - tok raskt form!

[MariV,]

Kjekk mann

MariV, Er det et bilde i seksjonen?

Det er, men allerede triste rester (fra onsdag!)

Utmerket lett smule

Utmerket lett smule

Ja, jeg tror at fra brygging - sammensetningen av mel er ikke lett - havregryn, bokhvete, rug - ville det være fint å lese teknologers mening om dette fenomenet.
Nå la jeg nesten alt brødet på tekannen, jeg likte det.

Her er jeg igjen med nok et surdeigs vaniljesausbrød. Bakt i ovn med damp. Toppen viste seg å være ujevn av en grunn - alt var klart, godt plassert i brødmakeren, en oppvarmet ovn, en oppvarmet form - det avgjørende øyeblikket - fra HP til formen - den krøp godt, la seg pent ned - med skrekk legger jeg merke til at det ikke er noen padle i HP. Og hvor? - et sted inne i denne vakre ballen. Jeg begynte å rasende i deigen, fant den knapt. Jeg hadde ikke nok tålmodighet til å sette den på korrekturen, på en eller annen måte klappet jeg den med våte hender - og inn i komfyren.
Jeg klipper den når det er kult.
Her har det avkjølt seg

Etter min mening er et godt trekk ved surdeigs vaniljesaus ikke smuldrende, øm smuler.

[MariV]

MariV

Hva er den alkymiske formelen denne gangen?

[MariV]

MariV

Hva er den alkymiske formelen denne gangen?

Alt er veldig enkelt - 1 ss hvete- og havremel, helles kaldt vann, omrøres godt, deretter i brann, tykkere - fjernet, avkjølt. Så er det 2 ss hirse. surdeig, 1/2 tsss fersk gjær, 2 ss mel, 1 ss. en skje med hirse. embryoer, omrørt og forlatt i 6 timer - mens du løper til Danilov-klosteret for Belovodyevskie-produkter. Deretter mel, 1 ts salt og sukker, 1 des. skje melkepulver, 1 ss. ss olje - for eltemodus i 8 minutter, for å få en hovent bolle, tilsettet jeg litt vann. Så, på deigregimet i diettprogrammet, når neste elting begynte, la jeg til ytterligere 1 ss. skje rast. oljer - oliven.
Og når deigen har hevet godt - se over.

[MariV]

Det var sannsynligvis nødvendig å bake denne uredde slikkepotten, og deretter trekke den ut, ingenting ville ha skjedd med henne

Brødet er vakkert (og jeg er sikker på at det er deilig), til tross for mishandlingene

MariV, kjøper du på klostrets territorium? Hvor er det? Og så kjenner jeg bare Honey Savior - en butikk utenfor territoriet ...

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg er ikke en fan av Danilov-klosteret, men jeg kjøpte Belovodye der honning selges - og disse handelspaviljongene ligger i gjerdet til klosteret.
Det var det, forsto jeg - jeg kjøpte det i en honningbutikk, og du kjøper den i Honey Spas-butikken - 🔗

[MariV]

MariV,

Takke!

En annen "kineser" - brygget, bare med surdeig, smakte på det kjøpte rugtapetmel - bra! Den generelle tidssyklusen er fra 14.00 til 08.00 dagen etter. I HP, uten problemer - kort elting, en gang på dumplings, en gang på "pizza".

[MariV]

MariV

For et muntert solrikt brød

Her, uthvilt

Så jeg kom til kornet. Jeg vasket hveten, la den i bløt, byttet vannet flere ganger, det kom klekkede spirer - og inn i blenderen. Deretter igjen surdeig - rug og hvete, vann, rug tapetmel, igjen teblad (malt, havre og hvetemel) - igjen over natten.
Om morgenen la jeg til en skje med rømme, salt, panifarin (bare i tilfelle), vegetabilsk olje. eltet i "dumplings" -modus, og i prosessen tilsatt hvetemel for å få en snegle uten hus. Hun trakk fram padlen og satte den på "fransk" -modus - 6 timer.
Jeg kan ikke sette inn et bilde - mens jeg ikke var hjemme, tok bøndene mine ut KHP-brødet og plukket stygt. Men det ser ut som den forrige, smaken er den samme, rugbrød.

[MariV]

MariV

Med kornet har jeg blitt på linje med minst motstand, er det vanskelig å bestemme på forhånd hva slags brød jeg vil ha, men hvis det banker, maler jeg vasket og tørket korn til smuler med en mølle fra en blender, 100 gram, tilsett 30-50 g malt - smuler av gjæret malt, hell kokende vann - Jeg måler det slik at jeg kan trekke det fra oppskriften senere, og pakke det inn i 3 timer.

Og så legger jeg til forskjellige ting etter humøret mitt.
I går la jeg til helmel, en blanding til flerkornbrød Francine, havregryn, lin og panifarin, også i tilfelle. Av en eller annen grunn luktet det svisker når jeg bakte, selv om jeg ikke la til tørket frukt. Jeg glemte noe om 65C - men teen ble brygget, bare kokende vann

[Alexandra]

Alexandra,
Jeg har ikke målt tebladene på lang tid - jeg helte en spiseskje av det ene eller det andre, helte kaldt vann over - rørte det godt slik at det ikke var klumper - og på bålet, under stadig omrøring. Hvordan litt fortykket - alt, fjernet - avkjølt og kan brukes. Dessuten veier jeg det praktisk talt ikke - alt er synlig. Derfor setter jeg dumplings i HP først - slik at du kan se hvilken konsistens og hva som må tilsettes, slik at når du går ut, får du et anstendig utseende.

Tusen takk for oppskriften, jeg kokte nesten i henhold til oppskriften, surdeigen var en tykk fransk kvinne, i stedet for vann, en potetbuljong og deigtiden i stedet for 6 timer viste seg å være 4, jeg lagde infusjonen i en multikoker på "oppvarmings" -modus der t 65-70g.
Jeg bakte på "hoved" -modus, steg til toppen av bøtta, lukten under baking .... Jeg gjorde en konklusjon for meg selv - hvis alt ble gjort riktig, det vil si alt surdeig, mel, vann, osv. falt sammen, så lukten under baking så riktig. Vel, selvfølgelig smaker brødet veldig velsmakende, skorpen er tynn, sprø, smulingen er bakt, og hullet i smulan legger jeg kaldt smør. I dag skal jeg prøve å bake hvet rug. Og jeg bakte hvitt brød fra Uvelka mel i s, vel, jeg liker veldig godt dette melet. Det er synd at vi selger bare en slags dette melet, jeg vil gjerne prøve rug også.

[Svetlana]

Svetlana, til helse og glede i huset!

[MariV]

MariV,
En veldig interessant oppskrift.Si meg, kan du bake dette brødet i ovnen? Hvis det er mulig, etter hva du har eltet, skal du gjøre: gjæring, elting, korrektur ... Og ved hvilken temperatur er ovnen? Med eller uten ferge?
Tusen takk!