Fullkornsbrød "Formet med surdeig" (i ovnen)

Fullkornsbrød "Formet med surdeig" (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig (fransk 100% hydrering 125 g vann + 125 g fullkornsmel)	250 gr.
serum	135 g
Hvetemel	140 gr.
fullkornsmel	140 gr.

Kokemetode

• Legg alle ingrediensene i HP-bøtta.
• Elting 5 min. Hvil i 1 time.
• 
• En time senere.
• 
• Nå er elting 10 minutter. og tilsett 1 ts salt og 1 ss. l solsikkeolje.
• 
• Nå legger vi deigen på bordet, lar den hvile i et par minutter.
• 
• Nå gir vi brødet form, jeg gjør dette.
• 
• 
• og nå bretter vi de to halvdelene og klemmer
• 
• Legg arbeidsstykket i en smurt og melet form.
• 
• Etter ca 2 timer vil brødet dobles. Jenter, jeg har ikke noe bilde, jeg setter det mekanisk i ovnen, glemmer å ta et bilde, tilgi meg ...
• Her tok jeg et bilde, lagde det igjen i henhold til denne oppskriften og tok et bilde etter korrekturen
• 
• Hun drysset brødet med vann og la det i en forvarmet ovn (240C) i 15 minutter. Hvert 3. minutt. åpnet ovnen og drysset vann (det viser seg 5 dryss)
• Så reduserte hun temperaturen til 190-200 C og bakte i 25 minutter.
• Det ferdige brødet hoppet veldig lett ut av formen, det virket lyst og jeg tok det på i et par minutter til. inn i ovnen, allerede uten form, slik at den ble brun.
• 

[Suslya]

Suslya

Dette er en skjønnhet, som et leketøy))

Vel, akkurat som i barndommen min 16 kopekk. solgte, nostalgiske minner flommet over

Suslya er et bilde fra fortiden, jeg er enig med Zest, 16 kopek hver, men hva et nivå

Ja, 16 kopek hver, husker jeg, men hvordan! Derfor lette jeg etter et skjema, jeg ville ha en "murstein" fra barndommen. Nå ser det ut til at det er noen ... men mine lukter det samme som i vårt bakeri, på Daurskaya ... og crunches også

Brødet er kjekk!
Og viktigst av alt, det er ingen sprekker hvor som helst! Boom for å ta et eksempel!

[Suslya]

Da jeg ankom Ukraina i 1993, traff jeg en hund som het Urik. Han var unik ved at han spiste sin rasjon i flukt. Det var ikke Urik som fløy, men maten hans hellet seg i bollen, og Urik klarte å spise den på den tiden. Her i familien min, der barn alltid har lidd av mangel på matlyst, og mannen min var nesten likegyldig til mat, nå er det nesten slik. Mens jeg forberedte meg til fotograferingen, hadde brødet allerede blitt spist! Dette er smulene:

Mel av 1. klasse og 30 g rugkli. I det virkelige liv er brød mer interessant enn på bildet. Vel, lukten, selvfølgelig. Suslya, mesterklassen din har vært en utfordring! Takk!

[Suslya,]

Suslya, bedøvet!
Vel, akkurat som i barndommen.
Tar du bestillinger på å bake brød?
Jeg vil at du, Tanya, skal bake mer "svart" brød, rug, som var 14 kopekk, og senere 12 kopekk.

[Freken Bock]

Freken Bock, brødet ditt er også en fest for øynene!
Og for et flatt tak! Å, og dere jenter er håndverkere.

[Freken Bock]

Freken Bock , Jeg er glad for at MK kom godt med. Taket på brødet ditt er bare eksemplarisk

Zhivchik , svart sier du? ... Og jeg har rughvete, i KhP, som, jeg baker den i form, vil være for 14 kopekk.

[Zhivchik]

Zhivchik , svart sier du? ... Og jeg har rughvete, i KhP, som, jeg baker den i form, vil være for 14 kopekk.

Ja, det passer.

[Zhivchik]

Zhivchik ser slik ut? Jeg kunne ikke motstå og strødde koriander på toppen veldig mye jeg respekterer ham.



Malten min er ny, lett, og til og med blitsen har blitt lysere, og brødet er mørkere enn på bildet.

Vel, her er det kjekk







A la cut

Jeg la merke til nylig at jeg har et brød til
Åh, takk for omdømmet til Tanyush
Selv om jeg fikk deg til å le lenge med verkene mine ... til slutt ... det viste seg, så det mest interessante er at han nesten er borte ... og du må legge alt over en gang til .......
Og surdeigen min var ikke uthvilt ... eller ingenting, kan jeg si det ???
Tanya, hvordan har du det, eller Natashik, gir du henne hvor mye å hvile ???

Jeg mener, hvile? Jeg spiser, surdeigen stiger, jeg lager brød. Jeg matet vasken igjen. Men med jevne mellomrom lager jeg ferie, jeg spiser på tomgang 1: 1 eller 1: 2

Tan ... og du vasker ikke surdeigsburken, det var slik jeg forsto det, men jeg vasker, jeg forlater ikke vasken, men det er nødvendig eller mulig. Det vil si at jeg nå skal mate henne og legge henne til morgen, og så skal jeg danne brødet og i kjøleskapet, la det stå ... det hever seg

Vel, ja, surdeieren er i virksomhet, og i en krukke med 100 g skummet den godt og samme mengde mel.

Det vil si at jeg nå skal mate henne og legge henne til morgen, og så skal jeg danne brødet og i kjøleskapet, la det stå ... det hever seg

Ja, det gjør jeg også

[Zhivchik]

Zhivchik ser slik ut? Jeg kunne ikke motstå og strødde koriander på toppen veldig mye jeg respekterer ham.

Suslya, aha, han!

Svetik_ , mursteinen din var en suksess.

Jenter, og du på den siste økningen, allerede i form av hvilken, satt i kjøleskapet?

Ja, i uniform og i kjøleskapet.

Og her er jeg med Sousley-brødet mitt! Takk, Tanyusha, for en fantastisk og samtidig veldig enkel brødoppskrift!

Til din helse! Jeg sitter så stolt og viktig at det er hyggelig når ideene dine kommer til liv, og det viktigste er at de trener! for en glede det er!
Jeg ser med skjemaer i Kazan ingen problemer. Ikke som vi har

[og]

Det er sant at vi har skjemaer på salg, og forskjellige. Nylig kjøpte mannen min en form på samme måte som for mursteinbrød, bare høyere og avrundede ender. Jeg sender den gjerne til de som trenger det, men portoen koster sannsynligvis mer enn selve skjemaene. Jeg skal kjøpe uniform til hærbrød, den skal brukesogstor murstein!

[Suslya]

Suslyahva er smøremiddelet ditt? Jeg tok brødet mitt lenge!
mer ... avstand som på bildet, nesten helt til toppen, men hetten steg fortsatt og "falt av" litt.

Ja, jeg smurte den bare med solsikkeolje og det er det. Var ikke deigen din klebrig? Jeg gjorde det forleden med rugmel, 50:50, da var deigen min veldig klebrig og brødet falt ikke ut med en gang, jeg måtte banke med formen, men stakk ikke noe sted, det var jevnt.

[Suslya]

Suslya Jeg er sammen med hvem i dag ..... av en eller annen grunn viste han seg ikke solbrent ... han ser vakker ut, men han er ikke engang halvraset på sidene, den fløy bare ut av formen , og sidene var ikke veldig stekte, man kan si så lite hvitt





I morgen skal jeg prøve å ta et bilde av kuttet

Ja, den blonde er bare Hva slags mel? Fullkorn? Jeg har så rødme på den ... og prøver også å lage den på serum, nå blir det negritos

Tanya, hva er der inne
Din oppskrift, bare på vann, vil jeg gjøre det neste gang på et serum




Vel, den blonde. mer som en butikk, og skorpen gjør meg gal, så duftende, så gnagende, men lav
I dag tar jeg moren min

[Svetik,]

Svetik, selv om det er hvitt, men vakkert!
og hva slags fullkorn slikt hvitt mel? ??? Jeg har dayspromlynovskaya, så selve melet ser ut som kli + litt hvitt mel. Alt, men ikke ensartet i fargen, er brunt. Og brødet bare på c / z er rettbrunt.
Og du har lite hvitt, eller virker det bare slik?

[rinishek]

rinishek det er virkelig fullkorn + hvitt, jeg byttet hvetemel "Harvest" nå tar jeg det og tester det deretter, jeg la til vann i stedet for myse .... kanskje det er vel, det er fortsatt deilig ..... foreldre verdsatt det, vi mener det å sole seg
Ja, jeg vil legge det rett rundt hjørnet, jeg har allerede serum, så jeg gjør det riktig, så legger jeg det

Jeg tenker fortsatt - Sveta, hva slags ovn er din? taket er så solbrent! kanskje blåser viften ovenfra? eller forvarmer du ikke ovnen for mye før du steker?

Jeg har en Gorene-komfyr, det faktum at taket er garvet, jeg drysset det hele tiden i ca 15 minutter, og omorganiserte deretter modusene og satte det på konveksjon, selve brødet ble bakt ... Jeg målte det med en temperatur på 94C sonde ..... ikke bra, selvfølgelig ble det holdt litt mer, da var det sannsynligvis mer solbrent, men jeg gjorde allerede dette, og sidene var uansett ikke veldig i samme farge, som Tanya ...

[Sveta,]

Sveta, kanskje ikke slå på viften? men bare på oppvarming?
Jeg har den enkleste gassovnen, jeg vet i utgangspunktet ikke hvordan jeg skal se etter årsakene til lette tønner, bare tenker høyt ...
Kanskje legge til litt malt? en lett skorpe skyldes mangel på sukker i preparatet.Dette skjer hvis brødet har stått stille - bakteriene spiste alt sukkeret som ble ekstrahert fra stivelsen - og det er det, det er ingenting å sole seg

Og jeg gjør det uten sukker, og brødet viser seg å være så rosenrødt. Jeg lurer på ... hva er grunnen til de lette sidene

[Suslya]

Suslya, nei, jeg snakker ikke om å tilsette sukker. Alt er på en eller annen måte komplisert der - fra melstivelse eller noe sukker oppnås.
Jeg tror bare likevel at poenget er konveksjon. Brødet er bakt, men ikke brunet gjennom formens vegger. Sannsynligvis må du fremdeles varme opp ovnen slik at selve formen blir varm og stek sidene. taket er pent. Det betyr at den stekes ovenfra på grunn av viften.

Sveta, du trenger øyeblikkelig å prøve ildbrødet - ellers vil vi på ingen måte bestemme årsakene til lette tønner!

Jenter, men for et herdebrød trenger du en form med en diameter på ca 24 cm, slik at den har plass til å vokse, og jeg har et Teskoms klasserom, men diameteren er større, men jeg er redd for at den ikke spredt ut for meg, det er kult i denne formen ... den stiger opp, jeg prøver neste gang, men den kan være flat

Jeg har også lett brød på sidene. Jeg setter den så inn i kjøleovnen i 5-10 minutter nøyaktig, slik at den blir brun og så griper skorpen enda mer og blir enda mer sprø.

[Sveta,]

Jeg forstår ikke ... men at deigen er veldig flytende?
Susley på bildet ser ut til å være så kul, elastisk.
Sveta, hvorfor tror du det vil spre seg ???
Da jeg ikke hadde ukrvok, bakte jeg ildsteder som allerede var i gang! Og formen som jeg bakte på - en sovjetisk stekepanne med en diameter på 30 cm!
Vel, kanskje elt deigen litt strammere slik at den ikke flyter. Hvis det ikke er askorbinsyre, kan du ta en time. l. lim. tilsett juice, jeg prøvde også eddik - alle midlene for at gluten skulle være godt utviklet, for å beholde formen.

Tilsvarende tror jeg, først må du varme opp ovnen lenger, så mye at den er kraftig varm - og ovnen i fallende varme, sakte. Så i formen vil alle sider være som en kjekk mann fra første innlegg.

[Suslya]

Suslya
Tanya, debuten (bildet) er viet deg!



Kuttet viste seg å være mørkt av en eller annen grunn, kanskje blitsen ikke fungerte, men alt er klart uansett ...
Slik liker jeg mursteinene, bare

[RybkA]

Jenter, vel, alt ... Jeg prøver nå i uniformen min, la oss se hva som skjer ...
Vel, Lenchik er bare en fin fyr ...
RybkA oh ... hvordan er min ....... så kult

[RybkA]

Til meg!!! Ah merci 🔗 🔗
For en forsørger, bra gjort, og det at hun lærte å sette inn bilder er bare lurt!

Sååååå, la oss sjekke listen ... RybkA rapportert om baking, unge kar, LenaV07 bare en super-utmerket student ... Kalmykova Hvor? 🔗 hvorfor fraværende? ikke bestille ....

Så jeg rapporterte for lenge siden, hvorfor skal jeg skryte hver dag nå?

Og denne Temko har ikke brødet ditt, frue.

Tadys spørsmål: fullkorn - er det laget av fullkornsmel, eller med tilsetning av det, eller med fullmalt korn? I de to siste tilfellene kan jeg gi en rapport. Men helt fra et fullkornsfoto er det ikke.

Med tillegg av dette, vis meg i det minste noen tråd

Å ... mor kjære .. jenter vel w gjør du ??? Vis slik deilighet for natten, ikke sant? Usya ble slitt med spytt ... Natashik, som alltid på 12 pluss
Jeg har ikke tid til å løpe etter deg, så til Donetsk-grenen, så her ........

Natasha, og hva er oppskriften på din siste kreasjon ... en slik simpapulechka, og jordisk deilighet ???
Vel, si meg hva du baker i, at det er så rundt og jeg ser at det ikke er et stort brød, he ??? Her er hva jeg er nuna ............... men i min form vil du sannsynligvis ikke holde en slik høyde

Vel, hvordan, å gi en platebok?

Svetik, kreasjonene er bare gamle, nå er alle mursteinene ... Og den runde ildstedet er bare på et laken eller på lokket fra Bergofov ovale.